Диплом кулинария. Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный

• Название: Дипломный проект студента заочного отделения 6 курса группы 07001056 Коломейцева Павла Сергеевича Научный
• Анкор: Диплом кулинария
• Дата: 25.01.2022
• Размер: 0.76 Mb.
• Имя файла: Диплом кулинария.docx
• Тип: Диплом; #341872
• страница: 19 из 49

Генеральный план и благоустройство территории

Проектируемое здание расположено в г. Белгороде, по ул. Костюкова. Основой разработки генерального плана предприятия явились требования к проектированию предприятий питания, определенные в СП [1]. Генеральный план включает:

− проектируемое здание;

− подъезды к зданию;

− элементы благоустройства территории.

Здание предприятия является отдельно стоящим, площадь земельного участка, на котором расположено здание, составляет 0,14 га.

На территории застройки расположена хозяйственная зона с подъезд-

ными путями 3,5 м, площадь разгрузочной площадкой 48,0 м². Площадка с мусоросборниками располагается в 20 м от предприятия. Основное здание располагается в 15 м от красной линии застройки.

Под зеленые насаждения отводится 29% всей площади участка, общая площадь озеленения – 0,4 га. Территория вокруг здания выложена плиткой. Со стороны главного фасада и торгового центра «Владимирский» распола- гаются автостоянки. В зоне зеленых насаждений установлены скамейки для отдыха посетителей.

3. Объемно-планировочное решение

Здание имеет сложную форму, состоящую из полукруга и прямоуголь- ника с размерами в осях 26,6×16,0 м.

Внутренняя планировка предприятия имеет удобную схему связи по- мещений между собой.

Размещение внутренне инфраструктуры следующее. Напротив горяче- го и холодного цехов запроектирована моечная столовой посуды и сервиз- ная. Возле горячего цеха расположен холодный цех. Горячий цех удобно связан с моечной кухонной посуды. Рядом с горячим и холодным цехом рас-
положена раздаточная, которая сообщается с данными цехами через техноло- гические проемы. Также рядом с раздаточной, сообщаясь с ней через двер- ные проемы, расположена сервизная. Ширина раздаточной – 2 м.

На предприятии предусмотрена разгрузочная площадка, расположен- ная с дворового фасада, на территории хозяйственной зоны. Загрузочная имеет дверной проем. Помещение загрузочной находится рядом с охлажда- емыми камерами и кладовыми овощей, сухих продуктов. На предприятии установлены сборно-разборные охлаждаемые камеры, которые расположены в одном изолированном помещении.

Между охлаждаемой камерой пищевых отходов и приточно-вытяжной вентиляцией располагается электрощитовая. С левой стороны здания преду- смотрены помещения для персонала, работающего на предприятии. Для них так же предусмотрен отдельный вход.

Помещение приточно-вытяжной вентиляции расположено с внешней стороны здания. Это обеспечивает необходимый приток воздуха, а также вы- тяжку запахов из цеха, зала и остальных помещений.

Камера пищевых отходов запроектирована между помещением при- точно-вытяжной камеры и электрощитовой и имеет выход наружу через за- грузочную.

При главном входе в кафе расположен тамбур наружного входа пря- моугольной формы глубиной 1,2 м. Освещение тамбура естественным светом предусматривается через витражное остекление.

В случае пожароопасности в кафе обеспечена возможность эвакуации людей, находящихся в здании, через эвакуационные выходы (главный вход и вход в загрузочную, вход ля персонала). В загрузочных, производственных и складских помещениях ширина дверей составляет 0,91 м, в торговом зале ширина дверей 1,2 м. Ширину коридоров принимаем 1,3 м с учетом количе- ства посадочных мест в зале.

Залы, производственные, административные помещения, кладовая су- хих продуктов, моечная столовой посуды имеют боковое естественное
освещение. В гардеробных, уборных, душевых, кладовых, моечной кухонной посуды, сервизной, технических помещениях естественное освещение отсут- ствует.

Оконные переплеты в производственных и административных поме- щениях трехстворные с открывающимися фрамугами. Высота окна составля- ет 1500 мм. В торговом зеле, холодном цехе и моечной столовой посуды предусмотрено витражное остекление. Помещения для посетителей, согласно расчетам, включают в себя: вестибюль, гардероб, туалетные комнаты (одну мужскую и 1 женскую), запроектированные в вестибюле, зал кафе.

Для персонала кафе запроектированы следующие помещения: гарде- робные для производственного персонала, душевые, туалеты. Помещения для персонала имеют отдельный вход и расположены с левой стороны зда- ния. Также для персонала запроектированы две душевых (для женского и мужского персонала). Туалет оборудован унитазом, размещенным в отдель- ной кабине с дверями, открывающимися наружу.