Вступ Розвиток ресторанного господарства України в сучасних умовах
 Скачать 5.57 Mb.
|
|
СОУСИ Соус "Барбекю" Томатна паста, томатний соус, гірчиця, часник, хрін ... 50 г 8,00 Соус «Гірчичний» Гірчиця, майонез 50 г 8,00 Соус «Джамайка» Томатний соус, майонез, часник, коньяк 50 г. 8,00 Соус з хрону Хрін, майонез 50 г 8,00 | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 28. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| ДЕСЕРТИ Сирна запіканка "Едем" 170/30/10 г 20,00 «П'яна Груша» Груша поварена в вино-пряному сиропі, подається з морозивом. 260/2 г 47,99 Фруктовий Десерт з Морозивом Свіжі фрукти, морозиво полите малиновим сиропом з ромом. 390/1 г 39,99 Яблуко Запечене Яблуко фаршироване сухофруктами з шоколадним топінгом. 300/5 г 27,99 Тістечко "Нью-Йорк" Сметано-лимонний торт, декорований ківі з с / м. малиною 150/30/20 г23,99 «Банановий Рай» Банан смажений на вершковому маслі. Подається з морозивом, декорується м'ятою і мараськіновимі вишнею 230/7 г 23,99 Морозиво смажене у фритюрі Пломбір смажене у фритюрі, подається з шоколадним топінгом. 170/10/1 г 23,99 Морозиво з горішками 190/2 г 15,99 Морозиво з топінгом 165/14 г 15,99 Морозиво з Фруктами 245/14 г 17,99 ГАРЯЧІ НАПОЇ Глінтвейн Класичний 175 г 20,00 Глінтвейн по-східному 200 г 30,00 Грог 200 р. 30,00 Лондон - чай - Пунш 200 г 35,00 Чай «Лічі з Жасмином» Зелений, елітний в'язаний чай. 400 мл. 25,00 Чай Подаємо в заварник «Альпійський Луг», «Жасмин Моліхуа», «Нахабний Фрукт», «Саусеп Зелений», «Феєрія», «Храм Неба», «Чай Імператора», «Схили Шрі-Ланки» 400 мл. 15,00 Кава "Еспрессо" 30/5мл.10,00 Кава "Американо" 120 мл.10,00 | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 29. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| ХОЛОДНІ НАПОЇ "Бонаква" вода склобутилки 0,25 л. 7,00 "Бонаква" вода 1 л. 12,00 Тонік «Швепс» 0,5 л.10,00 "Кока-Кола" склобутилки 0,25 л 9,00 "Кока-Кола" 1 л 15,00 "Лужанська" хв. вода склобутилки 0,5 л 20, 00 "Поляна Квасова" хв. вода склобутилки 0,5 л20,00 "Набеглаві" хв. вода склобутилки 0,5 л 20,00 "Евіан" хв. вода без газу, Франція 0,5 л 25,00 Фреш Апельсиновий & Грейпфрутовий 300 мл 30,00 Фреш Яблучний & Морквяний 300 мл 33,00 Узвар Власного Виробництва 1 л 20,00 Лимонад Власного Виробництва 1 л 20,00 Сік «Rich» в асортименті 300 мл 7,99 Сік «Rich» в асортименті 1 л 25,00 ПИВО Розливне «Staropramen» України 0,3 л 6, 00 Розливне «Staropramen» України 0,5 л 6,00 Розливне «Hoegaarden» Бельгія 0,33 л 20,00 Розливне «Hoegaarden» Бельгія 0,5 л 30,00 Пляшкове «Clausthaler» без. алк. Германію 0,33 л 25,00 Пляшкове «Paulaner» світле Німеччина 0,33 л 25,00 Пляшкове «Heineken» світле Нідерланди 0,33 л 25,00 Пляшкове «Krusovice» темне Чехія 0,33 л 25,00 | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 30. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| 1.7 Розробка прейскуранту. Найменування Вихід Обсяг 50 р. 100 р. Пляшка ГОРІЛКА, НАСТОЙКА STATUS платинум 0,5 л 7,00 14,00 70,00 "Немирів Штоф", Україні 0,5 л 6,00 12,00 60,00 "Немирів Медова з перцем" 0,5 л 6,00 12,00 60,00 "Немирів Преміум" 0,7 л 10,00 20,00 140,00 "Немирів LEX", Україні 0,5 л 20,00 40,00 200,00 "Хортиця Платинум" 0,5 л 6,00 12,00 60,00 "Хортиця VIP, Україні 0,7 л 12,50 25,00 175,00 "Перша Гільдія Престиж" 0,75 л 12,50 25,00 187,50 "Фінляндія", Фінляндія 0,5 л 17,50 35,00 175,00 "Фінляндія Клюква" 0,5 л 17,50 35,00 175,00 "Російський Стандарт Оригінал" 0,5 л 19,50 39,00 195,00 "Російський Стандарт Голд" 0,5 л 24,00 48,00 240,00 "Абсолют", Швеція 1,0 л 19,50 39,00 390,00 Горілка «Ора Блу», Франція 0,7 л 37,50 75,00 525,00 ТЕКІЛА, джин, віскі, РОМ Текіла "Ольмека Бланко" 1,0 л 30,00 60,00 600,00 Текіла "Ольмека Голд" 1,0 л 30,00 60,00 600,00 Джин "Біфітер" 1,0 л 25,00 50,00 500,00 Віскі "Паспорт" Шотландія 1,0 л 20,00 40,00 400,00 Віскі "Вайт Хорс" Шотландія 1,0 л 20,00 40,00 400,00 Віскі "Балантайс" Шотландія 1,0 л 27,50 55,00 550,00 | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 31. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| Ром "Бакарді" 1,0 л 27,50 55,00 550,00 Ром "Гавана Клаб Anejo Especial" 0,75 л 25,00 50,00 375,00 Ром "Гавана Клаб Anejo 7 Anos" 0,75 л 40,00 80,00 600,00 КОНЬЯКИ, БРЕНДІ "Бучач Гербовий *****" 0,61 л 9,00 18,00 109,00 "Шабо VSOP" Україні 0,5 л 13,00 26,00 130,00 "Закарпатський ****" 0,5 л 14,00 28,00 140,00 "Арарат *****" Вірменія 0,5 л 25,00 50,00 250,00 "Відбірний" 7 років Вірменія 0,5 л 30,00 60,00 300,00 "Каховка" КВВК 9 років 0,5 л 30,00 60,00 300,00 "Тиса" КВ марочний, 6 років 0,5 л 40,00 80,00 400,00 "Меуков VS" Франція. 0,7 л 45,00 90,00 630,00 "Меуков VSOP" Франція. 0,7 л 75,00 150,00 1050,00 "Мартель VS" Франція. 0,7 л 50,00 100,00 700,00 "Мартель VSOP" Франція. 0,7 л 75,00 150,00 1050,00 ВИНА ІТАЛІЇ "Чита Гранде" біле напівсолодке "Citta Grande" Blanco medium - sweet. Vino da tavola, alc. min.11% vol, VdT 0,75 л 5,00 10,00 75,00 Чита Гранде" червоне напівсолодке "Citta Grande" Rosso medium - sweet Vino D'Italia, alc.min.11% vol, VdT 0,75 л 5,00 10,00 75,00 "Шардоне" біле сухе Botter IGT Chardonnay alc. 11.5% vol. VENETO White dry Wine 0,75 л 6,50 13,00 97,50 "Піно Гриджіо" біле сухе Botter IGT Pinot Grigio delle Venezie alc. 12.5% vol. VENETO White dry 0,75 л 6,50 13,00 97,50 | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 32. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| ВИНА ІСПАНІЇ "Гран Вердад" біле сухе La Mancha Denominacio de origen Gran Verdad White dry Wine, alc. 12% vol 0,75 л 112,50 "Темпранільо" червоне сухе Finca Vieja La Manch DO Tempranillo, Red dry Wine, alc. 12% vol 0,75 л 112,50 "Темпранільо Резерву" La Llanura La Manch DO Tempranillo Reserva, Red dry Wine, alc. 11% vol 0,75 л 129,99 ВИНА ЧИЛІ "Совіньон" біле сухе Punta Nogal Bio Bio Valley Sauvignon Blanc, White dry Wine, alc. 13.5% vol 0,75 л 119,99 "Шардоне Резерву" бел.сухое Punto Nino Colchagua Valley Cabernet-Sauvignon Reserva.White dry, alc.11% vol 0,75 л 279,99 "Кабарне-Совіньон Резерву" Punto Nino Colchagua Valley Chardonnay Reserva. Red dry, alc. 14% vol 0,75 л 279,99 ВИНА АРГЕНТИНИ "Шардоне Шенен" біле сухе Malambo Mendoza Chardonnay / Chenin, White dry Wine, alc. 13% vol 0,75 л 103,99 червоне сухе. Виготовляють із сорту Сапераві, що виростає в Кахеті. Колір гранатовий, смак свіжий, оксамитовий, аромат ніжний сортовий. "Шардоне" біле сухе Alamos Mendoza Chardonnay / Chenin, White dry Wine, alc. 13.5% vol 0,75 л 245,99 "Мерло" червоне сухе Argento Mendoza Merlot, Red dry Wine, alc. 13% vol 0,75 л 139,99 "Каберне-Совіньйон" червоне Alamos Mendoza Cabernet - Sauvignon, Red dry Wine, alc. 13.5% vol 0,75 л 245,99 | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 33. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| ВИНА ГРУЗІЇ Цинандалі біле сухе. Готують з сортів Ркацителі і Мцване. Колір світло-солом'яний, смак насичений і гармонійний з приємною гіркуватістю, букет тонкий, ніжний, з фруктовими тонами. Випускається з 1886 року. 10,5-13% об. 0,75 л 112,50 Сапераві червоне сухе. Виготовляють із сорту Сапераві, що виростає в Кахеті. Колір гранатовий, смак свіжий, оксамитовий, аромат ніжний. 10,5-13% об. 0,75 л 112,50  | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 34. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| Розділ II Обслуговування банкету на підприємстві ресторанного господарства.  В ті далекі часи, коли багато чого не дозволялось, Пасха для нас залишалась Пасхою. До неї старанно готувались, її святкували. Не дивлячись на те, що не дозволяли багато, але до цього дня обов’язково пекли паски, розписували яйця,готували смачні, традиційні для України страви – ковбаса домашня, поросята або птицю.Великдень – це символ торжества життя, а свято Чистого Четверга – то день захисту чистоти від нечисті. До цього свята бажано все в домі прибрати, випрати, випрасувати, - і тільки після цього дозволяється розмальовувати яйця та пекти паски. У свято Чистого Четверга чекають до господи самого Бога, і вважається, що він очищає від усякої сквери саме ту оселю, де людина пройшла духовне та фізичне очищення. Писанка – це таїна. Таїна поєднання усього, що живе під Богами: на небі й на землі. І все живе на землі одержує такий настрій, який тільки можна поєднати з настроєм двох закоханих людей. Традиційно писанку можна було писати тільки тоді, коли людина очистилась фізично та духовно: тобто пройшла через піст, сповідь і очистила оселю від бруду. Бо оселя, за легендами, - також жива істота. Адже вона будується з піску, глини, дерева та інших матеріалів, які є часткою живої та неживої природи. Цілу ніч із Чистого Четверга на Страсну П’ятницю мусить горіти свічечка. Вона водночас є і оберегом, і надихаючою силою для людини. Кожна страва пасхального столу, мала для наших предків свій смисл та значення. Узори на яйцях мали свою силу. Мали силу й ритуали використання цих писанок. Від тієї миті, як на яйце наносили орнамент, воно переставало бути простим яйце… Бо ці орнаменти були не простими малюнками, а таємними знаками, пов’язаними з магічними обрядами. Червоне яйце – символ радості, життя. В дуже старинній книзі говориться, що яйце використовували проти всієї тварі: шкарлупа – як небо, плівка – як хмари, білок – як вода, жовток – як земля. Також в деяких містах прийнято робити писаночки, що називаються „ Берегиня”. На ній зображені жіноча постать із зведеними до гори руками. Вона відтворює матінку-природу – берегиню всього живого, богиню життя. Це яєчко використовували в давнину для запитань перед матінкою Берегинею. Але сьогодні цей ритуал уже відмирає… Також на яйцях малюють оленів, півнів та коней, які присвячені небесним силам, які відвертають від людини град, повінь; а півень відвертає блискавку та громовицю. Ці писанки зберігають після посвячення під кутом хати до наступного року. Пасха – це весняний обрядовий хліб, котрий готують до цього дня. Дуже здобне тісто на яйцях, соняшниковій олії, маслі, сметані, сахарі добре вимішують. В старину говорили, що його потрібно триста раз вдарити, щоб потім гості стільки ж разів пасху похвалили. Тісто не повинно прилипати ні до рук, ні до ножа, ні до стіни форми. | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 35. | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||
| У багатьох місцях паску прикрашають різними фігурами виліпленими з тіста: хрести, калина, голуби та інші прекраси. А інші просто готову пасху прикрашають сахарною поливкою, покришеним пшоном чи маком, а ще льодяниками. Її ставлять в церкві разом з іншою їжею з святкового столу. Посвяченою пасхою починають снідати на Пасху. Все, що стосується пасхи має велике значення: крихти не можна викидати свиням чи птиці, тільки рогатому скоту; вершок від пасхи висушений і залишений про запас, мав, якщо вірити повір’ю, лікарські здібності не тільки для людей, але й для скоту. Багато повірь про пасху пов’язані з весінніми звичаями. Коли пасху ставлять в піч, то потрібно посадити цибулю, щоб був гарний урожай. Одну пасху держать на столі цілу неділю до провід, щоб був добрий урожай пшениці.  | ||||||
| | | | | | | Арк. |
| | | | | | 36 | |
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||