Методические рекомендации
 Скачать 0.73 Mb.
|
ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ И ИХ ЗНАЧЕНИЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ОРГАНИЗМА Белки имеют важное значение для ребенка ранне- го возраста, являясь основным пластическим материа- лом для построения клеток и тканей организма, входят в состав всех жизненно важных соединений — ферментов, гормонов, иммуноглобулинов и др. Недостаточное поступление белка с пищей может приводить к замедлению процессов роста и нарастания массы тела, снижению нутритивного и иммунного стату- са, нарушению нервно-психического развития, кроветво- рения и другим расстройствам. Однако не только недостаточное количество белка, но и его избыток может быть причиной серьезных мета- болических и гормональных сдвигов, тем самым повы- шая риск развития ожирения, артериальной гипертензии и сахарного диабета в будущем. При избыточном потре- блении белка создается повышенная нагрузка на выде- лительную функцию почек, а также повышается риск развития аллергических реакций. Для детей раннего возраста важно не только достаточ- ное поступление белка, но и его качество, которое, прежде всего, определяется составом входящих в него аминокислот. таеновая (класс -3), относящиеся к длинноцепочеч- ным полиненасыщенным жирным кислотам (ДЦПНЖК). Являясь предшественниками эйкозаноидов (простаглан- динов, тромбоксанов, лейкотриенов), которые выпол- няют в организме многочисленные функции, включая регуляцию сосудистого тонуса, активность воспалитель- ных реакций, процессов тромбообразования и др., они сохраняют свою значимость и на втором-третьем году жизни. ДЦПНЖК синтезируются в организме из линоле- вой и -линоленовой кислот, но в период активного роста и становления функций систем и органов эндогенный синтез бывает недостаточным, что определяет необходи- мость поступления ДЦПНЖК с пищей. В настоящее время показано, что ДЦПНЖК являются важным структурным компонентом клеток центральной нервной системы и сетчатки глаза, что определяет их исключительную роль в развитии детского организма. Арахидоновая и докозагексаеновая кислоты составляют в сумме 20% от общего содержания жирных кислот в фос- фолипидах головного мозга. Наряду с активным участием ДЦПНЖК в формиро- Особую ценность представляют белки, содержащие незаме- вании нервной системы и зрительного анализатора нема- |