Шаблон Курсовая 06 (кафе). Курсовая работа по профессиональному модулю 06

• Название: Курсовая работа по профессиональному модулю 06
• Дата: 14.03.2022
• Размер: 102.33 Kb.
• Имя файла: Шаблон Курсовая 06 (кафе).docx
• Тип: Курсовая; #396854
• страница: 4 из 11

N₁= ______________/(8х3600х1,14)= _____

N₂= _______х 1,59=_________ чел.

Принимаем ______человек с учетом выходных и праздничных дней, квалификация 4,5 разряд.

График работы поваров горячего цеха представлен на рисунке 1



2.3 Расчет горячего цеха

2.3.1 Производственная программа горячего цеха

Таблица 2.3

Производственная программа горячего цеха

Наименование кулинарной продукции	Выход одной порции блюда, кг	Количество блюд, реализуемых в день, порций	Объем выпускаемой кулинарной продукции, дм3 (кг)
Горячие закуски, в т.ч.
Супы, в т.ч.
Основные горячие блюда, в т.ч.
Отварные
Жареные
Тушеные
Запечённые
Соусы, в т.ч.
Гарниры, в т.ч.
Горячие напитки, в т.ч.
Сладкие блюда, в т.ч.