Шпора. 1. Предмет і завдання дисципліни
 Скачать 226.1 Kb.
|
|
77. Харчування дітей від 1 до 7 років. . Харчування дітей від 1 до 7 років. Коли дитина вигодовується нормально, до року вона звикає до різноманітної їжі і її можна переводити на загальний стіл. Організовуючи харчування дітей старше за рік, треба враховувати їх фізіологічні особливості: зростання ферментативної енергії травних соків, розвиток жувального апарату, розвиток смакового сприйняття. На другому році життя, коли у дитини вже достатня кількість зубів, її меню стає різноманітнішим, рідка і напіврідка їжа замінюється твердішою. Тепер можна давати не тільки каші, але і запіканки, котлети, оладки, овочі варені або тушковані, нарізані шматочками. М'ясне і рибне пюре замінюють фрикадельками, котлетами. У 2-3 р. дітям можна давати м'ясо, нарізане шматочками (рагу, гуляш, бефстроганов). Продукти для дитячого харчування повинні бути різноманітними, містити різні сорти хліба, всілякі крупи, овочі, зелень, фрукти, молоко, молочні продукти, м'ясо, рибу, яйця. Добова потреба дитини у молоці складає від 1 р. до 2 років не менше 700 мл. від 2 до 7 років — не менше 500 мл. У раціон дитячого харчування слід включати куряче м'ясо, печінку. Не можна давати жирну свинину, баранину, гусяче м'ясо, жири цих продуктів погано засвоюються. Риба в харчуванні може бути будь-яка, необхідно тільки ретельно звільняти її від кісток; можна давати і оселедця (паштет, фарш-мак). У дитячому харчуванні широко використовують овочі, фрукти і ягоди, такі, як редиска, ріпа, редька, цибуля, кабачки, шипшина, смородина, аґрус, обліпиха, брусниця, журавлина, морошка, та ін. Слід включати в раціон харчування дітей городину і дикорослу зелень (лук, кріп, шпинат, салат, щавель, і т. п.) Щоб забезпечити організм дитини необхідною кількістю води, в денному раціоні харчування не меншого 5 блюд повинні бути рідкими: молоко, кава з молоком або чай — на сніданок; перше і третє блюдо — на обід; кефір, кисле молоко, молоко або чай з молоком — на вечерю. 78. Організація харчування в дошкільній установі. У дошкільних установах завідувач спільно з медичним працівником складають меню щоденно або перспективно на тиждень, десять днів. Щодня діти повинні отримувати певну кількість білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин. У компонентах, що містять білкові речовини, враховуються співвідношення між тваринними і рослинними білками. Питома вага білків тваринного походження значно вище питомої ваги рослинних білків. Поступово, з віком дітей це співвідношення може змінюватися. Кількість тваринних жирів повинна складати в добовому раціоні дітей від 1 р. до 3 років — 75%, від 4 до 6 років — 65%, від 7 років і старше — 50%. Вміст тваринних жирів в раціоні дітей дошкільного віку складає 75%, а потреба їх у вуглеводах на 50% слід покривати за рахунок цукру. Діти повинні харчуватися 4 рази на добу з інтервалами між окремими прийомами їжі не більше 4 год. Сніданок складає 20-25% добової калорійності раціону, обід 30-35%, полудень – 15-20%, вечеря - 20-25%. На сніданок слід давати каші, овочеві пюре, або інші щільні блюда, а також гарячі напої — чай з молоком, кавою, какао. На вечерю краще готувати молочно-овочеву їжу при обмеженій кількості рідини. Обід повинен включати перше рідке блюдо, друге переважно м'ясне або рибне і третє солодке блюдо. Протягом одного дня однорідні блюда не повинні повторюватися. Використовуючи один і той же продукт протягом тижня, слід варіювати приготування з нього блюд. Наприклад, картопля відварна, картопляні котлети, картопляне пюре і т, д. М'ясні і рибні блюда краще подавати на сніданок і обід, молочні, овочеві і круп'яні, — на вечерю, молоко, молочнокислі продукти, ягоди, фрукти, солодощі, печиво - на полудень. Якщо відсутні ті або інші продукти, можлива їх заміна рівноцінними (по білку і жиру). Лікар або завідувач повинні бути присутні при закладці основних продуктів і роздачі готових блюд. Вони стежать за тим, щоб при кулінарній обробці продукти не втрачали своїх цінних якостей, щоб об'єм готової їжі точно відповідав кількості порцій по затвердженій нормі. Перед їжею дошкільники відправляються у вмивальну кімнату мити руки. Якщо вмивальник знаходиться поряд з кімнатою, де діти обідають, вони, у міру того як вимиють руки, самостійно сідають за столи і починають їсти вже подане перше блюдо. Треба стежити, щоб першими мили руки і сідали за стіл ті вихованці, які їдять повільно. Якщо вмивальник відокремлений від їдальні коридором, діти, вимивши руки, повертаються всі разом у супроводі вихователя і сідають за стіл одночасно. У приміщенні, де їдять діти, треба створити затишну обстановку. Скатертини або клейонки на столах повинні бути чистими, посуд, в якому подається їжа, невеликих розмірів, естетичний (краще однакової форми і кольору, хоч би для кожного окремого столу). Роздача готової їжі проводиться негайно після її приготування. Це необхідно для збереження в ній вітамінів і смакових якостей, а також для попередження харчових отруєнь. Готову їжу закривають кришками. Перші блюда у момент роздачі повинні мати температуру близько 70°, другі, - не нижче 60°, холодні блюда і закуски (салати, вінегрет) - від 10 до 15°. Розливати і розкладати готову до вживання їжу треба спеціальними розливальними черпаками або ложками, вилками, лопатками. Слід звертати увагу і на її кулінарне оформлення: красиві, привабливі блюда сприяють збудженню апетиту, а значить, і кращому засвоєнню їжі. И.П. Павлов надавав велике значення апетиту під час їжі, вносячи до цього поняття складний комплекс стану психіки, викликаний подразненням зорових, нюхових і особливо смакових органів сприймання. Він вважав, що ніякий інший подразник не може порівнятися ні в якісному, ні в кількісному відношенні з бажанням їжі як збудником шлункового соку. Якщо дитина відмовляється від якого-небудь корисного блюда, слід поступово привчити його до нього, даючи їжу невеликими порціями. Таку дитину краще посадити з дітьми, які їдять їжу із задоволенням. Не слід примушувати дитини, якщо він не може з'їсти всю порцію пищи, оскільки рекомендовані середні норми не розраховані на індивідуальні особливості і потреби організму. Часто маленькі діти не доїдають до кінця покладену їм їжу, оскільки Для поліпшення апетиту можна перед прийомами їжі або під час їжі дати дітям солоний огірок, оселедця, вінегрет, овочевий салат, квашену капусту, які підвищують кількість травних соків. Відновленню апетиту сприяють також м'ясні навари, овочеві соки. Виховання у дітей гігієнічних навиків прийому їжі. Дітей учать мити руки перед їжею, під час їди правильно сидіти (не відкидатися на спинку стільця не розставляти лікті і не ставити їх на стіл), користуватися столовими приладами. Дошкільників учать користуватися ножем: правильно різати м'ясо, огірки, помідори. Молодшим дітям їжу подрібнюють дорослі. Під час їжі діти не повинні поспішати, відволікатися, грати обідніми приладами, набивати повний рот їжею та розмовляти і т.п. Вихователь учить їх користуватися серветкою. Малюкам перед їдою надягають нагрудники, для старших ставлять на стіл стакан з паперовими серветками. 79. Режим дня дітей ясельного віку. Для дітей ясельного віку характерні швидкий темп фізичного і нервово-психічного розвитку, велика чутливість і низька опірність організму різним зовнішнім несприятливим діям, навіть слабким. Відмітною особливістю вищої нервової діяльності дітей є низька межа працездатності клітин кори великого мозку. Чим менше дитина, тим яскравіше виражені ці особливості. Виховання дітей раннього віку повинне бути направлене на розвиток органів чуття (сенсорний розвиток), пасивній і активній мові, формуванню рухів. У ранньому дитинстві вирішальну роль в розвитку дитини грає спілкування з дорослим. З віком, у міру розширення особистого досвіду, розвитку здібностей до наслідування і розуміння мови зростає роль впливу однолітків і самостійних дій дитини. Для дітей першого року життя встановлено чотири вікові режими. У зв'язку з низьким рівнем працездатності нервових клітин в добовому бюджеті часу дітей цього віку передбачаються велика загальна тривалість сну, більше періодів сну (4-3) і коротші періоди неспання. У віці від 2 до 10 міс. у дітей яскраво виражена харчова домінанта. Визначальним в їх поведінці і емоційному стані є задоволення фізіологічних потреб у сні та їжі. Тому в режимі передбачається певна послідовність основних компонентів: сон - прийом їжі - неспання. Дитина, що відпочила під час сну, з апетитом їсть, задовольнивши потребу в їжі — грається в гарному настрої. У свою чергу різносторонні виховні прийоми сприяють організації активної гри, під впливом якої поліпшується сон. Час неспання використовується для гігієнічного догляду та занять грою. Обов'язковою умовою є проведення всього періоду неспання в манежі, а починаючи з 7—8 міс., у міру оволодіння навиком повзання, — на обгородженій бар'єром частині підлоги. Для стимуляції самостійної діяльності дитини обов'язковий набір різноманітних яскравих іграшок. У віці від 9—10 міс. до 1,5 років вплив харчової домінанти слабшає; число періодів сну скорочується до двох, подовжується і стає активнішим неспання: воно заповнюється іграми, заняттями і гігієнічним доглядом. Розширюється самостійна діяльність дитини. Для неї необхідне різноманітніше устаткування ігрових кімнат. У режимі дня дитини l,5-2 років залишається тільки один денний сон тривалістю 2,5-3 год. Відповідно до 5-5,5 год.збільшується тривалість безперервного неспання. Скорочення часу на їжу, умивання, одягання створює можливість для триваліших і різноманітніших організованих і самостійних ігор, спеціальних занять. Протягом тижня планується 10-11 занять, зокрема 4 - по розвитку мови і ознайомленню з тим, що оточує, 3 - дидактичні ігри по сенсорному вихованню, 2 - по розвитку рухів і 2 музичних. Щодня проводять по два заняття — в першу і другу половину дня тривалістю 8-10 хв. кожне. Нестійкість уваги, неможливість тривало зосередитися, часті відволікання дітей до 1,5 років — все це обумовлює доцільність індивідуальних занять або з невеликими (не більше 5-6 дітей) групами. Показником ефективності занять і організованих ігор є використання дитиною набутих умінь в самостійній діяльності. Процеси виховання і навчання, організація режиму знаходять віддзеркалення в динаміці нервово-психічного, фізичного розвитку і в реакціях поведінки дітей. Якщо режим раціональний, точно виконується, індивідуалізований відносно тих, у кого є відхилення в здоров'ї, всі діти спокійні, активні, рухомі, зайняті різноманітною самостійною ігровою діяльністю. Зміни поведінки, що виявляються в безпричинному частому плачі, капризах, відмові від їжі, важкому і тривалому засипанні свідчить про невідповідність режиму росту і функціональним можливостям центральної нервової системи дитини і служать сигналом для обов'язкової корекції розпорядку дня. 80. Режим дня дітей дошкільного віку. Дітей дошкільного віку відрізняє яскраво виражена потреба в рухах, для них характерні рухова активність, вдосконалення і ускладнення мовної функції і розумової діяльності, оволодіння складними руховими навиками. Виховний процес будується на основі режимів дня, розроблених для п'яти вікових груп: перша молодша (2-3), друга молодша (3-4), середня (4-5), старша(5-6), підготовча (5-7). Структура режимів, послідовність і чергування окремих його компонентів єдині для всіх вікових груп. Відмінності полягають в їх тривалості. Перш за все це стосується подовження з віком часу, що відводиться для занять, скорочення тривалості денного сну і тих елементів режиму, в проведенні яких все більш зростає частка самостійної діяльності дітей - прийом їжі, підготовка до занять і прогулянок. Режим дня дітей старшої групи (5-6 років) представлений в двох варіантах. Один з них відображає день, коли в розкладі передбачаються два заняття, а другою — дні з трьома заняттями. При пролонгованому учбовому дні відповідно виявляється укороченою прогулянка. Враховуючи необхідність виховання дітей спільними зусиллями дошкільної установи та сім'ї і для забезпечення спадкоємності в організації розпорядку дня рекомендовані режими чітко визначають ті компоненти, які повинні здійснюватися вдома до приходу в дитячий сад і після виходу з нього, що в цілому складає приблизно 12-14 год. на добу. З цього часу близько 10 год. відводиться для нічного сну, а в решту часу передбачаються прогулянки, гігієнічні і загартовуючі процедури, спокійні ігри. Повноцінність і ефективність виховної роботи в дитячому саду значною мірою залежать від того, як організовано життя дитини в сім'ї. Вивчення динаміки працездатності дітей дошкільного віку в тижневому циклі виявило її істотне зниження до кінця тижня не дивлячись на чітке виконання за часом встановленого учбово-виховного режиму. Дані дослідження причин такої несприятливої динаміки показали, що близько 75-80% часу перебування в дитячому саду діти знаходяться в малорухливому стані. Частка активної рухової діяльності складає не більше 18-25% часу неспання дітей, тобто вона удвічі менше їх природної потреби в русі. 81. Гігієна ігрової діяльності. Ігрова діяльність — ефективний засіб виховання. У іграх різного вигляду (сюжетно-ролевих, дидактичних, з будівельними матеріалами, музично-дидактичних, рухомих) вирішуються багатообразні педагогічні завдання: виховання етичних якостей, відчуттів колективізму, волі. У іграх діти пізнають навколишній світ. Ігри сприяють також розвитку органів чуття, формуванню складних процесів розумової діяльності — довільної уваги, логічного мислення, мови, уяви, пам'яті. Вони сприяють зміцненню організму, підвищенню його витривалості, вдосконаленню рухів, вихованню спритності, сміливості, ініціативи, швидкості реакцій, організованості, тренуванні гальмівних процесів. Організація ігрової діяльності протягом дня повинна здійснюватися з урахуванням раціональності поєднання різних режимних процесів і характеру зрушень, які під їх впливом відбуваються в організмі дитини. Рухові ігри, хороводи, з м'ячем доцільно проводити в ранкові години для зняття гальмування після сну, перед заняттями статичного характеру і в перервах між ними для попередження стомлення. Ігри з бігом, стрибками, метанням і ловом, ігри-естафети, елементи спортивних ігор (городки, баскетбол, футбол, хокей, бадмінтон, настільний теніс) і спортивні вправи (катання на санках, ковзанах, велосипедах, самокатах, ходьба на лижах, ковзання) включаються в прогулянки, істотно підвищуючи їх ефективність. Вони сприяють відновленню працездатності за рахунок задоволення потреби в активній руховій діяльності. Праця в дошкільному віці, особливо у малюків, пов'язаний з грою. Трудове виховання дітей в молодших групах направлене на розвиток навичок самообслуговування (уміння самостійно одягатися, роздягатися, умиватися, та ін.); діти надають елементарну допомогу при сервіровці столу, підготовці до занять, в догляді за рослинами, акваріумом. Види і зміст праці старших дошкільників різноманітніші та складніші. Це — самообслуговування (допомога в прибиранні ліжок); господарська праця (сервіровка столу,, прибирання шаф); праця на природі (догляд за тваринами, рослинами,); ручна праця (виготовлення виробів з паперу, картону та ін.). Ручна праця позитивно впливає на вдосконалення рухових можливостей кистей дитини. Під впливом ручної праці поліпшується швидкість рухів. Ці якості дуже важливі для виконання майбутньої учбової роботи в школі. Праця здійснюється по самостійному задуму і у вигляді індивідуальних і колективних доручень, адресованих всій групі одночасно або маленьким підгрупам. Тривалість її не повинна перевищувати в старшій і підготовчій групах 20-25 хв. Працю в природі краще планувати під час другої прогулянки 82. Гігієнічні вимоги до режиму харчування. . Харчування організовується так, щоб між окремими прийомами їжі витримувалися перерви не більше 4 год. Суворе дотримання встановлених годин прийому їжі служить умовнорефлекторним подразником харчового збудження, забезпечуючи активну секрецію травних соків і хороше засвоєння поживних речовин. Формування харчових умовнорефлекторних реакцій вже в дошкільному віці має важливе значення для профілактики розладів і патології органів травлення. Для дітей дошкільного віку їжа є і виховним моментом, в процесі якого прищеплюються гігієнічні навики: звички обов'язково мити перед їжею руки, користуватися індивідуальними серветками, столовими приладами, самостійно і акуратно є, ретельно прожовувати їжу, полоскати рот після їжі. У режимі дня на чотири прийоми їжі відводиться від 2 год. в молодшій до 1 год. 25 хв. в підготовчій групах. Проте дитина з'їдає сніданок приблизно за 10-15 хв., обід — за 20-25 хв., полудень — за 7-10 хв., вечеря — за 10-15 хв., тобто в цілому витрачає на їжу 55-70 хв. Неприпустимо, щоб дитина сиділа за столом довше, ніж це необхідно для того, щоб вона добре прожувала їжу і, не поспішаючи, з'їдала відведену порцію. Якщо ця вимога не дотримується, то продовжується особливо стомливий для дітей статичний стан, сприяючи формуванню у них негативного відношення до їжі і розвитку анорексії нейрогенного характеру. 83. Гігієнічні вимоги до організації навчальних занять в дошкільних установах. Заняття — це основна форма виховно-освітньої роботи, що має істотне значення для розумового розвитку дітей дошкільного віку і підготовки їх до школи. Навчання здійснюється по певній системі з урахуванням вікових особливостей дітей при поступовому і послідовному ускладненні змісту. Мета навчання — дати дітям певний об'єм знань і створити базу для освоєння матеріалу програми, передбаченого для наступної вікової групи, а також для майбутнього навчання в школі. Типовою програмою навчання і виховання передбачені різноманітні по характеру заняття. Залежно від віку планується від 10 до 19 занять на п'ять днів тижня, виключаючи суботу. У групах дітей 2-3-річного віку щодня проводиться два заняття (вранці і увечері) по 15-20 хв. кожне. У групах 3-4 і 4-5-річних дітей також по два заняття, але в один з днів тижня передбачається фізкультурне (третє) заняття під час прогулянки. У старшій групі (5—6 років) розпорядок занять складніший: чотири дні діти займаються по 3 рази (у цих випадках загальна тривалість занять, включаючи перерви, складає 1 год. 25 хв.) і один день — 2 рази (загальна тривалість 1 год). На заняттях необхідно широко використовувати наочну допомогу, дидактичні ігри, спостереження за живою природою, тобто проводити їх в такій формі, яка, з одного боку, відповідає особливостям сприйняття дітей, а з іншої - викликає їх зацікавленість, активність, спонукає до творчості. У всіх групах протягом тижня по учбовому плану передбачається п'ять динамічних занять (фізкультура і музика). Їх слід проводити щодня і тим самим виключити поєднання протягом дня двох динамічних занять. Вони розподіляються протягом тижня також рівномірно. Фізкультуру доцільно включати в розклад на понеділок для ефективного відновлення функціонального стану центральної нервової системи дітей, а також в середу або четвер, щоб забезпечити вищі показники працездатності не тільки в цей, але і в наступний день. Не рекомендується фізкультуру проводити першим заняттям, оскільки фізичні навантаження викликають стан кисневої «недостатностіі. Двічі на рік — на початку січня і в кінці березня — необхідно на тиждень звільнити дітей від учбових занять. У канікулярний час ширше використовуються всі форми роботи по фізичному вихованню. |