Бакалавра по направлению подготовки 44. 03

• Название: Бакалавра по направлению подготовки 44. 03
• Дата: 09.05.2023
• Размер: 250.92 Kb.
• Имя файла: RSVPU_2019_348.docx
• Тип: Документы; #1117242
• страница: 13 из 22

// Наука в современном информационном обществе Материалы XIII международной научно- практической конференции. 2017. С. 113-120. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=30479790.

Кузовова О.С. Оценка эффективности обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] / О.С. Кузовова, И.Н. Забелина // Академическая наука - проблемы и достижения Материалы XIV международной научно-практической конференции. 2017. С. 127-135. Режим

доступа: https://elibrary.ru/download/elibrary_32440642_83071114.pdf.

31. 
    Клюева Ю.С. Теоретические аспекты управления персоналом в сфере сервиса [Электронный ресурс] / Ю. С. Клюева, П.Г. Николенко // Азимут научных исследований: экономика и управление. 2015. № 1. С. 70-74. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-aspekty-upravleniya- personalom-v-sfere-servisa.
    
32. 
    Коков Е.П. Ключевые компетенции персонала предприятия общественного питания [Электронный ресурс] / Е.П. Коков, А.С. Сердюк, А.С Рехлова. // Символ науки. 2017. №6. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/klyuchevye-kompetentsii-personala-predpriyatiya- obschestvennogo-pitaniya.
    
33. 
    Королева Л. А. Концепция управления персоналом [Электронный ресурс] / Л.А. Королева // Междисциплинарный диалог: современные тенденции в общественных, гуманитарных, естественных и технических науках. 2014. №1. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/kontseptsiya-upravleniya-personalom.
    
34. 
    Кузнецов В.Г. Особенности управления персоналом в сфере услуг [Электронный ресурс] / В.Г. Кузнецов // Вектор экономики. 2017. № 3. Режим доступа: http://www.vectoreconomy.ru/images/publications/2017/3/economicsmanagement/K uznetsov.pdf.
    
35. 
    Купреева Е.С. Исследование инновационных технологий, применяемых в индустрии гостеприимства для совершенствования процесса обучения персонала [Электронный ресурс] / Е.С. Купреева // Российские регионы: взгляд в будущее. 2016. №4 (9). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-innovatsionnyh-tehnologiy- primenyaemyh-v-industrii-gostepriimstva-dlya-sovershenstvovaniya-protsessa- obucheniya.
    
36. 
    Курамшина М.А. Исследование современных методов управления персоналом в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] / М.А. Курамшина // Современные научные исследования и инновации. 2016. № 4. Режим доступа:
    

http://web.snauka.ru/issues/2016/04/67496.

37. 
    Куц Т.В. Совершенствование системы управления персоналом на предприятии сферы услуг [Электронный ресурс] / Т.В. Куц, Т.Е. Одаренко // Таврический научный обозреватель. 2017. №3-1 (20). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/sovershenstvovanie-sistemy-upravleniya-
    

personalom-na-predpriyatii-sfery-uslug.

38. 
    Лапыгин Ю.Н. Системное решение проблемы / Ю.Н. Лапыгин [Электронный ресурс]: Режим доступа: www.marketing.wikireading.ru.
    
39. 
    Лустина Т.Н. Влияние системы управления персоналом на конкурентоспособность предприятий индустрии гостеприимства [Электронный ресурс] / Т.Н. Лустина, А.Г. Панова, И.А. Суслова // Сервис в России и за рубежом. 2018. №2 (80). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/vliyanie- sistemy-upravleniya-personalom-na-konkurentosposobnost-predpriyatiy-industrii- gostepriimstva
    
40. 
    Лымарева О.А. Система отбора найма персонала в ресторан (на примере ресторана «Старый колодец») [Электронный ресурс] / О.А. Лымарева, Е.А. Павлюк // Символ науки. 2017. №1. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/sistema-otbora-nayma-personala-v-restoran-na- primere-restorana-staryy-kolodets.
    
41. 
    Макарова Е.Н. Проблема профессионализма в психолого- акмеологических исследованиях [Электронный ресурс] / Е.Н. Макарова // Экономика образования. 2015. №2. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/problema-professionalizma-v-psihologo- akmeologicheskih-issledovaniyah.
    
42. 
    Масилова М.Г. Особенности построения управления персоналом на малых предприятиях сферы общественного питания [Электронный ресурс] / М.Г. Масилова, А.В. // Экономика: теория и практика. 2017. № 3. С. 61-65. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=30296581.
    
43. 
    Павлова М. Особенности системы управления персоналом в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс] / М. Павлова, Е.Ю. Никольская //
    

Инновационная наука. 2016. №3-1 (15). С. 13-19. Режим доступа:

https://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-sistemy-upravleniya-personalom-v- industrii-gostepriimstva.

44. 
    Печерица Е.В. Проблемы конкурентоспособности на рынке услуг общественного питания Санкт-Петербурга [Электронный ресурс] / Е.В. Печерица, Т.О. Попова, Я.С. Тестина, А.В. Кучумов // Сервис в России и за рубежом. 2017. №6 (76). Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/problemy-konkurentosposobnosti-na-rynke-uslug- obschestvennogo-pitaniya-sankt-peterburga.
    
45. 
    Полякова Р.Т. Особенности управления персоналом в сетевом ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] / Р.Т. Полякова // Экономически эффективные и экологически чистые инновационные технологии / под ред. В.А. Умнова. Москва: ФГБОУ ВПО «(РЭУ им. Г.В. Плеханова)», 2016. С. 103-118. Режим доступа: https://www.rea.ru/ru/org/cathedries/techmashkaf/Documents/Conf.%202016%2006.06.pdf.
    
46. 
    Пономарев С.В. Совершенствование системы управления персоналом организации [Электронный ресурс] / С.В. Пономарев, Н.И. Гавриленко // Успехи в химии и химической технологии. 2017. №14 (195). Режим доступа:https://cyberleninka.ru/article/n/sovershenstvovanie-sistemy-upravleniya- personalom-organizatsii.
    
47. 
    Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.e- biblio.ru/book/bib/06_management/restoran/book.html.
    
48. 
    Саляева Е.Ю. Особенности подготовки кадров в сфере общественного питания и гостиничного сервиса [Электронный ресурс] / Е.Ю. Саляева, А.А. Стряпихина, Е.А. Воробьева // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. 2015. № 32. Режим доступа: https://vivliophica.com/articles/exsciences/435613.
    
49. 
    Саранцева Е.Г. Оценка системы мотивации персонала малого предприятия и направления ее совершенствования [Электронный ресурс] / Е.Г. Саранцева // Вестник ВУиТ. 2018. №3. Режим доступа:
    

https://cyberleninka.ru/article/n/otsenka-sistemy-motivatsii-personala-malogo- predpriyatiya-i-napravleniya-ee-sovershenstvovaniya.

50. 
    Сирый В. Принципы, формы и методы управления персоналом предприятия общественного питания [Электронный ресурс] / В. Сирый // Электронный портал «Общепит в России». Режим доступа: https://www.pitportal.ru/persona/4172.html.
    
51. 
    Скрипниченко Л.С. Исследование особенностей трудовой мотивации на предприятиях сферы общественного питания [Электронный ресурс] / Л.С. Скрипниченко // Инновационная наука. 2015. №9. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-osobennostey-trudovoy-motivatsii-na- predpriyatiyah-sfery-obschestvennogo-pitaniya.
    
52. 
    Солдатюк О.С. Стратегический анализ системы управления персоналом в ресторане гостиницы [Электронный ресурс] / О.С. Солдатюк // Экономика и социум. 2017. № 1-2. С. 656-661. Режим доступа: https://www.iupr.ru/domains_data/files/zurnal_32/Soldatyuk%20O.S..pdf.
    
53. 
    Темнова И.О. Развитие работников организации в рамках основных концепций управления персоналом [Электронный ресурс] / И.О. Темнова // Актуальные проблемы управления. 2016: сборник. вып. 1. Москва: Издательский дом ГУУ, 2016. Режим доступа: https://guu.ru/wp- content/uploads/%D0%B2%D1%8B%D0%BF%D1%83%D1%81%D0%BA-1.pdf.
    
54. 
    Управление персоналом [Электронный ресурс] / Г.И. Михайлина. Москва: Дашков и К, 2018. 280 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=415303.
    
55. 
    Управление персоналом в России: парадигмы и практика: монография [Электронный ресурс] / под ред. А.Я. Кибанова. Москва: НИЦ ИНФРА-М, 2016. 154 с. Режим доступа: http://znanium.com/bookread2.php?book=518919.
    
56. 
    Управление персоналом: учебник [Электронный ресурс] / О.А. Горленко. Москва: Юрайт, 2018. Режим доступа: https://biblio-online.ru/viewer/upravlenie- personalom-415096#page/2.
    
57. 
    Фролова И.И. Мотивация труда персонала на качество [Электронный ресурс] / И.И. Фролова, И.И. Маликова // Инновационная экономика: перспективы развития и совершенствования. 2017. №1 (19). [Электронный ресурс] /https://cyberleninka.ru/article/n/motivatsiya-truda-personala-na-kachestvo.
    
58. 
    Чернов Г.Е., Человеческий капитал как определяющий вектор развития экономики в XXI в [Электронный ресурс] / Г.Е. Чернов, Е.В. Чернова // Общество: политика, экономика, право. 2016. №11. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/chelovecheskiy-kapital-kak-opredelyayuschiy-
    

vektor-razvitiya-ekonomiki-v-xxi-v.

59. 
    Чеченина С.В. Пути повышения качества обслуживания на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] / С.В. Чеченина // Инновационная наука. 2017. №5. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/puti-povysheniya-kachestva-obsluzhivaniya-na- predpriyatiyah-obschestvennogo-pitaniya.
    
60. 
    Чугунова О.В. К вопросу о применении профессиональных стандартов в индустрии гостеприимства [Электронный ресурс] / О.В. Чугунова, В.П. Соловьева // Индустрия питания. 2017. №3. С. 52-59. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=30592588.
    
61. 
    Шабанова Н.Ю. Предпосылки к развитию и препятствия на пути продвижения HRM систем в России [Электронный ресурс] / Н.Ю. Шабанова, О.А. Ефремова, К.А. Ежов // Сборник: XX научно-техническая конференция молодых ученых, аспирантов, студентов. Тезисы докладов. Технические науки / ФГБОУ ВО РХТУ им. Д.И. Менделеева, Новомосковский институт (филиал). Новомосковск, 2018. 119 с. Режим доступа: http://www.nirhtu.ru/images/muia/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%B8%D1
    

%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BD%D0%B0%D1%83% D0%BA%D0%B8.pdf.

62. 
    Шмелев О. Кадровая текучка [Электронный ресурс] / О. Шмелев // Портал для профессионалов ресторанного и гостиничного бизнеса. Режим
    

доступа: http://restoranoff.ru/solutions/management/Kadrovaia_tekuchka.

63. 
    Ямбухтина А. С. Управление качеством обслуживания в общественном питании [Электронный ресурс] // Мировая наука. 2017. № 4 (4). С. 109-111. Режим доступа: https://science-j.com/domains_data/files/4/Yambuhtina.pdf.
    

ПРИЛОЖЕНИЕ А – ПРОТОКОЛ ИНТЕРВЬЮ С РУКОВОДИТЕЛЕМ

Тема: Совершенствование управления персоналом на предприятии общественного питания (на примере ресторана «Boozer»).

Цель: изучить особенности управления персоналом в ресторане «Boozer».

Интервьюер: Бирюкова Наталья Вячеславовна.

Респондент: Алексей Александрович, директор ресторана «Boozer».

Обстановка: беседа проводилась в кабинете директора, обстановка спокойная, респондент настроен на беседу положительно, посторонние лица и отвлекающие шумы отсутствовали.

Дата: 29.01.2019

Время проведения интервью: с 13-05 до 13-30

№ воп- роса	Благодарю Вас, Алексей Александрович, за возможность беседы с Вами в рамках моей преддипломной практики. Беседа будет носить конфиденциальный характер. Информация будет использована лишь в учебных целях. Цельинтервью: обсудить проблемы управления персоналом в вашем предприятии, понимаемые как противоречия между целями и результатами деятельности; как несоответствия между желаемым и фактическим состоянием. Нам известно, что ваш ресторан уже несколько лет успешно ведет бизнес на региональном рынке. При этом как в любой организации и в вашей, наверное, существуют кадровые проблемы, проблемы управления персоналом, особенно в условиях обострения конкуренции в ресторанном бизнесе. Обычно, выделяют следующие проблемы: подбора кадров оценки кадров расстановки кадров мотивации персонала обучения персонала Вопрос:Предлагаю обсудитькаждуюизпроблемвследующемпорядке: в чем проявляется проблема (какие ее показатели), как должно быть? - каково нормативное, желательное состояние ситуации? какова острота проблемы ?(на основе Карточки проблем) что необходимо сделать для разрешения этой проблемы.	Речь споко йная, осанк а пряма я, мими ка - норма льная
1.	Вопрос:Давайтеобсудимпервуюпроблему:подборакадров. Вчемпо-Вашемупроявляетсяэта проблема? Ответ: Проблема состоит в том, что к нам приходят устраиваться на	Речь споко йная,