Шаблон Курсовая 06 (кафе). Курсовая работа по профессиональному модулю 06
 Скачать 102.33 Kb.
|
|
2.2 Планово-расчетное меню Расчет явочной численности производственных работников цеха производят раздельно для супов и основных горячих блюд по формуле:  (2.1)Где Qi – количество блюд (супов, основных горячих блюд, горячих закусок, горячих напитков), реализуемых в день, порц.; ti – норма времени на приготовление блюда i-го наименования, с; T – продолжительность работы поваров, ч; λ – коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ = 1,14, применяют только при механизации процесса). Выражение соответствует затратам времени на выпуск блюд (табл. 2.2). Режим работы горячего цеха зависит от режима работы и типа предприятия, его вместимости. Как правило, повара горячего цеха начинают работу за 2 – 3 часа до открытия предприятия с тем, чтобы приготовить кулинарную продукцию к началу реализации блюд. Таблица 2.2 Планово-расчетное меню на _________ мест
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||