Вступ Розвиток ресторанного господарства України в сучасних умовах

Название	Вступ Розвиток ресторанного господарства України в сучасних умовах
Анкор	inna_M.doc
Дата	06.06.2018
Размер	5.57 Mb.
Формат файла
Имя файла	inna_M.doc
Тип	Документы #20060
страница	9 из 10

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Додаток Д

Арк.

71.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Додаток Е

Арк.

72.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

БАРНА СТЙКА РЕСТОРАНУ „ LEO ”

Додаток Є

Арк.

73.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

ЗАЛ ДЛЯ КУРЦІВ

Додаток Ж

Арк.

74.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Додаток З

Арк.

75.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

КЕЙТЕРИНГ „ САДЬБА ”

Додаток

Арк.

76.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Додаток

Арк.

77.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Зміст.

Вступ.

Розділ I. Характеристика підприємства ресторанного господарства.

1.1. Характеристика району в якому знаходиться підприємство.

1.2. Маркетингове дослідження існуючих конкурентів.

1.3. Форма власності.

1.4. Додаткові сфери діяльності.

1.5. Реклама підприємства та його логотип.

1.6. Розробка меню.

1.7. Розробка прейскуранту.

Розділ II. Обслуговування банкету на підприємстві ресторанного господарства.

2.1. Прийом замовлення.

2.2. Вибір приміщення для проведення заходу.

2.3. Розробка меню банкету.

2.4. Розрахунок необхідної кількості обслуговуючого персоналу.

2.5. Розрахунок необхідної кількості столового посуду, приборів, білизни.

2.6. Підготовка приміщення, столового посуду, приборів, білизни до проведення банкету.

2.7. Проведення банкету.

2.8. Розрахунок з відвідувачами.

Розділ III. Графічна частина.

3.1. Посадові обов’язки: метрдотелю, адміністратора залу, бармена та офіціанта 5-го розряду.

3.2. Графік виходу на роботу.

3.3. Заробітна плата працівників.

3.4. Робота з постачальниками барної продукції.

3.5. Планування підприємства ресторанного господарства з розташуванням устаткування та обладнання.

Висновок.

Список використаної літератури.

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

2.8 Розрахунок з відвідувачами.

2.8. Розрахунок з відвідувачами.

За погодженням сторін (закладу ресторанного господарства та замовниками) оплата за банкет може здійснюватись різними способами та у різні строки. Це залежить також і від того, ким є замовник – фізичною чи юридичною особою. Наприклад, фізична особа може розплатитись за послуги готівковими коштами або за допомогою платіжної карти. Такі розрахунки в закладах ресторанного господарства здійснюються із застосуванням рестораторів розрахункових операцій.

Замовленням рахунком передбачено внесення замовником авансового платежу, який є своєрідною гарантією того, що замовник не змінить рішення і продовжить договірні відносини з закладом щодо організації банкету. Крім того, за рахунок авансованої суми здійснюється закупівля продуктів для приготування страв і кулінарних виробів.

У разі попередньої оплати свята кращий спосіб розрахунку замовника з закладом ресторанного господарства – безготівковий платіж (для замовника – юридичної особи) або безпосередньо через касу банку (для будь-якого замовника – і юридичної і фізичної особи).

Оплату за оренду залу також можна здійснювати як через касу банку, так і прийняти готівкою безпосередньо в день проведення банкету. При цьому для закладу ресторанного господарства найбезпечнішим варіантом приймання готівки – є реєстрація платежу через реєстраторів розрахункових операцій (з попереднім програмуванням такої послуги).

За попередньо складеним меню замовник вносить в касу ресторану аванс, як правило, в розмірі 50 % вартості замовлення. Метрдотель відмічає в книзі замовлень номер квитанції про внесення авансу. На прийняті гроші касир видає прибутковий касовий ордер та квитанцію, яку вручає замовнику. Замовлення реєструється в спеціальній книзі обліку замовлень на обслуговування урочистостей, яка є документом строгої

звітності.

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

Форма книги обліку замовлень на обслуговування урочистостей.

Найменування підприємства ресторанного господарства.

Книга обліку замовлення на обслуговування урочистостей на 20__ р.

№ замовлення.

Дата прийому замовлення.

Прізвище замовника, адреса, телефон.

Дата банкету, години початку обслуговування.

Кількість персон.

В якому залі.

Заплачено

Всього.

Дата приходу замовника для складання замовлення рахунку.

Прізвище особи, яка прийняла замовлення.

Відмітка про виконання замовлення.

Прізвище відповідального за виконання замовлення.

Аванс

Доплата

Дата номер прибуткового ордера.

Сума (грн.).

Дата номер прибуткового ордера.

Сума (грн.).

Відпущено продукції на суму (грн.).

Повернено готівкою, № ордеру.

Таблиця 2.8. Форма книги обліку замовлень на обслуговування урочистостей.

Під час заключного узгодження меню (не пізніше, ніж за два дні до початку банкету) метрдотель разом з замовником складають замовлення-рахунок (5 екземплярів), який затверджується керівником підприємства і служить розрахунковим документом.

Номер замовлення рахунку повинен відповідати номеру даного замовлення в книзі обліку замовлення.

Касир, отримавши затверджений замовлення-рахунок і виписаний бухгалтерією прибутковий касовий ордер, приймає від замовника доплату за замовлення, проставляє на всіх екземплярах штамп “заплачено”; завіряє кожний екземпляр підписом і передає чотири екземпляра робітнику, який приймав замовлення.

Другий екземпляр замовлення-рахунку залишається у касира до дня обслуговування. В день обслуговування його разом з касовим звітом касир здає в бухгалтерію. Квитанцію до приходного ордеру касир вручає замовнику. Робітник, який приймав та оформляв замовлення, отримавши чотири екземпляри замовлення-рахунку, заповнює в книзі обліку замовлень колонки 9 – 11 і передає перший екземпляр замовнику, третій – робітнику, якому доручається виконання замовлення (бригадиру офіціантів, офіціанту), четвертий і п’ятий екземпляри після виконання замовлення здають в бухгалтерію.

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата

На основі замовлення-рахунку касир в день банкету друкує на контрольно-касовій машині чеки і передає їх під розписку бригадиру офіціантів або офіціанту, який виконував замовлення.

Продукцію з кухні і буфету відпускають за чеками і відповідно замовленню рахунку.

В процесі обслуговування замовник може зробити додаткове замовлення. В цьому випадку він платить за додаткове замовлення готівкою по рахунку, який виписав офіціант, що обслуговує банкет.

В деяких випадках, коли деякі з учасників банкету відсутні, замовнику можуть бути повернені гроші за частину гарячих других і солодких страв, гарячих напоїв, кондитерських виробів. Для цього замовник до початку банкету повинен письмово заявити про це та отримати дозвіл директора ресторану.

Замовник може повністю відмовитись від замовлення, але не менше ніж за добу до обслуговування, письмово заявивши про це адміністрації ресторану.

Якщо відмова поступає в день проведення банкету, то замовник повинен відшкодувати ресторану вартість страв за роздрібними цінами підприємств ресторанного господарства, які не можуть бути реалізовані (закінчився термін реалізації, відсутня можливість передати вироби для реалізації та ін.). На продукцію, яка не підлягає реалізації складається акт. При цьому актуванню не підлягають напої, страви та вироби, включені в замовлення-рахунок, але не подані на стіл.

Арк.

Змн.

Арк.

№ докум.

Підпис

Дата