1Керимова 11-50 (6) (1). Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест

• Название: Организация работы структурного подразделения по обслуживанию различных видов завтраков, обслуживание благотворительных мероприятий в общедоступной столовой (холодный цех) на 48 посадочных мест
• Дата: 09.03.2022
• Размер: 167.21 Kb.
• Имя файла: 1Керимова 11-50 (6) (1).docx
• Тип: Курсовая; #389101
• страница: 3 из 10

1.2 Организационная структура предприятия

Рассмотрим организационную структуру общедоступной столовой «Хуторок» и основные функции, которые выполняет каждое структурное подразделение. На рисунке 1 представлена краткая схема, отображающая иерархию структурных подразделений предприятия.



Рисунок 1 – Организационная структура столовой «Хуторок»

Организационная структура столовой «Хуторок»- линейно-функциональная. То есть вся управленческая деятельность сосредоточена на должности директора, который возглавляет предприятие. Коллектив, в свою очередь, распределен по отделам, в каждом из которых заложен свой определенный функционал.

Это самый простой тип, поэтому он может встречаться в небольших и средних по величине организациях. Строится такая структура из взаимоподчиняемых подразделений по типу иерархической лестницы. У руководителя каждого из подразделений есть все полномочия, чтобы управлять своими подчинёнными, но сам он подчиняется высшему руководству компании.

В таких условиях максимально соблюдается принцип единоначалия, но это имеет свои недостатки. С одной стороны, предъявляются строгие требования к управленцам (важна высокая квалификация), с другой — из-за отсутствия взаимосвязи между подразделениями усложняется их работа. К тому же ответственность лежит на руководстве, и со временем оно может испытывать излишнюю нагрузку.

Но есть и преимущества:

• 
  максимальный контроль со стороны руководства;
  
• 
  простота управления;
  
• 
  чёткая система связей функций и подразделений.
  

Стоит отметить, что такая структура действенна при решении однотипных задач, но она тяжело адаптируется.

Функциональная структура управления

Согласно функциональной структуре управления, в организации создаются подразделения со специалистами определённого профиля. Они наделяются полномочиями и, соответственно, отвечают за свою работу. Благодаря этому нагрузка на высшее руководство уменьшается. Это более сложный вариант, поскольку в таких условиях руководству тяжелее осуществлять контроль 

В столовой существуют следующие функциональные подразделения: отдел кадров, бухгалтерия, служба безопасности, служба бронирования, кафе-бар. Стоит отметить, что службой бронирования и баром, по факту, управляет администратор.

Директор столовой «Хуторок» организует и обеспечивает эффективную деятельность предприятия общественного питания, осуществляет контроль за качеством обслуживания клиентов в соответствии с классом заведения, правильным использованием имеющихся ресурсов.

Он направляет работу персонала и служб ресторана на обеспечение сохранности и содержания помещений и имущества в исправном состоянии в соответствии с правилами и нормами эксплуатации, бесперебойной работы оборудования, внешнего благоустройства, соблюдение санитарно-технических и противопожарных правил.

Директор столовой «Хуторок» обеспечивает рентабельное ведение хозяйства, своевременное и качественное предоставление всего комплекса услуг. Директор организует работу по профилактическому осмотру подсобных и других помещений ресторана, по проведению капитального и текущего ремонта.

В круг должностных обязанностей входит подбор и расстановка кадров, координация работы исполнителей, производственных звеньев и подразделений управления.

Начальник отдела кадров, главный бухгалтер ресторана, директор службы бронирования, руководимые управляющим или исполнительным директором составляют администрацию предприятия общественного питания. Директора подразделений отвечают за порученную им службу, составляют прогнозы заполняемости зала и рассчитывают его бюджет, прикидывая прибыли и расходы.

Главный бухгалтер столовой «Хуторок» осуществляет организацию бухгалтерского учёта и финансово-хозяйственной деятельности предприятия, контроль за экономичным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов; организует учет поступления денежных средств, осуществляет контроль за законностью, своевременностью и правильностью их оформления, начисляет и перечисляет платежи в государственный бюджет и предусмотренные законодательством внебюджетные фонды.

Повар 5 разряда– отвечает за качество и количество приготовленных в столовой блюд, контролирует работу всей кухни, отвечает за соблюдение норм в рамках работы на предприятии общественного питания.

Повар 4 разряда – периодически замещает повара 5 разряда в части соблюдения контроля за производством блюд в цехах.

Раздатчица – отвечает за своевременную и оперативную раздачу блюд посетителям столовой.

Кассир – отвечает за прием денежных средств за оказываемые услуги.

Заведующий столовой – осуществляет администрирование всей деятельности столовой.

Представленная на рисунке 1 организационная столовой «Хуторок» имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, структура достаточно проста и ею несложно управлять, с другой стороны она не является мобильной. Некоторые отделы не могут получить комплексную информацию, так как в горизонтальном отношении сообщение между ними происходит редко либо достаточно затруднительно из-за большого количества работы по прямым обязанностям.

Таким образом, мы можем говорить о том, что организационная структура столовой «Хуторок» достаточно просто устроена. Это позволяет говорить о том, что процесс управления происходит достаточно эффективно. Однако в условиях пандемии достаточно сложно предприятиям общественного питания удерживать прежний оборот и количество клиентов, соответственно, необходимо приемлемое к данной ситуации решение от службы маркетинга.