Как похудеть. Ковальков А. В. Как похудеть Стратегия победы над весом. Каков механизм развития ожирения
 Скачать 3.24 Mb.
|
|
метионина. Аминокислота, которой не достает, является той самой, которая препят- ствует синтезу протеина (белка), и она обозначается как лимитирующий фактор. К тому же следует отметить, что несбалансированность рациона по белку и его амино- кислотному составу может стать главной причиной недостаточной обеспеченности витаминами организма человека, поскольку, при этом нарушается их всасывание, транспортировка и депонирование. Блокируется образование их комплексов с белка- ми и, следовательно, снижается функциональная активность этих чрезвычайно важ- ных биологически активных веществ. Бесполезно пить витамины, если в организме не хватает белка! 62 В свое время профессор Алексей Алексеевич Покровский утверждал в одной из своих работ, что, если бы удалось добиться максимальной сбалансированности ами- нокислот, то на 1000 килокалорий потребовалось бы только 8,8г. белка. Современный подход к проблеме наиболее полного усвоения белков основывает- ся на изучении аминокислотного состава сыворотки крови конкретного пациента. При этом выявление той или иной недостающей аминокислоты и добавление ее в ра- цион может иметь решающее значение в максимальном физиологическом усвоении белка. Но разве нельзя обеспечить поступление в организм всего нужного ему белка, пользуясь натуральными продуктами, скажем, нежирным мясом, яйцами, молочны- ми продуктами? Здесь все не так просто. Ведь организм человека способен усвоить за один прием не более 30г чистого протеина (белка), и задача врача сделать так, чтобы этот белок был максимально использован организмом. Возникает закономерный вопрос: для чего нам необходимы такие точные подсче- ты и к чему мы стремимся, пытаясь найти решение оптимального насыщения орга- низма необходимыми аминокислотами при минимальном потреблении белков в про- дуктах питания? Все дело в том, что даже нежирное говяжье мясо, содержащее примерно 20 % белка при этом содержит примерно такое же количество жира. Значит, чтобы удов- летворить среднесуточную потребность в белке (90г/сутки) нам надо съедать еже- дневно примерно 450 граммов мяса. При этом мы получаем необходимое количество протеина, однако, вместе с ним мы получаем и не менее 90 граммов животных жи- ров. Но максимальное суточное потребление жиров для здорового человека не долж- но превышать 70 граммов, а при ожирении эту цифру надо уменьшать вдвое. К тому же, мы рассматривали только жиры животного происхождения, поступающие с бел- ковыми продуктами, а ведь организм человека нуждается и в полиненасыщенных жирных кислотах. Значит, они тоже должны занять свое место в рационе человека страдающего полнотой. Такое количество жиров в ежедневном рационе неминуемо приведет к тому, что Вы будете наращивать в теле жир вместо того, чтобы его тратить. Этого нельзя избе- жать, без добавления в рацион определенных аминокислот с целью максимального сбалансирования их состава в крови конкретного человека. В этом заключается со- временный подход к проблеме лечения ожирения. Я думаю, что за этим будущее всей диетологии, как науки о питании, и первые шаги в этом направлении уже сдела- ны. Сейчас уже никого не удивишь такими словами как протеин, белковые коктейли, аминокислотные комплексы и т.д. В тоже время есть куча чудаков, которые думают, что всё это стероиды, химия, вред для здоровья. Кушать нужно только то, что вырос- ло в огороде. Рациональное применение пищевых добавок дает возможность обеспечить организм необходимым, бел- ком, ускорить его восстановление и избежать ряда осложне- ний, связанных с его недостатком. Хорошо составленная протеиновая смесь дает легкий и удобный способ повыше- ния содержания белка в вашем ежедневном рационе. Если Вы придерживаетесь современных взглядов на ра- циональное питание и не боитесь использовать протеиновые добавки - выбирайте те, которые сделаны на основе яиц или 63 молочной сыворотки, двух самых лучших источников белка. Самый полноценный белок содержится в цельных яйцах, но по очевидным причинам они не являются оп- тимальной добавкой (и оптимальной пищей тоже). В качестве замены берите протеи- ны, которые приготовлены на основе натуральной молочной сыворотки и яичного белка. Для небольшого, но постоянного выделения инсулина из поджелудочной же- лезы, способствующего усвоению аминокислот клетками мышечной ткани, в проте- ин могут быть добавлены медленно усваиваемые углеводы типа мальтодекстрина. Этот тип углеводов имеет свойство преимущественно накапливаться в виде гликоге- на в именно в мышечной ткани, что дает дополнительную энергию для проведения аэробных нагрузок. Такой тип дополнительного питания, несмотря на его высокую себестоимость, уже разработан и с успехом используется многими врачами - диетологами. Более то- го, уже созданы определенные комплексы аминокислот в сочетании с Q-факторами, которые способны частично блокировать распад белков в организме, тем самым по- зволяя снабжать организм необходимым количеством белка при минимальном коли- честве потребляемого жира. Однако следует учитывать, что применение этой совре- менной методики допустимо только врачами, имеющими определенные знания и опыт применения аминокислотных добавок. Эксперименты в этой области молодых врачей небезопасны! При неправильном изолированном применении в чрезмерных количествах аминокислоты могут оказывать выраженное токсическое действие. Это проис- ходит за счет их быстрого дезаминирования и наводнения организма высокоток- сичными аммонийными солями, так как в этом случае аминокислоты не использу- ются для синтеза белка. При этом отдельные аминокислоты обладают различной способностью нейтра- лизовать токсическое воздействие друг друга. Так, например, высокий в отноше- нии большинства аминокислот детоксицирующий эффект аргинина, достаточное поступление которого усиливает процессы превращения аммонийных солей в мо- чевину. Я считаю, что вынужденное применение аминокислотных добавок в рационе больного при лечении высоких степеней ожирения вполне обоснованно. Речь идет об аминокислотах с разветвленной боковой цепью (валин, лейцин и изолейцин), ко- торые могут непосредственно использоваться для получения энергии, особенно во время выполнения, так называемых, аэробных нагрузок. Наличие значительной структурной близости между лейцином и изолейцином позволяет предполагать, что в основе их аминокислотного антагонизма могут ле- жать конкурентные отношения между структурными аналогами, хорошо извест- ные из учения об антиметаболитах. Несомненно, получение белка из продуктов питания, где он находится в комплек- се с другими биологически активными веществами, является оптимальным. Но одно- временное использование указанной группы аминокислот в качестве пищевых доба- вок может значительно уменьшить повреждения мышечных тканей и ускорить их восстановление. Наиболее токсичными аминокислотами являются метионин, тирозин и гисти- дин. Их токсическое действие, как и других аминокислот, в более тяжелой степени проявляется при низкобелковой диете. Таким образом, необходимость сбаланси- рования аминокислотного состава вытекает не только из возможности более пол- 64 ного их усвоения, но и из взаимонейтрализующего действия этих биологически активных веществ. Данные обстоятельства следует учитывать при планировании обогащения натуральных продуктов отдельными аминокислотами. При комплексном подходе к лечению ожирения могут применяться различные со- четания следующих аминокислот: Аргинин. Суточная потребность - 6000 мг 7,3170% • участвует в процессах транспорта, задержки и экскреции азота; • снижает уровень жира в организме; • участвует в процессах роста мышечных клеток и образовании коллагена; • способствует синтезу гликогена в печени и мышцах; • способствует высвобождению глюкагона, пролактина, соматостатина, адрена- лина; • участвует в образовании мочевины и служит непосредственным предшествен- ником мочевины, стимулируя ее синтез; • участвует в образовании креатина, орнитина, аргининфосфата; • стимулирует работу половых органов и, следовательно, выработку тестостеро- на, который наряду с соматотропином играет ключевую роль в процессе регу- ляции катаболизма и анаболизма. Одной из ценных особенностей этой аминокислоты является то, что она отвечает за выработку в организме моноокиси азота. Научное открытие американских биохи- миков о способности моноокиси азота переносить вовнутрь клетки любые вещества создало принципиально новый механизм воздействия различных лечебных препара- тов на внутриклеточную деятельность. Их имена: Роберт Фарчгот, Луис Игнарро, Ферида Мюрада. За это открытие они получили в 1998 году Нобелевскою премию. В дальнейшем выяснилось, что моноокись азота не только действует как сигнальная молекула в нервной системе – (своего рода, регулятор кровяного давления и распре- делитель притока крови к различным органам), но и усиливает транспорт «Лептина» внутрь клеток. А сам «Лептин», являясь гормоном, ответственен за переработку жи- ров так же, как инсулин - за переработку углеводов. Валин. Суточная потребность - 4000 мг 4,8780%: • требует идеальной балансировки с лейцином и изолейцином для оптимальной абсорбции и эффективности; • при низкокалорийной диете вносит 10% вклада в продукцию энергии во время физических упражнений; • участвует в образовании и запасании гликогена; • метаболизируется в мышечную ткань. 65 Изолейцин. Суточная потребность - 4000 мг 7,8780%: • требует идеальной балансировки с лейцином и валином для оптимальной аб- сорбции и эффективности: • метаболизируется в мышечную ткань; • расщепляет холестерин; • участвует в метаболизме сахара. Лейцин. Суточная потребность - 6000 мг 7,3170%: • требует идеальной балансировки с валином и изолейцином для оптимальной абсорбции и эффективности: • при низкокалорийной диете вносит 10% вклада в продукцию энергии во время физических упражнений; • метаболизируется в мышечную ткань; • способствует заживлению повреждений кожи и костной ткани; • снижает повышенные уровни сахара в крови при диабетах; • способствует расщеплению холестерина; • участвует в метаболизации сахара. Существуют научные данные о том, что лейцин в сочетании с метионином может задерживать рост организма, но при добавлении к аминокислотному набору изолей- цина и Валина все побочные эффекты снимаются. Это лишний раз подчеркивает важность полноценной компоновки аминокислотных смесей. Практически все аминокислоты могут «сыграть свою ноту в оркестре» обменных процессов организма человека. Об их свойствах и взаимодействии можно говорить бесконечно долго, но это уже более относится к биохимии, чем к практической дие- тологии. Поэтому позволю себе лишь вкратце упомянуть об их основных свойствах, находящих ежедневное практическое применение в современных подходах к лече- нию ожирения. Глутамин. Суточная потребность – 2,5-5г в сутки: • снижает тягу к алкоголю и сладостям; • вместе с аспарагином является резервным соединением для синтеза белка. Так как глутамин является «основой основ в царстве амино- кислот», об этой аминокислоте следует поговорить подробнее. Стоит сказать, что глутамин не относится к числу «незамени- мых» аминокислот. Он может синтезироваться в организме из глутаминовой кислоты, валина и изолейцина. Однако давно заме- чено, что во время болезней и стрессов (низкокалорийная диета – тоже стресс) потребность в глутамине резко повышается. В этих 66 случаях во многих европейских клиниках с успехом применяют препараты глутами- на. Обычно глутамин назначается в дополнение к курсу лечения пациентов, страдаю- щих от стресса или травмы (постхирургия, ожоги). Исследования показывают, что такое применение глутамина помогает уменьшить потери мышечной массы у чело- века, поскольку глутамин оказывает сильное антикатаболическое воздействие. Даже, находясь в нормальном состоянии, организм человека использует в течение дня огромное количество глутамина. Особенно много глутамина требуется для под- держания правильного функционирования иммунной системы, почек, поджелудоч- ной железы, желчного пузыря и печени. Глутамин также выполняет важную функ- цию транспортировки азота, он выводит аммиак из определенных частей организма (мозга и легких) и транспортирует его в другие (почки и кишечник). Кроме того, глу- тамин используется в качестве сырья для сильного натурального антиоксиданта – глутатиона (синтезируется из глутамина, цистеина и глицина). Помимо всего, перечисленного выше, глутамин относится к тем немногим амино- кислотам, которые вызывают дополнительную выработку гормона роста (сомато- тропный гормон, соматотропин). Хотя этот вопрос уже относится к области эндокринологии, я позволю себе крат- ко изложить особенности действия этого гормона, так как он играет исключитель- ную роль в обмене веществ. Стимулирующее действие гормона роста не является прямым, а связано с его влиянием на образование соматомединов в печени. Основным среди соматомединов является соматомедин С, который во всех клетках тела повышает скорость синтеза белка, что, в свою очередь, приводит к стимуляции деления клеток и как следствие – росту мышечной массы. К факторам, влияющим на секрецию соматотропина, относятся гипогликемия го- лодания, определенные виды стресса и интенсивная физическая работа. Гормон рос- та в основном выделяется во сне, первый выброс происходит через сорок минут, да- лее каждые 2-3 часа, пока Вы спите. Поэтому первое, что может поднять уровень гормона роста - это хорошее высыпание. Также простимулировать выброс гормона роста можно с помощью приема отдельных аминокислот. Важнейшими веществами, высвобождающими гормон роста, являются так же аминокислоты орнитин, аргинин, триптофан, глицин и тирозин, которые действуют синергично (то есть значительно более эффективно) с витаминами В6 и ниацинами- дом, цинком, кальцием, магнием, калием и витамином С, «запуская» ночное выделе- ние гормона роста. Естественные уровни гормона роста уменьшаются по мере взрос- ления. В возрасте около 50 лет производство гормона роста практически полностью прекращается, но добавляя в рацион аминокислоты и витамины, стимулирующие его выделение, можно сделать производство гормона роста таким же, как в молодости. Орнитин и аргинин, две из нескольких аминокислот, вовлеченных в выделение гормона роста человеком, являются сегодня одними из самых популярных амино- кислотных добавок главным образом потому, что они помогают похудеть и улуч- шить форму тела в то время, пока вы спите (то есть, когда выделяется гормон роста). В то время как некоторые гормоны поощряют тело к накоплению жира, гормон рос- та действует как мобилизатор жира, помогая не только поддерживать форму, но и быть более энергичным. Днем мы черпаем энергию из углеводов, а ночью она расходуется из жировых депо. В дневное время, когда человек ест, поджелудочная железа вырабатывает инсулин, который помогает сжигать углеводы и сберегает 67 жиры. А ночью гипофиз вырабатывает так называемый гормон роста, обеспечивающий сгорание жиров. Наш организм очень экономно расходует жировые запасы. После позднего ужина вырабатывается много инсулина, который как бы сообщает гипофизу, что пища в организм поступила, и нет необходимости тратить в ночное время драгоценные жировые запасы. В результате гипофиз не вырабатывает достаточного количества гормона роста. И беда не только в том, что ночью мы не похудеем, как замыслила природа. У гормона роста много других функций Рецепторы к нему имеют практически все клетки нашего организма, и если ночью гормона роста вырабатывается мало, страдают все органы и системы. А главное - при этом организм ускоренно старится. После 35 лет выработка этого гормона постепенно уменьшается, а поздний ужин дополнительно уменьшает ее, резко ускоряя естественный процесс старения. Орнитин стимулирует выделение ин- сулина и помогает ему проявлять анаболическое (способствующее наращиванию мышц) действие, вот почему применение орнитина увеличилось среди культуристов. Прием дополнительного количества орнитина помогает увеличить уровень аргинина в организме (поскольку аргинин образуется из орнитина, а орнитин - из аргинина в результате их взаимопревращений). Из-за того, что орнитин и аргинин так тесно свя- заны между собой, у них оказываются схожие характеристики и принимать их следу- ет с некоторыми предосторожностями. Для того чтобы орнитин мог в полной мере проявить свои свойства, его нужно принимать также натощак, запивая водой или со- ком, но не жидкостью содержащей белок. Поднять уровень гормона роста могут силовые упражнения, рекомендуемые с се- редины второго этапа методики, но о них речь пойдет позже. Что же касается самого Глутамина, то при нормальных условиях питания доволь- но большой его запас сосредотачивается в мышечных тканях. Мышцы фактически являются местами хранения этой аминокислоты и около 60% свободных аминокис- лот, содержащихся в клетках мышц, синтезируются именно из глутамина. Если кишечник, иммунная система и другие органы не могут получить достаточ- ное количество этой аминокислоты из пищи, они начинают «расхищать» запасы глу- тамина из мышечных тканей, при этом развивается состояние катаболизма, или рас- пада мышечного белка. Так как моей целью является уберечь пациентов от этого состояния, прием глута- мина выглядит целесообразным дополнением при любых ограничениях поступления белка с пищей. Некоторые врачи назначают глутамин в огромных количествах, рассчитывая при этом, видимо на то, что он сам как-нибудь доберется до скелетной мускулатуры. Од- нако, исследования показывают, что от 50 до 85% большой оральной дозы глутамина попросту не попадают в кровь, разрушаясь под действием ферментов ЖКТ. И хотя нет данных о передозировке глютамина, я все же убежден, что резкое увеличение со- держания любой отдельно взятой аминокислоты в сыворотке крови крайне нежела- тельно. Это может привести к ее быстрому дезаминированию и, как следствие, от- равлению организма. Я полагаю, что вполне достаточно назначить два-три грамма препарата глутамина по два раза в день. Причем, всего лишь эти два грамма глутамина, принимаемые орально, приводят, по сути дела, к четырехкратному подъему уровня гормона роста (соматотропина) и немедленно приостанавливают катаболизм мышечной ткани. 68 Однако, для нормализации состояния мышечных тканей, уже подвергшихся час- тичному разрушению в результате длительного белкового голодания, я бы рекомен- довал некоторое время принимать четыре равные дозы глутамина в день. Причем, необходимо, чтобы одна из этих доз приходилась на окончание физической нагруз- ки, а другая принималась перед сном. Ученый-исследователь Anthony Almada пишет в своих работах о том, что в опре- деленное время (сразу после аэробной нагрузки или непосредственно перед отходом ко сну) мы можем удовлетворить потребности организма в большом количестве глу- тамина посредством точной минимальной дозировки для сохранения структуры мышц и предотвращения их разрушения. Отдельно стоит еще раз подчеркнуть, что огромное значение при расчете на дей- ствие определенной аминокислоты следует уделять ее взаимодействию с другими аминокислотами в сыворотке крови. Так, например, глицин в сочетании с глутами- ном значительно усиливает его эффект, а аланин может сохранять уровень содержа- ния глутамина в мышцах, превращаясь в крови в глюкозу. Это особенно важно в ус- ловиях ограничения количества потребляемых калорий, при назначении «строгой» диеты или увеличении перерывов между приемами пищи. Аргинин обладает высо- ким детоксицирующим эффектом и при избытке аминокислот в крови участвует в превращении аммонийных солей в мочевину. |