Главная страница
Навигация по странице:

  • 3. 1 Расчет объема планируемого товарооборота

  • 3.2 Исчисление затрат, включаемых в издержки производства

  • Расчет расходов на электроэнергию.

  • Расчет расходов на водоснабжение

  • Расчет расходов на отопление.

  • Расчет расходов на содержание в чистоте помещений.

  • Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов.

  • Расчет расходов по комплексу обслуживания холодильных установок.

  • Расчет амортизационных отчислений.

  • Расход на подсортировку и упаковку товара

  • Потери товаров и технологические отходы

  • 3.4.3 Расчет прибыли и рентабельности

  • Шаблон Курсовая 06 (кафе). Курсовая работа по профессиональному модулю 06


    Скачать 102.33 Kb.
    НазваниеКурсовая работа по профессиональному модулю 06
    Дата14.03.2022
    Размер102.33 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файлаШаблон Курсовая 06 (кафе).docx
    ТипКурсовая
    #396854
    страница11 из 11
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11

    3 ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ И ПЛАНА ТОВАРООБОРОТА

    Совокупность экономических показателей проектируемого предприятия общественного питания объединена в несколько групп:

    - производственная программа и товарооборот;

    - трудовые показатели;

    - смета издержек производства и обращения;

    - доходы и рентабельность;

    - окупаемость капиталовложений.

    Выпуск продукции и товарооборот – важнейший раздел плана хозяйственной деятельности предприятия общественного питания.

    Все остальные показатели хозяйственной деятельности – валовой доход, издержки производства и обращения, прибыль и другие – находятся в прямой зависимости от показателей этого раздела плана.

    Выпуск продукции обусловлен производственной программой, которая определяет выпуск всех видов продукции собственного производства и продажу покупных товаров. План составляется в натуральных измерителях – блюдах, порциях, килограммах, штуках и т.п.

    3. 1 Расчет объема планируемого товарооборота

    Для расчёта товарооборота проектируемого предприятия исчисляется стоимость сырья и продуктов в ценах закупки. Валовой доход предприятия формируется на основе наценок. В соответствии с принятым размером наценки рассчитывается сумма наценки раздельно на продукцию собственного производства и покупные товары.

    Таблица 3.1 - Расчет валового товарооборота

    Наименование блюда

    Ед. изм.

    Количество реализуемых блюд в день

    Средняя продажная стоимость, руб

    Валовой товарооборот, руб.

    за 1 день

    за 1 месяц

    за 1 год

    Холодные блюда и закуски

    порц.
















    Супы

    порц.
















    Вторые горячие блюда

    порц.
















    Сладкие блюда

    порц.
















    Горячие напитки

    порц.
















    Итого собств.продукция

    -
















    Напитки безалкогольные

    л.

    29,52













    Хлеб

    кг.

    36,9













    Конфеты, печенье

    кг.

    3,69













    Фрукты

    кг.

    7,38













    Итого

    -

    -













    Расчет валового дохода

    Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

    Валовым доходом является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары. На основе данных о размере валового товарооборота и процента наценки на продукцию, определяется валовой доход по формуле:

    , (3.1)

    Процент наценки на собственную продукцию и покупные товары составит ____% и ____% соответственно.

    Таким образом, валовой доход от реализации продукции собственного производства составит:

    1 день –ВД=___________*_______% /_______%= ___________руб.

    1 месяц –ВД=___________*_______% /_______%= ___________руб.

    1 год –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.

    Валовой доход от реализации покупных товаров составит:

    1 день –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.

    1 месяц –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.

    1 год –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.
    Валовой доход от реализации всей продукции по предприятию составит:

    1 день –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.

    1 месяц –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.

    1 год –ВД==___________*_______% /_______%= ___________руб.
    Годовой расход на покупку сырья составляет:__________-_____________=______________

    3.2 Исчисление затрат, включаемых в издержки производства

    Сумма транспортных расходов определяется в соответствии с нормативами; для общественного питания он составляет 1% от стоимости сырья.

    Расходы на транспорт составят:

    ______________х 1% =______________т.р

    Расчет расходов на содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования, инвентаря:

    Расчет расходов на электроэнергию.

    Предприятие в год планирует потребление электроэнергии 65646,8 кВт

    Тарифная ставка на услуги по передаче электрической энергии для всех потребителей, расположенных на территории Волгоградской области за 1 кВт - _____________.

    65646,8 *_________=___________ т. руб.

    Расчет расходов на водоснабжение

    Таблица 3.4 - Расчет расходов на водоснабжение

    Наименование услуг

    Расход в день м3

    Годовой расход м3

    Цена, руб/ м3

    Стоимость, т. р.

    Холодная вода

    28,9

    10547







    Горячая вода

    34,9

    12755







    Канализация

    54,3

    19806







    Итого














    Расчет расходов на отопление.

    Расчет производится Нормативным методом, исходя из расчета стоимости отопления за 1м2 общей площади предприятия в перерасчете на отопительный сезон

    Общая площадь помещения- 345,03.

    Итого, расходы на отопление в месяц составляют: 345,03х 26,96 = 9,3 т.р.

    В год: 9,3*6=55,8 т.р.

    Расчет расходов на содержание, техническое обслуживание, поверку приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном отношении от стоимости сырья - 0,5%.

    Расходы составляют _________* 0,5% = _________т.р.

    Расчет расходов на содержание в чистоте помещений. В состав расходов входит уборка помещений, прилегающих территорий, вывоз мусора. Расчет производится укрупнено, в размере 0,6% от стоимости сырья.

    Расходы составляют _______________* 0,6% = ___________ т.р.

    Расчет расходов на аренду помещения не производится, так как помещение находится в собственности предприятия и выстроено за счет собственных средств.

    Расчет расходов по износу санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды и других быстроизнашивающихся предметов.

    Расходы по износу прочих активов определяется по укрупненному нормативу от стоимости сырья в размере 0,6% и составляют

    _____________* 0,6% = ____________ т.р.

    Расчет расходов по комплексу обслуживания холодильных установок.

    Расходы определяются от стоимости сырья в размере 0,7%;

    _________________* 0,7% = 90,6т.р.

    Расчет затрат на оплату труда.

    Для расчета затрат составляется штатное расписание, данные сводятся в таблицу 3.5.

    Таблица 3.5– Штатное расписание кафе на _______ мест.

    Наименование должности

    Количество работающих

    Заработная плата т.руб

    В месяц на 1работающего

    В год всего

    Директор

    1







    Зав. производством

    2







    Бармен

    2







    Официант

    8







    Повар 5 разряд

    6







    Повар 4 разряд

    4







    Повар 3 разряд

    2







    Мойщик кухонной посуды

    2







    Мойщик столовой посуды

    2







    Уборщик помещений

    2







    Итого

    31








    Отчисление на единый социальный налог:

    ЕСН = 34% от оплаты труда

    ___________ х34% = _________ т.р.

    Расчет амортизационных отчислений.

    Расходы по износу МБП определяются по укрупненному нормативу от стоимости сырья для столовой в размере 0,6% и составляет:

    __________* 0,6% =___________ т.р.

    Для расчета расходов амортизационных отчислений берется усредненный процент амортизации от стоимости основных средств:

    оборудование 1349,0 т.р. и стоимость здания 6500,0т.руб

    (1349,0 +6500) х 7% = 549,43 т.р.

    Расход на подсортировку и упаковку товара

    Расход на подсортировку и упаковку товара учитывается в размере 0,06% от стоимости сырья и составляет

    ____________* 0,06% = ____________т.р.

    Потери товаров и технологические отходы

    Расходы рассчитываются по нормативу от стоимости сырья в размере 0,06%:

    _______________* 0,06% = ___________т.р.

    Расходы на рекламу

    Расходы на рекламу предприятия в течение первого года деятельности составляют от 5 до 15% от товарооборота

    _____________ х 5% = ___________ т.р.

    Прочие расходы.

    Прочие расходы включают в себя затраты на производственные расходы за счет себестоимости. Также сюда включены затраты - канцелярские, почтовые расходы. Эти расходы принимаются по нормативу 2% к товарообороту:

    ______________ х 2% = ________________ т.р.

    Все издержки столовой сведены в таблицу 3.6

    Таблица 3.6 - Издержки ресторана на _______ мест

    Наименование статей

    Сумма, т. руб.

    %к товарообороту

    Транспортные расходы







    Расходы на оплату труда







    Отчисления на ЕСН







    Расходы на содержание зданий, помещений, оборудования и инвентаря:

    Расход на электроэнергию







    Расход на водоснабжение







    Расход на отопление







    Расход на поверку приборов







    Содержание помещений в чистоте







    Амортизация основных средств







    Износ МБП







    Износ одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных предметов







    Обслуживание холодильников







    Расходы на товары, их хранение, подработку, подсортировку и упаковку:

    Подсортировка и упаковка товаров







    Отходы и потери товаров







    Прочие расходы







    Расходы на рекламу







    Итого издержки производства









    3.4.3 Расчет прибыли и рентабельности

    Прибыль - это конечный результат деятельности предприятия. Прибыль от реализации продукции - это разница между валовым доходом и суммой издержек производства.

    Пр = ВД - И = _______________-_________________= ____________ т. руб. (3.2)

    Балансовая прибыль равна разнице между прибылью от реализации и суммой налогов.

    Расчет местных налогов составит 35% от прибыли от реализации.

    Пб = Пр - налоги = ___________ - (_________ *35%) = _____________ тыс. руб. (3.3)

    Чистая прибыль равна разнице балансовой прибыли и налогом на прибыль, который составляет 30%.

    П = Пб - Нп = ____________ - (_____________ х 30%) = ______________ тыс. руб. (3.4)

    Чистая прибыль остается в распоряжении предприятия и распределяется в резервный фонд от 25%, в фонд материального развития 10%, на выплаты премии персоналу10%,оставшая часть идет на погашение капитальных затрат.

    ______________ -(25%+10%+10%)=________________т.руб.

    Уровень рентабельности определяется по формуле:

    Р = П/ТОх100% = ______________/____________ х100% = __________% (3.5)

    Таблица 3.7 - Основные технико-экономические показатели

    Наименование показателей

    Величина показателей

    Выручка от реализации продукции, тыс. руб.




    Валовой доход, тыс. руб.




    Издержки обращения производства, тыс. руб.




    Отношение издержек к товарообороту, %




    Чистая прибыль предприятия, тыс. руб.




    Балансовая прибыль, тыс. руб.




    Среднесписочная численность работников, чел.




    Среднемесячная заработная плата на одного работающего, тыс. руб.




    Уровень рентабельности, %




    Из таблицы 3.7 следует, что деятельность ресторана ______________________________________

    а это означает, что предприятие________________________________________________________

    ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

    СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11


    написать администратору сайта