1Керимова 11-50 (6) (1). Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест
 Скачать 167.21 Kb.
|
2.4 Составление менюДля завтрака подходят разные сытные блюда. Мы предлагаем следующий перечень: Салат «Островок» Десерт «Ягодки» Коктейль «Ореховый» Закуска «Сюрприз» Фруктовый салат «Тропик» Свежевыжатые соки Данный перечень блюд составлен так, что каждое из блюд мы можем подать холодным, а так же в качестве самостоятельного блюда. В данном перечне мы видим, что в целом представленные блюда – это салаты, десерт, коктейль из орехов, холодная закуска, свежевыжатые соки. В целом все блюда достаточно легкие, но сытные. К тому же для организации завтраков крайне важно подавать разнообразное меню. При этом данные блюда являются достаточно демократичными по ценовой политике, что позволяет не тратить лишние средства на дорогостоящие ингредиенты. 2.5 Составление плана-менюОсновным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия. При составлении плана-меню учитываются следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификация работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд. В таблице 3 содержится план-меню, который будет применен на разрабатываемом мероприятии. Таблица 3 – План-меню
|