Инна МетельскаяШереметьева Чего хотят мужчины Кулинарная и не только энциклопедия
 Скачать 3.1 Mb.
|
|
Глава 3 Я хочу, чтобы ты доверяла мне, ничего не требуя (а также рецепты закусок для романтического вечера) Ждет нас с вами, дорогие подруги, разговор крайне важный и серьезный. Разговор о том, чего так ждут мужчина и женщина, к чему так стремятся и что часто теряют, не успев насладиться сполна. Да-да! Речь пойдет о доверии и его оборотной стороне – предательстве. Вы часто спрашиваете в письмах, как вам завоевать доверие мужа или, наоборот, что муж должен сделать, чтобы заслужить уже ваше доверие. Но давайте вслушаемся, всмотримся в это слово: ДО-верие. То есть без всяких «завоевать» и «заслужить». Это полнейшая открытость и вера ДО, безо всяких условий. Про доверие в браке, как его трактует Библия, сказано просто: «Отлепись от отца и матери, прилепись к жене, мужу, и будьте как одно». Верить тому, кто «как одно с тобой» – это все равно что верить самому себе. Это как руку обо что-то ударишь и быстренько под другую суешь, чтоб меньше болело. Не вылечит, а боль облегчит… Только не торопитесь спорить. Не торопитесь возражать, приводя в качестве аргумента ту боль, которую получает каждый «доверитель», если сталкивается с предательством. Мы, женщины, часто путаем слово «доверие» и слово «уверенность». А для мужчин они полярны. Мужчина искренне ждет доверия – безоглядного и безоговорочного. И только в этом случае он не предаст. А вот нашу «уверенность» в нем он чует за версту. И она ему не интересна. Мужчина воспринимает ее как собачий ошейник, который на него надели и пристегнули поводком. Неужели вы не чувствуете разницы в этих словах? Первое слово – трепетное, бескорыстное, крылатое, вызывающее ответное волнение. Второе – провокационное, дразнящее, социальное какое-то, как «уверенность в завтрашнем дне». Оно тоже имеет место быть в семейных отношениях, но именно оно и провоцирует предательство. Громко, конечно, звучит само слово – «предательство». Но ведь и каждая из нас не ангел, и мы предавали, и даже не всегда про это знали, и не всегда понимали, что совершаем именно его – предательство. Давайте размышлять дальше. Будет еще интереснее. Если доверие – это всегда наш личный Дар (даром, без ожидания ответа), то предательству просто неоткуда взяться. Ибо предательство, по всем канонам, – это нарушение долгов и обязательств, о которых человек знал, нес их и нарушил по различным причинам. Рискуем ли мы, доверяя? Безусловно! Это риск. Но зачастую этого риска хочется нам самим. Сложно понять, а тем более принять тот факт, что доверие – это не стопроцентная уверенность, хотя каждой из нас очень хотелось бы, чтобы так было. Согласитесь, зыбко все получается: невозможно сблизиться, если не открываешься, а открыться, довериться – всегда риск. Страшно совершить ошибку. Но если думаешь про ошибку, то это уже не доверие. Мы же пришли к выводу, что «доверие» – почти иррациональное чувство, возникающее исподволь, развивающееся, растущее… В то же время для разочарования достаточно одного мига. Даже единственной неосторожно брошенной фразы. Но отнесемся к вопросу разочарования мудро. В конечном итоге в разочаровании виноват всегда тот, кто очаровался, позволил это сделать, а не очаровал. Ругать стекло, показавшееся бриллиантом, – дело не из благодарных и абсолютно пустое. Поэтому будем учиться доверять друг другу и учиться благодарить друг друга и судьбу за то, что случилась встреча и возникла близость. Ради этого и праздник не грех закатить, как вы считаете? Давайте познакомимся с самыми интересными рецептами романтического ужина. Романтический ужин – только начало того прекрасного вечера, который вы проведете с вашим любимым человеком. Вам еще понадобится немало сил на его продолжение, так что при выборе меню обратите внимание в первую очередь на легкие и аппетитные блюда. Они помогут утолить голод, но не вызовут у вас сонливости и тяжести в животе. Также не выбирайте блюда, на приготовление которых потребуется много времени и сил. Ну, и главный секрет романтического ужина – продукты- афродизиаки. Для тех, кто не знаком с этим термином, хочется сразу пояснить, что афродизиаки – это вещества, которые могут усилить влечение к партнеру и поднять интимные отношения на более высокий уровень. И в вашем холодильнике находится достаточно большое количество продуктов, содержащих эти вещества. Почему бы ими не воспользоваться при приготовлении блюд для романтического ужина? Классический романтический десерт – клубника с взбитыми сливками – не просто так стала лучшей сладостью для вечера двоих. В ягодах клубники содержится цинк, который способствует повышению уровня тестостерона. Так что с десертом можно долго не мучиться, выискивая в кулинарных книгах рецепты изысканных блюд. Далее следуют продукты с высоким содержанием витамина Е, который просто незаменим для нас. Он не только благотворно влияет на состояние кожи и волос, но еще и является хорошим афродизиаком. Самое высокое содержание этого витамина в миндале и оливковом масле. Так что заправляйте салаты оливковым маслом, посыпайте готовые блюда миндальным орехом и следите за эффектом. Авокадо полезно и для женщин, и для мужчин. Оно содержит в себе фитостеролы, способные сделать сексуальное влечение сильнее. Включайте авокадо в состав горячих блюд и салатов. Если вы любите шоколад, то добавляйте его в десерты и коктейли, так как это один из самых сильных возбудителей. Размышляя, каким приправам отдать предпочтение при приготовлении романтического ужина, не забудьте про чеснок и имбирь. В чесноке содержится аллицин, который отвечает за приток крови к половым органам. Но есть чеснок нужно только свежим. А в имбире есть лизин, который также является сильным афродизиаком. Кроме перечисленных продуктов, афродизиаками являются морепродукты, грибы, перепелиные и куриные яйца, морская капуста, спаржа, артишоки и зелень. Среди зелени можно выделить петрушку, сельдерей, укроп и зеленый лук. «Золотая рыбка» в соусе с шампанским Приготовить это блюдо стоит хотя бы раз в жизни каждой супружеской паре. Это примерно как «увидеть Париж и умереть». Романтика, грезы, хруст французской булки… Даже если что-то в жизни, в отношениях когда-то пойдет не так, вы сможете заякориться, вспомнить этот вечер и этот вкус, который свяжет вас прочнее пресловутого «пуда соли». Ибо пуд соли есть у каждого, а это блюдо ели только вы. И ели вдвоем… Набор продуктов совсем несложный. Впрочем, как и процесс. Но результат вас порадует. Ингредиенты: 1 кг охлажденного или свежего филе форели по 1/2 чайной ложки тимьяна, кориандра, кардамона, петрушки, молотого черного перца 2 щепотки соли немного сливочного масла для смазывания около 1/2 стакана сухого шампанского Для соуса 200 г сливочного масла 1 столовая ложка муки около 2 стаканов сухого шампанского 5 столовых ложек лимонного сока 300 г сметаны 15 % жирности 4 яичных желтка соль и перец по вкусу Первым делом тщательно вымоем филе под ледяной проточной водой и высушим его салфеткой. Припудрим филе, похлопывая ладонью, тимьяном и кардамоном. Слегка посолим. Слегка смажем противень сливочным маслом и посыплем петрушкой и молотым перцем, аккуратно выложим на противень рыбку. Рыбу будем печь в разогретой духовке 5 минут при температуре 170–175 градусов. Откроем бутылку шампанского и примерно половину стакана выльем на форель, после чего продолжим запекать рыбу еще 20–25 минут. Пока рыба печется, готовим соус. В сотейнике растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотого цвета и орехового аромата. Вливаем в сотейник оставшееся шампанское (пару глотков делаем сами, за удачное завершение нашего кулинарного таинства) и варим на среднем огне примерно 10 минут. Выключаем огонь, добавляем в соус лимонный сок, сметану и желтки. Нежно взбиваем венчиком. Пробуем и досаливаем, доперчиваем по вкусу. Запеченную рыбу выкладываем в соусную массу и доводим до кипения, пока не выпарится прозрачная жидкость. После этого блюдо готово. В качестве гарнира подаем нежное картофельное пюре на сливках. Саму рыбку сервируем на листьях любого хрустящего салата и поливаем волшебным соусом. Необыкновенный картофель с шампиньонами Бывает и так, что супруги вегетарианцы. Или просто у семьи временные финансовые трудности… Но не отменять же из-за этого романтический ужин, верно? Тем более что и из самых простых и привычных продуктов всегда можно приготовить что-нибудь необыкновенное. К тому же если перейти на язык метафизики, если удариться в символизм, то можно наше с вами блюдо трактовать и так: «Мы знаем друг друга давно и очень хорошо. Но посмотри, как мало, оказывается, мы друг о друге знаем!» Ингредиенты: 1 кг свежих шампиньонов [2] 1 средняя луковица 400 г сметаны 15 % жирности по 1/2 чайной ложки кардамона, куркумы, молотого черного перца, орегано 2 щепотки соли 5 средних картофелин (никогда не берите для двоих четное число) 1 столовая ложка подсолнечного масла 1 столовая ложка винного (белого) уксуса 2 столовые ложки тертого сыра Шампиньоны промываем под струей теплой воды, кладем в широкую керамическую или глиняную миску и заливаем маринадом. Сметанный маринад готовится просто: нарезаем кольцами лук, на него выливаем сметану. В ступке перетираем все специи и соль, добавляем к сметане и луку. Этим маринадом и поливаем шампиньоны, а потом еще и нежно перемешиваем. Миску накрываем крышкой и оставляем на 15–20 минут. Картофель нарезаем небольшими кусочками, выкладываем в смазанную маслом форму для выпечки на дно равномерным нетолстым слоем. Сверху выкладываем шампиньоны (из маринада их извлекаем шумовкой), которые затем сначала поливаем винным уксусом и уже потом сметаной с луком из бывшего маринада. Блюдо ставим в духовку, нагретую до 200 градусов, на 30 минут. По прошествии этого времени верх блюда посыпаем тертым сыром и отправляем в духовку еще на 10 минут. Сервируем запеканку на керамике (она спокойнее вбирает тепло) вместе с каким-нибудь хрустящим салатом. Получаем истинное удовольствие от вкуса и аромата. Курочка в дижонском стиле По одной из предыдущих книг («Моя кулинарная кругосветка») вы уже знаете, что если в названии какого-либо французского блюда присутствуют слова «дижон», «в дижонском стиле», то, разумеется, речь пойдет о французской кулинарии, о необычных соусах, главным концептуальным аккордом которых будет выступать дижонская горчица. Вот и славно! Для романтического ужина чуть-чуть остроты не помешает. Тем более что второй яркой приметой дижонских соусов являются сливки, которые смягчат эту остроту, как женщина смягчает суровость нрава своего любимого. Из трав французы больше всего любят петрушку и тархун (эстрагон). Петрушка всегда придает блюду необыкновенную свежесть, а тархун добавляет игривости и привносит возбуждение (почти чувственное). Этот рецепт родился сам собой, именно в тот момент, когда мне захотелось смягчить холодный зимний вечер парижской романтикой, теплом и уютом. Получилось вкусно, быстро и недорого! Давайте попробуем. Ингредиенты: 2 крупных филе куриной грудки соль и перец по вкусу 2 луковицы шалота (он всегда есть на рынке) 1 небольшая обычная луковица 2 столовые ложки растительного масла 1 неполный стакан сухого белого вина 3 столовые ложки сладкой дижонской горчицы (тоже есть в супермаркетах, только выбирайте вариант без зернышек) 1 неполный стакан воды (или куриного бульона) 2 веточки эстрагона 2 веточки петрушки 100 мл сливок (или некислой сметаны) Филе куриной грудки разрезаем вдоль на пластины шириной около 2 см (примерно на 3–4 длинные полоски, в зависимости от ширины самой грудки). Полоски слегка отбиваем через пленку. Солим и перчим филе по вкусу и ненадолго оставляем. Лук-шалот режем очень-очень мелко, как только сумеем. Обычный лук нарезаем мелкими кубиками. На большой сковороде хорошо разогреваем растительное масло. На умеренно-сильном огне обжариваем куриные филе с обеих сторон до легкого золотистого цвета, буквально по паре минут с каждой стороны. Главное в этом блюде – не пережарить филе, которое, как мы знаем, очень быстро пересыхает и теряет сочность. Так что лучше недодержать, чем передержать. Снимаем филе на тарелку и уменьшаем огонь под сковородой до среднего. Кладем на сковороду обычный лук и лук-шалот и жарим, часто помешивая, до мягкости лука, минут 5. Вливаем в сковороду белое вино и готовим минуты 2–3, до почти полного его испарения. Добавляем в сковороду горчицу, перемешиваем. Вливаем воду или бульон, перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне минуты 2. Добавляем нарезанные мелко эстрагон и петрушку, вливаем сливки. Доводим до кипения и возвращаем в соус куриное филе, накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне 2–3 минуты, до готовности курицы. Подаем с пюре или с рисом. Если вы догадались купить еще и зеленый лук, то нарежьте стебелек и украсьте блюдо симпатичными зелеными конопушками. Купаты с виноградом в сицилийском стиле В России купаты сложно отнести к романтическим блюдам. Но это пока вы не научились готовить их так, как их готовят в Италии, в сицилийской таверне или под звездным небом Калабрии. Но обязательно выбирайте купаты хорошего качества, и свиные. Как вы догадались по названию, готовить их мы будем с виноградом, поэтому купим и его – лучше темный (знаете, бывает такой сорт, рубиново-багровый), можно совсем черный (но соус получится темноватым, не слишком красивым на вид) или белый (тогда соус будет бледно-фисташковым, не самым интересным по цвету). Я знаю, сочетание купатов и винограда кажется странным, но, поверьте, блюдо очень вкусное. Колбаски сытные, душевные, с насыщенным, чуть сладковатым, чуть пикантным вкусом, а соус очень яркий, кисло-сладкий. В оригинальном варианте блюдо невероятно популярно по всей Италии, однако каждая хозяйка считает, что она готовит его лучше других. Пусть и в вашей семье будет свой фирменный рецепт, который вы со временем доведете до совершенства. Я по опыту знаю, что простые, непритязательные, малокомпонентные средиземноморские блюда на поверку оказываются самыми вкусными, оригинальными и, кстати, не лишенными изысканности. Ингредиенты: 500 г свежих, незамороженных свиных купатов около 300 г красного или белого винограда без косточек 1 столовая ложка сливочного масла 50 мл красного или белого сухого вина 1/2 столовой ложки бальзамического уксуса соль по вкусу зелень для подачи Купаты опускаем в кипяток и отвариваем ровно 8 минут. Виноград обжариваем в сотейнике со сливочным маслом, потом тушим с вином 3–4 минуты, добавляем в сотейник купаты, так чтобы они утонули в ягодах. Ставим сотейник в разогретую духовку на 20 минут (при самом большом огне, 200–250 градусов). В процессе запекания переворачиваем колбаски всего один раз. Достаем купаты, а сотейник снова ставим на плиту, добавляем бальзамический уксус и увариваем соус с виноградом до вязкой густоты. Солим по вкусу. Подаем колбаски со спагетти или рисом. Вкусно и так, и так. Купаты можно предварительно нарезать, они уже стали мягкими и податливыми, можно не бояться, что их кожица разорвется. УКРАШАЕМ КУПАТЫ СВЕЖЕЙ ЗЕЛЕНЬЮ. ЗАПИВАЕМ ВИНОМ! УДИВЛЯЕМСЯ ДРУГ ДРУГУ И НЕОБЫЧНОМУ СОЧЕТАНИЮ ВКУСОВ! Куриные грудки «Лимончелла» Для любителей деликатного мяса птицы у нас припрятан рецепт еще одного очень вкусного блюда, которое отлично украсит романтический ужин, не потребовав при этом больших затрат, усилий и времени: куриные грудки, запеченные в лимонно-чесночном соусе с тимьяном и орегано. Я знаю, что многие женщины, наслушавшись диетологов, покупают для домашней кулинарии исключительно грудки. Мужчины же, в свою очередь, терпеть их не могут из-за невнятного вкуса и сухости. Поэтому раз уж у нас зашла речь о доверии, попросите супруга полностью довериться вам и пообещайте, что в этот раз грудки получатся просто необыкновенными! При этом сочетание вкусов в рецепте весьма традиционное, но в то же время яркое и гармоничное. Курочка получается душистой-душистой, лимонной-лимонной, чесночной-чесночной, но нежной, совсем не кислой и не резкой. Очень рекомендую. Ингредиенты: 3–4 маленькие веточки свежего тимьяна 4–5 зубчиков чеснока 1 лимон 2 столовые ложки хорошего оливкового масла + еще 1 чайная ложечка 3 столовые ложки сухого белого вина 1/2 чайной ложки сушеного орегано соль и молотый черный перец по вкусу 2 куриные грудки с кожей (это важно, без кожи покупайте только в самом крайнем случае) Тимьян мелко рубим, чеснок и цедру лимона натираем на мелкой терке. В очень маленькой кастрюльке разогреваем на среднем огне 2 столовые ложки оливкового масла. Готовим на нем чеснок, постоянно помешивая, 1 минуту. (Чеснок должен быть мягким, но не пережаренным, до золотистого цвета его в этом блюде обжаривать не нужно.) Снимаем кастрюльку с огня. Добавляем к маслу вино, лимонную цедру, сок половины лимона, нарубленные листочки тимьяна и слегка растертое пальцами сушеное орегано. Перемешиваем. Переливаем соус в небольшую форму для запекания. Грудки солим и перчим, кладем в соус кожицей вверх, накрываем дольками оставшегося лимона и уходим на работу. По возвращении с работы включаем духовку, разогреваем ее до 200 градусов и запекаем курицу 25 минут. Достаем форму, накрываем фольгой и выдерживаем на столе еще 10 минут. Курочка становится совсем нежной, буквально пропитывает атмосферу кухни волшебным душистым лимонно-чесночным ароматом, от которого тут же начинают течь слюнки. Курицу подаем, разделав на небольшие куски, с кускусом (очень интересное сочетание) или с ароматным рисом сортов «жасмин» или «басмати». Вместо хлеба лучше взять хрустящие листья салата «Айсберг», тогда ужин будет совсем легким! Стир-фрай из телятины в тайском стиле Стир-фрай (англ. stir-fry) – это кулинарная технология, пришедшая из Азии. Заключается она в быстром обжаривании ингредиентов на большом огне при непрерывном помешивании. В конце приготовления в блюдо может быть добавлен соус, с которым ингредиенты еще короткое время тушатся. Для тех, кто освоится с данной техникой, проблема ужинов на скорую руку (даже самых романтических) отпадет сама собой. Кроме всего прочего, стир-фрай – это простой и быстрый способ соорудить на ужин что-то очень экономное и полезное, так как обычно в стир-фраях довольно много овощей. Ну и, конечно же, «стирфраятся» с огромным удовольствием любители умеренной экзотики. Мы можем получить, например, яркое и акцентное тайское блюдо, но не такое головокружительно острое как в стране всеобщих улыбок. Мои любимые стир-фраи, помимо того, о котором расскажу сейчас, – из утки с пекинской капустой и из свинины с овощами. А сегодня – говядина с зеленой стручковой фасолью. Тоже простое, сытное, недорогое блюдо. Мне очень понравилась здесь текстура зеленой фасоли и лука – они были хрустящими, не клеклыми и в то же время не сырыми, полностью готовыми. Нам нужно будет слегка замариновать мясо и подготовить овощи. Поэтому пишу продукты на 2 этапа. Ингредиенты: Для первого этапа (маринования мяса) 500 г телятины или говядины (филейный край, лопатка, не покупайте самую дорогую вырезку, не стоит, но и голяшку не используйте) 3 зубчика чеснока примерно 3 см свежего корня имбиря 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или разбавьте 2:1 с водой обычный столовый уксус) 1 чайная ложка сахара или меда 1/2 столовой ложки крахмала Для второго этапа (для приготовления) 1/4 стакана куриного, говяжьего или овощного бульона 2 столовые ложки соевого соуса 1 столовая ложка рисового, белого винного или яблочного уксуса (или 1 чайная обычного) 1/2 столовой ложки крахмала 1 большая луковица 3 щедрые горсти зеленой стручковой фасоли (свежей или замороженной) 2 столовые ложки растительного масла 1 чайная ложка кунжутного масла Мясо нарезаем на лапшу (5 см длиной и 5 мм толщиной), чеснок и имбирь трем на мелкой терке. Смешиваем в мисочке соевый соус, уксус, сахар или мед, тертый имбирь, давленый чеснок и крахмал. Кладем в соус мясо и оставляем на 30 минут. За это время подготавливаем остальные ингредиенты для стир-фрая. Смешиваем в миске бульон, соевый соус, уксус и крахмал. Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Фасоль перебираем и обрезаем у нее кончики. Вок или большую сковороду очень хорошо разогреваем на сильном огне. Вливаем в сковороду растительное масло, разогреваем его. Добавляем мясо вместе с маринадом. Жарим на сильном огне, помешивая, 3 минуты. Добавляем лук и фасоль, жарим еще 2 минуты. Вливаем соус, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим еще 3 минуты. Добавляем кунжутное масло, перемешиваем. Подаем сразу же, вместе с рисом или лапшой. Быстро, вкусно, романтично! Самое время включить компьютер и посмотреть фотографии из отпуска или наметить маршрут для будущего! Баклажанная пармиджана Запеканка пармиджана из баклажанов подается почти в каждой кафешке средиземноморских стран (от Италии и Франции до Турции и даже Египта). Хотя это классическое итальянское блюдо, но здесь тот самый случай, когда простота и вкус соединенных вместе компонентов покорили буквально весь мир. Надеемся, что и в России пармиджана станет частым и любимым гостем. Ваша семья может подать пример. В любом случае, если вы любите итальянскую популярную музыку, если сердце замирает от медового баритона Адриано Челентано, затевайте романтический ужин с пармиджаной – не прогадаете. Обжаренные ломтики баклажанов, запеченные с томатным соусом и сыром, – сытно, душевно, ароматно, насыщенно и удивительно вкусно! Все компоненты этой запеканки великолепно дополняют друг друга, сочетание вкусов и текстур невероятно гармоничное. Баклажаны для этого блюда могут быть просто обжарены на сковороде в масле, а могут и панироваться в яйце и сухарях. Сыр иногда используется твердый (типа пармезана), иногда мягкий и хорошо плавящийся (типа моцареллы), а иногда их комбинация. Блюдо можно делать как в виде одной большой запеканки, так и порционно, переслаивая соусом и сыром отдельные кружочки баклажанов. Думается, что читатели-вегетарианцы, в семьях или среди друзей которых есть и мясоеды, особенно оценят это блюдо. Оно вегетарианское, но баклажаны, как мы знаем, из всех овощей наиболее похожи на мясо, поэтому пармиджану обычно очень любят все, независимо от диетических предпочтений. Ингредиенты: 4 небольших баклажана около 1/2 стакана муки соль и молотый черный перец по вкусу 3 яйца 3 столовые ложки воды около 1 1/2 стакана простых панировочных сухарей чуть больше 1/2 стакана оливкового масла для жарки около 500 мл вашего любимого томатного соуса, покупного или домашнего (отлично подходит «Краснодарский») 500 г хорошо плавящегося сыра средней твердости типа моцареллы небольшая горсть тертого твердого сыра типа пармезана Итак, если у баклажанов плотная кожица, то срежьте ее по всей длине, но не слишком аккуратно. Пару продольных полосок оставьте, они понадобятся для жесткости. Если баклажаны тепличные, то срезать кожицу не нужно. Нарежьте баклажаны вдоль «ладошкоподобными» пластинами примерно по полтора сантиметра толщиной. Хорошо присыпьте ломтики баклажанов солью и оставьте на 30–40 минут. По истечению этого времени хорошо промойте баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушите их бумажными полотенцами. Муку смешайте на большой плоской тарелке со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца. В широкой тарелке с бортиками слегка взбейте вилкой яйца со щепоткой соли и 3 столовыми ложками воды. На другую большую плоскую тарелку насыпьте панировочные сухари, смешав их со щепоткой соли и щепоткой молотого черного перца. Хорошо разогрейте большую сковороду. Застелите бумажными полотенцами миску, куда будете выкладывать готовые баклажаны. В разогретую сковороду налейте примерно половину оливкового масла. Нагрейте его. Теперь каждый ломтик баклажана обваляйте сначала в муке, потом в яйце, затем в сухарях. Сухари хорошо прихлопните ладошкой к баклажанам. Обжаривайте ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-сильном огне очень быстро, примерно по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимайте баклажаны на полотенца в миску. Теперь, когда все баклажаны пожарены, соберите запеканку. На дно большой и довольно глубокой формы для запекания положите примерно треть томатного соуса. На него половину баклажанов. Промажьте их еще третьей частью соуса и посыпьте половиной тертой моцареллы. Закройте второй половиной баклажанов, промажьте соусом, посыпьте моцареллой. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. На последние две минуты можно переставить запеканку близко под верхний гриль духовки, чтобы верх лучше зарумянился. Достаньте запеканку из духовки, неплотно накройте ее фольгой и дайте постоять 10 минут. Подавайте на тарелке, на листьях салата (лучше брать любой хрустящий). Паста «Норма» Это блюдо, без сомнения, оценят все любители итальянской кухни. Обнаружила я его совершенно случайно. И если бы не опера Винченцо Беллини, которую мы прослушали полчаса назад, я бы никогда не обратила внимания на это название в меню небольшого ресторанчика. Но оказалось, что «Норма» действительно названа в честь знаменитой оперы, а не происходит от слова «нормально», как можно было бы подумать. И восхищает эта «Норма» всех точно так же, как и великая музыкальная трагедия. Любовь, побеждающая смерть, очищающая от греха, сохраняющая жизнь детям, даже путем добровольного ухода из жизни ради их спасения… Эх, разве кто-то может думать о бренном после такого? Оказалось, что могут. Повара! Именно они, вдохновившись шедевром, создали свой маленький кулинарный шедевр, который должен был напомнить каждому: «Живи! Люби! Дорожи каждой секундой счастья! И никогда не предавай!» Ингредиенты для вашего романтического ужина понадобятся простые и доступные, блюдо получится несложное, сытное и добротное. Ингредиенты: 2 больших баклажана 100 мл хорошего оливкового масла 450 г спагетти 1 небольшой пучок петрушки или зеленого базилика 100 граммов сыра фета (брынзы, адыгейского, или, в идеале, острой рикотта салата) [3] соль и молотый черный перец по вкусу Для томатного соуса 2 зубчика чеснока 2–3 маленьких сушеных острых перчика (по желанию) 800 г самых спелых и вкусных свежих помидоров, очищенных от кожицы и семян (или 1 банка целых помидоров в собственном соку хорошего качества) 2 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка сахара соль и молотый черный перец по вкусу Баклажаны нарезаем на кружочки, присыпаем солью, оставляем на 30 минут. За это время, пока из баклажанов удаляется лишняя жидкость и возможная горечь, готовим томатный соус. Зубчики чеснока и сушеные острые перчики режем очень мелко. Помидоры также нарезаем мелкими кубиками. В средних размеров сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ложки оливкового масла. Жарим на нем чеснок и острые перцы, постоянно помешивая, секунд 30. Добавляем помидоры, солим. Всыпаем сахар. Перемешиваем, уменьшаем огонь до маленького и тушим без крышки еще полчаса. Хорошо промываем баклажаны холодной водой и очень тщательно обсушиваем их бумажными полотенцами. Сильно разогреваем большую сковороду. Наливаем на нее примерно половину оливкового масла. Разогреваем его. Обжариваем ломтики баклажанов партиями в хорошо разогретом масле на средне-большом огне примерно по 2–3 минуты на каждой стороне, до умеренно мягкого и «золотого» состояния. Снимаем ломтики баклажанов на тарелку. Обжаренные баклажаны нарезаем полосками шириной полтора сантиметра. Параллельно с приготовлением баклажанов отвариваем пасту в большом количестве хорошо подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Откидываем пасту в дуршлаг, но примерно полстакана воды, в которой она варилась, сохраняем. Кладем пасту и томатный соус в большую миску. Добавляем в пасту баклажаны и нарезанную зелень (петрушку и базилик). Если паста кажется суховатой, вливаем воду, в которой она варилась. Сыр трем на крупной терке, но посыпаем пасту им уже на тарелке. Включаем «Норму» (особенно хороша она в исполнении Анны Нетребко) и наслаждаемся… «Сырный восторг» Всегда интересно готовить на торжественный ужин (а романтический ужин, безусловно, торжество для двоих) что-то объединенное общей темой. Это может быть географическое объединение (ужин во французском, русском, японском стиле). Это может быть и какая-то продуктовая тема (ужин из морепродуктов, экзотический ужин, вегетарианский ужин). Я хочу предложить вам приготовить сырный ужин. Поверьте, ваш любимый обязательно оценит ваши усилия, только не рассказывайте ему, что вы, собственно говоря, не слишком и перетрудились. Наша сырная тема будет состоять из двух французских блюд, которые я немножко переделала под русскую вкусовую традицию (говоря «русскую», я имею в виду скорее советскую). Мы будет готовить сырную закуску из тыквы и наш вариант «мозгов ткачиков». Оба блюда подаются холодными, но оба достаточно сытные при весьма необременительной легкости. Ингредиенты: Для первого блюда 1/2 средней тыквы по 1/2 чайной ложки молотых кориандра, зиры, черного перца и соли кусочек сливочного масла размером со спичечный коробок 2 чайные ложки меда сок 1/2 лимона 6 столовых ложек растительного масла без запаха 3–4 горсти любой салатной зелени (можно и лучше взять микс салатов) 200 граммов слабосоленой брынзы или такой же феты Тыкву чистим, удаляем сердцевину, обрезаем кожуру, нарезаем на тонкие ломтики, а их режем еще на 3 части. Все кусочки в миске присаливаем, припудриваем всеми специями и аккуратно перемешиваем рукой. Быстро обжариваем тыкву на сливочном масле с двух сторон до плотной золотой корочки. Нагреваем духовку до любимых 180 градусов. Складываем тыкву в сотейник или на противень с бортиками. Печем 10–15 минут, до мягкости. Тыква не должна развариться в кашу! Смешиваем мед, сок лимона, растительное масло, чуть-чуть соли и перца и поливаем готовую тыкву. Если вам нравятся в салате маленькие кусочки, то сначала нарежьте тыкву на кубики, а потом полейте заправкой. Салат(ы) порвите на небольшие лепестки руками. Выложите на большую тарелку пушистой подушкой, сверху разместите тыкву, а уже на нее фету или брынзу (измельченную на кубики). Если придерживаться чисто французского варианта, то наш салат можно еще посыпать обжаренными орехами (но это опционно). А мои итальянские друзья приспособились готовить этот салат (к которому они искренне привязались и полюбили), добавляя вяленые томаты. Но все это индивидуально, и пусть это будет вашим фирменным секретом. Так же быстро готовятся и «мозги ткачика» – любимая вечерняя закуска парижан. Для второго блюда около 300 г любого мягкого сыра типа рикотты (в крайнем случае можно взять обычный жирный творог) 1 столовая ложка резаной петрушки или кинзы 1 чайная ложка резаной мяты (по желанию) 1/2 небольшой луковицы 2–3 зубчика чеснока около 50 мл хороших жирных сливок 1 1/2 столовые ложки красного винного уксуса пара столовых ложек оливкового масла около 300 г сулугуни сливочное масло для смазывания небольшой пучок зеленого лука (лучше взять шнитт-лук, который можно завязать узлом, прочный) молотый черный перец Вначале приготовим начинку. Мягкий сыр (или творог) соединим в мисочке с зеленью (кроме зеленого лука), нарезанным репчатым луком, пропущенным через пресс чесноком, сливками, уксусом, оливковым маслом и измельчим блендером. По опыту знаю, что сливки лучше наливать в самом конце, регулируя густоту пасты. Она должна по консистенции напоминать очень густое тесто для оладий. Теперь берем кусок сулугуни, разрезаем его на 4 части и по очереди опускаем их в кипяток. Как только сыр прогреется, смазываем сливочным маслом стол и скалкой раскатываем сыр в тонкое полотно. Из него вырезаем кружки размером с блюдце. В центр каждого кружка кладем немного начинки и завязываем мешочек пером зеленого лука. Очень красиво и необыкновенно вкусно! Если начинка останется – не беда! Она прекрасно хранится, и вы утром сможете намазать ею тосты! Скандинавский салат «Сьоеккола» Когда я угощаю этим салатом своих знакомых, они приходят в некоторое недоумение и в полный восторг. Я и сама была немало удивлена, когда попробовала блюдо в один из рождественских дней в Норвегии. С тех пор прошло много лет, но для меня блюдо так и осталось очень романтическим и праздничным. Перед глазами просторное чернильное небо со звездами, легкий морозец, горящий камин, который кажется объемным, потому что отзеркаливается разведенным на улице костром, накрытый серой льняной скатертью низкий дубовый стол, керамические кружки с пенящимся пивом и удивительной вкусности «Сьоеккола». Не поленитесь и обязательно попробуйте приготовить! Ингредиенты: 400 картошки 300 г рыбы горячего копчения 1 небольшая белая или фиолетовая луковичка маленький пучок свежего укропа (обязательно) около 10 маринованных корнишончиков (или 4 обычных маринованных огурца) 2 столовые ложки оливкового масла (я беру 1 ложку оливкового и 1 ложку масла грецкого ореха) сок 1/2 крупного лимона примерно 4 столовые ложки майонеза соль и молотый черный перец по вкусу Картошку моем щеткой, слегка просушиваем полотенцем. Еще влажный картофель окунаем в купную соль, встряхиваем, чтоб отвалились излишки соли. Картошку печем в духовке 25–30 минут при температуре 220 градусов. Клубни должны быть средне-крупными (не берите мелочь и клубни-гиганты). Даем картошке полностью остыть и чистим ее (в Норвегии не чистят, но мы так не привыкли). Режем картошку кубиками, как на оливье или чуть-чуть крупнее. Из рыбы извлекаем кости и тоже режем кубиками. Мелко-мелко крошим лук, укроп и огурчики. Картошку проливаем маслом и слегка перемешиваем. В другой миске аккуратно проливаем лимонным соком рыбу, перемешиваем. Соединяем в салатнике картофель, рыбу и все остальные продукты, добавляем майонез. Его кладите аккуратно. С одной стороны, жадничать не нужно (салат не должен быть сухим), но и плавать в майонезе ему необязательно. Соль и черный перец добавляем по вкусу. Подавать этот салат принято с тостами из бородинского (точнее, черного ржаного) хлеба и хорошим пивом. Вителло тоннато Это одно из самых изысканных блюд в мировой высокой кухне. Готовить его довольно просто, но к манере подачи, к сочетанию продуктов нужно быть готовым. Если ваш любимый – эстет, гурман, любознательный интеллектуал и вечный романтик – он придет в восторг. Если же супруг – консерватор и традиционалист, если он любит монокухню, то вителло тонато может и не оценить, как минимум, сказать, что это «не серьезно». Хотя мои гости, например, все без исключения с удовольствием едят деликатес. Но, с другой стороны, я же не их любимая женщина, чтобы капризничать и отказываться от угощения. Самое удивительное в блюде – манера приготовления мяса. Я с подобным не сталкивалась более ни в одном рецепте. Заинтриговала? Давайте готовить! Ингредиенты: 500 г телячьей вырезки (если вырезка весит больше, пересчитайте ингредиенты под ее вес, не стоит резать отменный продукт) около 1,5 л куриного или говяжьего бульона 250 г майонеза 1 чайная ложка горчицы цедра 1/2 лимона или лайма 1 баночка (150 граммов) консервированного тунца 1/2 филе (бочка́) небольшой сельди 1 столовая ложка каперсов соль и молотый черный перец по вкусу по 1 небольшому пучку зелени и зеленого лука Теперь приступаем к приготовлению. Вырезку моем, сушим полотенцем, не солим и не перчим, а плотно упаковываем в пищевую пленку или бумагу для запекания и туго перевязываем (обматываем) нитками. Доводим бульон до кипения, кладем в него вырезку, доводим до кипения бульон с вырезкой, варим на полном огне 10 минут, закрываем крышкой кастрюлю, выключаем огонь и уходим на работу. К вашему возвращению мясо будет полностью готово. Это не техника су-вид, если вы подумали о ней, а нечто принципиально иное. Вечером вам останется приготовить соус и нарезать мясо. Для приготовления соуса складываем в чашу блендера все ингредиенты (кроме половины каперсов и половины зелени) и взбиваем в нежный однородный соус. Соус должен быть таким, как тесто для оладий. Если он густоват, отрегулируйте густоту, долив несколько ложечек бульона. Посолите и поперчите соус по вкусу. Мясо освобождаем от упаковки, нарезаем тончайшими ломтиками и обильно поливаем соусом. Украсить блюдо следует оставшимися каперсами и зеленью. Вкус у блюда, действительно, волшебный. А МОЯ СЕМЬЯ ОЧЕНЬ ЛЮБИТ ВИТЕЛЛО ТОННАТО С ГРЕНКАМИ ИЗ БЕЛОГО БАГЕТА, ОБЖАРЕННЫМИ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. Кролик в островном стиле Мясо кролика – нежное, деликатное, диетическое, тем не менее воспринимается сильной половиной человечества фактически как дичь. Мужчинам очень нравятся крупные задние ножки, в которые они впиваются зубами с энтузиазмом первобытного охотника. Поэтому кролик, приготовленный для романтического ужина, добавит в уютную домашнюю атмосферу грозовой неоднозначности, страсти, свежего потока наэлектризованного и насыщенного озоном воздуха. И если для домашнего обеда вы можете приготовить трепетного, тающего во рту сливочного кроля, то в этот раз мы будем готовить его принципиально иначе. Ингредиенты: 1 тушка небольшого кролика весом 1–1,3 кг 2 столовые ложки оливкового масла 4–6 зубчиков чеснока 1 бокал сухого белого вина 3 см корня имбиря 1 стебель лука-порея 600 г спелых помидоров или (даже лучше) 500 г (1 банка) помидоров в собственном соку несколько веточек свежих розмарина, базилика, тимьяна и майорана (на рынках есть всегда) соль, лавровый лист, молотый черный перец по вкусу Вымытую и высушенную тушку кролика разделываем на средне- крупные куски, солим крупной солью и приперчиваем. Разогреваем на сковороде масло и выкладываем на него раздавленные зубчики чеснока. Ждем, когда зубчики потемнеют, а масло приобретет чесночный аромат. Выбрасываем чеснок, еще больше увеличиваем огонь и обжариваем куски кролика до золотой корочки. (Не выкладывайте на сковороду больше 3–4 кусков одновременно, чтобы кролик активно жарился, а не варился в тесноте!) Степень предварительной поджарки опять-таки определять вам. Хотите с хрустящей корочкой? Значит, зажаривайте до хрустящей корочки. Хотите, чтобы кролик был мягким и сочным? Не зажаривайте до хруста. Тут дело вкуса. Я всегда говорю всем – степень просолки, прожарки, мягкости, перчености и т. п. – дело сугубо индивидуальное. Не нужно придерживаться каких-то стандартов и строгих правил. Когда все куски будут обжарены, возвращаем их на сковороду и вливаем стакан вина. Трем на мелкой терке имбирь, шинкуем на полукольца лук-порей, очищаем от семян и мелко режем перчики чили. Помидоры крошим на мелкие кубики. Когда вино почти испарится, но еще будет находиться на донышке сковороды, добавляем к кролику травы, лаврушку, имбирь, чили, лук и помидоры. Уменьшаем огонь до минимума и накрываем сковородку крышкой. Тушим мясо примерно 1,5 часа. Периодически помешиваем и проверяем, чтобы кролик не пригорел. Если жидкости в сковороде будет мало, то подливаем по чуточке кипяток. Кролик получается ярким, сочным, огненно-жгучим, мясо легко отделяется от костей и чуть-чуть пахнет костром. Кстати, мясо кролика, если к нему не добавлять сметану или сливки, всегда имеет легкий костровой запах. Подаем кролика обязательно с пюре и салатом из зеленого лука со сметаной. Подача тоже получается яркой – красно-желто-зеленой, возбуждающей, как флаг экзотического островного государства. Кальмар «Дикое пламя» Это удивительное блюдо часто подают на Сейшелах. Поэтому я рекомендую всем, кто уже хорошо выучил, как полезны морепродукты, как животворно они влияют на наших мужчин, как прекрасно подходят именно для романтического ужина, обязательно воспользоваться этим рецептом. Даже если вы совсем не умеете готовить, это блюдо у вас получится. Можете не сомневаться. Ингредиенты: 2 тушки кальмаров оливковое масло для смазывания 6 зубчиков чеснока 2 крупных помидора 1/2 стакана белых панировочных сухарей (обязательно понюхайте их, запах должен быть аппетитным) 1/2 стакана белого вина (по желанию) 1 небольшой пучок петрушки соль, молотый перец чили и молотый черный перец по вкусу лимон или лайм для подачи Кальмаров моем, разрезаем вдоль, открываем как книжку, извлекаем хорду. Делаем на «мясе» насечки ножом (ромбиком), не прорезая кальмара насквозь. Разрезаем кальмара пополам, получаем из 2 тушек 4 аккуратные «ладошки». Противень с бортиками смазываем оливковым маслом, выкладываем на него кальмаров в один слой, посыпаем солью, перцем, чили и половиной измельченного чеснока. Крупными кружками режем помидоры, выкладываем их сверху кальмаров. Идеально, если вы удалите у помидоров кожицу. Поверх помидоров разбрасываем оставшийся измельченный чеснок и высыпаем равномерно панировочные сухари. Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим туда противень с кальмарами, закрываем дверцу духовки и тут же уменьшаем огонь до 180 градусов. Печем кальмара ровно 1 час. Если вам покажется, что жидкости в блюде маловато и оно начинает подгорать, влейте половину стакана белого вина и накройте противень фольгой. (В данном случае все зависит от сочности помидоров и от «перемороженности» морепродуктов.) Ровно через час измельчаем петрушку, за 30 секунд до извлечения блюда из духовки посыпаем кальмаров зеленью и выкладываем на тарелку лопаткой так, чтобы сухарная корочка была сверху. УКРАШАЕМ БЛЮДО ПАРОЙ ДОЛЕК ЛИМОНА ИЛИ ЛАЙМА И СРАЗУ ЖЕ ПОДАЕМ К СТОЛУ. ВАШ ЛЮБИМЫЙ БУДЕТ В ПОЛНОМ ВОСТОРГЕ! Каша с рыбой Это, безусловно, не самое романтическое название, но оно прижилось в нашем доме благодаря одному приятелю – военному. Он гостил у нас аккурат в канун 8 Марта, с удовольствием поужинал, пришел в полный восторг, а на следующее утро, как положено, отрапортовал супруге по телефону куда-то аж на Кушку (в Москве он был в командировке): «Все хорошо. Праздновали. Что ели? Э-э-э… Так кашу с рыбой!» Позвольте и мне вас ею угостить. Точнее, не ею, а кускусом с креветками… Ингредиенты: 6 столовых ложек растительного масла 2 морковки 2 луковицы 8 зубчиков чеснока 1 стакан кускуса по 1 чайной ложке зиры и кориандра цедра 1/2 лимона или лайма 1 стакан кипятка около 30 очищенных креветок по 1 небольшому пучку петрушки и кинзы около 15 помидорок черри (или пропорционально – обычных помидоров) соль и молотый черный перец Опционно, но очень желательно – 1 столовая ложка кунжутного масла и 1 сладкий перчик. Разогреваем немного масла в глубокой сковороде, добавляем мелко нарезанную морковку, лук и 4 зубчика чеснока, обжариваем, помешивая, на небольшом огне до мягкости. Всыпаем кускус, хорошенько перемешиваем, чтобы каждая крупинка покрылась тонким слоем масла, и снимаем сковороду с огня. Добавляем к раскаленной крупе зиру и кориандр, соль и черный молотый перец, цедру лимона, натертую на мелкой терке, и стакан кипятка. Размешиваем, накрываем сковороду крышкой и оставляем в покое. На другой сковороде разогреваем оставшееся масло (я иногда к растительному добавляю немножко топленого), добавляем 4 зубчика нарезанного чеснока и на сильном огне быстро обжариваем очищенные креветки. Сняв креветки с огня, приправляем их солью и перцем. Мелко-мелко режем зелень и вмешиваем ее в горячий кускус. Туда же отправляем разрезанные на четвертинки черри, при желании сбрызгиваем лимонным соком. Раскладываем кускус по тарелкам, сверху выкладываем по горсти креветок и поливаем ароматным маслом, в котором они жарились. Обычно я вместе с креветками обжариваю еще сладкий перец, нарезанный кубиками, любые дробленые орешки и вливаю в конце кунжутное масло. Но это мое изобретение. Рецептом оно не предусмотрено. НАЛИВАЕМ В БОКАЛЫ БЕЛОЕ ВИНО И УГОЩАЕМ ЛЮБИМЫХ И ИХ ДРУЗЕЙ «КАШЕЙ С РЫБОЙ». |