Лекция 1 Предмет, цели, задачи
 Скачать 1.15 Mb.
|
|
3. Проведение исследования; 4. Оценка полученных результатов путем сравнения с нормативами; 5. Выявление причин несоответствия норме; 6. Разработка мероприятий по их устранению. История развития гигиены. Этапы: 1. Эмпирический 2. Экспериментальный В первом периоде – труды Гиппократа ( о воздухе, почве). Во втором периоде - Энтони Паркс ( «цель гигиены – сделать развитие человека наиболее совершенным, жизнь наиболее сильной, увядание наиболее быстрым, смерть наиболее отдаленной») Эрисман. Самобытный характер. Применяется санитарно – статистический метод исследования. Лекция № 2 «Гигиена питания, цели, задачи. Гигиенические основы рационального питания» «Пищевой статус» - характеризованное состояние здоровья, сложившееся на фоне конституциональных особенностей под влиянием фактического питания. Изучение пищевого статуса основано на изучении здоровья, как показателя индивидуального питания. 80-90 % обусловлено нерациональностью питания. Показатели рациональной пищи: 1. Показатели функций питания на данных, характеризующих процессы пищеварения и обмена белков, жиров, углеводов, БАВ. 2. Показатели пищевой неадекватности. 3. По антропометрическим данным. 4. Биохимические показатели метаболизма. 5. По заболеваемости, по распространенности важнейших инфекционных заболеваний ( ССС, ЖКТ) Пищевой статус подразделяют: 1) оптимальный; 2) обычный; 3) избыточный; 4) недостаточный. Гигиена питания- наука о питании, адекватном состоянии организма в данных конкретных условиях его жизнедеятельности. Задачи: !. Изучение количественной и качественной стороны питания населения различных регионов страны, и на основе этого, определение потребности в пищевых веществах. 2. Безопасность пищевой продукции, продовольственного сырья готовой продукции. Условия жизнедеятельности: - больной человек; - здоровый; - люди, работающие во вредных условиях. Виды питания: 1. Лечебное питание – компонент комплексной терапии больного. Цель – выздоровление больного и профилактика осложнений заболеваний. Реализуется в виде лечебных столов или диет. 2. Лечебно – профилактическое питание – назначенное на фоне полноценного рационального питания людям, работающим во вредных условиях. Цель – ослабление негативного воздействия производственных факторов. 3. Рациональное питание – элемент здорового образа жизни, направленное на укрепление здоровья и поддержания высокой работоспособности. Рациональным называют питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности ( вкусовые) организма и обеспечивающее пр этом необходимый уровень обмена веществ ( витамины). Методы изучения индивидуального питания: 1. Гигиенические или медицинские - по антропометрическим показателям ( весовой показатель, индекс массы тела – ИМТ); - по признакам алиментарных заболеваний ( гипо-, гипервитаминозы, флюороз, заболевания щитовидной железы); - общая заболеваемость. 2. Экономические методы - балансовый метод ( производство в стране пищевых веществ); - бюджетный метод ( сколько продуктов приобретает каждая из нее). Условия рационального питания: 1. Количественная полноценность; 2. Качественная полноценность и сбалансированность; 3. Режим питания ( кратность приемов пищи – 3-4 раза в день: завтрак – 35% калорийности; обед – 45%; ужин – 20-25%. Химический состав: завтрак и обед – белки и жиры; ужин – молочно – растительная пища. Перерывы 5-6 часов между приемами пищи; объем принимаемой пищи не более 2-х литров. Повторяемость блюд в течение дня или недели; 4. Высокая усвояемость пищи благодаря высоким вкусовым качествам и технологии приготовления; 5. Соблюдение санитарно – гигиенических требований в процессе заготовки, их хранения, приготовления пищи и ее реализации. При реализации условий рационального питания необходимо одновременное соблюдение всех 5 условий. При несоблюдении первых четырех условий возможно развитие патологических состояний, которые называются алиментарными заболеваниями. При несоблюдению пятого – развитие инфекционных заболеваний, передающихся через пищу. Нормы питания ( _ калорийность и его хим. Состав, периодически они пересматривают, сменяется уровень жизни, уровни энергозатрат). В настоящее время при гигиенической оценке организации питания используются « нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения». Цели: 1. Планирование производства и _ продуктов питания; 2. Оценка резервов продовольства; 3. Разработка мер социальной защиты; 4. Расчет рационов питания организованных коллективов; 5. Оценка и коррекция индивидуального питания. Условия рационального питания: 1. Количественная полноценность – енергоемкость продуктов, принятых в течение суток должно соответствовать энергозатратам за этот же промежуток времени. Энергозатраты делятся на: 1) общие энергозатраты ( ОЭ) – нерегулируемые или величина основного обмена ( ВОО) и 2) регулируемые ( РЭВ). Нерегулируемые осуществляются по мере нашей воли, они неоднородны. ВОО = ОО + СДДЛВ : ОЭ = НЭЗ (ВОО) + РЭЗ) Основной обмен – минимальный уровень обмена веществ у человека, находящегося в состоянии покоя, натощак, в условиях температуры комфорта ( у всех эта величина различна – половые, возрастные, масса тела). СДДПВ – специфическое, динамическое действие пищевых веществ. Это энергия, которая затрачивается на усвоение пищевых веществ, величина разная, легче всего усваиваются углеводы ( 4-7%), жиры ( 7-14%) повышают ОО, больше всего белки ( 25-30 %) повышают ОО. Доля СДДПВ – 15%, ОЭ – 10-15%. РЭЗ – регулируемые энергозатраты, зависит от нашей физической активности – профессиональная деятельность, коммунальные условия, условия отдыха. _ |