Курсовая работа выполнил студент Группа , код специальности

• Название: Курсовая работа выполнил студент Группа , код специальности
• Дата: 22.06.2022
• Размер: 494.74 Kb.
• Имя файла: orders_w_53747_53747.docx
• Тип: Курсовая; #609679
• страница: 7 из 16

Приложение 1

Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов
Холодные блюда:

1. 
   Бутерброды с отварной рыбой. № 9.
   
2. 
   Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. № 10.
   
3. 
   Бутерброды с икрой зернистой или паюсной. № 12.
   
4. 
   Бутерброды с икрой кетовой. № 13.
   
5. 
   Бутерброды с сельдью или килькой. № 14.
   
6. 
   Бутерброды с килькой и яйцом. № 15.
   
7. 
   Бутерброды с заливной рыбой. №16.
   
8. 
   Ассорти рыбное на хлебе. №19.
   
9. 
   Закрытые бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами. №23.
   
10. 
    Канапе с икрой и севрюгой. № 28.
    
11. 
    Канапе с икрой, семгой и осетром. № 29.
    
12. 
    Канапе с паюсной икрой. № 30.
    
13. 
    Канапе с килькой и яйцом. № 31.
    
14. 
    Корзиночки или волованы с салатом. № 32.
    
15. 
    Корзиночки с крабами, креветками, кальмарами или морским гребешком. № 35.
    
16. 
    Волованы с икрой. № 37.
    
17. 
    Волованы с семгой или кетой. № 40.
    
18. 
    Салат дальневосточный из морской капусты. № 51.
    
19. 
    Салат картофельный с сельдью. № 72.
    
20. 
    Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком. № 75.
    
21. 
    Салат из овощей с капустой морской. № 78.
    
22. 
    Салат с рыбой горячего копчения или морепродуктами. № 94.
    
23. 
    Салат рыбный. № 95.
    
24. 
    Салат рыбный деликатесный. № 96.
    
25. 
    Винегрет с сельдью. № 101.
    
26. 
    Винегрет с рыбой горячего копчения. № 103.
    
27. 
    Винегрет с кальмарами или морской капустой. № 104.
    
28. 
    Винегрет рыбный. № 105.
    
29. 
    Яйца, фаршированные сельдью и луком. № 110.
    
30. 
    Яйца с икрой или маслом селедочным. № 111.
    
31. 
    Помидоры, фаршированные рыбным салатом. № 117.
    
32. 
    Сельдь с гарниром. № 127.
    
33. 
    Сельдь с картофелем и маслом. № 128.
    
34. 
    Сельдь с луком. № 129.
    
35. 
    Сельдь рубленая. № 130.
    
36. 
    Сельдь рубленая с гарниром. № 131.
    
37. 
    Килька или хамса, или салака, или тюлька с луком и маслом. № 132.
    
38. 
    Килька или хамса, или салака, или тюлька с отварным картофелем и жареным луком или картофелем и маслом. № 133.
    
39. 
    Килька с яйцом и луком. № 134.
    
40. 
    Рыба отварная с гарниром и хреном. № 135.
    
41. 
    Рыба под майонезом. № 136.
    
42. 
    Морепродукты под майонезом. № 137.
    
43. 
    Рыба заливная с гарниром. № 138.
    
44. 
    Рыба фаршированная заливная с гарниром. № 139.
    
45. 
    Жареная рыба под маринадом. № 140.
    
46. 
    Крабы под маринадом. № 141.
    
47. 
    Студень рыбный. № 142.
    
48. 
    Студень из рыбы. № 143.
    
49. 
    Ассорти рыбное. № 144.
    
50. 
    Раки вареные. № 145.
    
51. 
    Крабы со сметаной. № 146.
    
52. 
    Крабы заливные. № 147.
    
53. 
    Устрицы (устрицы, лимон). № 148.
    

Супы:

54. 
    Суп картофельный с рыбными фрикадельками. № 210.
    
55. 
    Солянка рыбная. № 232.
    
56. 
    Солянка донская. №233.
    
57. 
    Рыбный бульон (уха) с фрикадельками. № 266.
    
58. 
    Уха с расстегаями. № 267.
    
59. 
    Уха из стерляди или налима или судака, или клыкача. № 268.
    
60. 
    Уха ростовская. № 269.
    
61. 
    Уха рыбацкая. № 270.
    
62. 
    Ботвинья. № 286.
    

Рыба отварная, припущенная, тушеная, жареная, запеченная, блюда из котлетной массы, из морепродуктов, из раков:

63. 
    Рыба отварная. №№ 471-475.
    
64. 
    Рыба припущенная. №№ 476-482.
    
65. 
    Рыбные продукты фаршированные. №№ 477-485.
    
66. 
    Рыба тушеная. №№ 486-487.
    
67. 
    Рыба жареная. №№ 488-499.
    
68. 
    Поджарка из рыбы, с гарниром. № 500
    
69. 
    Зразы донские. № 501.
    
70. 
    Рыба запеченная с картофелем по-русски. №502.
    
71. 
    Рыба запеченная с яйцом. №503.
    
72. 
    Рыба запеченная в сметанном соусе. № 504.
    
73. 
    Рыба запеченная в сметанном соусе с грибами, по- московски. № 505.
    
74. 
    Рыба запеченная в соусе красном с луком и грибами. № 506.
    
75. 
    Рыба запеченная с помидорами. № 507.
    
76. 
    Рыба запеченная под молочным соусом (с гарниром). № 508.
    
77. 
    Солянка из рыбы на сковороде. № 509.
    
78. 
    Котлеты или биточки рыбные (с соусом и гарниром). № 510.
    
79. 
    Шницель рыбный натуральный (с соусом и гарниром). № 511.
    
80. 
    Рулет из рыбы (с соусом и гарниром). № 512.
    
81. 
    Зразы рыбные рубленные. № 513.
    
82. 
    Тельное из рыбы (с соусом и гарниром). № 514.
    
83. 
    Хлебцы рыбные (с соусом и гарниром). № 515.
    
84. 
    Тефтели рыбные (с гарниром). № 516.
    
85. 
    Фрикадельки рыбные с томатным соусом ( с гарниром). № 517.
    
86. 
    Картофельная запеканка с рыбными консервами. № 519.
    
87. 
    Солянка из рыбных консервов на сковороде. № 520.
    
88. 
    Крабы с рисом и соусом. № 521.
    
89. 
    Морской гребешок отварной с соусом ( с гарниром). № 522.
    
90. 
    Креветки с соусом ( гарниром). № 52.
    
91. 
    Креветки с рисом. № 525.
    
92. 
    Креветки, запеченные под сметанным или молочным соусом. № 526.
    
93. 
    Кальмары в томатном или сметанном соусе (с гарниром). № 527.
    
94. 
    Трепанги по-дальневосточному (с гарниром). № 528.
    
95. 
    Лангусты с рисом и соусом. № 529.
    
96. 
    Раки в пиве или хлебном квасе. № 531.