Шаблон Курсовая 06 (кафе). Курсовая работа по профессиональному модулю 06
 Скачать 102.33 Kb.
|
|
3 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И ПЛАНА ТОВАРООБОРОТА Совокупность экономических показателей проектируемого предприятия общественного питания объединена в несколько групп: - производственная программа и товарооборот; - трудовые показатели; - смета издержек производства и обращения; - доходы и рентабельность; - окупаемость капиталовложений. Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Все остальные показатели хозяйственной деятельности – валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль и другие – находятся в прямой зависимости от показателей этого раздела плана. Выпуск продукции обусловлен производственной программой, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства и продажу покупных товаров. План составляется в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п. 3. 1 Расчет объема планируемого товарооборота Для расчёта товарооборота проектируемого предприятия исчисляется стоимость сырья и продуктов в ценах закупки. Валовой доход предприятия формируется на основе наценок. В соответствии с принятым размером наценки рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары. Таблица 3.1 - Расчет валового товарооборота
Расчет валового дохода Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли. Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:  , (3.1)Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составит ____% и ____% соответственно. Таким образом, валовой доход от реализации продукции собственного производства составит: 1 день –ВД=___________*_______% /_______%= ___________руб. 1 месяц –ВД=___________*_______% /_______%= ___________руб. 1 год –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. Валовой доход от реализации покупных товаров составит: 1 день –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. 1 месяц –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. 1 год –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. Валовой доход от реализации всей продукции по предприятию составит: 1 день –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. 1 месяц –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. 1 год –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб. Годовой расход на покупку сырья составляет:__________-_____________=______________ 3.2 Исчисление затрат, включаемых в издержки производства Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативами; для общественного питания он составляет 1% от стоимости сырья. Расходы на транспорт составят: ______________х 1% =______________т.р Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря: Расчет расходов на электроэнергию. Предприятие в год планирует потребление электроэнергии 65646,8 кВт Тарифная ставка на услуги по передаче электрической энергии для всех потребителей, расположенных на территории Волгоградской области за 1 кВт - _____________. 65646,8 *_________=___________ т. руб. Расчет расходов на водоснабжение Таблица 3.4 - Расчет расходов на водоснабжение
Расчет расходов на отопление. Расчет производится Нормативным методом, исходя из расчета стоимости отопления за 1м2 общей площади предприятия в перерасчете на отопительный сезон Общая площадь помещения- 345,03. Итого, расходы на отопление в месяц составляют: 345,03х 26,96 = 9,3 т.р. В год: 9,3*6=55,8 т.р. Расчет расходов на содержание, техническое обслуживание, поверку приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном отношении от стоимости сырья - 0,5%. Расходы составляют _________* 0,5% = _________т.р. Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав расходов входит уборка помещений, прилегающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено, в размере 0,6% от стоимости сырья. Расходы составляют _______________* 0,6% = ___________ т.р. Расчет расходов на аренду помещения не производится, так как помещение находится в собственности предприятия и выстроено за счет собственных средств. Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов. Расходы по износу прочих активов определяется по укрупненному нормативу от стоимости сырья в размере 0,6% и составляют _____________* 0,6% = ____________ т.р. Расчет расходов по комплексу обслуживания холодильных установок. Расходы определяются от стоимости сырья в размере 0,7%; _________________* 0,7% = 90,6т.р. Расчет затрат на оплату труда. Для расчета затрат составляется штатное расписание, данные сводятся в таблицу 3.5. Таблица 3.5– Штатное расписание кафе на _______ мест.
Отчисление на единый социальный налог: ЕСН = 34% от оплаты труда ___________ х34% = _________ т.р. Расчет амортизационных отчислений. Расходы по износу МБП определяются по укрупненному нормативу от стоимости сырья для столовой в размере 0,6% и составляет: __________* 0,6% =___________ т.р. Для расчета расходов амортизационных отчислений берется усредненный процент амортизации от стоимости основных средств: оборудование 1349,0 т.р. и стоимость здания 6500,0т.руб (1349,0 +6500) х 7% = 549,43 т.р. Расход на подсортировку и упаковку товара Расход на подсортировку и упаковку товара учитывается в размере 0,06% от стоимости сырья и составляет ____________* 0,06% = ____________т.р. Потери товаров и технологические отходы Расходы рассчитываются по нормативу от стоимости сырья в размере 0,06%: _______________* 0,06% = ___________т.р. Расходы на рекламу Расходы на рекламу предприятия в течение первого года деятельности составляют от 5 до 15% от товарооборота _____________ х 5% = ___________ т.р. Прочие расходы. Прочие расходы включают в себя затраты на производственные расходы за счет себестоимости. Также сюда включены затраты - канцелярские, почтовые расходы. Эти расходы принимаются по нормативу 2% к товарообороту: ______________ х 2% = ________________ т.р. Все издержки столовой сведены в таблицу 3.6 Таблица 3.6 - Издержки ресторана на _______ мест
3.4.3 Расчет прибыли и рентабельности Прибыль - это конечный результат деятельности предприятия. Прибыль от реализации продукции - это разница между валовым доходом и суммой издержек производства. Пр = ВД - И = _______________-_________________= ____________ т. руб. (3.2) Балансовая прибыль равна разнице между прибылью от реализации и суммой налогов. Расчет местных налогов составит 35% от прибыли от реализации. Пб = Пр - налоги = ___________ - (_________ *35%) = _____________ тыс. руб. (3.3) Чистая прибыль равна разнице балансовой прибыли и налогом на прибыль, который составляет 30%. П = Пб - Нп = ____________ - (_____________ х 30%) = ______________ тыс. руб. (3.4) Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и распределяется в резервный фонд от 25%, в фонд материального развития 10%, на выплаты премии персоналу10%,оставшая часть идет на погашение капитальных затрат. ______________ -(25%+10%+10%)=________________т.руб. Уровень рентабельности определяется по формуле: Р = П/ТОх100% = ______________/____________ х100% = __________% (3.5) Таблица 3.7 - Основные технико-экономические показатели
Из таблицы 3.7 следует, что деятельность ресторана ______________________________________ а это означает, что предприятие________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||