Вступ Розвиток ресторанного господарства України в сучасних умовах
 Скачать 5.57 Mb.
|
Результати опитування респондентів в мікрорайоні Дарниця
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Аналізуючи результати опитування, що приведені в таблиці 7 можна зробити висновок, що до мікрорайону Дарниця в основному приїжджає молодь (52%), що витрачають за одне відвідування закладу ресторанного господарства більше 60 грн (52%). Найпопулярніші кухні – українська (30%), італійська (26%) та середньо-європейська (20%). Найпопулярніший тип закладу ресторанного господарства – магазин кулінарії (20%). В закладах ресторанного господарства респонденти найбільш цінують кухню (35%) та якість обслуговування (30%). Проаналізувавши відповіді анкетного опитування, можна визначити цільовий сегмент ринку:
Аналіз результатів анкетного опитування приведемо у вигляді діаграм.  О  питані надають перевагу таким закладам | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 13. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Майбутні споживачі надають перевагу такій кухні.  Отже, провівши дослідження інших закладів харчування даного району виявлено, що послуги, які ними надаються неповністю задовольняють потреби споживачів, як в запропонованому асортименті страв, так і в організації обслуговування. Тому основною вимогою до проектованого закладу є надання населенню максимального вибору послуг, що задовольняють найрізноманітніший попит та індивідуальний смак споживачів. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 14. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.3ФОРМА ВЛАСНОСТІ. Форма власності – приватна. Одноосібне володіння — це організаційно-правова форма підприємства, за якою людина одноосібно володіє й управляє ним, бере на себе весь ризик збитків або отримує весь прибуток. Переваги одноосібного володіння: • безпосереднє керування власником; • невеликі первинні капіталовкладення; • власник отримує весь прибуток; • власник може закрити підприємство, коли це необхідно. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 15. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.4 Додаткові сфери діяльності Виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів за замовленням споживачів, у т.ч. у складному виготовленні і з додатковим оформленням в ресторані. - Виготовлення страв із сировини замовника в ресторані - Приготування страв у присутності споживачів. - Організація та обслуговування свят, сімейних обідів, ритуальних заходів (вид банкету за вибором споживача) - Організація харчування та обслуговування учасників конференцій, семінарів, нарад, культурно-масових заходів (вид банкету за вибором споживача) - Доставка кулінарної продукції і кондитерських виробів за замовленням споживачів, у т.ч. у банкетному виготовленні - Організація раціонального комплексного харчування - Реалізація кулінарної продукції поза підприємством - Комплектація наборів кулінарної продукції в дорогу, у т.ч. туристам для самостійного приготування кулінарної продукції - Організація музичного обслуговування (фонова і жива музика) - Прокат столового посуду, приладдя, столової білизни - Упакування страв та виробів, які залишаються після обслуговування споживачів - Надання споживачам телефонного зв'язку - Надання послуг Wi-Fi - Гарантоване збереження особистих речей споживачів (верхнього одягу, сумок та цінностей споживачів) - Розрахунок за кредитними картками - Виклик таксі за замовленням споживачів - Паркова для особистих автомашин споживачів на організованій стоянці біля закладу - Бронювання місць в ресторані і прийом замовлень через мережу Інтернет. - Максимальна стандартизація процедур надання послуг, дозволить підвищити контроль якості. Розробка спеціальних правил для обслуговуючого персоналу з надання додаткових послуг (інтенсифікація продажів). Для успішної роботи даного ресторану ми рекомендуємо використовувати концептуальні підходи до збільшення обсягів продажу і вдосконалювати ті, що вже існують, а саме: - застосовувати інновації в організації обслуговування за системою кейтерінг (дитячий кейтерінг, кейтерінг-бар тощо); - вдосконалювати мерчандайзинг (впровадження нових методів обслуговування, впровадження інноваційних послуг тощо); с- застосовувати і розширювати інструменти просування продажів (акції, истеми бонусів, знижок, заохочувальних програм); - впровадити в ресторані метод - сугестія (навчити і перетворити персонал у вмілих торговців, що знають користь у речах, які продають і уміють посилити відвідувачу ідею замовити ту чи іншу страву, напій - могутній засіб підняти валовий прибуток ). Постійне підтримання гідного сервісу в ресторані - задача складна. Її рішення можливо розділити на три етапи. Перший - розробка й введення в дію «Стандарту сервісу» | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 16. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.5Реклама підприємства та його логотип.  Ресторан LEO об'єднав запаморочливу розкіш з неперевершеним гостинністю, ставши воістину перлиною серед столичних місць відпочинку. Азбука LEO складається легко: Аристократичний, Блискучий, Вражаючий стиль. Галантний персонал. Доброзичлива атмосфера. Європейський рівень. Жива музика. Вишукані страви ... Успадкувавши кращі традиції ресторанної справи, LEO здобув повагу жителів і гостей міста. Витончена майстерність талановитого шеф-кухаря, який бере за основу продукти найвищої якості, гідно оцінений найвимогливішими гурманами. Високий рівень обслуговування вражає навіть зарубіжних гостей, які добре знають, що таке ресторан преміям - класу! Тут працює команда професіоналів, яка вважає своїм покликанням створити відчуття свята усім, хто переступив поріг LEO .. Делікатні і уважні офіціанти, володіючи усіма тонкощами етикету, передбачають кожне бажання відвідувача. Можна бути впевненими в порядку та узгоджених діях персоналу - вони забезпечені завдяки роботі досвідчених адміністраторів. А якщо потрібно організувати банкет або фуршет - це вже справа компетентного керівника, для якого обов'язкові індивідуальний підхід і оригінальні ідеї. Гармонія смаку, затишку і доброзичливості - таким ви запам'ятаєте ресторан. Окремої згадки заслуговує наша кухня. Гарантовано: святкове меню ресторану LEO змусить облизати пальчики навіть найзапеклішого гурмана; страви нашого Шеф- кухаря є натуральними кулінарні шедеври; крім того, якщо у вас є особливі побажання з сервіровці, блюда, які не входять в наше основне меню, - ми завжди раді піти вам на зустріч. Немає такого кулінарного завдання, яке було б не під силу Шеф-кухарю нашого ресторану | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 17. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1.6 Розробка меню. Меню (фр. Menu) почали використовувати у Франції на королівських прийомах з 1541 року, де гостям почали пропонувати деталізований опис всіх страв, які буде подано до столу. Розробка меню - найбільше з таїнств, з яким пов'язано відкриття ресторану. Те, з якою увагою і відповідальністю ви поставитеся до його створення, в майбутньому визначить успіх чи невдачу всього проекту. Адже, по суті справи, меню - це щось більше, ніж перелік страв, які знає і в стані приготувати ваш шеф-кухар. Меню - основа всієї концепції. Після розробки меню буде зрозуміло, яка посуд потрібна, які прилади необхідно замовляти. При розробці меню необхідно оцінювати кожну страву на предмет відповідності.  Розробка меню включає в себе: розробку страв, рецептури, технологічних та калькуляційних карт; конструкція меню; текст меню; оформлення меню; визначення цін  «Меню є не тільки« лицем ресторану », а й предметом особливої гордості його і прикрасою. Меню має повністю відповідати заздалегідь обраної концепції ресторану, тобто бути «у форматі» закладу. Потрібно вміти «злитися» зі своїми гостями так, щоб можна було без праці передбачити і точно уявити передбачувані їх побажання. Потрібно, щоб меню було складено зі смаком, з точним знанням справи - правда не варто забувати і про почуття міри. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | | Арк. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| | | | | | 18. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Змн. | Арк. | № докум. | Підпис | Дата | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||