Инна МетельскаяШереметьева Чего хотят мужчины Кулинарная и не только энциклопедия
 Скачать 3.1 Mb.
|
|
Глава 5 Я хочу, чтобы ты заботилась обо мне, но не относилась как мать к сыну (а также рецепты, которые каждый мужчина помнит и любит с детства) Многие жены, следуя извечному материнскому инстинкту, излишне опекают не только своих чад, но и своих мужей (некоторые умудряются опекать даже свекров и братьев супруга). Однако, поступая так, мы забываем, что наши супруги – вполне себе взрослые и здоровые мужчины, способные самостоятельно о себе позаботиться. В итоге чрезмерная опека не приносит нам ничего, кроме вреда и разочарований. Разумеется, вы можете возразить, что нами движет любовь. Мы стремимся пораньше вернуться с работы, чтобы приготовить любимому вкусный ужин, создать ему идеальные условия для отдыха, все время находясь неподалеку, чтобы исполнить любое его желание, отказаться от долгожданной встречи с подругами, чтобы не оставлять благоверного в одиночестве, без заботы и опеки… Как быстро мужчины привыкают к такому отношению? И как трансформируется процесс привыкания? Поначалу они испытывают чувство благодарности к своим любимым половинкам, но очень скоро начинают воспринимать это как должное, а потом еще и раздражаться, если оказываются «недообслуженными» и «недообихоженными». Довольно часто можно услышать от женщин жалобы на своих мужей, которые, едва переступив порог дома, автоматически превращаются в недееспособных увальней, которые не могут налить себе чашку чая или выключить телевизор перед сном. При этом многие из нас сами виноваты в инфантилизме своих мужчин: тетёшкались, баловали, приучили ко всему готовенькому. К сожалению, и в 90 % случаев, чрезмерная забота женщины о своем мужчине не вызывает у того ответного желания точно так же заботиться и о ней. В чем же причина такой несправедливости? Любой мужчина, даже очень сильный и мужественный, когда-то был маленьким мальчиком, которого любила и опекала мама. Она пекла ему вкусные пироги, заботливо повязывала теплый шарф, проверяла, не промочил ли он ноги на прогулке и т. д. Примерно так же к нему относилась и воспитательница в детском саду, и бабушка в деревне на летнем отдыхе, и учительница начальных классов. И о ласковой женской опеке мужчина вынес из детства самые приятные воспоминания. Что происходит, когда жена демонстрирует по отношению к супругу ту же повышенную заботу? Он с радостью принимает ее и, образно говоря, впадает в детство. Согласитесь, приятно, когда за тебя думает кто-то другой, выполняет все твои прихоти. В ролевой игре «мама – сынок» мужчина с каждым днем чувствует себя все более комфортно, а женщина лишь поначалу испытывает восторг из-за возможности опекать любимого мужчину. Со временем она понимает, что ей приходится лишь отдавать, ничего не получая взамен. А что мужчина? В подобной ситуации он не прочь и вовсе сложить с себя ответственность за решение многих семейных проблем, предоставив женщине возможность крутиться самой. Что ждет такой брак? Если только женщина не мать Тереза, рано или поздно ей надоест эта «игра в одни ворота» и она неизбежно начнет ворчать на мужчину, пилить и упрекать его в безответственности и лени. Мужчина в ответ начнет раздражаться, и благостные домашние вечера с «тритатушками и воркованием» затрещат по швам. С другой стороны, настоящему мужчине постоянно нужно самоутверждаться, доказывать окружающим свои таланты, ум, деловые качества, способность взять на себя ответственность за семью. Мы это уже здесь обсуждали. Мужчина хочет чувствовать себя истинным главой семьи, а ему (в данном сценарии) отводят роль неполноценного подростка, за которым нужен глаз да глаз. Мужчины по-разному ведут себя, столкнувшись с чрезмерной опекой своих жен. Одни эмоционально отдаляются от своих половинок, оставаясь в семье лишь ласковым, безынициативным и, по большому счету, безразличным «телком»; другие начинают раздражаться и грубить; третьи находят молоденьких любовниц; четвертые полностью принимают ситуацию. Однако у последней категории мужчин интимные отношения в браке постепенно разрушаются, потому что секс между матерью и сыном противоестественен, это инцест, половое извращение. Как избежать роли мамочки для своего мужа? Советов мало, а компенсаторика, как часто это бывает, тоже отыщется нами на нашей кухне. Никогда не нужно делать для (за) своего супруга то, что он в состоянии сделать самостоятельно: принести себе пиво из холодильника, выключить/включить телевизор; найти носки он прекрасно может и сам. Не нужно ни в коем случае умиляться и потакать его слабостям и лени. Он не няшка, а лентяюга, если для того, чтобы чмокнуть вас в щечку при вашем возвращении с работы, лишь приподнимается с дивана, маня вас к себе, а не спешит вам навстречу. Не нужно его опекать по мелочам. И, пожалуйста, замените часть действий просто советами. Не включайте чайник самостоятельно и не доставайте сахарницу из шкафа, а просто подскажите, где стоит сахар, кофе и какого цвета пупочка, включающая бытовой электроприбор. Попробуйте чаще ставить мужа в ситуацию, когда он будет вынужден сам отвечать за свои поступки. Восхищайтесь и благодарите супруга за любую заботу о вас, поощряйте проявление инициативы. Если вам удастся реализовать задуманное, избавиться от малоприятной роли мамочки собственного мужа и не испортить при этом отношения – сможете праздновать победу! Кроме того, ваша интимная жизнь станет более гармоничной. Ну, а чтобы подсластить пилюлю «взросления» и отлучения от мамкиной груди, мы с вами станем подкармливать любимого теми блюдами, которые почти каждый из мужчин любит с детства. А какие это блюда? Правильно, совсем несложные, простые, те, которые нам готовили прибежавшие с работы мамы или давали в детском саду. Вот их и следует периодически давать повзрослевшему мальчику. Ленивые голубцы Многие помнят это простенькое, но такое душевное и вкусное блюдо. Прелесть его заключается в том, что женщина избавляет себя от трудоемкого процесса верчения настоящих голубцов, а домочадцы, как правило, полностью удовлетворены вкусом, без художественных изысков. Такие голубцы можно подавать и на ужин, и на завтрак, и в выходные на обед. Более того, их можно сразу приготовить много, чтобы супруг основательно подкрепился и не стеснялся просить добавки. Так что можно взять двойную закладку от указанных продуктов. Ингредиенты: 1 стакан круглозерного риса 2 луковицы 400 г белокочанной капусты вода или бульон 400 г фарша из отварного мяса сваренные вкрутую яйца по вкусу 2 столовые ложки растительного масла соль по вкусу Для соуса 2 столовые ложки сметаны 1/2 стакана томатного сока кипяток соль и перец по вкусу Рис нам нужно замочить в теплой воде на 15–20 минут, после чего промыть его в 5–6 водах. Лук требуется мелко нарезать и спассеровать до прозрачности. Добавить к луку нарезанную капусту и тушить под крышкой 10 минут на среднем огне, периодически помешивая. Затем к овощам можно добавить рис, залив его горячей водой (или бульоном) так, чтобы чуть прикрыть крупу. Тушить смесь еще 10 минут. Теперь требуется добавить фарш из вареного мяса. Для нежности можно присовокупить к голубцовому фаршу вареные рубленые яйца. Из полученных компонентов нужно сформировать круглые или продолговатые биточки, разложить их на противне и подпечь в сильно разогретой духовке минут 5. Этого можно и не делать, а раскладывать биточки на тарелки сразу. Но вот соус приготовить нужно. ДЛЯ СОУСА НУЖНО ПРОСТО СМЕШАТЬ СМЕТАНУ С ПРОКИПЯЧЕННЫМ ТОМАТНЫМ СОКОМ, РАЗБАВИТЬ СОУС ДО НУЖНОЙ ГУСТОТЫ КИПЯТКОМ, ПОДСОЛИТЬ И ПОПЕРЧИТЬ ЕГО. Картофельная детсадовская запеканка с мясом Это еще одно любимое блюдо из детского садика, которое, как мы убедились, любят не только поколения бывших детсадовцев России, но и европейцы, и американцы. Вероятно, здоровое детское питание предлагают дошкольным учреждениям диетологи всего мира, ну а мы, даже повзрослев, с удовольствием едим любимые блюда из детства. Ингредиенты: 1 кг картофеля 4 яйца 120 г сливочного масла 120 г сметаны 600 г мяса 4 небольшие луковицы растительное масло для жарки соль и перец по вкусу сметана или соус для подачи Готовится блюдо просто и споро: картофель очищаем, отвариваем, сливаем отвар, подсушиваем и разминаем толкушкой. В картофельное пюре добавляем яйца, масло, сметану, соль, перец, все перемешиваем и взбиваем миксером. Мясо отвариваем в подсоленной воде, пропускаем через мясорубку. Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками и жарим на сковороде с маслом. Добавляем прокрученное мясо, солим, перчим и жарим до готовности (до ярко-розового цвета и появления аппетитного сильного аромата). Если есть проблемы с поджелудочной или желудком, лук можно лишь слегка пассеровать, а совместную обжарку заменить легким тушением с небольшим количеством воды (буквально парой столовых ложек). На смазанный маслом противень выкладываем половину картофеля, разравниваем и кладем сверху ровным слоем мясной фарш. Накрываем второй половиной картофеля, разравниваем, лопаткой наносим рисунок. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем содержимое до золотистого цвета. Готовую картофельную запеканку с мясом нарезаем на порции и подаем на стол со сметаной или соусом. Гуляш с подливкой В своих книгах и на мастер-классах мы часто предлагаем самые деликатесные и изысканные блюда. Но однажды, лет десять назад, шеф-повар ресторана «Бристоль», у которого мы проводили мясную вечеринку, с грустью заметил: «Если бы мы сейчас подали обычный детсадовский гуляш, все бы забыли хорошие манеры и смели его с картофельным пюре прямо столовыми ложками». И он прав. Вот и своих мужчин мы побалуем этим общепитовским деликатесом с превеликим удовольствием. Пюре только не забудьте приготовить – желтенькое да воздушное! Ингредиенты: 1 кг говядины (свинины, курицы или индейки) 2 луковицы 2 моркови (по желанию) растительное или топленое масло 2 лавровых листа 6 горошин черного перца (по желанию) 2 чайные ложки томатной пасты 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки сметаны 1 соленый огурец (по желанию) около 1 чайной ложки соли картофельное пюре для подачи Приготовление порадует даже начинающую хозяйку. Требуется просто нарезать мясо на небольшие кусочки, слегка обжарить (можно не обжаривать, а сразу добавить в мясо немного кипятка) и потушить вместе с луком и тертой морковкой в собственном соку на среднем огне, налив в кастрюлю немножко растительного или топленого масла. Затем к мясу нужно долить еще 2 неполных стакана воды. В таком количестве жидкости мы будем тушить гуляш до готовности мяса (то есть до мягкости). Мясо в процессе готовки должно быть слегка прикрыто бульоном. Минут за 10 до готовности мяса его нужно посолить по вкусу, положить лавровый лист и (по желанию) можно добавить 6 штук перца горошком (в детсадах это делали редко). Мясо бывает разное. Поэтому время приготовления может быть тоже разное. Но, как правило, готовка занимает около 1,5 часа, не меньше (если это говядина или свинина), и 1 час, если цыпленок. Готовность проверяется ножом или вилкой. Затем требуется развести в неполном стакане теплой кипяченой воды томатную пасту, муку и сметану. Хорошо все перемешать в стакане, чтобы не было комочков. Это удобно делать вилкой. Непрерывно помешивая гуляш, влить туда смесь. Гуляш на глазах начнет густеть. Блюдо требуется потушить еще немного (минут 5–10). Мясо готово. Если при тушении вода выкипела, можно долить ее. И если вдруг гуляш получился слишком густой, то можно так же разбавить кипяточком до нужной консистенции. Опционно, при желании, можно минут за 10–15 до конца тушения мяса добавить тертый или тонко нарезанный без кожуры соленый огурчик. Это придаст блюду пикантность. Посолить готовое блюдо по вкусу. На гарнир, как было уже сказано выше, подается исключительно картофельное пюре. Тефтели в соусе Тефтели мужчины любят почти так же нежно, как и мамины котлетки. А вот всяких «ежиков» и того, что ассоциируется с первыми кулинарными потугами супруги или девчонок из студенческого общежития, – сторонятся. Поэтому не путайте. Готовьте то, к чему мужчина привык с детства. Тем более что сделать это совсем несложно. Ингредиенты: 1 стакан риса 2 средние луковицы 1 кг мясного фарша 2 яйца мука для обваливания растительное масло для жарки соль по вкусу Для соуса 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки сметаны 2 чайные ложки томатной пасты 3 стакана воды соль и перец по вкусу Приготовление занимает примерно 1 час времени. Рис нужно отварить до полуготовности. Чтобы не мучиться, рис можно залить большим количеством воды (скажем, 3 литрами), дать ему покипеть минут десять и слить через сито или мелкий дуршлаг. Лук мелко нарезать, смешать с фаршем. Добавить яйца и соль по вкусу. Очень хорошо все перемешать. Сформовать небольшие тефтели. Обвалять их в муке. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду, желательно не очень тесно друг к другу, обжарить с одной стороны 3–5 минут. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны. Залить кипятком примерно до половины уровня тефтелей, добавить соли и оставить тушиться. Для соуса муку подсушить на другой сковороде, добавить сметану и томатную пасту, перемешать и развести оставшейся водой. Добавить соус в тефтели и проверить на соль. Накрыть крышкой и тушить 10–15 минут на среднем огне. Подавать тефтели можно и с картофельным пюре, и с тушеной капустой, и с вермишелью, и с «таком», то есть без всего. КСТАТИ, ТЕФТЕЛИ «С ТАКОМ» МУЖЧИНЫ ЛЮБЯТ БОЛЬШЕ ВСЕГО. ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ САМИХ ТЕФТЕЛЕК БЫЛО МНОГО. Омлет духовой Когда-то этими омлетами нас закармливали и в детских садах, и в школах, и в пионерских лагерях и даже в больницах. И мало кому они нравились: толстые, высокие, неживые какие-то. Но прошли годы, и мы вдруг с удивлением обнаружили, что скучаем по ним. Что изыски омлетные курортных «олинклюзив» с наполнителями и быстрой прожаркой, плоские и сухонькие, совсем не чета тому детскому монументальному великолепию. Поэтому будем учиться заново. Ингредиенты: 500 мл молока 10 яиц 1 чайная ложка соли сливочное масло для смазывания и подачи В глубокую миску вылить молоко. Добавить яйца и соль. Хорошо размешать, ни в коем случае не взбивая!!! Форму хорошо смазать сливочным маслом. Перелить полученную яично-молочную смесь в форму. Форму заполнять не более чем на две трети, так как омлет поднимется. Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Первые 15–20 минут духовку не открывать. Готовый омлет разрезать на порции. На горячий омлет выложить кусочек сливочного масла. Никаких улучшителей и загустителей не требуется. Миксер тоже прячем подальше! Творожная запеканка по ГОСТу ГОСТ рассчитывался на 1 детскую порцию. Мы же будем с вами угощать несколько подросшую и возмужавшую детку, поэтому смело увеличиваем все в 10 раз (мы это сделали за вас, поэтому больше химичить не нужно). Итак, поехали. Ингредиенты (на 1,5 кг запеканки): 1350 г творога 120 г манной крупы или муки 80 г яиц (2 штуки) 150 г сахара 50 г маргарина 50 г пшеничных панировочных сухарей 50 г сметаны + 300 г для подачи соль по вкусу Обычные домашние или новомодные кондитерские запеканки отличает большое количество яиц и сдобы. Ранее все было суровей. Из этого и будем исходить. Для приготовления детсадовской запеканки протертый творог смешивают с мукой или предварительно заваренной в воде (100 мл на порцию) и охлажденной манной крупой, яйцами, сахаром и солью. Подготовленную массу выкладывают слоем 3–4 см на смазанную маргарином и посыпанную сухарями форму. Поверхность массы разравнивают и смазывают сметаной, запекают в духовке 20–30 минут, до образования на поверхности румяной корочки. Духовку выключают, дверцу приоткрывают, запеканку не беспокоят минут 30. При отпуске нарезают запеканку на куски квадратной или прямоугольной формы и обильно поливают сметаной. Рыбная запеканка «Праздничная» На самом деле эта запеканка никогда особо праздничной не была. Ее было предписано готовить и подавать в детских садах примерно с конца 60-х годов прошлого века, чтобы вводить в рацион детворы рыбу. Как это ни странно, девочки и мальчики, которые дома рыбу терпеть не могли, запеканку ели с удовольствием. Даже сейчас, много лет спустя, мы замечаем среди своих ровесников удивительную симпатию к этому немудреному блюду, которое действительно, кроме пользы ничего не дает, а вот удовольствие встречи с детством дарит! Ингредиенты (на 1 мужскую взрослую порцию): 300 г филе любой белой рыбы сливочное масло для смазывания 200 г пшеничных панировочных сухарей соль по вкусу петрушка для подачи [4] Для молочного соуса 1/2 стакана молока 1 чайная ложка муки 1 чайная ложка сливочного масла 1 яйцо соль по вкусу Рыбное филе отварить в слегка подсоленной воде (время варки 5–7 минут после закипания). Пока варится рыба, приготовим молочный соус – для него нужно просто тщательно смешать все ингредиенты, кроме яйца. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить тонким слоем половину отваренной и размолотой вилкой рыбы. В молочный соус добавить яйцо и хорошенько взбить вилкой или венчиком. Полить полученным соусом рыбный слой, после чего сверху выложить второй слой размолотой рыбы и опять полить молочным соусом. Сверху рыбу посыпать сухарями, чуть примять их вилкой и отправить в горячую духовку запекаться при 180 градусах. Время запекания в разных духовках колеблется примерно от 15 до 25 минут. ГОТОВАЯ РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА МОЖЕТ БЫТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНЫМ БЛЮДОМ НА УЖИН. А МОЖНО ПОДАТЬ ЕЕ С КАШЕЙ ИЛИ ОВОЩАМИ. Пафле печеночное Если помните, то в детстве печенку нас есть заставляли, а чтобы она не была жесткой и куски печени не оставались на тарелках, мастерицы пищепрома придумали три вида блюд, которые нам с той или иной регулярностью подсовывались: печень пафле, печень суфле и печень, тушенная в сметане. Тушение печени, видимо, занимало много времени, поэтому чаще всего нас угощали пафле. Ингредиенты: 500 г говяжьей печени 2 ломтика пшеничного батона молоко для замачивания 1 небольшая луковица сливочное масло для смазывания соль и перец по вкусу Для соуса 1–2 луковицы растительное масло для жарки 2 столовые ложки сметаны 2 чайные ложки томатной пасты 1 столовая ложка муки 300 мл воды сливочное масло по желанию соль по вкусу Приступаем к приготовлению: берем печень, промываем ее и отвариваем почти до готовности. Это займет примерно 30–40 минут с момента закипания. После печень вынимаем из воды, смываем все ненужное под проточной водой, ошпариваем кипятком и даем остыть. Замачиваем кусочки батона в молоке. Чистим лук. Прокручиваем остывшую и нарезанную на кусочки печень через мясорубку, то же проделываем с луком и размоченным хлебом. Вообще в детском саду пафле частенько готовят без лука, но это менее вкусно. Солим и все тщательно вымешиваем. Если фарш суховат, можно добавить молока. Можно добавить и сливочное масло, чтобы было жирнее, но в садах масло вечно экономили. Выкладываем все в смазанную маслом форму. Ставим в духовку и запекаем при температуре 180–200 градусов до подрумянивания верха (где-то 15–20 минут). Верх готового пафле нужно смазать сливочным маслом. Но это еще не все. Пока у нас получилось суфле. А разница суфле и пафле именно в наличии соуса. Обжариваем лук на растительном масле на среднем огне под крышкой, периодически помешивая, минут 15. Соединяем сметану и томатную пасту в глубокой миске, добавляем муку. Все тщательно перемешиваем, вливаем воду, снова все перемешиваем и выливаем в лук, помешивая при этом. Доводим на огне до загустения. Соус готов. Сверху можно положить кусочек сливочного масла, чтобы не образовалась пленочка. Нарезаем пафле ломтями, выкладываем в горячий соус, даем полежать минут 10–15 и подаем. |