1Керимова 11-50 (6) (1). Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест

• Название: Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест
• Дата: 09.03.2022
• Размер: 167.21 Kb.
• Имя файла: 1Керимова 11-50 (6) (1).docx
• Тип: Курсовая; #389101
• страница: 1 из 10

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ КРАСНОДАРСКОГО КРАЯ

«КРАСНОДАРСКИЙ ГУМАНИТАРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

КУРСОВАЯ РАБОТА
по МДК 06.01 Управление структурным подразделением организации
на тему: «Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест»

Выполнила студентка

4 курса, группы 11-50

Специальность 19.02.10

Технология продукции общественного питания

Керимова.Н.К Руководитель

Метальникова В.В., преподаватель
Работа защищена с оценкой_______________
Краснодар 2022 г

Эксперты нормоконтроля:
Содержательная экспертиза:
_____________________/ Метальникова В.В., преподаватель ГАПОУ КК КГТК/

(подпись)

Техническая экспертиза:
_____________________/ Шпитальная А.Ю., заведующая центром мониторинга

(подпись) качества обучения ГАПОУ КК КГТК/
Курсовая работа прошла нормоконтроль

«___» ______________2022 г.

М.П.

Содержание

Введение…………………………………………………………………………6

1. Теоретико-исследовательская часть…………………………………………..

1.1 Характеристика предприятия

1.2 Организационная структура предприятия

1.3 производственная структура и перечень помещений

1.4 Организация работы складского хозяйства

2. Оперативное планирование работы структурного подразделения

2.1 Определение количества потребителей

2.2Расчет общего количества блюд и количества блюд по видам

2.3 расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба

2.4 Составление меню

2.5Составление плана-меню

2.6 Составление производственных заданий для холодного цеха

Заключение

Список использованных источников

Приложение 1 – Схема производственного цеха с расстановкой оборудования

Приложение 2 – Требование-накладная

Приложение 3 – Накладная

Приложение 4 – Техник-технологические карты

Приложение 5 – Сводно-сырьевая ведомость

Введение

Пища является одним из основных факторов внешней среды, влияющих на состояние организма, обеспечивает все процессы жизнедеятельности человека. Оказывая влияние на состояние всех органов и систем организма (сердечно-сосудистую и нервную системы, пищеварительный тракт и др.), пища играет важную роль в процессах роста и нормального развития растущего организма, в повышении его сопротивляемости инфекционным заболеваниям, а также защите от отрицательного влияния внешней среды.

Установлено, что неправильное питание может привести к нарушению процессов жизнедеятельности организма, возникновению различных заболеваний, в частности к расстройству обмена веществ, функций органов пищеварения, сердечно-сосудистой системы.

По этой причине крайне важен подход к организации каждого этапа, из которых состоит процесс приготовления пищи в рамках общественного питания. Соответственно, предприятия общественного питания – это предприятия, которые оказывают услуги общественного питания посредством: производства кулинарной продукции, её реализации и организации питания различных групп населения.

Так предприятиями общественного питания являются кафе, рестораны, столовые, точки быстрого питания и так далее. Вне зависимости от ценовой политики и статуса предприятия общественного питания каждое из них должно соответствовать ряду требований и выполнять ряд инструкций, чтобы обеспечить, в первую очередь, безопасность для своих потребителей.

Одним из самых популярных видов услуг предприятия общественного питания является организация завтраков. Блюда, подаваемые на завтрак, очень сильно отличаются по своему ассортименту.

Объект курсовой работы: холодный цех общедоступной столовой на 48 посадочных мест.

Цель курсовой работы – изучить организацию работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест.

Данная цель требует решения ряда задач: дать характеристику предприятия, описать организационную структуру предприятия, рассмотреть производственную структуру и перечень помещений, исследовать организацию работы складского хозяйства., определить количество потребителей для мероприятия, рассчитать общее количество блюд и количества блюд по видам, рассчитать количество горячих и холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба, составить меню, оставить план-меню, оставить производственные задания для холодного цеха.

Гипотеза: правильная организация работы холодного цеха поможет сбалансировать и сократить время на обслуживание посетителей.

Работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. Работа содержит требование-накладную, накладную, технологические карты 5 и сводно-сырьевую ведомость.