2 1 Ассортимент сложных горячих и простых блюд
 Скачать 1.92 Mb.
|
|
Технологическая схема приготовления «Шоколадный мусс со сливками»                                              подача украсить охладить Разлить в креманки перемешать Аккуратно ввести взбить соединить размешать белки желтки взбить добавить шоколад Растопить на водяной бане яйца Сах.пудра ваниль сливки Сл. масло                                   подача украсить Выложить сверху на застывшую массу перемешать добавить Промыть, удалить плодоножки охладить Разлить в стаканчики Перемешивать до растворения Довести до кипения соединить ввести отжать замочить сахар клубника ваниль Сахар трост. сливки желатин Технологическая схема приготовления « Панна кота с клубникой» Технологическая схема приготовления Зефира бананового         вода агар Сахар(2) Лим. Кис-та Яйца(белки) Сахар(1) Банан Яблоки           очистить вымыть    соединить нарезать Разрезать пополам и удалить семена    Добавить 1/2   Варить постоянно помешивая д=примерно до 110°С или карамельной паутинки  соединить Запечь при 180 °С примерно 40 мин.  Прогреть в микроволновке       Взбивать на малых оборотах Размять вилкой   Пробить блендером и протереть через сито    остудить   Увеличить до максимальной скорости миксера и взбивать до побеления массы и увеличения объемов в 5-6 раз.           Посыпать сах.пудрой Стабилизация 12 – 15 часов. Отсадить Переложить в конд. мешок Взбивать до остужения массы до 50 °С Остудить Технологическая схема приготовления мороженного Сливочный пломбир     Лим. сок Сах.пудра яйца ваниль сахар сливки        Нарезать одинаковыми кубиками белки желтки  Варить 30 мин. На медленном огне соединить  охладить  Взбить в плотную пену    соединить Взбить в пышную пену  Шоколадный топинг    перемешать    Накрыть пленкой и убрать на 3 часа в морозильник взбить  Украсить Убрать в морозильник на 3 часа  |