Читательская грамотность. Льная записк
Скачать 2.06 Mb.
|
Йод принимает участие в регуляции: • энергетического обмена, температуры тела; • скорости биохимических реакций; • обмена белков, жиров, водно-электролитного обмена; • метаболизма ряда витаминов; • процессов роста и развития организма, включая нервно-психическое развитие. Кроме того, йод повышает потребление кис- лорода тканями. Польза йода: обеспечивает большей энер- гией, способствует росту, облегчает соблюде- ние диеты за счет сжигания избыточного жира, активизирует умственную работу, гарантирует здоровье зубам, коже, ногтям, волосам. Подтвердите свой выбор фрагментами представленной выше информации. _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ _________________________________________ Рекомендуемые темы, при изучении которых можно использовать этот кейс. Химия. Галогены, соединения галогенов, соли, неметаллы. Естествознание. От структуры к свойствам. Естественные науки и проблемы здоровья человека. ОБЖ. Основы медицинских знаний и здорового образа жизни. Основы здорового образа жизни. Обществознание. Экономическая сфера: ресурсы и потребности. Задание 1* Используя схему, отметьте в кружках органы человека, на развитие которых важное влияние оказывает йод. Йод в организме человека 25 63 КЕЙС 9 Задание 2** Минздрав России разработал законопроект по всеобщему йодированию пищевой соли 26 Минздрав России разработал законопроект, согласно которому в стране с 2020 года будут приняты меры по всеобщему йодированию пи- щевой поваренной соли и применению ее в про- дуктах для профилактики йододефицитных за- болеваний. «Настоящий федеральный закон устанавли- вает правовые основы государственной поли- тики в области профилактики заболеваний, вы- званных дефицитом йода, осуществляемой в целях нормального физического и психологи- ческого развития детей, сохранения здоровья граждан», – говорится в документе. По данным Минздрава, в России йодирован- ную соль в пищу употребляют менее 30% жи- телей в отличие от входящих в Евразийский экономический союз стран (Армения, Белорус- сия, Казахстан, Киргизия), где введено всеобщее йодирование соли. По данным Минздрава, проблема возник- новения заболеваний, связанных с дефицитом йода, в настоящее время является одной из акту- альных проблем в Российской Федерации. Уточ- няется, что ежегодно в специализированной эн- докринологической помощи нуждаются более 1,5 млн взрослых и 650 тыс. детей с заболевания- ми щитовидной железы. В условиях йодного де- фицита возрастает риск рака щитовидной желе- зы и регистрируются отдельные случаи йододе- фицитного кретинизма (умственная отсталость). Согласно законопроекту, в качестве профи- лактики йододефицитных заболеваний Мин- здрав предлагает обогатить пищевую соль йодатом калия, а также использовать такую соль для изготовления продуктов, за исключением тех, в которых ее использование недопустимо (сыр, сырные продукты, продукты переработ- ки океанических рыб и морепродуктов). Кроме того, при производстве хлебобулочных изделий использование йодированной соли становит- ся обязательным. «Таким образом, суммарное суточное потребление за счет йодированной соли и хлеба, изготовленного с ее использова- нием, обеспечит около 90% от рекомендуемой нормы суточного потребления йода», – сказано в тексте. Законопроект уже разослан в заинтересо- ванные министерства и ведомства для согла- сования. Основные мероприятия по обогаще- нию соли йодом и использованию ее в хлебобу- лочных изделиях в случае принятия документа вступают в силу с 1 июня 2020 года. Примене- ние йодированной соли в пищевых продуктах запланировано на 2022 год. Илл. 27 64 КЕЙС 9 А. Отметьте на карте свой регион проживания и определите, к какой степени тяже- сти природного йододефицита относится этот регион. Ответ запишите. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Б. Задание выполните в паре со своим одноклассником. Сформулируйте и задайте своему однокласснику вопрос, касающийся обогащения йодом определенных продуктов питания. Выслушайте ответ. Запишите свой вопрос и ответ одноклассника. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ В. Объясните, почему именно эти продукты питания предложено обогащать йодом. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Задание 3** Изучите информацию и ответьте последовательно на вопросы. Какими соединениями обогащают соль? Какое химическое соединение лучше всего ис- пользовать в целях обогащения йодом соли и почему? Будет ли в этом случае решаться задача поддержания здоровья человека? Йодированная соль: что это, зачем ее продвигают и надо ли ее использовать? 28 Сейчас все производители переходят на йодат – он более стойкий к температуре и влаж- ности и имеет больше шансов дожить до окон- чания срока годности. Йодид же приходилось дополнительно стабилизировать тиосульфатом натрия, плюс были более серьезные требования к хранению: в открытой банке на свету магия за- канчивалась примерно за месяц и соль станови- лась обычной. Илл. 29 65 КЕЙС 9 Справка 30 ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Задание 4** Можно ли доверять информац ии производителя крымской морской соли? Свое мнение обоснуйте. ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Задание 5** Можно ли избежать передозировки йода? Что для этого надо знать? Приведенная ниже информация и результаты выполнения заданий помогут ответить на эти вопросы. Продукты питания, богатые йодом 31 Неужели производители обманывают, ког- да пишут на упаковке морской соли содержание йода и других микроэлементов? И да, и нет. Дело в том, что полученную рафинированную мор- скую соль затем искусственно обогащают йодом и минералами, и тогда производители с полным правом пишут на упаковке минеральный состав соли. По сути, мы покупаем обычную, искусствен- но йодированную соль, но только за большие деньги. Потребление продуктов, обогащенных йодом, может привести к передозировке в организме человека. Передозировка йода чревата разви- тием йодизма (асептического воспаления сли- зистых оболочек на участках выделения мине- рала), йододермы (токсико-аллергических пора- жений кожных покровов), гиперфункции щито- видной железы. Другие признаки избытка йода: тахикардия; повышенное слюноотделение; головные боли, усталость; онемение и пощипывание кожных покровов; угревая, кожная сыпь, в том числе ал- лергическая; развитие тиреотоксикоза; диспеп- сические расстройства, иногда с кровью; сниже- ние массы тела и прочности скелета; формиро- вание зоба; нервозность; бессонница; слезотече- ния; паралич, мышечная слабость. Разовое употребление йода в дозе свыше 500 миллиграмм грозит прямым отравлением. Пер- вые симптомы интоксикации – рвота, окраши- вание кожи в коричневый цвет, расстройство стула, сильные боли в животе, повышение тем- пературы тела, появление металлического при- вкуса во рту. Если данное состояние не купиро- вать, вследствие раздражения нервных оконча- ний может наступить летальный исход. Суточная норма Дневная потребность в йоде напрямую зави- сит от возраста человека, физического состоя- ния и индивидуальных особенностей организ- ма. С учетом того, что микроэлемент не синте- зируется кишечной микрофлорой, он должен регулярно поступать с продуктами питания или пищевыми добавками. Усредненная дневная норма для лиц разной возрастной категории составляет: • для младенцев до 2 лет – 50 микрограмм; • для малышей от 2 до 6 лет – 90 микрограмм; • для детей от 7 до 12 лет – 120 микрограмм; • для взрослых – 150 микрограмм. Точная суточная дозировка йода вычисля- ется, исходя из расчёта 2–4 микрограмма веще- ства на килограмм массы тела. Считается, что морская соль по своей приро- де очень богата йодом, и поэтому дешевую по- варенную соль советуют заменить на более до- рогую и полезную — морскую соль. А о том, что в процессе рафинирования морской соли и пе- ревода ее в пищевую морская соль практиче- ски полностью теряет свои полезные свойства и столь ценный для нас йод, — умалчивается. Какой же состав у рафинированной пищевой морской соли? 99,9% NaCl, что идентично соста- ву обычной поваренной соли! 66 КЕЙС 9 Природные источники йода Наименование продукта Содержание йода в 100 граммах продукта, микрограмм Морская капуста сушеная (ламинария) 3000 Морская капуста приготовленная 300 Кальмары 290 Фейхоа 250 Лосось, сайда 200 Хек, минтай, пикша 160 Путассу, треска, мясо ластоногих 130 Креветки, устрицы, крабы 100 Окунь 65 Отруби ржаные 60 Горбуша, окунь, зубатка, тунец, сом, мойва, камбала, карп, салака солёная, судак, щука 50 Скумбрия, анчоусы 45 Сельдь солёная 60 Яичный желток 35 Шампиньоны 18 Молочные и кисломолочные продуты 18 Зелень, бобовые, овощи (брокколи, шпинат, листовые салаты и зелень, свекла, редис, болгарский перец) 15 Злаки, фрукты, ягоды 10 Илл. 32 67 КЕЙС 9 Опираясь на приведенные данные, рассчитайте количество продуктов, которое необходимо для удовлетворения суточной нормы йода в организме взрослого человека. Выделите продукты, которые требуют осторожности в употреблении для профилак- тики передозировки йода. Наименование продукта Количество продукта, грамм Морская капуста сушеная (ламинария) Морская капуста приготовленная Кальмары Фейхоа Лосось, сайда Хек, минтай, пикша Путассу, треска, мясо ластоногих Креветки, устрицы, крабы Окунь Отруби ржаные Горбуша, окунь, зубатка, тунец, сом, мойва, камбала, карп, салака солёная, судак, щука Скумбрия, анчоусы Сельдь солёная Яичный желток Шампиньоны Молочные и кисломолочные продуты Зелень, бобовые, овощи (брокколи, шпинат, листовые салаты и зелень, свекла, редис, болгарский перец) Злаки, фрукты, ягоды Основание для выделения продуктов: _________________________________________________ Проверьте себя! Проверьте полученные значения количества продуктов (в граммах), которое удовлетворяет суточ- ную потребность организма взрослого человека в йоде (для расчета используйте максимальные значе- ния содержания йода (в миллиграммах). В случае если ваши ответы на 80% совпадают с ответами в приведенной ниже таблице, то этот от- вет можно признать правильным. Эталон Наименование продукта Количество продукта, грамм Морская капуста сушеная (ламинария) 5 Морская капуста приготовленная 50 Кальмары 51 Фейхоа 60 Лосось, сайда 75 Хек, минтай, пикша 93 Путассу, треска, мясо ластоногих 115 Креветки, устрицы, крабы 150 Окунь 230 Отруби ржаные 250 68 КЕЙС 9 Наименование продукта Количество продукта, грамм Горбуша, окунь, зубатка, тунец, сом, мойва, камбала, карп, салака солёная, судак, щука 300 Скумбрия, анчоусы 333 Сельдь солёная 250 Яичный желток 428 Шампиньоны 833 Молочные и кисломолочные продуты 833 Зелень, бобовые, овощи (брокколи, шпинат, листовые салаты и зелень, свекла, редис, болгарский перец) 1000 Злаки, фрукты, ягоды 1500 ____________________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________ Методические комментарии Основная идея кейса: формирование способности вносить коррективы в деятельность на осно- ве новых обстоятельств, изменившихся ситуаций, установленных ошибок в условиях осознанного выбора здорового образа жизни. Формируемые ценностные отношения: • осознание ценности жизни; • ответственное отношение к своему здоровью; • установка на здоровый образ жизни (здоровое питание, соблюдение гигиенических правил, сба- лансированный режим занятий и отдыха, регулярная физическая активность); • способность адаптироваться к стрессовым ситуациям и меняющимся социальным, информа- ционным и природным условиям, в том числе осмысление собственного опыта и выстраивание дальнейших целей; • умение управлять собственным эмоциональным состоянием; • сформированность навыка рефлексии; • ориентация в деятельности на современную систему научных представлений об основных зако- номерностях развития человека, природы и общества, взаимосвязях человека с природной и со- циальной средой; • овладение языковой и читательской культурой как средством познания мира; • овладение основными навыками исследовательской деятельности; • установка на осмысление опыта, наблюдений, поступков и стремление совершенствовать пути достижения индивидуального и коллективного благополучия. Ключи и критерии оценивания Задание 1 Уровень базовый*. Дидактическое наз начение: развитие умения находить в тексте несколько единиц информации, требующей дополнительного, но несложного осмысления, распознавать глав- ную мысль текста. Цель задания – нахождение фрагментов текста, необходимых для ответа на поставленный во- прос, определение основной мысли текста. Критерии оценивания задания: • Отмечены все кружки. Дано обоснование: йод является компонентом гормонов щитовидной же- лезы и необходим для их синтеза. Гормоны обуславливают уровень обмена веществ, оказывают 69 КЕЙС 9 влияние на преобразование пищи в энергию и на пути ее применения. Гормоны щитовидной желе- зы значимы для роста и развития всех органов – 3 балла. • Кружки отмечены выборочно. Дано обоснование: йод активизирует умственную работу, гарантирует здоровье зубам, коже, ногтям, волосам – 2 балла. • Кружки отмечены выборочно. Дано обоснование: йод является компонентом гормонов щито- видной железы и необходим для их синтеза – 1 балл. • Кружки отмечены (полностью или выборочно), но обоснование не дано – 0 баллов. Максимальное количество баллов – 3. Подход к оцениванию: максимальное количество баллов ставится, если из текста выбрана ин- формация, наиболее полно отражающая влияние йода на состояние всех органов человека. Задание 2 Уровень повышенный * *. Дидактическое назначение: формирование умения использовать вопросы как исследовательский инструмент познания; строить умозаключения, основываясь на выявленных причинно-следственных связях. Цель задания – формулировать вопросы по теме, осознанно и произвольно строить речевое высказывание, включать сообщения текста в контекст собственного опыта. Критерии оценивания задания: А. Правильно определен регион проживания и степень йододефицита – 1 балл. Б. Критерии оценивания сформулированных вопросов: • Выполнение коммуникативной задачи (вопрос соответствует теме) – 1 балл. • Вопрос сформулирован четко и понятно для отвечающего на него – 1 балл. Критерии оценивания полученных ответов: • Ответ соответствует заданному вопросу и отражает содержание текста – 2 балла. • Ответ соответствует заданному вопросу, но не отражает содержание текста – 1 балл. • Ответ отражает содержание текста, но не соответствует заданному вопросу – 1 балл. В. • Предлагается обогащать йодом соль и хлебобулочные изделия, так как эти продукты употребля- ют почти все (любое другое релевантное объяснение) – 2 балла. • Предлагается обогащать йодом (упоминается только один продукт), так как этот продукт упо- требляют почти все (любое другое релевантное объяснение) – 1 балл. • Не упоминаются продукты / не дается релевантное объяснение – 0 баллов. Максимальное количество баллов – 7. Задание 3 Уровень повышенный**. Дидактическое назначение: развитие умения с учетом предложен- ной задачи выявлять противоречия в рассматриваемых фактах, данных и наблюдениях, сравни- вать, противопоставлять, определять противоречивую информацию. Цель задания – выявление и анализ противоречий, оценка надежности информации. Возможный вариант ответа: В РФ чаще всего используют два соединения: 1) йодид калия (калий йодистый); 2) йодат калия (калий йодноватокислый). • Йодат более стойкий к температуре и влажности и имеет больше шансов дожить до окончания срока годности. Йодат в 10 раз токсичнее, чем йодид, поэтому накапливание его в организме че- ловека может привести к ухудшению состояния здоровья. • Йодид же приходилось дополнительно стабилизировать тиосульфатом натрия. Кроме того, имелись более серьезные требования к хранению: «в открытой банке на свету магия заканчива- лась примерно за месяц и соль становилась обычной». Поэтому пользы для здоровья процесс обо- гащения соли йодидом не приносил. |