сборник рецептур. Питания
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе без кожи и костей: жареное — — 156 45 — — — — 86/91 18 75 ” — — 211 45 — — — — 116/122 18 100 ” — — 264 45 — — — — 145/152 18 125 жаренное во фритюре — — 122 45 — — — — 67/89 16 75 то же — — 167 45 — — — — 92/119 16 100 ” — — 209 45 — — — — 115/149 16 125 запеченное — — 162 45 — — — — 89/94 20 75 ” — — 216 45 — — — — 119/125 20 100 ” — — 271 45 — — — — 149/156 20 125 Сиг амурский неразделанный I Целый, с головой: отварной — — 118 20 — — — — 94 20 75 ” — — 156 20 — — — — 125 20 100 ” — — 195 20 — — — — 156 20 125 жареный — — 108 20 — — — — 86/91 18 75 ” — — 145 20 — — — — 116/122 18 100 ” — — 181 20 — — — — 145/152 18 125 жаренный во фритюре — — 84 20 — — — — 67/89 16 75 то же — — 115 20 — — — — 92/119 16 100 ” — — 144 20 — — — — 115/149 16 125 Непластованный кусками: отварной — — 134 30 — — — — 94 20 75 ” — — 179 30 — — — — 125 20 100 ” — — 223 30 — — — — 156 20 125 припущенный — — 130 30 — — — — 91 18 75 ” — — 174 30 — — — — 122 18 100 ” — — 217 30 — — — — 152 18 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный — — 123 30 — — — — 86/91 18 75 ” — — 166 30 — — — — 116/122 18 100 ” — — 207 30 — — — — 145/152 18 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 157 40 — — 104 10 94 20 75 ” — — 208 40 — — 139 10 125 20 100 ” — — 260 40 — — 173 10 156 20 125 припущенное — — 157 40 — — 104 10 94 20 75 ” — — 208 40 — — 139 10 125 20 100 ” — — 260 40 — — 173 10 156 20 125 жареное — — 143 40 — — 96 10 86/91 18 75 ” — — 193 40 — — 129 10 116/122 18 100 ” — — 242 40 — — 161 10 145/152 18 125 Филе с кожей, без костей: припущенное — — 168 44 — — 109 14 94 20 75 ” — — 223 44 — — 145 14 125 20 100 ” — — 279 44 — — 181 14 156 20 125 жареное — — 154 44 — — 100 14 86/91 18 75 ” — — 207 44 — — 135 14 116/122 18 100 ” — — 259 44 — — 169 14 145/152 18 125 жаренное во фритюре — — 120 44 — — 78 14 67/89 16 75 то же — — 164 44 — — 107 14 92/119 16 100 ” — — 205 44 — — 134 14 115/149 16 125 Филе без кожи и костей: припущенное — — 177 47 — — 113 17 94 20 75 ” — — 236 47 — — 151 17 125 20 100 ” — — 294 47 — — 188 17 156 20 125 жареное — — 162 47 — — 104 17 86/91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное — — 219 47 — — 140 17 116/122 18 100 ” — — 274 47 — — 175 17 145/152 18 125 жаренное во фритюре — — 126 47 — — 81 17 67/89 16 75 то же — — 174 47 — — 111 17 92/119 16 100 ” — — 217 47 — — 139 17 115/149 16 125 жаренное в сухарях на рашпере — — 136 47 — — 87 17 72/89 16 75 то же — — 181 47 — — 116 17 96/119 16 100 ” — — 225 47 — — 143 17 119/149 16 125 жаренное без сухарей на рашпере — — 172 47 — — 110 17 91 18 75 то же — — 230 47 — — 147 17 122 18 100 ” — — 287 47 — — 183 17 152 18 125 С к у м б р и я а з о в о - ч е р н о м о р с к а я н е р а з д е л а н н а я Целая, с головой: жареная — — — — 103 14 — — 89/94 20 75 ” — — — — 138 14 — — 119/125 20 100 ” — — — — 173 14 — — 149/156 20 125 жаренная во фритюре — — — — 78 14 — — 67/89 16 75 то же — — — — 107 14 — — 92/119 16 100 ” — — — — 134 14 — — 115/149 16 125 Непластованная кусками: отварная 132 29 — — — — — — 94 20 75 ” 176 29 — — — — — — 125 20 100 ” 220 29 — — — — — — 156 20 125 припущенная 128 29 — — — — — — 91 18 75 ” 172 29 — — — — — — 122 18 100 ” 214 29 — — — — — — 152 18 125 жареная 125 29 — — — — — — 89/94 20 75 ” 168 29 — — — — — — 119/125 20 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная 210 29 — — — — — — 149/156 20 125 жаренная во фритюре 94 29 — — — — — — 67/89 16 75 то же 130 29 — — — — — — 92/119 16 100 ” 162 29 — — — — — — 115/149 16 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 149 37 — — — — 102 8 94 20 75 ” 198 37 — — — — 136 8 125 20 100 ” 248 37 — — — — 170 8 156 20 125 припущенное 144 37 — — — — 99 8 91 18 75 ” 194 37 — — — — 133 8 122 18 100 ” 241 37 — — — — 165 8 152 18 125 жареное 141 37 — — — — 97 8 89/94 20 75 ” 189 37 — — — — 129 8 119/125 20 100 ” 237 37 — — — — 162 8 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 154 41 — — — — — — 91 18 75 ” 207 41 — — — — — — 122 18 100 ” 258 41 — — — — — — 152 18 125 жареное 151 41 — — — — — — 89/94 20 75 ” 202 41 — — — — — — 119/125 20 100 ” 253 41 — — — — — — 149/156 20 125 жаренное во фритюре 114 41 — — — — — — 67/89 16 75 то же 156 41 — — — — — — 92/119 16 100 ” 195 41 — — — — — — 115/149 16 125 запеченное 151 41 — — — — — — 89/94 20 75 ” 202 41 — — — — — — 119/125 20 100 ” 253 41 — — — — — — 149/156 20 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Скумбрия океаническая (атлантическая) неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 142 34 — — — — 94 20 75 ” — — 189 34 — — — — 125 20 100 ” — — 236 34 — — — — 156 20 125 припущенная — — 138 34 — — — — 91 18 75 ” — — 185 34 — — — — 122 18 100 ” — — 230 34 — — — — 152 18 125 жареная — — 135 34 — — — — 89/94 20 75 ” — — 180 34 — — — — 119/125 20 100 ” — — 226 34 — — — — 149/156 20 125 жаренная во фритюре — — 102 34 — — — — 67/89 16 75 то же — — 139 34 — — — — 92/119 16 10 ” — — 274 34 — — — — 115/149 16 125 Филе с кожей и реберными костями: припущенное — — 160 43 — — 99 8 91 18 75 ” — — 214 43 — — 133 8 122 18 100 ” — — 267 43 — — 165 8 152 18 125 жареное — — 156 43 — — 97 8 89/94 20 75 ” — — 209 43 — — 129 8 119/125 20 100 ” — — 261 43 — — 162 8 149/156 20 125 С к у м б р и я а з о в о - ч е р н о м о р с к а я н е р а з д е л а н н а я, с о л е н а я Целая, с головой: отварная — — — — 104 15 — — 88 15 75 ” — — — — 139 15 — — 118 15 100 ” — — — — 173 15 — — 147 15 125 жареная — — — — 91 15 — — 77/86 13 75 ” — — — — 121 15 — — 103/115 13 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная — — — — 152 15 — — 129/114 13 125 Непластованная кусками: отварная 129 32 — — — — — — 88 15 75 ” 174 32 — — — — — — 118 15 100 ” 216 32 — — — — — — 147 15 125 жареная 113 32 — — — — — — 77/86 13 75 ” 151 32 — — — — — — 103/115 13 100 ” 190 32 — — — — — — 129/144 13 125 Скумбрия дальневосточная неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 145 35 — — 99 5 94 20 75 ” — — 192 35 — — 132 5 125 20 100 ” — — 240 35 — — 164 5 156 20 125 припущенная — — 140 35 — — 96 5 9] 18 75 ” — — 188 35 — — 128 5 122 18 100 ” — — 234 35 — — 160 5 152 18 125 жареная — — 137 35 — — 94 5 89/94 20 75 ” — — 183 35 — — 125 5 119/125 20 100 ” — — 229 35 — — 157 5 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 165 43 — — — — 94 20 75 ” — — 219 43 — — — — 125 20 100 ” — — 274 43 — — — — 156 20 125 припущенное — — 160 43 — — — — 91 18 75 ” — — 214 43 — — — — 122 18 100 ” — — 267 43 — — — — 152 18 125 жареное — — 156 43 — — — — 89/94 20 75 ” — — 209 43 — — — — 119/125 20 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное — — 261 43 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей без костей: отварное — — 174 46 — — — — 94 20 75 ” — — 231 46 — — — — 125 20 100 ” — — 289 46 — — — — 156 20 125 припущенное — — 169 46 — — — — 91 18 75 ” — — 226 46 — — — — 122 18 100 ” — — 281 46 — — — — 152 18 125 жареное — — 165 46 — — — — 89/94 20 75 ” — — 220 46 — — — — 119/125 20 100 ” — — 267 46 — — — — 149/156 20 125 С о м ( к р о м е о к е а н и ч е с к о г о ) н е р а з д е л а н н ы й Непластованный кусками: отварной 155 38 — — 155 38 — — 96 22 75 ” 206 38 — — 206 38 — — 128 22 100 ” 258 38 — — 258 38 — — 160 22 125 припущенный 147 38 — — 147 38 — — 91 18 75 ” 197 38 — — 197 38 — — 122 18 100 ” 245 38 — — 245 38 — — 152 18 125 жареный 148 38 — — 148 38 — — 92/97 23 75 ” 200 38 — — 200 38 — — 124/130 23 100 ” 250 38 — — 250 38 — — 155/162 23 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 185 48 — — 192 50 109 12 94 22 75 ” 246 48 — — 256 50 145 12 125 22 100 ” 308 48 — — 320 50 182 12 156 22 125 припущенное 175 48 — — 182 50 103 12 91 18 75 ” 235 48 — — 244 50 139 12 122 18 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное 292 48 — — 304 50 173 12 152 18 125 жареное 177 48 — — 184 50 105 12 92/97 23 75 ” 238 48 — — 248 50 141 12 124/130 23 100 ” 298 48 — — 310 50 176 12 155/162 23 125 запеченное 177 48 — — 184 50 105 12 92/97 23 75 ” 238 48 — — 248 50 141 12 124/130 23 100 ” 298 48 — — 310 50 176 12 155/162 23 125 Филе с кожей, без костей: отварное 192 50 — — 200 52 112 14 96 22 75 ” 256 50 — — 267 5 149 14 128 22 100 ” 320 50 — — 333 52 186 14 160 22 125 припущенное 182 50 — — 190 52 106 14 91 18 75 ” 244 50 — — 254 52 142 14 122 18 100 ” 304 50 — — 317 52 177 14 152 18 125 жареное 184 50 — — 192 52 107 14 92/97 23 75 ” 248 50 — — 258 52 144 14 124/130 23 100 ” 310 50 — — 323 52 180 14 155/162 23 125 запеченное 184 50 — — 192 52 107 14 92/97 23 75 ” 248 50 — — 258 52 144 14 124/130 23 100 ” 310 50 — — 323 52 180 14 155/162 23 125 Филе без кожи и костей: припущенное 202 55 — — 212 57 112 19 91 18 75 ” 271 55 — — 284 57 151 19 122 18 100 ” 338 55 — — 353 57 188 19 152 18 125 жареное 204 55 — — 214 57 114 19 92/97 23 75 ” 276 55 — — 288 57 153 19 124/130 23 100 ” 344 55 — — 360 57 191 19 155/162 23 125 жаренное во фритюре 153 55 — — 160 57 85 19 69/91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жаренное во фритюре 211 55 — — 221 57 117 19 95/122 18 100 то же 262 55 — — 274 57 146 19 118/152 18 125 запеченное 204 55 — — 214 57 11 19 92/97 23 75 ” 276 55 — — 288 57 153 19 124/130 23 100 ” 344 55 — — 360 57 191 19 155/162 23 125 Филе сома, выпускаемое промышленностью: отварное — — 104 8 IV — — — — 96 22 75 ” — — 139 8 IV — — — — 128 22 100 ” — — 174 8 IV — — — — 160 22 125 припущенное — — 99 8 IV — — — — 91 18 75 ” — — 133 8 IV — — — — 122 18 100 ” — — 165 8 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 100 8 IV — — — — 92/97 23 75 ” — — 135 8 IV — — — — 124/130 23 100 ” — — 168 8 IV — — — — 155/162 23 125 запеченное — — 100 8 IV — — — — 92/97 23 75 ” — — 135 8 IV — — — — 124/130 23 100 ” — — 168 8 IV — — — — 155/162 23 125 С о м ( к р о м е о к е а н и ч е с к о г о ) п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й Непластованный кусками: отварной 145 34 — — — — — — 96 22 75 ” 194 34 — — — — — — 128 22 100 ” 242 34 — — — — — — 160 22 125 жареный 139 34 — — — — — — 92/97 23 75 ” 188 34 — — — — — — 124/130 23 100 ” 235 34 — — — — — — 155/162 23 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе с кожей и реберными костями: отварное 166 42 — — — — — — 96 22 75 ” 221 42 — — — — — — 128 22 100 ” 276 42 — — — — — — 160 22 125 жареное 159 42 — — — — — — 92/97 23 75 ” 214 42 — — — — — — 124/130 23 100 ” 267 42 — — — — — — 155/162 23 125 Филе с кожей, без костей: отварное 175 45 — — — — — — 96 22 75 ” 233 45 — — — — — — 128 22 100 ” 291 45 — — — — — — 160 22 125 жареное 167 45 — — — — — — 92/97 23 75 ” 225 45 — — — — — — 124/130 23 100 ” 282 45 — — — — — — 155/162 23 125 Филе без кожи и костей: жареное 184 50 — — — — — — 92/97 23 75 ” 248 50 — — — — — — 124/130 23 100 |