Макдональдс (1). Краткая характеристика предприятия

• Название: Краткая характеристика предприятия
• Дата: 18.10.2022
• Размер: 387.5 Kb.
• Имя файла: Макдональдс (1).doc
• Тип: Документы; #739094
• страница: 2 из 8

2. Анализ рыночных возможностей

2.1. Анализ макросреды

Макросреда маркетинга - это совокупность всех субъектов, влияющих на деятельность компании при продвижении её товаров и услуг. Дополнительно она делится на внешнюю и внутреннюю среду. Они, в свою очередь, также поддаются детализации [1, c.28].

Проиллюстрировать это утверждение помогут соприкасаемые среды:

1. 
   Демографическое влияние. Рождаемость, смертность, численность возрастных групп.
   
2. 
   Экономическая ситуация. Кризисные явления приводят к падению платежеспособного спроса, сокращениям, банкротствам, уменьшению трат.
   
3. 
   Политическая ситуация. Принятие законов с последующим исполнением, размер черного и серого рынков.
   
4. 
   Окружающая среда. Ресурсы, загрязнения, стихийные бедствие, природоохранное законодательство - вот далеко не полный перечень.
   
5. 
   Культурные условия. Трудолюбие работников, дисциплина, самоорганизация, пунктуальность, привычный отдых, сплоченность - каждая из этих характеристик делает взнос в общий успех (или поражение).
   
6. 
   Техническое оснащение. Продуктивность оборудования, уровень отходов, эффективность используемых материалов, забота об окружающей среде.
   

Проведем анализ влияния факторов макросреды на конкурентоспособности фирмы и ее продукции на компанию «Макдональдс».

1) Политические факторы. Политическую компоненту макроокружения организации на данный этап времени в целом по стране можно охарактеризовать как относительно стабильную.

В существующих условия политическая и законодательная среда в Российской Федерации достаточно стабильна. Однако, государством на всех уровнях управления предпринимаются активные действия для стабилизации политической обстановки и повышения роли страны на международной арене.

2) Экономические факторы. Значительное влияние на деятельность компании оказала пандемия, когда заведения общественного питания длительное время были закрыты, а затем работали с ограничениями, часть которых не снята до сих пор.

3) Социальные факторы.

Преобладающая возрастная группа потребителей – подростки обоих полов.

4) Технологические факторы. Факторы технологической составляющей макроокружения раскрывают новые возможности для повышения эффективности деятельности фирмы.

Например, Макдоналдс в России представил специальную конвейерную систему, чтобы автоматизировать и ускорить процессы сбора и выдачи заказов. Такое решение позволяет не прерывать производство на кухне и оптимизировать процессы, повышая при этом скорость и эффективность обслуживания. Компания постепенно внедряет в использование на предприятиях два типа конвейера: подвесной и вертикальный. 

Важнейший приоритет Макдоналдс - качественная продукция и безупречный сервис. Для того, чтобы предоставить быстрое и качественное обслуживание, компания постоянно внедряет новые концепции и технологические решения. Например, Delivery kitchen - это инновационный сервис, который обеспечивает еще большую доступность блюд из Макдоналдс при сохранении качества, безопасности и безупречного вкуса продукции.

2.2. Анализ динамики отрасли

С началом весеннего локдауна 2020 г., когда заведения общепита могли работать только навынос, рестораторы заговорили об огромных проблемах в отрасли и дали прогноз сокращения рынка вдвое и более. В тоже время официальные итоги показали следующее. По данным Росстата, в 2020 г. объем ресторанного рынка по сравнению с 2019 г. в целом по России сократился в сопоставимых ценах (с учетом индекса цен) на 20,7% до 1665 млрд руб., по Москве – на 15,9% до 173,3 млрд руб. [14]

Ограничения осени и начала зимы рестораторы при этом считают вторым локдауном. Хотя работа большинства заведений не прекращалась, им приходилось рассчитывать гостей раньше обычного, теряя ежедневно 15–20% выручки. Сильнее пострадали те, кто нацелен на работу до утра. Из-за проблем 2020 г. заново открыться не смогло 20–30% ночных заведений.

Оборот общественного питания в июле 2021 года составил 154,5 млрд рублей, или 130,9% (в сопоставимых ценах) к уровню соответствующего периода предыдущего года. В январе - июле 2021 года он равнялся 1 007,5 млрд рублей, что на 30,8% больше, чем годом ранее.

Сохранили устойчивость и те заведения, которые смогли быстро наладить доставку или работу навынос. Воспользоваться этой возможностью в полной мере смогли заведения, специализирующиеся на пицце, суши, роллах, бургерах.

Эксперты полагают, что лидерство в 2021 году останется за заведениями, предлагающими суши, пиццу и бургеры, которые во время пандемии смогли набрать лояльную аудиторию за счет доставки. Помимо того что такие форматы, как показала практика, практически не пострадали.

Вторым популярным сегментом остаются фудхоллы – гастрономические пространства, на территории которых расположены рестораны разных концепций и кухонь.

Сервисы доставки совершенствуются и внедряют в работу новые технологии, чтобы максимально упростить процесс заказа и сделать его доступным с помощью виртуальных помощников в социальных сетях, а также через «Яндекс.карты». В заведениях общепита устанавливаются планшеты служб доставки, именно через них точки питания получают уведомления о поступающих заказах.

По мнению мировых отраслевых экспертов, будущее - за гибридной моделью офисной и удаленной работы. Растущая тенденция, в свою очередь, отразится на структуре рынка общепита. Проектный подход в работе поможет снизить затраты работодателей на содержание офисов, а также откроет новые возможности компаниям по привлечению специалистов из различных регионов. Сотрудники, в зависимости от своего местонахождения, будут искать точки общепита, находящиеся в непосредственной близости, и активнее пользоваться доставкой [14]. 

Следующий набирающий популярность тренд - автоматизация и диджитализация. Специалисты утверждают, что для эффективной работы технологии автоматизации должны быть внедрены во все направления - программы лояльности, инструменты налаживания коммуникаций с клиентами в соцсетях, в программные продукты заведения, прием заказов и системы оплаты, внутренние процессы и обслуживание.

Все больше рестораторов интегрируют в свою деятельность технологии для оптимизации скорости обслуживания, сокращении затрат на оплату труда, постоянный поиск и обучение нового персонала. Заведения используют планшеты, десктопные системы заказов, киоски самообслуживания и специальные автоматизированные программы. В большей степени этот тренд актуален для форматов фастфуд и фастэжуал. Стоит отметить, что такой вариант сервиса является более безопасным во время пандемии, так как позволяет избегать скопления людей возле кассы.

Киоски самообслуживания могут быть «умными». Например, используя функцию Face ID предлагать гостю повторить предыдущий заказ или произвести платеж в автоматическом режиме. Пока такие разработки ведутся в экспериментальном формате.

Все чаще кафе и рестораны уходят от использования бумажных меню в целях обеспечения санитарной безопасности. Преимуществом внедрения QR-кодов считается отсутствие необходимости в дополнительном оборудовании. Наклейка на столе в заведении позволяет отсканировать меню своим смартфоном, а также оплатить заказ. QR-код может содержать разную информацию: условия доставки, историю ресторана, условия программы лояльности. Можно создать заметку в календаре о проходящих акциях или предстоящих мероприятиях, а также перенаправить гостя на страницу отзывов. 

Как и во многих секторах бизнеса, в общепите набирает популярность тенденция хранить данные заведения не на собственном сервере, а в облаке. Рестораторы хотят иметь полный доступ к операционным данным своих заведений из любой точки, а не зависеть от рабочего места. В облаке работают не только планшетные системы, хранить данные на более безопасных удаленных серверах стали предлагать и традиционные стационарные системы автоматизации.

Низкое качество сервиса является достаточно частой проблемой, из-за которой закрываются даже успешные проекты. Сектор общественного питания характеризуется большой текучкой кадров, поэтому частая смена персонала и постоянное обучение новых сотрудников негативно влияет на уровень обслуживания. 

Роботизацию считают одним из самых эффективных методов решения проблем с персоналом в будущем. В данном контексте преимуществом является не замена людей, как таковая, а оптимизация самых «понятных участков» работы. Например, международные сетевые операторы уже применяют роботизированные системы для отдельных функций приготовления блюд на кухне.

Рестораны с роботами-менеджерами, роботы-официанты, роботы-помощники шеф-повара появятся, конечно, не в самое ближайшее время, однако сам тренд зарождается уже сегодня. Причиной отложенного спроса предпринимателей является не отсутствие желания менять привычный уклад работы, а ограниченное предложение производителей роботов и их высокая стоимость [15].

Еще один тренд в текущем году – рост числа франшиз, позволяющих избежать риски новых проектов. Мировая статистика подтверждает, что деятельность заведения общепита, ведущаяся согласно четким инструкциям, является более успешным способом ведения бизнеса.

Грамотная ценовая политика – главный сегодня фактор успеха общепита. С одной стороны, рестораны подняли цены на 10-15% относительно допандемийных времен, с другой – потребители меньше тратят на еду вне дома. Средний чек сократился на 30%.