Вид | Причина |
Деформация и нарушение герметичности банок | Использование для изготовления банок жести нестандартной толщины; некачественная закатка банок; несоблюдение формулы стерилизации; коррозия банок при хранении; нарушение жести при штамповке условных обозначений на донышках и крышках |
Коррозия и темные пятна на поверхности | Низкое качество жести; нарушение слоя полуды; нарушение режимов хранения консервов, приводящее к конденсации влаги |
Химический бомбаж | Низкое качество покрытия жести полудой (наличие пор, царапин, неравномерная толщина слоя полуды); повышенная кислотность содержимого консервов; высокая температура хранения консервов |
Микробиологический бомбаж | Высокая обсеменность сырья микроорганизмами; неудовлетворительное санитарное состояние консервного производства; негерметичность банок; нарушение условий вакуумирования банок при закатке;
несоблюдение режимов стерилизации; медленное охлаждение консервов после стерилизации; перемешивание содержимого банки при транспортировке; повышенная температура хранения консервов; коррозия банок при хранении |
Физический (ложный) бомбаж |
Переполнение банок содержимым; закладка в банки продукта с низкой температурой; деформация концов банки при закатке; хранение консервов при температурах ниже 0 С; разница давлений внутри банки и окружающей среды, вследствие хранения консервов при повышенной температуре или пониженном барометрическом давлении по сравнению с местностью завода-изготовителя
|
Острые выступы жести по окружности донышка или крышки банки («птички»)
| Некачественная отбортовка корпусов банки при их изготовлении; недостаточная степень контакта закаточных роликов с корпусом банки при образовании закаточного шва |
Банки с хлопающими концами («хлопуши») | Использование тонкой жести; несовпадение рельефов нижнего и верхнего концов банки; длительное воздействие высоких температур и образование в банке избыточного давления; хранение консервов при температуре ниже 0 С |
Коррозия и образование темных пятен на внутренней поверхности банок | Наличие кислорода в таре; наличие сероводорода, нитритов, фосфатов, органических кислот в продукте; пористость оловянного покрытия; неравномерность толщины слоя олова; растворение полуды при длительном хранении |
Изменения окраски содержимого банки | Наличие кислорода в таре; повышенное значение рН мяса; использование жести с пористым оловянным покрытием; растворение полуды при длительном хранении консервов |
Изменение вкуса и запаха | Наличие кислорода в таре; жесткий режим стерилизации консервов; нарушение целостности полуды |
Разволокнение тканей | Нарушение режимов стерилизации, приводящие к глубокому распаду коллагена |
Скачать 176.26 Kb.