Опорний конспект лекцій. ОПОРИНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ_МАЕ. Конспект лекцій галузь знань 0305 Економіка та підприємництво

• Название: Конспект лекцій галузь знань 0305 Економіка та підприємництво
• Анкор: Опорний конспект лекцій
• Дата: 14.09.2021
• Размер: 362 Kb.
• Имя файла: ОПОРИНИЙ КОНСПЕКТ ЛЕКЦІЙ_МАЕ.doc
• Тип: Конспект; #232285
• страница: 8 из 11

3. Особливості викладки м'яса та м'ясопродуктів

До продуктів, що реалізуються у більшості м'ясних відділів, відносяться:

- яловичина та телятина; - свинина; - баранина; - птиця; - м'ясні субпродукти; - м'ясні продукти спеціальної обробки; - сортова розробка м'яса залежно від його призначення; - спеціальний асортимент м'ясних виробів для задоволення попиту етнічних груп населення.

Функції мерчандайзера, що здійснює формування асортименту м'ясних товарів у структурі категорії, полягають у такому:

- планування асортименту м'ясної продукції за кількістю її видів і різновидів з урахуванням вимог щодо раціонального використання робочого часу персоналу;

- управління товарними запасами, що ґрунтується на основі щотижневих перевірок їх стану (в більшості випадків становить 20-25% від обсягу щотижневого продажу);

- контроль за дотриманням строків зберігання м'ясної продукції - м'ясо та м'ясопродукти відіграють суттєву роль у формуванні іміджу магазину, тому порушення строків їх зберігання може призвести до втрати репутації магазину;

- контроль за станом вітрин, по-перше, важливо підтримувати відповідний санітарно-гігієнічний стан вітрин, у яких представлена м'ясна продукція; по-друге, забезпечити максимальне представлення продукції у вітринах з метою її оптимального вибору покупцями (рис. 3);

- прогнозування попиту потенційних покупців щодо видів і різновидів м'ясної продукції, розмірів відрубів, їх кількості, розміру, упаковки;

- забезпечення товарного вигляду м'ясної продукції та її упаковки, контроль за станом маркування.

У процесі викладки м'яса та м'ясопродуктів необхідно дотримуватися таких принципів:

1. Високоприбуткові м'ясні товари слід викладати у першій лінії прилавка відносно руху покупців у торговельному залі.

2. М'ясну продукцію, яку активно рекламують, але питома вага прибутку від її продажу є незначною, необхідно викладати разом із високоприбутковими товарами.

3. Малоприбуткові товари рекомендовано викладати в останній лінії прилавка відносно руху покупців.

4. Активне застосування POS-матеріалів у місці продажу для залучення уваги покупців.

5. У разі продажу м'ясної продукції за методом самообслуговування вирішальну роль у прийнятті рішення щодо купівлі зазначеної продукції відіграє упаковка (можливість оглянути продукт через прозору оболонку упаковки, читабельність написів, нанесених на упаковку, екологічність і санітарний стан самої упаковки).

Викладка м'яса відбувається двома способами, які можуть застосовуватися у різних комбінаціях:

- за типом термічної обробки м'яса незалежно від типу м'яса (для смаження на відкритому вогні тощо);

- за тушами або видами тварин, м'ясо яких пропонують до продажу. Але найчастіше ці способи застосовуються в різних комбінаціях. Мерчандайзер повинен стежити за дотриманням таких умов реалізації м'яса:

- сирі м'ясопродукти розміщують окремо від інших товарів;

- м'ясо птиці продають цілим або порубаним: курей, качок - на дві половини вздовж тушки, а гусей та індичок - на 2, 4, 6 і 8 частин;

- вітрини для представлення заморожених м'ясопродуктів повинні бути завжди завантажені їх повним асортиментом;

- м'ясні упаковки повинні розкладатися стопками, одна над іншою, але не більше, ніж у два ряди (шари); резервні упаковки слід зберігати в холодильнику;

- необхідно регулярно пропонувати товари, що підлягають розпродажу, з відповідним позначенням місця їх продажу в торговельному залі магазину;

- завжди необхідно мати в наявності повний асортимент відрубів м'яса та м'ясних брикетів;

- місце розміщення кожного виду м'ясної продукції в вітрині необхідно визначати з урахуванням обсягів його продажу та питомої ваги у валовому прибутку;

- продаж м'яса можуть доповнювати бакалійні товари, що часто споживаються разом із м'ясом (слід враховувати, що на прийняття рішення щодо комплексної купівлі товарів впливають наявність рекламно-інформаційних матеріалів, розміщених у місцях продажу);

- чітко дотримуватися температурного режиму зберігання м'яса та м'ясопродуктів у відповідних місцях відділу, контролювати та підтримувати належний санітарний стан.

М'ясо та м'ясопродукти реалізуються як на ваговому, так і на порційному прилавках. М'ясний відділ самообслуговування при однакових обсягах продажу потребує більшої площі, ніж відділ індивідуального обслуговування покупців, оскільки для організації відділу самообслуговування необхідні додаткові площі для підготовки та показу товару.

Слід пам'ятати, що торгівля м'ясом у магазині - це процес, який необхідно ретельно планувати і контролювати, починаючи з моменту закупівлі м'яса і завершуючи його реалізацією в місці продажу.