|
|
тесты кефас. Паниравинстон 3 Цыплёнок Winston Оценка знаний 6
Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу.
45 минут.*-
|
30 минут.*-
|
90 минут.+
|
60 минут.-
Панира+винстон
Укажите время жарки 5-10 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.
9 минут.
12 минут 30 секунд.
5 минут 30 секунд.+
12 минут.
Какое максимальное количество филе Классик можно пожарить на одной сетке 8 головой Жаровни Henny Penny?
9
6+
4
Укажите время жарки филе Зингер в Открытом фритюре и фритюре Winston.
7 минут.+
9 минут.
14 минут.
12 минут.
Какое максимальное количество филе Классик можно пожарить на одной сетке 4-головой электрической Жаровни модели Henny Penny?
4+
6
9
Максимальное количество филе Зингер, которое можно панировать за один раз:
12
36
9
18+
Как правильно уложить филе после панирования на решетки для жарки?
Скругленными концами к середине решетки.
Зауженными концами к середине решетки.+
Укажите время жарки 4-8 филе Классик в Жаровне Winston.
11 минут.
5 минут 30 секунд.+
5 минут.
6 минут.
Максимальное количество филе Классик, которое можно панировать за один раз:
36
9
18
12+
Укажите время жарки 9-18 филе Классик в Жаровне Winston.
5 минут 45 секунд.+
6 минут.
5 минут.
5 минут 30 секунд.
Укажите время хранения готового филе Зингер в тепловой витрине на сандвичной станции.
30 минут.+
90 минут.
45 минут.
60 минут.
Какое максимальное количество филе Классик можно пожарить на одной сетке 4-головой газовой Жаровни модели Henny Penny?
4
9
5+
Укажите время жарки филе Зингер в 6-головой Жаровне Henny Penny (электрическая, mod 290).
6 минут 15 секунд.+
7 минут.
12 минут.
9 минут 15 секунд.
Время стекания масла с филе Зингер:
15 секунд.+
30 секунд.
10 секунд.
5 секунд.
Укажите время жарки 13-16 филе Классик в 4-головой электрической Жаровне Henny Penny.
12 минут.
12 минут 30 секунд.
5 минут 45 секунд.+
9 минут.
Укажите время жарки 4-12 филе Классик в 4-головой электрической Жаровне Henny Penny.
12 минут.
9 минут.
5 минут 30 секунд.+
12 минут 30 секунд.
Укажите время хранения готового филе Классик в тепловой витрине на сандвичной станции.
30 минут.+
90 минут.
45 минут.
60 минут.
Какое максимальное количество филе Классик можно пожарить на одной сетке Жаровни модели Winston?
4+
6
9
Для чего филе Классик должно укладываться на решетку особым образом?
Чтобы большее количество разместить.
Чтобы все кусочки прожаривались равномерно.+
Чтобы красиво выглядело.
Выкладывать можно как угодно.
Какое минимальное количество филе Зингер можно пожарить в корзине жаровни Winston?
3+
9
4
Какое максимальное количество филе Зингер можно пожарить в корзине жаровни Winston?
16
18+
9
Укажите время жарки 6-18 филе Классик в 8-головой Жаровне Henny Penny.
5 минут 30 секунд.+
9 минут.
12 минут.
12 минут 30 секунд.
Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.
9 минут.
5 минут 45 секунд.+
5 минут 30 секунд.-
12 минут.
Что означают цифры «7 -10 -7-7» при панировке филе Зингер?
7 раз повернуть корзину, 10 раз стряхнуть воду, 7 раз собрать- накрыть собрать-поднять.
7 раз встряхнуть, 10 раз собрать-накрыть собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями.
7 раз собрать-накрыть собрать-поднять, 10 раз встряхнуть, 7 раз собрать-накрыть, собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями.+
7 раз встряхнуть корзинкой, 10 раз собрать- накрыть собрать-поднять, 7 раз нажать ладонями.
Укажите время жарки 19-24 филе Классик в 8-головой Жаровне Henny Penny.
12 минут 30 секунд.
9 минут.
12 минут.
6 минут 30 секунд.+
Цыплёнок Winston - Оценка знаний
Время стекания масла с филе Зингер:
15 секунд.+
5 секунд.
10 секунд.
30 секунд.
Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его
срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять
15-20% шортенинга.
5-10% шортенинга.
10-15% шортенинга.+
Для чего филе Классик должно укладываться на решетку особым образом?
Чтобы большее количество разместить.
Чтобы красиво выглядело.
Чтобы все кусочки прожаривались равномерно.
Выкладывать можно как угодно
В каком случае при проведении процедуры осветления жира необходимо заменить фильтровальную бумагу и добавить средство для фильтрации?
Если время перекачки жира превышает 3,5 минуты.
Если время перекачки жира превышает 1,5 минуты.
Если время перекачки жира превышает 2,5 минуты.+
Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.
5 минут 45 секунд.+
12 минут.
5 минут 30 секунд.
9 минут.
Сколько раз вы должны «собрать-накрыть, собрать- поднять», смешивая муку с ингредиентами панировки?
10 раз.
20 раз.+
15 раз.
5 раз.
6. В каком соотношении смешивается утром новая и оставшаяся с вечера смесь?
1:3.
1:1.
2:1.
1:2.
Процедуру фильтрации для 8-голового фритюра необходимо проводить
После полуденных часов пик.
После каждых четырех партий.
После каждых десяти партий.+
После каждой партии.
7. При осветлении шортенинга используется фильтровальный порошок "Magnesol".
Правда+
Ложь
8. Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу.
45 минут.
90 минут.+
60 минут.
30 минут.
Укажите срок хранения 1 замеса панировочной смеси.
3 дня
7 дней+
10 дней
1 день
Жир, используемый для приготовления продуктов KFC, должен быть
100% растительного происхождения.+
100% животного происхождения.
Смесью жиров растительного и животного происхождения.
Максимальное количество острых байтсов, которое можно панировать за один раз:
2000 грамм
1200 грамм
100 грамм
1000 грамм+
Как правильно уложить филе после панирования на решетки для жарки?
Скругленными концами к середине решетки.
Зауженными концами к середине решетки.+
Максимальное количество стрипсов OR, которое можно панировать за один раз:
12
36+
18
9
Максимальное количество стрипсов H&S, которое можно панировать за один раз:
9
36+
12
18
Укажите время хранения готовых стрипсов H&S.
90 минут.
45 минут
30 минут.+
60 минут.
Укажите время жарки стрипсов OR.
6 минут 30 секунд/6 минут (Velocity)
9 минут 30 секунд.
4 минуты 30 секунд/4 минуты (Velocity)+
5 минут 30 секунд.
Укажите время жарки 11-15 филе Классик в 4-головой газовой Жаровне Henny Penny.
5 минут 30 секунд.
9 минут.
12 минут.
5 минут 45 секунд.+
Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз:
10
15
30
60+
Как часто необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?
2 раза в день.+
1 раз в день.
3 раза в день.
Укажите время жарки острых байтсов.
2 минуты 45 секунд.
6 минут 30 секунд.
5 минут 30 секунд.
3 минуты 05 секунд.+
Максимальное количество филе классик, которое можно панировать за один раз:
12+
36
18
9
Укажите время хранения готовых острых байтсов.
60 минут.
15 минут.+
90 минут.
20 минут.
Как часто просеивается смесь и меняется вода при непрерывном панировании 8-ми партий ножек OR ?
После двух циклов панировки продукции.
После четырех циклов панировки продукции.+
После каждого цикла панирования.
По мере необходимости.
Укажите время жарки стрипсов H&S в жаровнях Henny Penny.
9 минут 30 секунд.
4 минуты 30 секунд.
5 минут 30 секунд.
6 минут 30 секунд.
Для поддержания качества шортенинга (жира) и продления его
срока службы, в каждый фритюр ежедневно нужно добавлять
15-20% шортенинга.
5-10% шортенинга.
10-15% шортенинга.+
Максимальное количество филе Зингер, которое можно панировать за один раз:
12
18+
36
9
Как долго необходимо проводить процедуру осветления шортенинга?
10 минут.
15 минут.+
5 минут.
Используются ли в вашем ресторане 4-головые жаровни HP?
Да
Нет+
Какие решетки необходимо использовать при жарке 36 ножек в 8-головой жаровне НР?
Используйте решетки № 1,2, 3, 4. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку, загрузка продукта сверху -вниз
Используйте решетки № 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой . Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#4), загрузка решёток снизу - вверх.+
Используйте решетки № 1,2, 3 верхнюю решетку оставьте пустой . Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку, загрузка решёток снизу-вверх
Какие решетки необходимо использовать при жарке 18-20 ножек в 8 головой жаровне HP?
Используйте решетку № 2. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#3), загрузка решёток снизу-вверх
Используйте решетку № 1. Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#2), загрузка решёток снизу – вверх+
Используйте решетки № 2 и 3, нижнюю решетку оставьте пустой . Сверху загружаемого продукта установите пустую решетку (#4), загрузка решёток сверху-вниз
Какое минимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?
9+
18
6
Какое максимальное количество ножек можно пожарить в 8-головой жаровне HP?
36
54
72+
Укажи время приготовления 72 ножек в 8- головой жаровне HP (электрической/ газовой)
14 минут+
14 минут 45 секунд
14 минут 30 секунд
Тайгета – оценка знаний панировщик/универсал 2020
Как часто и какой концентрации необходимо использовать дез.раствор для дезинфекции рабочих поверхностей
4 часа/0,5%+
2 часа/0,25%
4 часа/0,75%
2 часа/0,5%-
Какая должна быть концентрация дез.раствора в ведрах?
2%
0,25%
0,50%-
0,05%+
Какого цвета используется инвентарь для уборки зоны панировки?
синий+
желтый
красный
зеленый
Какое средство используется для очистки жаровен?
К-215
K-214
K-205+
К-206-
Какое средство используется для очистки фильтра жаровни?
К-206+
К-215
K-205
K-214
Каким средством и какой концентрации необходимо протирать ручки жаровен, корзин, холодильника, панелей жаровен после каждой загрузки?
К-214/0,5%-
К-214/0,05%+
Н-109/ 0,05%
F-107/0,05%
Укажите время выдержки для дезинфекции панировочного стола в течение дня:
5 минут+
2 часа
4 часа
20 минут
Острые крылья, стрипсы, байтсы H&S Winston - Оценка знаний
Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз:
15
10
30
60+
Укажите время хранения готовых крылышек H&S в тепловом шкафу.
45 минут.
90 минут.+
60 минут.
30 минут.
Максимальное количество острых байтсов, которое можно панировать за один раз:
2000 грамм
100 грамм
1200 грамм
1000 грамм+
Укажите время жарки 15-30/31-60/61-90 фаланг крылышек H&S в 6-головой Жаровне Henny Penny (электрический 290).
7 минут
9 минут-
10 мину-
8 минут
Укажите время жарки острых байтсов.
2 минуты 45 секунд.+
6 минут 30 секунд.
5 минут 30 секунд.
3 минуты 45 секунд.
Укажите время жарки 91-120 фаланг крылышек H&S в 6-головой Жаровне Henny Penny (электрический 290).
7 минут
8 минут 30 секунд
10 минут-
9 минут 30 секунд-
Укажите время жарки крылышек H&S в Открытом фритюре 14" (газовый, электрический), 18" (газовый, электрический), Winston (электрический).
8 минут
7 минут
9 минут-
10 минут-
Укажите время хранения готовых стрипсов H&S.
30 минут.+
90 минут.
45 минут
60 минут.
Максимальное количество стрипсов H&S, которое можно разместить на одной сетке жаровни Winston.
12
9+
6-
36-
Максимальное количество крылышек H&S, которое можно панировать за один раз:
10
15
30
60+
Укажите время хранения готовых острых байтсов.
60 минут.
45 минут.
15 минут.+
20 минут.
Укажите время жарки стрипсов H&S в жаровне Winston
6 минут 30 секунд.
4 минуты 30 секунд.+
9 минут 30 секунд.
5 минут 30 секунд.
Укажите время хранения готовых крылышек H&S на тепловой витрине.
45 минут.
60 минут.
30 минут.+
90 минут.
| |
|
|
Скачать 0.53 Mb.