реферат по витаминам. Фгбоу во оргму минздрава россии
 Скачать 1 Mb.
|
Витамин РР (никотинамид, никотиновая кислота, ниацин; антипеллагрический витамин)Никотиновая кислота является пиридин-3-карбоновой кислотой, никотинамид – ее амидом. Оба соединения в организме легко превращаются друг в друга и поэтому обладают одинаковой витаминной активностью. Никотиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок с температурой плавления 234-238 °С, плохо растворимый в воде (1,25 г в 100 мл при 25 °С) и спирте, почти нерастворимый в эфире. Никотинамид – белый мелкокристаллический порошок с температурой плавления 128-151°С и горько-соленым вкусом. В отличие от никотиновой кислоты, никотинамид хорошо растворим в воде и спирте, плохо растворим в хлороформе, ацетоне и эфире. Оба витамера весьма устойчивы при хранении и выдерживают автоклавирование при 120 °С в 38 водных растворах. В растворах кислот и щелочей никотинамид превращается в никотиновую кислоту.  Их витаминное действие заключается в том, что они формируют активный центр пиридиновых коферментов НАД и НАДФ, выполняющий функции переноса водорода в реакциях биологического окисления:  Природные источники: Растительные: арахис, дрожжи, люцерна, морковь, миндаль, ромашка, крапива, зелёный горошек, овес, петрушка, мята перечная, листья малины, листья одуванчика, красный клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель, грибы, соевые бобы, семена подсолнечника, цельные зерна и продукты из цельных злаков, курага, финики, авокадо, чернослив, брокколи, картофель, помидоры, проростки пшеницы, кукурузная мука. Животные: говяжья печень, птица, сердце, лосось, сыр, яйца, рыба, молоко. Биологическое действие:
Гиповитаминоз Пеллагра проявляется нарушением общего состояния организма, a также нарушениями со стороны кишечника, кожными изменениями и нарушениями психики (так называемая три “д”: диарея, дерматит, деменция). Характерными признаками пеллагры являются гипертрофический глоссит, стойкий непрекращающийся понос, изъязвление, шелушение и пигментация кожи открытых частей тела, подвергающихся солнечному облучению, изменение психики и расстройства со стороны нервной системы. Гипервитаминоз При приеме больших доз никотиновой кислоты (более 50 мг) развивается своеобразная физиологическая реакция, проявляющаяся гиперемией кожи лица, шеи, груди и ощущением жара. Явления гиперемии обусловливаются и расширением кожных капилляров и артериол. Одной из причин этой сосудистой реакции является неспособность организма при быстром всасывании большой дозы никотиновой кислоты превратить ее в организме в никотинамид. При приеме больших доз никотиновой кислоты возможно также развитие холиновой недостаточности c последующей жировой инфильтрацией печени. Для предупреждения этого осложнения необходимо в составе пищевого рациона предусмотреть высокий уровень белка, богатого метионином и холином (творог, сыр), a также других продуктов c высоким содержанием липотропных веществ. Применение Некоторые синтетические производные никотиновой кислоты обладают невитаминной биологической активностью и применяются в медицине: никотиновый спирт – сосудорасширяющий препарат, кордиамин – аналептик, оксиниациновая кислота снижает содержание β-липопротеидов в крови и нормализует липидный обмен |