Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 18 из 49

Архитектурно-строительная часть

1. Исходные данные для строительства предприятия

Проектируемое предприятие общественного питания – кафе, специали- зирующееся на приготовлении блюд из грибов. Предполагаемое место стро- ительства – г. Белгород, ул. Костюкова, рядом с торговым центром «Влади- мирский».

Исходные данные дипломного проекта приведены в табл. 4.1.

Таблица 4.1

Исходные данные для проекта

Наименование исходных данных	Содержание исходных дан- ных	Примечания
1. Наименование предприя- тия	Кафе
2. Мощность предприятия	50 мест	СП 118.13330.2012

3. Район строительства	г. Белгород, ул. Костюкова
4. Количество смен работы	Две
5. Состав работающих с раз- делением по сменам и полу	Таблица 4.2	Прилагается к пояснитель- ной записке
6. На чем работает предпри- ятие?	На сырье и полуфабрикатах
7. Вид обслуживания	Обслуживание официантами
8. Вид строительства	Новое строительство
9.Характер строительства	Отдельное стоящее здание без теплового перехода
10. Необходимая высота этажа	3,3 м

Необходимо также произвести расчет количества работающих в кафе с распределением их по полу. Эти расчеты необходимы для последующего определения количества санитарных приборов в бытовых персонала. Данные о составе работающих приведены в табл. 4.2.
Таблица 4.2 Состав работающих в проектируемом комплексном предприятии

Наименование	Всего	В том числе			Примечание
		М	Ж	Производствен- ные рабочие
Общее число рабо- тающих (а - мужчины, б - женщины)	30	15 (а)	15 (б)
1 смена, наиболее многочисленная (в – мужчины, г - жен- щины)	20	10(в)	10 (г)
2 смена	10	5	5
Из общего числа работающих: Официанты (д – мужчины, е - жен- щины)	6	3 (д)	3 (е)		При обслу- живании официанта- ми
в т.ч. 1 смена	3	1	2
2 смена	3	2	1

На основании данных табл. 4.2. произведем расчет количества санитар- ных приборов в бытовых персонала. Расчет количества санитарных приборов в бытовых персонала приведен в табл. 4.3.

Таблица 4.3 Определение количества санитарных приборов в бытовых персонала

Наименование приборов и устройств	Количество приборов и устройств
Шкафы 330×500 в гардеробных персонала	М=7
	Ж=5
Скамьи в гардеробных	Ширина 25 см; размещаются у шкафов по все длине их рядов
Унитазы при гардеробных персонала	1
Душевые сетки душевых при гардеробных персонала	М 1 – 1 шт.
	Ж 1 – 1 шт.