41152_Оценка эффективности управления персоналом. Бургер рус
 Скачать 0.62 Mb.
|
Глава 2. Оценка эффективности системы управления персоналом на примере компании ООО «Бургер Рус»Организационно-экономическая характеристика и кадровый потенциал компании ООО «Бургер Рус»ООО "Бургер Рус" ИНН 7719723690 ОГРН 1097746274009 зарегистрировано 06.05.2009 по юридическому адресу 119002, город Москва, ул. Арбат, д.29. Статус организации: действующая. Руководителем является генеральный директор Медовый Дмитрий. Основной вид деятельности: деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания (56.10), а также: обеспечение продукцией питания гостей; увеличение ассортимента производимой продукции; поддержание и совершенствование качества услуг и продукции; оказание услуг по конкурентоспособным ценам; взаимодействие с поставщиками для выстраивания долгосрочных взаимовыгодных отношений; обеспечение качественного уровня сервиса; получение прибыли. В рамках анализа деятельности ресторана установлено, что ресторан «Бургер Рус» – это отличное место для проведения веселого вечера с друзьями, обеда с семьей, а также для организации небольших мероприятий. Миссия ресторана – максимум внимания каждому гостю с тем, чтобы его пребывание было приятным и комфортным. Для исследования выбрано предприятие г. Москвы Обслуживание гостей в ресторане «Бургер Рус» включает в себя следующие бизнес-процессы: встреча, помощь в выборе стола, предоставление меню, формирование заказа, предоставление блюд и напитков, обслуживание гостей на протяжении пребывания в ресторане, а также после его окончательного расчета. Оценить деятельность бренда компании ООО «Бургер Рус» по аспектам маркетинг-микса возможно по вторичным источникам, так как именно метод исследования вторичной информации наиболее экономичен. Проведем оценку внутренней среды бренда компании ООО «Бургер Рус». В апреле-июне 2021 году наблюдается снижение потока клиентов компании «Бургер Рус» (рис. 1).  Рисунок 1 – Число клиентов компании «Бургер Рус», 2021 год Источник: составлено автором Целевой аудиторией ресторана «Бургер Рус» являются социально активные мужчины и женщины в возрасте от 20 до 40 лет, жители мегаполисов, со средним и высоким доходом, стильные, заядлые путешественники, умеющие наслаждаться жизнью и каждым позитивным моментом, в сферу интересов которых входят: гастрономия, путешествия, фотография, коктейли, мода. Главной целью ООО «Бургер Рус» на данный момент является максимизация текущей прибыли, используя стратегию глубокого проникновения на рынок путем продажи услуг ресторана высокого уровня качества по средним ценам по сравнению с конкурентами. Для того чтобы цель соответствовала стратегии необходимо более четко продумать качественно-ценовое позиционирование пекарни на рынке, тогда применение стратегии станет более эффективным и позволит получить действительно больше прибыли. Основной задачей структуры управления рестораном «Бургер Рус» считается установление взаимоотношений полномочий, которые непосредственно, связывают высшее руководство с наиболее низшими уровнями сотрудников. Данные отношения устанавливаются при помощи делегирования, которое означает передачу полномочий, а также задач лицу, принимающему на себя ответственности за их выполнение. На рисунке 2 представлена организационная структура ресторана «Бургер Рус», и она является линейно-функциональной.  Рисунок 2 – Структура управления ресторана ООО «Бургер Рус» Руководитель каждого подразделения обеспечивает руководство отделов, находящихся в его непосредственном подчинении, согласно всем видам деятельности. Данная структура базируется на принципе единства распределения трудовых поручений, по которому, правом отдавать распоряжения обладает исключительно вышестоящая инстанция. Соблюдение данного принципа должно обеспечивать единство управления. Существующая организационная структура создается в результате формирования аппарата управления из взаимоподчиненных служб в образе иерархической лестницы, то есть каждый человек, находящийся в подчинении имеет одного руководителя, а руководитель, в свою очередь, несколько подчиненных. Она имеет ряд преимуществ: личная ответственность каждого руководителя за результаты деятельности своих подразделений; обеспечение принципа единоначалия, что способствует повышению эффективности использования персонала; такая структура повышает ответственность руководителя предприятия за конечный результат деятельности. Но данная структура управления не лишена недостатков: ответственность за получение прибыли ложится на директора предприятия; замедляется процесс принятия и реализации решения; усложняется согласованность действий функциональных подразделений. Так, вопросы, возникающие между бухгалтерией, производством, отделом закупок, складом сырья и готовой услуг ресторана, выносятся на уровень руководителя предприятия. Это снижает оперативность текущей работы. Обособленность работников различных функциональных подразделений замедляет реакцию предприятия на изменение внешней среды. В ресторане «Бургер Рус» на управляющего возложена ответственность за работу предприятия. Управляющий осуществляет хозяйственную и финансовую деятельность, производит контроль за культурой обслуживания гостей, оценивает качество выпускаемых блюд, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, осуществляет соблюдение трудового законодательства, приказов и должностных инструкций. Управляющий рестораном обладает теми же правами, что и руководитель организации, он обеспечивает грамотное и четкое снабжение предприятия необходимым сырьем, продуктами, полуфабрикатами, а также предметами материально-технического оснащения и т.д. В качестве основной задачи управляющего выступает контроль качества производства, обслуживания, организация стажировки нового сотрудника и введение его в должность, разрешение конфликтных ситуаций, и многое другое. Шеф-повар в ресторане несет полную ответственность за производственную деятельность организации, под непосредственным руководством которого производится контроль по соблюдению технологических карт, приготовления блюд, их оформления. Также осуществляется контроль готовых блюд, а кроме того, разработка и формирование рецептур новых блюд и внедрение их в меню ресторана. Также шеф-повар обеспечивает соблюдение правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности. В обязанности шеф-повара включается и формирование отчетов по использованию товарно-материальных ресурсах. Менеджер ресторана осуществляет руководство над деятельностью официантов, барменов, технического персонала. В должностные функции менеджера входят: контроль сотрудников по соблюдению обслуживания ресторана, соблюдения внутреннего распорядка, личной гигиены, внешнего вида, обслуживания гостей и т.д. На протяжении рабочего дня, менеджер находится в зале заведения, контролирует поддержание чистоты и порядка, следит за культурой обслуживания гостей и правилами подачи блюд. Также, менеджер организует работу подчиненных сотрудников и формирует графики их работы. Менеджер имеет право не допустить сотрудников к работе в случае нарушения должностных обязанностей. Руководители подразделений ресторана ООО «Бургер Рус» находятся в подчинении у управляющего, но у них также имеется право самостоятельно решать возникающие вопросы и принимать соответствующие решения. Проведем анализ финансового состояния компании по показателям бухгалтерского баланса. Согласно данным таблицы 4, в период с 2019 года по 2021 год стоимость внеоборотных активов ООО «Бургер Рус» показала увеличение: отклонение показателя 2020 года от показателя 2019 года составило 161874 тыс. руб. или 38,33 %. В 2021 г. стоимость внеоборотных активов увеличилась на 44958 тыс. руб., таким образом, в 2021 году стоимость внеоборотных активов увеличилась на 7,70 %. Изменение стоимости внеоборотных активов как в 2020 г., так и в 2021 г., обусловлено увеличением стоимости нематериальных активов и основных средств. Таблица 4 – Агрегированный баланс ООО «Бургер Рус» за 2019 – 2021 гг.
В динамике активов ООО «Бургер Рус» наблюдается увеличение доли внеоборотных активов, стоимость которых увеличилась с 422354 тыс. руб. до 629186 тыс. руб. Стоимость оборотных активов за исследуемый период сократилась с 277873 тыс. руб. в 2019 г. до 259018 тыс. руб. в 2021 г. Можно наблюдать в пассивной части рост капитала и резервов и сокращение краткосрочных и долгосрочных обязательств предприятия в 2021 г. после прироста в 2020 г. Результаты расчета показателей финансового состояния ООО «Бургер Рус» представлены в таблице 5. В соответствии с данными таблицы 5, коэффициент капитализации ООО «Бургер Рус» в течение рассматриваемого периода был больше нормативного значения. Так, он составил 1,93 в 2019 г., в 2020 г. коэффициент увеличился до 2,54 и сократился в 2021 г. до 2,33. Коэффициент обеспеченности оборотных активов ООО «Бургер Рус» собственными источниками финансирования в течение исследуемого периода существенно ниже нормативного значения: в 2019 г. значение коэффициента составило -0,66; в 2020 г. он сократился до -1,14 и вновь сократился до -1,40 в 2021 г. Таким образом, ООО «Бургер Рус» не хватает собственных источников финансирования оборотных активов. Таблица 5 – Показатели финансовой устойчивости ООО «Бургер Рус» за 2019-2021 гг.
Коэффициент финансовой независимости в течение исследуемого периода не удовлетворяет нормативному требованию: коэффициент составил 0,34 в 2019 г., в 2020 г. сократился до 0,28 и незначительно вырос до 0,30 в 2021 г. Проанализируем основные финансовые результаты деятельности ООО «Бургер Рус» за период с 2019-2021 гг. Согласно представленным в таблице 6 данным, в 2019 г. выручка от реализации составляла 764767 тыс. руб. В 2020 г. она сократилась на 15,32 % или на 117153 тыс. руб. и составила 647614 тыс. руб. В 2021 г. произошел незначительный прирост выручки – она увеличилась на 0,25 % или на 1588 тыс. руб. и достигла на конец исследуемого периода 649202 тыс. руб. Таблица 6 – Динамика основных финансовых показателей деятельности ООО «Бургер Рус» за 2019-2021 гг.
Себестоимость продаж в 2019 г. составляла 196407 тыс. руб. В 2020 г. произошел рост себестоимости продаж на 78250 тыс. руб. или 39,84 % по сравнению с уровнем 2019 г. В 2021 г. себестоимость продаж незначительно сократилась – на 1,33 % или 3643 тыс. руб. и составила по итогам 2021 г. 271014 руб. Чистая прибыль ООО «Бургер Рус» в 2019 г. составляла 43760 тыс. руб. В 2020 г. чистая прибыль компании сократилась на 34877 тыс. руб. или 79,70 % и составила 8883 тыс. руб. В 2021 г. чистая прибыль ООО «Бургер Рус» увеличилась на 8691 тыс. руб. или 97,84 % и составила 17574 тыс. руб. На основе данных бухгалтерского баланса и отчета о финансовых результатах определим величину и оценим динамику коэффициентов, характеризующих эффективность деятельности организации. Динамику показателей рентабельности деятельности ООО «Бургер Рус» в 2019-2021 гг. иллюстрирует рисунок 3.  Рисунок 3 – Динамика показателей рентабельности ООО «Бургер Рус» Рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по производственной себестоимости составляла в 2019 г. 54,97 %. В 2020 г. произошло снижение рентабельности продукции по производственной себестоимости до 31,23 %. В 2021 г. показатель увеличился до 34,30 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по производственной себестоимости сократилась на 20,67 %. Рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по полной себестоимости в 2019 г. составляла 16,44 %. В 2020 г. уровень рентабельности продукции по полной себестоимости сократился и составил 15,27 %. В 2021 г. наблюдается рост рентабельности продукции ООО «Бургер Рус» по полной себестоимости – до 16,71 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность продукции ООО «Бургер Рус» по полной себестоимости возросла на 0,27 %. Рентабельность продаж ООО «Бургер Рус» в 2019 г. составляла 14,12 %. В 2020 г. произошло снижение рентабельности продаж до 13,24 %. В 2021 г. уровень рентабельности продаж ООО «Бургер Рус» увеличился до 14,32 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность продаж ООО «Бургер Рус» увеличилась на 0,20 %. В 2019 г. уровень операционной рентабельности продаж ООО «Бургер Рус» составлял 6,35 %. В 2020 г. произошло сокращение операционной рентабельности продаж до 2,04 %. В 2021 г. в результате роста операционная рентабельность продаж ООО «Бургер Рус» достигла 3,38 %. Рисунок 4 иллюстрирует динамику показателей рентабельности капитала ООО «Бургер Рус».  Рисунок 4 – Динамика показателей рентабельности капитала ООО «Бургер Рус» В 2021 г. рентабельность активов ООО «Бургер Рус» увеличилась до 2,49 %. Таким образом, за исследуемый период рентабельность активов предприятия сократилась на 4,45 %. Рентабельность собственного капитала ООО «Бургер Рус» в 2019 г. составляла 18,28 %. Это высокий для отрасли показатель. В 2020 г. уровень рентабельности собственного капитала компании существенно сократился и составил 3,64 %. В 2021 г. уровнень рентабельности собственного капитала ООО «Бургер Рус» увеличился до 6,82 %. В результате за исследуемый период рентабельность собственного капитала ООО «Бургер Рус» сократилась на 11,46 %. Таким образом, показатели рентабельности капитала ООО «Бургер Рус» демонстрируют снижение. Это свидетельствует о значительном сокращении эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия по сравнению с 2019 г. Основным направлением функционирования системы управления персоналом ООО «Бургер Рус» является повышение полезной отдачи от применения трудовых ресурсов. Реализация целей и задач кадрового управления проводится посредством кадровой политики. Главный объект функционирования системы управления персоналом представляется в лице персонала (кадров) компании. Квалификация сотрудников, их профессиональная подготовка, деловые качества в значительной мере оказывают влияние на производственную эффективность. Численный состав ООО «Бургер Рус» регламентируется штатным расписанием, которое устанавливает штатную численность, состав должностей и размер оплаты труда. Для проведения оценки в отношении каждого сотрудника используются определенные показатели, условно подразделяемые на следующие критерии в виде: эффективности работы; профессиональных способностей; личностных качеств. Оценку кадрового потенциала мы рассмотрим далее. Рациональное использование кадров ресторана ООО «Бургер Рус» является непременным условием, обеспечивающим бесперебойность производственного процесса и успешное выполнение производственных планов. В целях анализа все сотрудники рассматриваются в виде промышленно-производственного и непромышленного персонала. Причинами увеличения размера фонда оплаты труда является рост в нем доли социальных выплат, связанных с больничными листами по временные потери нетрудоспособности, а также сумм премиальных выплат. Кроме того, на рост данного фонда оказывают влияние командировочные расходы или иные выплаты, не имеющие прямого отношения к выпуску продукции, выполнению работ. Проанализируем показатели состава, структуры и движения персонала компании. Структура персонала ООО «Бургер Рус» и ее динамика за анализируемый период представлена в таблице 7. Таблица 7 – Динамика структуры персонала ООО «Бургер Рус» за 2019-2021 гг., чел.
В 2021 г. количество сотрудников компании составило 79 человек, увеличившись по сравнению с 2019 г. на 15 человек. Численность руководителей компании составила 8 человек, численность специалистов – 32 человека, численность рабочих и служащих – 39 человек. Перейдем к оценке структуры персонала по гендерному признаку. Таблица 8 – Структура персонала ООО «Бургер Рус» по гендерному признаку за 2019-2021 гг., чел.
Из данных таблицы 8 видно, что в гендерной структуре сотрудников ООО «Бургер Рус» преобладают мужчины, однако, доля персонала мужского пола постепенно сокращается. Так, численность мужчин выросла за два года с 38 до 45 человек, но их доля в общей численности персонала сократилась. Гендерную структуру персонала ООО «Бургер Рус» за исследуемый период иллюстрирует рисунок 5  Рисунок 5 – Гендерная структура персонала ООО «Бургер Рус» в 2019-2021 гг. В 2021 г. доля мужчин в структуре персонала компании незначительно увеличилась – до 56,96 %. Соответственно, произошло незначительное сокращение доли женщин до 43,04 %. В целом наблюдается рост доли женщин в структуре персонала с 40,63 % до 43,04 % и сокращение доли мужчин с 59,38 % до 56,96 %. В таблице 9 представлена структура квалификационного уровня персонала. Таблица 9 – Структура ООО «Бургер Рус» по квалификационному уровню персонала за 2019-2021 гг., чел.
В 2021 г. численность сотрудников ООО «Бургер Рус» со средним специальным образованием увеличилась до 37 человек. Доля сотрудников со средним специальным образованием в структуре персонала сократилась до 46,84 %. Рисунок 6 иллюстрирует образовательную структуру персонала ООО «Бургер Рус».  Рисунок 6 – Образовательная структура персонала ООО «Бургер Рус» в 2019-2021 гг. В 2021 г. численность сотрудников ООО «Бургер Рус» с высшим образованием увеличилась до 38 человек. Доля сотрудников с высшим образованием в структуре персонала увеличилась до 48,10 %. В таблице 10 представлены данные по возрастной структуре персонала организации. Таблица 10 – Возрастная структура персонала ООО «Бургер Рус», чел.
Рисунок 7 иллюстрирует возрастную структуру персонала ООО «Бургер Рус».  рисунок 7 – Возрастная структура персонала ООО «Бургер Рус» в 2019-2021 гг. По данным таблицы 9, численность сотрудников в возрасте до 30 лет в 2019 г. составляла 25 человек. Доля сотрудников в возрасте до 30 лет в структуре персонала составляла в 2019 г. 39,06 %. В 2020 г. численность сотрудников в возрасте до 30 лет увеличилась до 27 человек. При этом доля сотрудников в возрасте до 30 лет в структуре персонала увеличилась до 39,13 %. В 2021 г. численность сотрудников ООО «Бургер Рус» в возрасте до 30 лет увеличилась до 34 человек. Доля сотрудников в возрасте до 30 лет в структуре персонала увеличилась до 43,04 %. Численность сотрудников в возрасте от 31 до 40 лет в 2019 г. составляла 18 человек. Доля сотрудников в возрасте от 31 до 40 лет в структуре персонала составляла в 2019 г. 28,13 %. В 2020 г. численность сотрудников в возрасте от 31 до 40 лет увеличилась до 20 человек. При этом доля сотрудников в возрасте от 31 до 40 лет в структуре персонала увеличилась до 28,99 %. В 2021 г. численность сотрудников ООО «Бургер Рус» в возрасте от 31 до 40 лет увеличилась до 22 человек. Доля сотрудников в возрасте от 31 до 40 лет в структуре персонала сократилась до 27,85 %. Численность сотрудников в возрасте от 41 до 50 лет в 2019 г. составляла 12 человек. Доля сотрудников в возрасте от 41 до 50 лет в структуре персонала составляла в 2019 г. 18,75 %. В 2020 г. численность сотрудников в возрасте от 41 до 50 лет увеличилась до 13 человек. При этом доля сотрудников в возрасте от 41 до 50 лет в структуре персонала увеличилась до 18,84 %. В 2021 г. численность сотрудников ООО «Бургер Рус» в возрасте от 41 до 50 лет осталась неизменной и составила 13 человек. Доля сотрудников в возрасте от 41 до 50 лет в структуре персонала сократилась до 16,46 %. Численность сотрудников ООО «Бургер Рус» в возрасте от 51 года в 2019 г. составляла 9 человек. Доля сотрудников в возрасте от 51 года в структуре персонала составляла в 2019 г. 14,06 %. В 2020 г. численность сотрудников в возрасте от 51 года также составила 9 человек. При этом доля сотрудников в возрасте от 51 года в структуре персонала сократилась до 13,04 %. В 2021 г. численность сотрудников ООО «Бургер Рус» в возрасте от 51 года увеличилась до 10 человек. Доля сотрудников в возрасте от 51 года в структуре персонала сократилась до 12,66 %. Необходимо сделать акцент на внешних факторах, подрывающих успех деятельности фирмы, а также учесть возможный спад покупательной способности предприятий и скорректировать в соответствие с этим план по обороту услуг. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||