Гигиена_Руководство к пр. зан.. Методические указания Для нормирования качества питьевой воды имеются следующие ос новные документы 1) СанПиН 368521 Гигиенические нормативы и требования к обес печению безопасности и (или безвредности) для человека факторов сре ды обитания
 Скачать 3.23 Mb.
|
|
шумомеры (рис. 1). Шумомер состоит из микрофона, усилителя, фильтров коррекции, вольтметра, дисплея и блока питания, которые работают по следующей схеме: Звук улавливается чувствительным микрофоном ненаправленного действия. Акустическое давление на мембрану преобразуется в переменное электрическое напряжение. Затем, пройдя через усилитель, сигнал идет на фильтры (малой, средней или большой громкости), где выделяется тип шумов. С помощью детектора, по сути являющегося вольтметром со шкалой в дБ, пользователь получает информацию об уровне звукового давления. Шумомеры снабжены блоками частотной коррекции с переключателями А, В, С, D и временных характеристик c переключателями F (fast) - быстро, S (slow) - медленно, I (pik) - импульс. Шкалу F применяют при измерениях постоянных шумов, S - колеблющихся и прерывистых, I - импульсных. Рис. 1 По точности шумомеры делятся на четыре класса (0, 1, 2 и 3): 0 – приборы с лучшей точностью, используются как образцовые средства измерения; 1 – приборы, которые задействуют в лабораториях и для натурных измерений; 2 – для технических измерений на производстве; 3 – для бытового использования, они дают приблизительные результаты для ориентировочных измерений. Каждому классу приборов соответствует диапазон измерений по частотам: - шумомеры классов 0 и 1 рассчитаны на диапазон от 20 Гц до 18 кГц, - шумомеры класса 2 - от 20 Гц до 8 кГц, - шумомеры класса 3 - от 31,5 Гц до 8 кГц. Шумомер имеет три режима работы устройства: F – для анализа постоянных шумов. S – для кратких периодических шумов. I – для импульсных шумов. Согласно правилам, уровень шума на рабочем месте в помещениях замеряют не менее чем в трѐх точках. Микрофон, воспринимающий шум, следует располагать на высоте 1,5 м над уровнем пола (или на высоте головы человека, работающего сидя). Он должен быть направлен в сторону источника шума и удален не менее чем на 0,5 м от человека, совершающего измерение. 39 Самостоятельная работа Задание 1. Измерить уровень шума от нескольких источников. № Источник шума Уровень шума (дБ) 1 Разговор 2 Будильник 3 Топот 4 Задание 2. Проверить уровень звукоизоляции. 1) Включить источник шума (например, музыку на телефоне) и закрыть дверь. 2) Произвести измерение уровня шума с помощью шумомера. 3) Открыть дверь и повторить измерение. 4) Вычислить разницу показаний. Это и есть уровень изоляции. Аналогично определить уровень изоляции окон. Для этого измерить уровень шума при открытом и закрытом окне. № Объект исследования Уровень шума уровень изоляции L 2 - L 1 (дБ) L 1 (дБ) L 2 (дБ) 1 межкомнатная дверь 2 окно Заключение: ______________________________________________________________ ________________________________________________________________ ______________________________________________________________ ________________________________________________________________ 40 П р а к т и ч е с к о е з а н я т и е 5 Медицинский контроль за адекватностью питания Расчетный метод оценки адекватности питания Цель занятия: ознакомиться с гигиеническими требованиями к ра- циональному питанию, организации питания в ЛПО, методиками оценки адекватности питания. Оснащение занятия: меню-раскладки, калькуляторы, таблицы хи- мического состава и питательной ценности пищевых продуктов; методиче- ские рекомендации МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребно- стей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Рос- сийской Федерации», санитарные правила СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Сани- тарно-эпидемиологические требования к организации общественного пи- тания населения» (пункт 7.1 – об организации питания пациентов в меди- цинских организациях); приказ Минздрава РФ от 23.09.2020 № 1008н «По- рядок обеспечения пациентов лечебным питанием». Методические указания Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения и каждого человека. Поэтому врачу важно оценить адекватность индивидуального питания и адекватность питания всего кол- лектива. Для гигиенической оценки индивидуального питания необходи- мо проанализировать: 1. энергетическую адекватность питания; 2. достаточность поступления в организм питательных веществ. 1. Оценка энергетической адекватности питания проводится: 1.1 по изменению веса индивидуума (качественная оценка) Если энергетическая ценность рациона соответствует энерготратам человека, его вес не будет изменяться. Чтобы оценить, соответствует ли масса тела данного человека реко- мендуемой (с учетом возраста, пола и конституции) или идеальной, можно воспользоваться некоторыми формулами: − формулой Брока-Бругша: для определения идеального веса с учетом роста (где: р — масса, кг; L — длина тела, см): если L = 155–165 см, то р = L – 100, если L = 166–175 см; то p = L – 105, если L = 176 и выше; то р = L – 110. − индексом (показателем) Брока: Индекс Брока = масса , если индекс 0,9–1,1 – масса нормальная; рост – 100 − индексом массы тела – ИМТ Кетеля (иногда его называют индексом телесной массы – ИТМ или массо-ростовым индексом – МРИ): 41 ИМТ = масса тела (кг) рост (м 2 ) Оптимальный ИМТ для женщин – 18,7–23,8; для мужчин – 20,5–25; 1.2 по анализу энергетической ценности рациона (количественная оценка). Для этого необходимо учитывать в течение 7–10 дней количество продуктов, поступивших в организм. Затем подсчитать, сколько продуктов поступило в организм за 1 день. Используя соответствующие таблицы (прил. 1), рассчитывается энергетическая ценность рациона и сравнивается с физиологической нормой (прил. 2). 2. Оценка достаточности поступления в организм питательных веществ проводится также двумя методами: 2.1 количественным – расчет поступления в организм питательных ве- ществ по фактическому рациону питания (используя таблицы прил. 1) и оценка их с учѐтом физиологических норм (прил. 2); 2.2 качественным – по отдельным симптомам недостаточности поступле- ния питательных веществ. Например, при гиповитаминозе витамина С отмечается утомляе- мость, снижение работоспособности, сонливость, разрыхление десен. Для сохранения витамина С в продуктах при их кулинарной обработки не- обходимо соблюдать определенные требования (прил.3). Микросимптомами недостаточности витамина А являются сухость кожи, гиперкератоз, конъюнктивит и блефарит, ночная слепота. Для обеспечения энергетической адекватности питания и достаточ- ности поступления в организм питательных веществ необходимо, чтобы пищевой рацион включал разнообразные продукты питания: молочные, мясные, рыбные, фрукты, овощи, крупы. Методы оценки адекватности питания коллектива 1. В первую очередь проводится гигиеническая оценка цикличного (двухнедельного) меню, для чего следует оценить разнообразие завтраков, обедов, ужинов в течение 14 дней. На завтрак рекомендуются мясные, рыбные блюда; на ужин – овощ- ные, молочные. В обед должно быть правильное сочетание блюд: не рекомендуется, чтобы первые и вторые блюда были овощные (так как будет малая кало- рийность обеда); гарниры рекомендуются «сложные». В меню должны отсутствовать «холодные» завтраки и запрещенные блюда (прил.4). На следующий день (особенно завтрак) не должны включаться блю- да, которые были в предыдущий день. Необходимо правильное распределение суточной калорийности по приемам пищи: на завтрак и ужин примерно по 25%, на обед — 35-40%, на полдник (второй завтрак) — 15-10%. 42 Следует соблюдать рекомендуемые объемы блюд (в меню должен указываться выход блюд). Дневное меню должно соответствовать циклич- ному (двухнедельному). При составлении меню в организованных коллективах необходимо учитывать рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов. Согласно приказу № 1008н , р ацион лечебного питания пациентов должен соответствовать следующим характеристикам: - соответствие энергетической ценности энерготратам пациента, с учетом половозрастных характеристик, уровня физической активности; - обеспечение коррекции нарушенных или утраченных в результате забо- левания функций организма в целях повышения адаптационного потен- циала, в том числе с использованием специализированных пищевых продуктов смесей белковых композитных сухих, витаминно- минеральных комплексов (по медицинским показаниям - продуктов эн- терального питания); - соответствие химического состава физиологическим потребностям че- ловека в макронутриентах (белках, жирах, углеводах) и микронутриен- тах (витаминах, минеральных веществах и микроэлементах); - обеспечение разнообразного набора пищевых продуктов; - обеспечение режима питания; - применение технологической и кулинарной обработки пищевых про- дуктов, обеспечивающих сохранность их исходной пищевой ценности, повышение усвояемости пищевых веществ. 2. Оценка соблюдения норм питания (продуктового набора). 3. Оценка энергетической адекватности питания и достаточности по- ступления питательных веществ (в среднем за 1 день для 1 ребенка или па- циента). 4. Необходимо учитывать сбалансированность питания: - правильное соотношение белков, жиров, углеводов, которое зависит от возраста, пола, энерготрат. Так, для подростков от 14 и до 18 лет (юно- шей и девушек) — б : ж : у = 1,0 : 1,1 : 4,8; - достаточное поступление белков животного происхождения (для сохранения азотистого равновесия). Для взрослых они должны составлять 50% от всех белков; - достаточное поступление растительных масел (как источника незаменимых жирных кислот), которые должны составлять до 30% общего количества жиров; - правильное соотношение кальция, фосфора и магния, которое для взрослого населения должно составлять — Ca:P:Mg = l,0 : 0,8 : 0,4. 5. Суточную энергоценностъ рациона (принятую за 100%) должны обеспечивать, в основном, за счет углеводов. Например, у работников 1 и 2 групп физической активности населения (мужчин и для женщин), а также у детей и подростков суточная энергоценность должна обеспечиваться за счет углеводов на 58%; а за счет белков и жиров соответственно на 12% 43 и на 30% (принимая во внимание, что при расщеплении 1 грамма белков или углеводов выделяется 4 ккалории, а 1 грамма жиров – 9 ккалорий). Самостоятельная работа Задание 1. Дать гигиеническую оценку меню летнего лагеря. Недельное меню летнего лагеря день Завтрак Обед Полдник ужин пн Каша пшенная с тыквой. Чай, ват- рушка с повид- лом. 505 ккал. Салат из зеленого лука со сметаной. Овощной суп с фрикадельками. Тефтели с рисом. Чай. Хлеб ржаной. 680 ккал. Банан, йогурт 370 ккал. Салат из свежей ка- пусты, рыба жареная, картофель отварной. Хлеб ржаной. Компот. 490 ккал. вт Каша гречневая. Кофе, бутерброд с ветчиной. 485 ккал. Салат из свежих овощей. Рассольник. Гуляш говяжий с макаронами. Чай. Хлеб ржа- ной. 740 ккал. Сок, кру- ассан 320 ккал. Плов. Чай. Хлеб ржаной. Яблоко. 515 ккал. ср Каша рисовая с маслом. Чай, пе- ченье. 537 ккал. Щи из кваш. капусты со сметаной. Котлета с карто- фельным пюре. Хлеб ржа- ной. Напиток. 716 ккал. Яблоко, творог 327 ккал. Овощной салат. Пе- ченка говяжья с ма- каронами. Чай. 540 ккал. чт Оладьи из кабач- ков со сметаной. Чай, хлебцы. 475 ккал. Рыбный суп. Запеканка кар- тофельная с мясом. Компот из кураги. Хлеб ржаной. 703 ккал. Кефир, печенье 355 ккал. Салат из свежих овощей. Гуляш из говядины с рисом. Компот. Хлеб ржаной. 580 ккал. пт Каша овсяная. Кофе, бутерброд с сыром. 551 ккал. Салат со свеклой и грецким орехом. Куриный суп. Хлеб ржаной. Чай. 726 ккал. Молоко, ватрушка 390 ккал. Перцы фарширован- ные. Хлеб ржаной. Сок. 540 ккал. сб Омлет с ветчи- ной и помидора- ми. Кофе. Сдоба. 545 ккал. Суп овощной. Сосиски от- варные с вермишелью. Хлеб ржаной. 748 ккал. Йогурт, кекс 322 ккал. Солянка грибная. Компот. Хлеб ржаной. 535 ккал. вс Сырники с ва- реньем. Чай. 526 ккал. Салат из редиса с луком и сметаной. Борщ. Минтай жа- реный с картофельным пюре. Хлеб ржаной. 762 ккал. Какао, крендель. 354 ккал. Овощное рагу с мя- сом. Хлеб ржаной. Чай. 509 ккал. 44 Гигиеническая оценка меню Разнообразие блюд (в течение дня и недели) Наличие «холодных» завтраков Наличие запрещѐнных блюд (окрошка, макароны по-флотски, пирожки во фритюре) Включение на завтрак блюд, которые были на ужин предыдущего дня Распределение суточной калорийности по приѐмам пищи день нед. пн вт ср чт пт сб вс всего (ккал) завтрак (%) обед (%) полдник (%) ужин (%) Выводы, рекомендации:____________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ Задание 2. Оценить количественный и качественный состав рациона по меню-раскладке с использованием таблиц химического состава пищевых продуктов (прил. 1) и норм физиологических потребностей (прил. 2), дать оценку сбалансированности питания. Меню дошкольного учреждения Завтрак Салат из квашеной капусты 35,0 Картофель отварной с сарделькой 140/50,0 Хлеб ржаной 20,0 Булка с маслом и сыром 30/5/10,0 Чай 200,0 Обед Рассольник с мясом 200,0 Тефтели с вермишелью 75/140 Компот из яблок, чернослива и изюма 200,0 Хлеб ржаной 40,0 Хлеб пшеничный 30,0 Полдник Молоко 200,0 Печенье 20,0 Ужин Голубцы овощные 160,0 Молоко 200,0 Булка 30,0 Хлеб ржаной 30,0 45 Меню-раскладка Продукты Масса, г Энергия Белки Жиры Углеводы Зав тра к Капуста квашеная 30,0 2,0 1,0 2,0 Лук репчатый Сахар Масло растительное Картофель 140,0 Масло сливочное 5,0 Сарделька 50,0 Чай 0,02 Сахар 20,0 Булка 30,0 Масло сливочное 5,0 Сыр голландский 45% 10,0 Хлеб ржаной 20,0 О бе д Мясо говяжье 1 кат. 40,0 Крупа перловая 3,0 Огурцы соленые 25,0 Картофель 40,0 Морковь 15,0 Лук репчатый 5,0 Сметана 10,0 Мясо говяжье 1 кат 60,0 Лук репчатый 12,0 Томаты 5,0 Мука пшеничная 5,0 Масло сливочное 3,0 Мясной бульон 100,0 Вермишель 35,0 Масло сливочное 8,0 Яблоки свежие 20,0 Изюм 5,0 Чернослив 8,0 Сахар 20,0 Хлеб ржаной 40,0 Хлеб пшеничный 30,0 П. Молоко 200,0 Печенье 20,0 У ж ин Капуста свежая 105,0 Морковь 10,0 Рис 10,0 Яйцо 10,0 Томаты 5,0 Масло сливочное 8,0 Мука пшеничная 1 с. 2,0 Сметана в/с 10,0 Молоко 200,0 Булка 30,0 Хлеб ржаной 30,0 Итого 46 Задание 3. Оценить сбалансированность питания: 4.1 Обеспечение суточной энергоценности рациона (принятого за 100%): - за счет белков на ____%, - за счет жиров на ____%, - за счет углеводов на ____% 4.2 Соотношение б : ж : у = _______________________ 4.3 б жив. = ____ % от всех белков; ж раст . = ____ % от всех жиров Заключение и рекомендации: ______________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ 47 Приложение 1 Химический состав и энергетическая ценность съедобной части (100 г) некоторых пищевых продуктов ( по книге “Химический состав пищевых продуктов” под ред. А. А. Покровского, М, 1977) Продукты Бел- ки, г Жи- ры, г Угле- воды, г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерг. цен- ность ккал Кал ьци й фос фор же- ле- зо каро- тин А В1 В 2 РР С Мука пше- ничная 1с. 10,6 1,3 73,2 24 115 2,1 0 — 0,25 0,12 2,20 0 329 Крупа – манная 11,3 0,7 73,3 20 84 2,3 0 — 0,14 0,07 1,00 0 326 – гречневая ядрица 12,6 2,6 68,0 70 298 8,0 0 — 0,53 0,20 4,19 0 329 – рисовая 7,0 0,6 77,3 24 97 1,8 0 — 0,08 0,04 1,60 0 323 – пшено 12,0 2,9 69,3 27 233 7,0 0,15 — 0,62 0,04 1,55 0 334 – овсяная 11,9 5,8 65,4 64 361 3,9 0 — 0,49 0,11 1,10 0 345 – перловая 9,3 1,1 73,7 38 323 3,3 0 — 0,12 0,06 2,00 0 324 – ячневая 10,4 1,3 71,7 — 343 1,6 0 — 0,27 0,08 2,74 0 322 Горох луще- ный 23,0 1,6 57,7 89 226 7,0 0,05 — 0,90 0,18 2,37 0 323 Макароны 1 сорта 10,7 1,3 74,2 24 116 2,1 — — 0,25 0,12 2,22 — 333 Хлеб ржан. 5,6 1,1 43,3 34 120 2,3 — — 0,11 0,08 0,64 — 199 Хлеб пшен. из муки в/с 7,6 0,6 52,3 20 65 0,9 — — 0,11 0,06 0,92 — 233 Сдоба обык- новенная 7,6 5,0 56,4 25 85 1,5 — — 0,18 0,09 1,59 — 288 Кондитерские изделия Сахар-песок 0 0 99,8 2 – 0.3 0 0 0 0 0 0 374 Печенье са- харное 7,4 10,0 76,3 20 83 1,5 Сле ды Сле ды 0,13 0,09 1.44 0 406 Пряники за- варные 4,8 2,8 77,7 9 41 0,6 0 0 0,08 0,04 0,57 0 336 Молочные продукты Молоко пас- теризован. 2,8 3,2 4,7 121 91 0,1 0,01 0,02 0,03 0,13 0.10 1,0 58 Сметана 20% жирн. 2.8 20.0 3.2 86 60 0,2 0,06 0,15 0,03 0,11 0,10 0,3 206 Творог жир- ный 14,0 18,0 1,3 150 217 0,4 0,06 0,10 0.05 0.30 0,30 0,5 226 Кефир – жирный 2,8 3,2 4,1 120 95 0,1 0.01 0,02 0,03 0,17 0,14 0.7 59 – нежирный 3,0 0.05 3.8 126 95 0,1 – – 0,04 0,17 0,14 0.7 30 Молоко сгущ. с сах. 7,2 8,5 56,0 307 219 0.2 0,02 0,03 0,06 0,20 0.20 1,0 315 Сыр голланд- ский 23,5 30,9 — 760 424 — 0,16 0,21 0,03 0,38 0,30 2,4 380 48 Продолжение приложения 1 Сыр плавл. 40% жирн. 23,0 19,0 — 686 — — — — 0,01 0,35 — — 270 Масло слив. 0,6 82,5 0,9 22 19 0,2 0,34 0,5 – 0,01 0,10 0,6 748 Маргарин молочный 0,3 82,3 1,0 12 8 Сле- ды 0,40 — Сле ды 0,1 0,2 Сле ды 746 Жир конди- терский 0 99,7 0 2 70 2 — Сле ды 0 0 0 0 897 Масло под- солнечное 0 99,9 0 — — — — — — — — — 899 Овощи, фрукты, ягоды Кабачки 0,6 0,3 5,7 15 12 0,4 0,03 — 0,03 0,03 0,60 15 27 Капуста бе- локочанная 1,8 — 5,4 48 31 1,0 0,02 — 0,06 0,05 0,40 50 28 Картофель 2,0 0,1 19,7 10 58 0,9 0,02 — 0,12 0,05 0,90 20 83 Лук зелен. 1,3 — 4,3 121 26 1,0 2,00 — 0,02 0,10 0,30 30 22 Лук репчат. 1,7 — 9,5 31 58 0,8 – — 0,05 0,02 0,20 10 43 Морковь 1,3 0,1 7,0 51 55 1,2 9,0 — 0,06 0,07 1,00 5 33 Огурцы грунтовые 0,8 — 3,0 23 42 0,9 0,06 — 0,03 0,04 0,20 10 15 Редис 1,2 — 4,1 39 44 1,0 – — 0,01 0,04 0,10 25 20 Репа 1,5 — 5,9 49 34 0,9 0,10 — 0,05 0,04 0,80 20 28 Салат 1,5 — 2,2 77 34 0,6 1,75 — 0,03 0,08 0,65 15 14 Свекла 1,7 — 10,8 37 43 1,4 0,01 — 0,02 0,04 0,20 10 48 Томаты грунтовые 0,6 — 4,2 14 26 1,4 1,20 — 0,06 0,04 0,53 25 19 Арбуз 0,7 — 9,2 14 7 1,0 0,10 — 0,04 0.03 0.24 7 38 Тыква 1,0 — 6,5 40 25 0.8 1,50 — 0,05 0,03 0,50 8 29 Абрикосы 0,9 — 10,5 28 26 2,1 1,60 — 0,03 0,06 0,70 10 46 Вишня 0,8 — 11,3 37 30 1,4 0,10 — 0,03 0,03 0,40 15 49 Груша 0,4 — 10,7 19 16 2,3 0,01 — 0,02 0,03 0,10 5 42 Слива 0,8 — 9,9 28 27 2,1 0,10 — 0,06 0,04 0,60 10 43 Черешня 1,1 — 12,3 33 28 1,8 0.15 — 0.01 0,01 0,40 15 52 Яблоки 0,4 — 11,3 16 11 2,2 0,03 — 0,01 0,03 0,30 13 46 Апельсины 0,9 — 8,4 34 23 0,3 0,05 — 0,04 0,03 0,20 60 38 Лимоны 0,9 — 3,6 40 22 0,6 0,01 — 0,04 0,02 0,10 40 31 Брусника 0,7 — 8,6 40 16 0,4 0.05 — — — — 15 40 Клубника 1,8 — 8,1 40 23 1,2 0.03 — 0,03 0,05 0,30 60 41 Крыжовник 0,7 — 9,9 22 28 1,6 0,20 — 0,01 0,02 0,25 30 44 Малина 0,8 — 9,0 40 37 1,6 0,20 — 0,02 0,05 0,60 25 41 Смородина красная 0,6 — 8,0 36 33 0,9 0,20 — 0,01 0,03 0,20 25 38 Смородина черная 1,0 — 8,0 36 33 1,3 0,10 — 0,02 0,02 0,30 200 40 Черника 1,1 — 8,6 16 13 7,0 Сле ды — 0,01 0,02 0,30 10 40 Изюм 1,8 0 70,9 80 129 3 – — 0,15 0,08 0,5 – 276 Чернослив 2,3 0 65,6 80 83 13 0,06 — 0,1 0,20 1,5 3,0 264 49 Продолжение приложения 1 Абрикосы сушеные с кост. (урюк) 5,0 0 67,5 16 6 152 12 3,5 — 0,10 0,20 3,0 4,0 278 Сок томатный 1,0 0 3,3 13 32 0,7 0,50 — 0,01 0,03 0,30 10 18 Сок виноград. 0,3 0 18,5 19 20 0,3 0 — 0,02 0,01 0,10 2,0 72 Сок яблочный 0,5 0 11,7 8 9 0,2 – — 0,01 0,01 0,10 2,0 47 Горошек зеленый (консервы) 3,1 0,2 7,1 16 53 0,7 0,30 — 0,11 0,05 0,70 10 41 Варенье из сливы 0,4 0 74,6 15 14 1,1 — — — 0,03 — 3,0 283 Мясные продукты Баранина I категории 16,3 15,3 — 9 178 2,0 — 0 0,08 0,14 2,5 Сле ды 203 Говядина Свинина 18,91 4,6 12,43 3,0 — — 97 198 164 2,61 2,6 — — Сл. 0 0,06 0,52 0,15 0,14 2,82 0,4 - - 187,3 255 Телятина I категории 19,7 1,2 — 11 189 1,7 — Сле ды 0,14 0,23 3,3 Сле ды 90 Печень говяжья 17,4 3,1 — 10 342 6,0 — 0,01 0,12 0,19 3,0 - 124 Колбаса – молочная 11,7 22,8 — 40 169 1,7 — — — — — — 252 – отдельная 10,1 20,1 1,8 7 167 2,1 — — 0,12 0,16 1,88 — 228 Сардельки свиные 10,1 31,6 — 6 139 1,2 — — 0,25 0,12 1,10 — 332 Сосиски молочные 12,3 25,3 — 29 161 1,7 — — — — — — 227 Говядина ту- шеная (консервы) 16,8 18,3 — 9 178 2,4 — — 0,02 0,19 1,76 — 232 Завтрак тури- ста (свинина) 16,9 15,4 — 6 145 1,4 — — — — — — 206 Свинина ту- шеная (консервы) 14,9 32,2 — 7 160 1,6 — — 0,14 0,18 1,96 — 349 Куры I категории 18,2 18,4 0,7 16 228 3,0 — 0,07 0,07 0,15 3,70 — 241 Цыплята I категории 17,8 12,3 0,4 10 210 1,5 — 0,04 0,07 0,15 3,10 — 183 Яйца куриные 12,7 11,6 0,7 55 185 2,7 — 0,35 0,07 0,44 0,19 — 157 Рыбные продукты Сардины 19,0 10,0 — 80 276 0,7 — 0,09 0,01 0,10 7,6 — 166 Скумбрия атлантическ. 18,0 9,0 — 37 278 2,3 — Сле ды 0,12 0,36 6,9 Сле ды 153 Ставрида 18,5 5,0 — 64 255 0,5 — 0,01 0,17 0,12 1,3 1,5 119 Треска 17,5 0,6 — 39 222 0,6 — 0,01 0,09 0,16 2,3 – Хек 16,6 2,2 — 20 — — — — 0,12 0,10 1,0 3,7 86 50 Приложение 2 Нормы физиологических потребностей для детей и подростков (в день) Возраст (годы) Энергия, ккал. Белки Жиры (г) Углеводы (г) Минеральные вещества (мг) Всего(г) в т.ч. жив.( %) Ca P Mg Fe Zn J 3-6 1800 54 65 60 261 900 800 200 10 8 0,10 7-10 2100 65 60 70 305 1100 1100 250 12 10 0,12 11-13 (мальч.) 2500 75 60 83 363 1200 1200 300 12 12 0,13 11-13 (дев.) 2300 69 60 77 334 1200 1200 300 15 12 0,15 14-17 (юноши) 2900 87 60 97 421 1200 1200 400 15 12 0,15 14-17 (девушки) 2500 75 60 83 363 1200 1200 400 18 12 0,15 Нормы физиологических потребностей для взрослого населения в день (для I группы трудоспособного населения, КФА 1,4 ) Возраст (годы) Энергия, (ккал.) Белки (г) Жиры (г) Угле- воды (г) Минеральные вещества (мг) Всего в т. ч. жив. Ca P Mg Fe Zn J Мужчины 18-29 2450 72 36 81 358 1000 800 400 10 12 0,15 30-39 2300 68 34 77 335 40-59 2100 65 32,5 70 303 Женщины 18-29 2000 61 30,5 67 289 1000 800 400 18 12 0,15 30-39 1900 59 29,5 63 274 40-59 1800 58 29 60 257 Приложение 3 |