Шаблон Курсовая 06 (кафе). Курсовая работа по профессиональному модулю 06
 Скачать 102.33 Kb.
|
|
2.3.2 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции Технологический график приготовления кулинарной продукции в горячем цехе (табл.2.5) разрабатывают на основе технологических схем приготовления блюд и нормативных сроков их реализации. Технологический расчет теплового оборудования выполняют по количеству кулинарной продукции, реализуемой в течение максимально загруженного часа работы предприятия (расчет плит, пароконвектоматов и специализированного теплового оборудования). Таблица 2.5 Технологический график тепловой обработки и приготовления кулинарной продукции в дневное время
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||