2 1 Ассортимент сложных горячих и простых блюд

• Название: 2 1 Ассортимент сложных горячих и простых блюд
• Дата: 27.10.2022
• Размер: 1.92 Mb.
• Имя файла: diplom.docx
• Тип: Реферат; #757116
• страница: 10 из 12

Зефирчик банановый

№ по п/п	Наименование ингредиентов	Брутто на 1 пор.	Брутто на 15 пор.	Нетто на 1 пор.	Нетто на 15 пор.
1	Яблоки зеленые	20	300	18	270
2	банан	18	270	11	165
3	сахар	55	825	55	825
4	яйца	1/3	5	9	135
5	Лим.кислота	0.1	1.5	0.1	1.5
6	Агар-агар	1	15	1	15
7	Сах.пудра	10	150	10	150

Сливочный пломбир с шоколадным топингом

№ по п/п	Наименование ингредиентов	Брутто на 1 пор.	Брутто на 18 пор.	Нетто на 1 пор.	Нетто на 18 пор.
1	Сливки33%	60	1080	60	1080
2	яйца	1/4	5	10	170
3	лимон	15	270	6	108
4	сахар	20	360	20	360
5	Сах.пудра	16	288	16	288
6	ваниль	0.5	9	0.5	9
7	Шоколадный топинг	-	-	20	340

Наименование продуктов	Тирамису ТТК, 15 пор.	Шоколадный мусс «Сладкоежка» ТТК, 15 пор.	Панакота «Ягодка» ТТК, 14 пор.	Зефирчик банановый ТТК, 15 пор.	Сливочный пломбир с шокодным топингом, ТТК, 17 пор.	Итого кг.
яблоки				0.3		0.3
бананы				0.27		0.27
лимоны					0.270	0.270
клубника			0.77			0.77
мята			0.042			0.042
Печенье «савоярди»	0.45					0.45
Шоколад молочный		0.78				0.78
Сливки 33%	0.9	1.005			1.080	2.985
Сливки 20%			1.12			1.12
маскарпорне	0.75					0.75
Сливочное масло 82.5%		0.06				0.06
яйца		4		5	5	14
сахар			0.21	0.825	0.36	1.395
Сахар тростниковый			0.154			0.154
Сах.пудра	0.51	0.105		0.150	0.288	1.053
кофе	0.015					0.015
желатин	0.015		0.028			0.043
Агар-агар				0.015		0.015
Лимоная кислота				0.0015		0.0015
ваниль		0.03	0.028		0.009	0.067
Шоколадный топинг					0.34	0.34

В зависимости от меняющейся производственной задачи связанной к примеру с организацией проведения и обслуживания какого- нибудь культурно-массового мероприятия может существенно меняться меню предприятия и режим его работы, что соответственно отразится на расчете потребного сырья.
2.2.7 Составление документации для получения сырья из кладовой на производство

Кафе «Радуга»

Код

0123456

Форма по

ОКУД

________________________________________________________________________

организация

Вид

деятельности

по ОКУД

ТРЕБОВАНИЕ В КЛАДОВУЮ Номер документа	Дата составления
	30.05.2021

Через кого : __________________

Номер по порядку	Продукты и товары		Единица измерения		Количество	Примечание
	наименование	код	наименование	Код по ОКЕИ
1.	яблоки		кг			0.3
2.	бананы		кг			0.27
3.	лимоны		кг			0.270
4.	клубника		кг			0.77
5.	мята		кг			0.042
6.	Печенье «савоярди»		кг			0.45
7.	Шоколад молочный		кг			0.78
8.	Сливки 33%		кг			2.985
9.	Сливки 20%		кг			1.12
10.	маскарпорне		кг			0.75
11.	Сливочное масло 82.5%		кг			0.06
12.	яйца		шт			14
13.	сахар		кг			1.395
14.	Сахар тростниковый		кг			0.154
15.	Сах.пудра		кг			1.053
16.	кофе		кг			0.015
17.	желатин		кг			0.043
18.	Агар-агар		кг			0.015
19.	Лимоная кислота		кг			0.0015
20.	ваниль		кг			0.067
21.	Шоколадный топинг		кг			0.34