Главная страница
Навигация по странице:

  • Выход блюд Количество блюд

  • 1Керимова 11-50 (6) (1). Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест


    Скачать 167.21 Kb.
    НазваниеОрганизация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест
    Дата09.03.2022
    Размер167.21 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла1Керимова 11-50 (6) (1).docx
    ТипКурсовая
    #389101
    страница7 из 10
    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10

    2.4 Составление меню


    Для завтрака подходят разные сытные блюда. Мы предлагаем следующий перечень:

    1. Салат «Островок»

    2. Десерт «Ягодки»

    3. Коктейль «Ореховый»

    4. Закуска «Сюрприз»

    5. Фруктовый салат «Тропик»

    6. Свежевыжатые соки

    Данный перечень блюд составлен так, что каждое из блюд мы можем подать холодным, а так же в качестве самостоятельного блюда. В данном перечне мы видим, что в целом представленные блюда – это салаты, десерт, коктейль из орехов, холодная закуска, свежевыжатые соки.

    В целом все блюда достаточно легкие, но сытные. К тому же для организации завтраков крайне важно подавать разнообразное меню.

    При этом данные блюда являются достаточно демократичными по ценовой политике, что позволяет не тратить лишние средства на дорогостоящие ингредиенты.

    2.5 Составление плана-меню


    Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия.

    При составлении плана-меню учитываются следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификация работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.

    В таблице 3 содержится план-меню, который будет применен на разрабатываемом мероприятии.

    Таблица 3 – План-меню

    № рец-ры по Сборнику рец. или ТТК

    Наименование блюд и закусок

    Выход блюд

    Количество блюд




    Холодные блюда и закуски




    48

    Салат «Островок»

    Закуска «Сюрприз»

    Фруктовый салат «Тропик»









    48
    48




    Гарниры




    48







    Всего: 1




    Сладкие блюда





    8 шт

    Десерт «Ягодки»

    Коктейль «Ореховый»


    Всего: 1




    Горячие напитки






    14

    29

    5

    Чай

    Кофе

    Какао

    Всего: 48




    Холодные напитки





    24

    24



    Морс

    Свежевыжатые соки

    Всего: 48





    1   2   3   4   5   6   7   8   9   10


    написать администратору сайта