3.5. Планування підприємства ресторанного господарства з розташуванням устаткування та обладнання.
 5
- -
3 5
4
До торговим приміщенням ресторану «Золотий вулик» відносяться: обідній і банкетний зали з роздавальної, туалетна кімната.
Торговий зал ресторану «Золотий вулик» розділений на 2 частини, утворюючи при цьому великий (обідня) на 30 посадочних місць та малий (банкетний) зал на 20 посадочних місць. У малому залі передбачена барна стійка з високими стільцями для відвідувачів і невелика кількість чотиримісних столів.
У великому залі розташовується каса для розрахунку з клієнтами, установка для ді-джея, сцена і по периметру залу розставлені 4 - 6-місні столи.
Площа торгового залу c естрадою та танцмайданчиком повинна відповідати нормативу - 2м2 на одне посадочне місце.
План - схема торгових приміщень ресторану.
Обідній зал на 30 мест.Банкетний зал на 20 місць.
1 - естрада, 5 - Бар.
2 - установка для діджея;
3 - роздавальна;
4 - каса;
Оскільки - Туалетні кімнати.
Підлога зроблена з сучасного матеріалу - ламінату, відтінку сріблястого металу.
Стеля асиметричною форми прикрашають люстри в стилі хай-тек.
Для прикраси залів використані декоративні живі рослини і квіти.
Для створення оптимального мікроклімату в торговому залі є система кондиціонування повітря c автоматичним підтриманням оптимальних параметрів температури і вологості. З метою зниження рівня шуму в обідньому залі при обробці його стін і стелі застосовуються звукопоглинаючі плити.
У ресторані панує сприятлива атмосфера за рахунок живої музики і певного інтер'єру.
У вечірній час приміщення накриває напівтемрява: притухати світло, загоряються елементи декору (свічки, світильники).
|
|
|
|
|
|
Арк.
|
|
|
|
|
|
|
Змн.
|
Арк.
|
№ докум.
|
Підпис
|
Дата
|
4.3. Композиційне і колірне рішення інтер'єру залу.
Інтер'єр обіднього залу на 30 посадкових місць виконаний з переважанням світлих тонів, скла і металу. Банкетний зал на 20 посадочних місць оформлений в більш темних і шляхетних кольорах і обставлений більш комфортним та затишній меблями.
Для оформлення залів і приміщень для споживачів використовуються вишукані й оригінальні декоративні елементи: світильники, драпіровки і ін
Стелі обідньої й банкетного залу прикрашають оригінальні люстри. Над баром встановлені півколом точкові галагеновие світильники.
На кожному столику є настільні лампи в стилі хай-тек.
4.4. Торговельне обладнання.
Устаткування в обідньому залі розміщують таким чином, щоб відвідувач мав вільний доступ до роздавальної лінії і всім обіднім столом. Проходи повинні бути травмобезпечними.
Для вільного пересування відвідувачів в обідньому залі влаштовуються головні і другорядні проходи між столами та стільцями. Ширина головних проходів (між стільцями) повинна бути 1,5 м., додаткових для розподілу потоків споживачів 1,2 м., другорядних проходів при односторонньому русі (між стільцями) - 0,6 м.
Звукопоглинаюча здатність матеріалів обробки стінки 250-300 Гц.
Торговельне обладнання: холодильне обладнання, пристенное обладнання для барів, підсобні столи, візки сервіровочні і для збору посуду, музична апаратура, обідні столи, стільці, барна стійка, касовий апарат.
4.5. Меблі торгових залів.
Меблі в ресторані підвищеної комфортності, відповідна інтер'єру приміщення; столи мають м'яке покриття, в ресторанах першого класу можливе застосування столів c поліефірним пoкpитіем. Крісла повинні бути м'якими або напівм'якими c підлокітниками.
У залі ресторану використовуються наступні види меблів:
- Для прийому їжі: столи обідні, банкетні;
- Для сидіння: стілець, табурет барний;
- Для зберігання посуду і столової білизни - серванти;
- Для підготовки блюд до подачі - підсобні столи;
Відстань між верхньою площею стільниці та сидінням 29-31 см.
Схема розташування меблів.
Обідня зал на 30 місць:
1) 1, 2, 3 - 4-х місцеві столи
2) 4,5, 6 - 6-та місцеві столи.
3) 7 - каса;
4) 8 - роздавальна;
5) 9 - естрада
6) 10 - установка для ді-джея.
7) 11 - танцмайданчик.
Банкетний зал на 20 місць:
1) 1, 2, 3, 4, 5 - 4-х місцеві столи.
2) 6 - барна стійка.
1
тому що
|
|
|
|
|
|
|
Арк.
|
|
|
|
|
|
|
Змн.
|
Арк.
|
№ докум.
|
Підпис
|
Дата
|
5
4
2
1
банкетний зал
8
5
7
 |
Скачать 5.57 Mb.