мех. Кптлпклми п д вс кожн нли меха значительная часть исходного сырья переходит в отхол

• Название: Кптлпклми п д вс кожн нли меха значительная часть исходного сырья переходит в отхол
• Дата: 25.03.2022
• Размер: 0.66 Mb.
• Имя файла: Untitled.FR12.docx
• Тип: Документы; #415502
• страница: 19 из 74

На основании полученных данных (табл. 18) строят график зависимости температуры сва* ривания Тс, от продолжительности обработки (отмока и/или золение). Определение выплавляемости желатина Оставшийся образец 4 взвешивают и помещают на обеззоливание в химический стакан с раствором сульфата аммония с концентрацией 50 г/дм3 или 3-5% от массы обрабатываемого голья при ЖК=10. Продолжительность обеззоливания 20 мин, затем добавляют раствор серной кислоты с концентрацией 10 г/дм3 или 1,0-1,25% от массы золеного голья. Обработку проводят еще 30-35 мин. На образце делают поперечный надрез и на поверхность среза капают 2-3 капли фе­нолфталеина. При отсутствии розового окрашивания образец промывают дистиллированной во­дой при ЖК=10, температуре 18-20°С в течение 45 мин со сменой воды через каждые 15 мин при постоянном механическом воздействии. Если при действии фенолфталеина наблюдается розовое или красное окрашивание средних слоев образца продолжительность обеззоливания увеличивают на 30 мин. При необходимости проводят смену обеззоливающего раствора. После полного обеззоливания проводят промывку в воде (дистиллированной или водопроводной) в течение 45 мин. Обеззоленый и промытый образец взвешивают (РД помещают в химический стакан на 100 см3, заливают дистиллированной водой из расчета ЖК=10 с температурой 60-62°С. Стакан с водой и образцом устанавливают в воздушный термостат при температуре 60°С. Выплавление проводят в течение 1 ч. Через 1 ч выплавления раствор сливают в мерную колбу на 100 см3 и про­водят определение содержания белка в растворе (Рв, г). Выплавляемость клея (желатина) от массы обеззоленного образца определяют по формуле (27): В=Рв х100/Ра, %, (27) где Рв - содержание белка в растворе, г; Р0 - масса обеззоленного и промытого образца, г. Образец после выплавления помещают в колбу Эрленмейера на 250 см3, заливают 50 см3 0,2 н. раствора соляной кислоты. Колбу закрепляют под обратным шариковым холодильником, раствор доводят до кипения. Продолжительность кипячения определяют растворением образца. После растворения образца содержимое колбы сливают через воронку с бумажным фильтром в мерную колбу на 100 см3. Объем доводят до метки дистиллированной водой. Из мерной колбы с кислотным гидролизатом отбирают 10 см3 раствора, помещают в мерную колбу на 100 см3 и проводят определение содержания белка в растворе (Рк). Выплавляемость клея (желатина) от массы коллагена определяют по формуле (28): Вк =Рв х100/10х^, %, (28) где Р, - содержание белка в растворе после выплавления, г; Рк - содержание коллагена в образце после выплавления, г. Полученные данные по нескольким вариантам продолжительности обработки (отмоки и/или золения) сводят в таблицу 19. Таблица 19-Влияние продолжительности обработки (золения) на выплавляемость клея (желатина) Кь	Показатели	Продолжительность золения, суг
		1о	и	\г		и	15	и
1	Содержание белка в растворе после выплав­ления, Ре , Г
2	Масса обеззоленного и промытого образца, Ро, Г
3	Содержание коллагена в образце после вы­плавления, Рк, Г
4	Выплавляемость клея (желатина) от массы обеззоленного образца, В, %
5	Выплавляемость клея (желатина) от массы коллагена, Вк, %							0 1

На основании данных, представленных в таблице 19, строят график зависимости

_с?ц желатина от продолжительности золения.

Вопросы для самоконтроля


вы плавля-

1. 
   С какой целью выполняют процесс золения?
   
2. 
   Какие химические материалы применяют при выполнении известкового золения?
   
3. 
   По каким критериям оценивают качество клея и/или желатина?
   
4. 
   Каким способом можно снизить потери белка в процессе разрушения щелочела- дьных связей коллагена?
   

* 5. Какие способы разрушения щелочелабильных связей Вы знаете?

6. 
   Как можно определить окончание процесса золения?
   
7. 
   С какой целью проводят промывку золеного голья?
   
8. 
   В чем отличие в проведении процесса золения сырья необработанного и золеных отходов _й получение мездрового клея.
   
9. 
   Как и почему изменяется температура сваривания коллагенсодержащего сырья в процессе _выполнения известкового золения?
   
10. 
    Какие подготовительные операции включает технология получения мездрового _клея. С какой целью они выполняются?
    

Лабораторная работа 8

ОБЕЗЗОЛИВАНИЕ И ПРОМЫВКА КОЛЛАГЕНСОДЕРЖАЩЕГО МАТЕРИАЛА
ПЕРЕД ВЫПЛАВЛЕНИЕМ КЛЕЯ (ЖЕЛАТИНА)


Цель работы — освоить методику выполнения обеззоливания и оценить его влияние на свой­ства коллагенсодержащего голья после золения.

Поглотившаяся щелочь создает в структуре дермы рН более 13. С целью понижения рН до нейтральной реакции используют сульфат аммония или кислотно-солевой раствор, включающий серную кислоту и сульфат аммония.

Сульфат аммония берется в количестве 5-7% от массы полуфабриката после щелочно­солевой обработки и дается в 2-3 приема. Продолжительность обеззоливания 2-3 ч при ЖК 2,0-2,5 и температуре 25-28°С. При нейтрализации кислотно-солевым раствором на полуфабрикат внача­ле дается сульфат аммония, а затем через 10-15 мин — серная кислота. Повышенная температура при нейтрализации применяется с целью устранения щелочного нажора полуфабриката. Оконча­ние обеззоливания контролируется пробой на срез фенолфталеином. Отсутствие окрашивания в розовый цвет указывает на полную нейтрализацию коллагенсодержащего сырья. Перемешивание раствора непрерывное.

Отработанный раствор после обеззоливания фильтруют через тканевый фильтр, причем на поверхности фильтра может остаться достаточно большое количество белковых веществ (около 5% от массы белка в исходном сырье), которые можно перерабатывать на кормовые добавки ско­ту.

Сульфат-ионы образуют достаточно прочную связь со структурными элементами коллагена, на что показывает повышение температуры сваривания на 5-7°С после обработки коллагена соле­вым раствором. Не удаленные сульфат-ионы из структуры коллагена снижают выплавляемость желатина при температуре 60-62°С, следствием чего является уменьшение выхода высокосортного желатина.

Расход воды при промывке до 300% от массы сырья. Наличие сульфат-ионов в промывной или отжатой воде из полуфабриката определяется пробой на хлорид бария, который с сульфат- ионом дает мутный, белый, аморфный осадок (сульфат бария). Промывные воды сливаются в ка- нализацию.Ш

Необходимые материалы, реактивы и оборудование

1. 
   Образцы коллагенсодержащего материала после известковой или щелочной обработки.
   
2. 
   Сульфат аммония (кристаллический).
   
3. 
   Серная кислота с концентрацией 50 г/дм³.