управление закупками и контрактами в проекте. 1. 1 Основные понятия управления проектами 6 1 5 2 Закупки и контракты в проекте 10 1 5
 Скачать 1.89 Mb.
|
4. Разработка и реализация в ООО «Терраса» проекта развития предприятия4.1 Описание проекта1 этап (июль 2021 - апрель 2022): организация базовой структуры ресторанного комплекса, состоящей из ресторана восточной, европейской и средиземноморской кухонь. 2 этап (май 2022 - декабрь 2022): развитие базовой структуры комплекса, создание клубной системы, привлечение организаций для проведения корпоративных мероприятий, банкетов, тренингов, конференций, конкурсов. 3 этап (январь 2023 - декабрь 2023): внедрение дополнительных услуг: доставка полуфабрикатов для проведения праздников на дом с шоу-инструкцией на диске, доставка семейных воскресных бранчей (поздний завтрак) на дом, приготовление эксклюзивных блюд по предварительному заказу, обучение приготовлению блюд (курсы готовки), заказ элитных продуктов из ресторана. 4 этап (январь 2024 - декабрь 2024): развитие инфраструктуры комплекса, развитие мини-гостиничного комплекса на территории ресторана с SPA-центром. В регионе расположения ресторана отсутствуют заведения, отвечающие критериям высококачественной кухни и персонализированного сервиса. При этом существует спрос на данный вид услуг. Имеющиеся в исследуемом регионе предприятия общественного питания предлагают невысокое качество обслуживания и ограниченный ассортимент в меню. Подобные заведения ориентированы на людей с невысоким уровнем дохода. Многие рестораны и кафе открыты только в летний сезон. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана "Терраса" станет элементом стиля жизни. Социально-экономическое значение проекта для района Открытие ресторана приведет к значимым для региона социально-экономическим результатам, а именно: созданию новых рабочих мест; предоставлению населению новых возможностей качественного досуга недалеко от дома; образованию населения в области питания; расширению доходной базы местного бюджета; развитию конкурентной среды; развитию инфраструктуры района; повышению качества ухода за прилегающими к ресторану территориями; возможности проведения муниципальных мероприятий на территории ресторана; улучшению эстетики района с помощью ландшафтного дизайна территории ресторана. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое займет пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания. Ресторан создан для взыскательных клиентов, ожидающих персональный подход, для которых посещение ресторана «Терраса» станет элементом стиля жизни. Основное направление деятельности ресторана - европейская, средиземноморская и восточная кухня. Для первоначального развития бизнеса был взят кредит для покупки оборудования на сумму 500 000 рублей. Технология производства изготовления блюд и оказания услуг соответствует европейскому качеству сервиса среди заведений подобного класса. Ресторан имеет в собственности основные средства с первоначальной стоимостью 400 000 руб. (остаточная стоимость на конец 2019 года оценивается в 386 000 руб.). У организации заключены 6 контрактов с партнерами на поставку сырья и продукции с своем регионе, что в определенной мере страхует ресторан от возможного перебоя в поставке в случае возникновения у контрагентов проблем в работе. При создании ресторана очень важно сформировать оптимальный штат, корректно рассчитав объем работ. В противном случае дефицит фонда оплаты труда может привести к снижению качества сервиса, что недопустимо в ресторане высшего класса. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. Следует отметить, что при планировании бюджета нужно учитывать особенности применяемой системы налогообложения. Задача проекта - выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить ресторану широкую известность. Основополагающие принципы работы ресторана - качество во всем, инновационный дизайн и имидж, ориентированность на потребительский сегмент с доходом "выше среднего". Концепция проекта не имеет аналогов на ресторанном рынке города. В отличие от абсолютного большинства рестораций, проект призван разрушить устоявшиеся взгляды к организации предприятия общественного питания и досуга. В основе проекта лежит новый для российского регионального рынка формат ресторана с архитектурой в стиле средиземноморской виллы. Под крышей двухэтажного особняка на земельном участке 1 га в загородной зоне планируется объединить сразу несколько направлений проведения досуга и развлечения: модерн-кафе, изысканный ресторан, элитный клуб. Ставка сделана на объединение этих взаимодополняющих элементов в единый ресторанный комплекс, который представляет собой идеальное место проведения досуга с пользой для ума, души и тела, место, где можно ощутить свою уникальность. Проект задуман как место, где можно насладиться авторским сервисом, уникальными блюдами и искренней атмосферой. Ресторан должен стать местом, в котором можно провести время с дорогими и близкими людьми. Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие шаги: проект здания ресторана выполнен французским архитектором в стиле средиземноморской виллы, в которой успешно сочетаются красота и функциональность; в интерьере залов отражен дух средиземноморья, в котором сосуществуют, дополняя друг друга, две дизайнерские концепции - западная и восточная; мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами; разработана концепция бренда ресторана-клуба и фирменный стиль; изысканная кухня с блюдами народов, населявших побережье Средиземного моря, адаптирована командой поваров ресторана. Важное место в кухне ресторана будут занимать десерты, приготовленные в собственном кондитерском цехе. Также созданы меню "здоровое", "вегетарианское", "детское", "банкетное" и "фуршетное"; разработана бизнес-структура, позволяющая генерировать инновации; создана современная технология подбора кадров; разработана инновационная система премирования для материальной мотивации сотрудников; разработана программа обучения сервису и гостеприимству; для контроля качества кухни привлечены зарубежные шеф-повара консультанты; оборудование, инвентарь, предметы интерьера отвечают современным требованиям, заключены договоры с сервисными организациями на техническое обслуживание; разработана программа рекламных кампаний и медиаплан; разработаны тематические программы "клубных дней" с привлечением звезд российской эстрады; на открытие ресторана приглашены звезды отечественного спорта, артисты эстрады, политические деятели. Программа лояльности для клиентов Разработана система клубных карт. "Накопительная карта" выдается всем гостям при первом посещении, она обменивается на "Серебряную карту", предусматривающую скидку в размере 5%, если общая сумма счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 5000 руб. "Золотая карта" предусматривает 10% скидки при накоплении на карте 50 000 руб. за год или при проведении банкета на сумму от 50 000 руб. "Платиновая VIP-карта" дает право на 15% скидку и преимущества при выборе даты банкета и других услуг, предоставляемых рестораном, выдается знаменитым посетителям, а также постоянным гостям при накоплении на карте 100 000 руб. за год, а также при проведении банкета на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50 человек. Для ключевых клиентов разработана индивидуальная программа лояльности. Рекламная кампания. Для раскрутки проекта разработан план рекламной кампании. Источники рекламы приведены в таблице. Таблица 12 - Источники рекламы
|