Главная страница
Навигация по странице:

  • 2.3.2 График выхода на работу

  • График выхода на работу

  • 2.3.3 План проектируемого цеха с размещением оборудования

  • Список используемых источников

  • Приложения Приложение 1

    		•

    2 1 Ассортимент сложных горячих и простых блюд


    Скачать 1.92 Mb.
    Название2 1 Ассортимент сложных горячих и простых блюд
    Дата27.10.2022
    Размер1.92 Mb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаdiplom.docx
    ТипРеферат
    #757116
    страница12 из 12
    1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

    Вывод: общая площадь цеха составляет 20 )
    2.3 Графическая часть

    2.3.1 График загрузки зала

    На основании пункта 2.1.1 составляем график загруженности зала.



    2.3.2 График выхода на работу


    Режим работы кафе без праздничных и выходных дней с 11.00 до 21.00, повара холодного цеха выходят на работу с 10.00.

    Режим работы 5/2 со скользящими выходными.

    1 смена с 10.00-18.00, 2смена – с 13.00-21.00, средняя смена с 11.00 -19.00
    График выхода на работу

    № по п/п
    Фамилия, инициалы работников
    разряд
    Числа месяца
    всего



    1
    2
    3
    4
    5
    6
    7
    8
    9
    10
    11
    12
    13
    14
    15






    1.
    Иванова А.А.
    IV
    В
    В
    2
    1
    2
    1
    с/с
    В
    В
    2
    1
    2
    1
    с/с
    В
    80



    2.
    Перова Е.А.
    IV
    2
    1
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    1
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    88



    3.

    Сидорова Е.Е
    V
    1
    2
    1
    2
    В
    В
    2
    1
    2
    1
    2
    В
    В
    2
    1
    88



    4
    Смирнова В.В.
    IV
    В
    В
    2
    1
    2
    1
    с/с
    В
    В
    2
    1
    2
    1
    с/с
    В
    80



    5
    Попова Е.К.
    V
    2
    1
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    1
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    88






    № по п/п
    Фамилия, инициалы работников
    разряд
    Числа месяца
    Всего за месяц

    16
    17
    18
    19
    20
    21
    22
    23
    24
    25
    26
    27
    28
    29
    30
    всего



    1.
    Иванова А.А.
    IV
    В
    2
    1
    2
    1
    2
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    1
    В
    В
    80
    160

    2.
    Перова Е.А.
    IV
    1
    В
    В
    1
    2
    с/с
    1
    2
    В
    В
    2
    1
    с/с
    2
    1
    88
    176

    3.

    Сидорова Е.Е
    V
    2
    1
    2
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    1
    В
    В
    2
    1
    2
    88
    176

    4
    Смирнова В.В.
    IV
    В
    2
    1
    2
    1
    2
    В
    В
    1
    2
    1
    2
    1
    В
    В
    80
    160

    5
    Попова Е.К.
    V
    1
    В
    В
    1
    2
    с/с
    1
    2
    В
    В
    2
    1
    с/с
    2
    1
    88
    176



    2.3.3 План проектируемого цеха с размещением оборудования


    1. Холодильный шкаф Интер- ТОН530

    2. Холодильный шкаф ШХ-04М

    3. Стол производственный

    4. Секция- стол с охлаждаемым шкафом СО-ЭСМ-3

    5. Ларь морозильный низкотемпературныйDF120JSF-S

    6. Секция- стол с охлаждаемым шкафомСО-ЭСМ-2

    7. Стеллаж кухонный ( передвижной)СТ-15/5/18

    8. Ванна моечная 2х секционная

    9-10 Машина для нарезки овощей и ручной маслоделитель.
    Заключение

    Общественное питание – это сфера оказания услуг. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей.

    Главной целью создания и функционирования предприятия общественного питания является получение максимально возможной прибыли за счет реализации потребителю произведенной продукции. Цель предприятия достигается за счет профессионального и высококвалифицированного персонала кафе.

    В данной дипломной работе мной проводилось проектирование детского кафе на 40 посадочных мест и разработка производственной программы холодного

    цеха.

    Для достижения этой цели

    - была дана характеристика проектируемому предприятию и структуре его производства.

    - рассмотрена организация обслуживания кафе

    - разработана производственная программа

    - раскрыт ассортимент блюд выпускаемых в детском кафе

    - раскрыт технологический процесс приготовления блюд

    - произведен расчет рабочей силы на основании производственной программы холодного цеха

    - составлен график выхода на работу работников

    -рассчитано и подобрано оборудование для холодного цеха

    -разработана нормативная документация на 5 холодных блюд по меню: технико-технологические карты ,технологические схемы приготовления, калькуляционные карты

    - нарисован план холодного цеха.

     Проектируемое кафе, производящее широкий ассортимент умеренной по цене высококачественной продукции, является конкурентоспособным на современном рынке, экономически целесообразным, обеспечивающим работникам необходимые безопасные условия труда и отдыха.

    Приобретенные навыки и умения приобретенные при выполнении этой дипломного проекта, пригодятся мне для дальнейшей работы.

    Список используемых источников
    1 Синицина А.В., Соколова Е.И. Приготовление сладких блюд и напитков. 2016г.

    2 Никуленкова Т.Т, Ястина Г.М., Лавриенко Ю.М. Проектирование общественного питания.М.:Колос 2015.

    3 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.Э. 2001, 720с.

    4 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону «Феникс». 2000.

    5 Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях питания : Учебное пособие для колледжей и профессионально –технических училищ. «Феникс» 2001 г.

    6 Левитский К.И. и др.. Организация производства и управления предприятий общественного питания.М.: Экономика , 2014.

    7 Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Издательский цент «Академия». 2010.

    8 Н.М. Мифтахудинова, Л.М. Богданова «Основы калькуляции и учёта на предприятиях общественного питания»

    9 САНПИН 42-123-6777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания

    10 СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

    11 ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

    12 ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания .Продукция общественного питания, реализуемая населению . Общие технические условия.

    13 ГОСТ 31987-2012 Технологические документы на продукцию общественного питания.

    14 ГОСТ 32691-2014. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

    Приложения

    Приложение 1





    Приложение 2







    1   ...   4   5   6   7   8   9   10   11   12

    написать администратору сайта