Шаблон Курсовая 06 (кафе). Курсовая работа по профессиональному модулю 06
 Скачать 102.33 Kb.
|
|
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ На основании проведенных расчетов и с учетом ассортиментного минимума, рекомендуемого для предприятий общественного питания определенного типа, разрабатывают производственную программу предприятия в виде расчетного меню на один день. Основными нормативными документами при разработке меню являются действующие сборники рецептур блюд и кулинарных изделий. В том случае, если используемые в меню блюда отсутствуют в сборниках рецептур, необходимо сделать ссылки на технико-технологические карты или другую нормативную документацию на данные блюда. 2.1 Меню Таблица 2.1 Меню кафе на _________ мест
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||