Главная страница
Навигация по странице:

  • Эталон

    		•

    Бакалавра по направлению подготовки 44. 03


    Скачать 250.92 Kb.
    НазваниеБакалавра по направлению подготовки 44. 03
    Дата09.05.2023
    Размер250.92 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаRSVPU_2019_348.docx
    ТипДокументы
    #1117242
    страница12 из 22
    1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   22

    Эталон: В


    1. Выберите правильный ответ:

    В чем не проявляются особенности корпоративной культуры предприятия?

    А) в решениях руководства

    Б) в поведении предприятия на рынке В) в системе мотивации сотрудников Г) во всем перечисленном проявляются Эталон: Б

    1. Выберите правильные ответы:

    ВЫБЕРИТЕ КРИТЕРИИ, ПО КОТОРЫМ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ РАЗДЕЛЕНИЕ ТРУДА В УПРАВЛЕНИИ

    А) технологии управления Б) функции управления

    В) техника управления

    Г) профессиональная подготовка

    Д) иерархия управления Е) стиль управления Эталон: А, Б, Г, Д

    1. Выберите правильный ответ:

    ЧТО НЕ ЯВЛЯЕТСЯ ФУНКЦИЯМИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ?

    А) прогнозирование и планирование потребности и обеспеченности кадрами, мотивации и комплектования персонала;

    Б) оформление и учет персонала; создание оптимальных условий труда; подготовка и движение персонала;

    В) нормирование труда; анализ и развитие способов стимулирования труда;

    Г) оценка, координирование и контроль результатов деятельности;

    Д) всё вышеперечисленное является функциями управления персоналом.

    Эталон: Д


    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    В ходе исследования мы выяснили, что управление персоналом предприятия общественного питания должно исходить из особенностей такого предприятия как сервисной организации (предоставление услуг). В индустрии питания существуют разнообразные проблемы при управлении персоналом. Эффективность работы предприятия, его конкурентоспособность во многом зависят от кадрового состава, способного оптимально решать производственные задачи в сфере общественного питания. Именно от профессионализма работников, качества обслуживания и уровня сервиса зависит востребованность и успех предприятия общественного питания. Но именно недостаточный профессионализм сотрудников является сегодня главной проблемой современной индустрии питания. Эти и другие кадровые проблемы возможно решить при правильно выстроенной целостной системе работы с персоналом, ориентированной на современные технологии и инновационные решения.

    Для практического освещения основных проблем управления персоналом в ресторане «Boozer» мы провели изучение и анализ документов предприятия, а также разработали и провели четыре диагностические интервью с ведущими специалистами ресторана.

    По результатам эмпирического исследования мы сделали вывод о следующих негативные тенденциях в работе с персоналом на предприятии: недостаточный профессионализм официантов и поваров (большинство не имеет соответствующей квалификации и образования); снижение мотивации, что отражается на работе сотрудников ( они работают без энтузиазма, без старания, не проявляют инициативу, подходят формально к выполнению своих обязанностей). Острой проблемой для предприятия является текучесть кадров, что влечет за собой значительные экономические, организационные, кадровые и производственные потери, провоцирует психологические трудности.

    Последствия этого - неизбежное снижение качества работы и мотивации

    персонала, что мы имеем на предприятии. В целом, анализ документов, проведенные интервью с ведущими специалистами ресторана показал, что в работе с персоналом отсутствует система: не разработана кадровая политика, нет план внедрения профессиональных стандартов, перспективного плана обучения персонала в соответствии с требованиями профессиональных стандартов.

    Для апробации технологии разработки проекта мер по совершенствованию управления персоналом в ресторане «Boozer» нами была проведена групповая работа методом «мозгового штурма».

    По результатам мы подтвердить, что мозговой штурм прошел успешно: все руководители приняли активное участие, были заинтересованы в поиске решений по каждой проблеме. Все участники старались ответить по каждой проблеме. Они отметили его результативность и интерес в профессиональном плане.

    В работе представлены разработанный проект по совершенствованию управления персоналом, а также матрица перспективного плана обучения персонала, которые могут быть применены в дальнейшей работе руководством. Использование менеджерами материалов данного исследования может способствовать предотвращению или смягчению основных проблем на предприятии, повысить результативность из труда, профессионализм рядовых

    сотрудников, и снизить уровень текучести кадров.

    Также в выпускной квалификационной работе содержится разработка тестовых заданий по теме «Совершенствование управления персоналом на предприятии ресторанного бизнеса».

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    Нормативно-правовые акты

    1. Трудовой Кодекс РФ. ч. 2 [Электронный ресурс] // Справочно-правовая база

    «Консультант Плюс». Режим доступа: http://www.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc&base=LAW&n=314838&fld=134&ds t=1843,0&rnd=0.02793899119639498#024697415307411597.

    1. Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 1 декабря

    2015 г. № 910н «Об утверждении профессионального стандарта

    «Официант/бармен» [Электронный ресурс] // Справочно-правовая база «Гарант». Режим доступа: http://ivo.garant.ru/#/document/71295904/paragraph/1:0.

    1. Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 8 сентября 2015 г. № 610н «Об утверждении профессионального стандарта «Повар» [Электронный ресурс] // Справочно-правовая база «Гарант». Режим доступа: http://ivo.garant.ru/#/document/71205450/paragraph/1:0.

    2. Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 7 мая 2015 г.

    № 281н «Об утверждении профессионального стандарта «Руководитель предприятия питания» [Электронный ресурс] // Справочно-правовая база «Гарант». Режим доступа: http://ivo.garant.ru/#/document/71064520/paragraph/1:0.
    Монографии, брошюры, учебники, учебные пособия

    1. Аверченко Л. К. Управление персоналом в организации: учеб. пособие для всех форм обучения / Л. К. Аверченко; РАНХиГС, Сиб. ин-т упр. Новосибирск: Изд-во СибАГС, 2015. 216 с.

    2. Беликова Л. Ф. Основы социальной диагностики и проектирования в управлении организацией: учебное пособие для вузов / Л. Ф. Беликова. Екатеринбург: Изд-во РГППУ, 2007. 185 с.

    3. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве: учебник / М. Райли. Москва: Юнити-Дана, 2015. 191 с.

    4. Шаталова Н. И. Управление персоналом: учебное пособие. –

    Екатеринбург: УрГУПС, 2016. 211 с.

    Материалы из периодических изданий

    1. Евтушенко Е. В. Интеграция методов оценки качества обслуживания в сфере общественного питания / Е.В. Евтушенко // Маркетинг в России и за рубежом. 2016. № 3. С. 55-62.

    2. Конторусова С.С. Метод мозгового штурм / С.С. Конторусова, А.П. Данилов // Научный альманах. 2016. № 9-1 (23). С. 67-70.

    3. Пономарева Г.Т. Организация и проведение занятия методом мозгового штурма / Г.Т. Пономарева // Вестник Московского государственного гуманитарно-экономического института. 2012. № 1 (9). С. 40-46.

    4. Семкович И. Системный подход / И. Семкович // Гостиничное дело. 2016.

    № 11. С. 64-68.

    1. Хохлов Р. Индивидуальный подход / Р. Хохлов // Гостиничное дело. 2017.

    № 2. С. 68-71.

    1. Чугина Ю.С. Тренинговые технологии в обучении специалистов сферы общественного питания / Ю.С. Чугина // Профессиональное образование и рынок труда. 2015. № 9-10. С. 40-41.


    Статьи из сборников

    1. Карманова А.Е. Система обучения персонала и степень ее воздействия на эффективность деятельности предприятий общественного питания Санкт- Петербурга / А.Е. Карманова // Фундаментальные и прикладные исследования в области управления, экономики и торговли: сборник трудов научной и учебно- практической конференции. Санкт-Петербург: Изд-во «Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого», 2017. С. 406-415.


    Электронные ресурсы

    1. Алтухова И.В. Проблемы кадрового обеспечения на предприятиях общественного питания [Электронный ресурс] / И.В. Алтухова // Экономика сферы сервиса: проблемы и перспективы: Сборник материалов научно-практической конференции. Омск: Изд-во «Государственный институт сервиса», 2015. С. 234-237. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=26396587.

    2. Балабекова К.С. Автоматизация бизнес-процессов управления персоналом [Электронный ресурс] / К.С. Балабекова. Режим доступа: https://scienceforum.ru/2018/article/2018003917.

    3. Белова А. И. Совершенствование кадровой политики ресторана на основе эффективных внутрифирменных технологий / А.И. Белова // Научно- методический электронный журнал «Концепт». 2017. Т. 24. С. 1–6. Режим доступа: http://e-koncept.ru/2017/770447.htm.

    4. Бердиева А.Я. Этапы проведения мозгового штурма / А.Я. Бердиева // Новая наука: От идеи к результату. 2017. № 1-2. С. 11-12.

    5. Борисова А. Пути совершенствования кадровой политики предприятий ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] / А. Борисова // Traektoriâ Nauki = Path of Science. 2017. №6. Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/puti- sovershenstvovaniya-kadrovoy-politiki-predpriyatiy-restorannogo-biznesa.

    6. Бусыгина Е.В. Особенности управления персоналом в сфере обслуживания [Электронный ресурс] / Е.В. Бусыгина // Современные научные исследования и инновации. 2015. № 11. Режим доступа: http://web.snauka.ru/issues/2015/11/60094.

    7. Вислогузова М. Совершенствование обучения персонала в сети ресторанов «Братья гриль» ООО ИД Глянец [Электронный ресурс] / М. Вислогузова // Современный менеджмент и экономика: проблемы и перспективы развития. 2017. № 2. С. 13-19. Режим доступа: https://elibrary.ru/item.asp?id=30405839

    8. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс]. Режим доступа:

    http://docs.cntd.ru/document/1200107327.

    1. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения. [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200103471.

    2. Долматова И. А. Отбор персонала на предприятии общественного питания как один из элементов его конкурентоспособности [Электронный ресурс] / И.А. Долматова // Молодой ученый. 2015. №19. С. 125-127. Режим доступа: https://moluch.ru/archive/99/22281.

    3. Жашаева М.Т. Особенности управления персоналом в индустрии питания [Электронный ресурс] / М.Т. Жашаева, З.М. Карданова З.М. Карданова // Евразийский союз ученых. 2015. № 10-5 (19). С. 57-59 Режим доступа: http://euroasia-science.ru/ekonomicheskie-nauki/osobennosti-upravleniya- personalom-v-industrii-pitaniya.

    4. Итоги 2018 года в ресторанной индустрии [Электронный ресурс] // ТАСС. Информационное агентство России. Режим доступа: https://tassphoto.com/ru/asset/fullTextSearch/search.

    5. Калинина А. Г. Повышение качества услуг общественного питания [Электронный ресурс] / А.Г. Калинина, Э.А. Анисимова // Современная наука: актуальные проблемы и пути их решения. 2017. № 2 (33). С. 33-35 Режим доступа: http://nf-innovate.com/content/files/sn/%D1%81%D0%BD2(33)-17/ilovepdf_com-33- 35.pdf.

    6. Кузовова О.С. Система обучения персонала в сфере ресторанного бизнеса [Электронный ресурс] / О.С. Кузовова, И.Н. Забелина
      1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   22

    написать администратору сайта