сборник рецептур. Питания
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
I Непластованный (без кожи) кусками: отварной — — 140 38 — — — — 87 14 75 ” — — 187 38 — — — — 116 14 100 ” — — 234 38 — — — — 145 14 125 жареный — — 129 38 — — — — 80/89 16 75 ” — — 173 38 — — — — 107/119 16 100 ” — — 211 38 — — — — 131/149 16 125 Филе без кожи и костей: отварное — — 174 50 — — 99 12 87 14 75 ” — — 232 50 — — 132 12 116 14 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 отварное — — 290 50 — — 165 12 145 14 125 жареное — — 160 50 — — 91 12 80/89 16 75 ” — — 214 50 — — 122 12 107/119 16 100 ” — — 268 50 — — 152 12 134/149 16 125 запеченное — — 160 50 — — 91 12 80/89 16 75 ” — — 214 50 — — 122 12 107/119 16 100 ” — — 268 50 — — 152 12 134/149 16 125 Н а л и м м о р с к о й н е р а з д е л а н н ы й I Непластованный кусками: припущенный — — 159 39 — — — — 91 23 75 ” — — 213 39 — — — — 130 23 100 ” — — 266 39 — — — — 162 23 125 жареный — — 151 39 — — — — 92/97 23 75 ” — — 203 39 — — — — 124/130 23 100 ” — — 254 39 — — — — 155/162 23 125 Филе налима необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: отварное — — 107 3 IV — — — — 104 28 75 ” — — 143 3 IV — — — — 139 28 100 ” — — 179 3 IV — — — — 174 28 125 припущенное — — 104 3 IV — — — — 101 26 75 ” — — 139 3 IV — — — — 135 26 100 ” — — 174 3 IV — — — — 169 26 125 жареное — — 95 3 IV — — — — 92/97 23 75 ” — — 128 3 IV — — — — 124/130 23 100 ” — — 160 3 IV — — — — 155/162 23 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Налим морской потрошеный обезглавленный I Непластованный кусками: отварной — — 110 10 — — — — 99 24 75 ” — — 147 10 — — — — 132 24 100 ” — — 182 10 — — — — 164 24 125 припущенный — — 108 10 — — — — 97 23 75 ” — — 144 10 — — — — 130 23 100 ” — — 180 10 — — — — 162 23 125 жареный — — 102 10 — — — — 92/97 23 75 ” — — 138 10 — — — — 124/130 23 100 ” — — 172 10 — — — — 155/162 23 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 130 24 — — — — 99 24 75 ” — — 174 24 — — — — 132 24 100 ” — — 216 24 — — — — 164 24 125 припущенное — — 128 24 — — — — 97 23 75 ” — — 171 24 — — — — 130 23 100 ” — — 213 24 — — — — 162 23 125 жареное — — 121 24 — — — — 92/97 23 75 ” — — 163 24 — — — — 124/130 23 100 ” — — 204 24 — — — — 155/162 23 125 Филе с кожей, без костей: отварное — — 136 27 — — — — 99 24 75 ” — — 181 27 — — — — 132 24 100 ” — — 225 27 — — — — 164 24 125 припущенное — — 133 27 — — — — 97 23 75 ” — — 178 27 — — — — 130 23 100 ” — — 222 27 — — — — 162 23 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное — — 126 27 — — — — 92/97 23 75 ” — — 170 27 — — — — 124/130 23 100 ” — — 212 27 — — — — 155/162 23 125 Н е л ь м а н е р а з д е л а н н а я Непластованная кусками: отварная — — 136 31 — — — — 94 20 75 ” — — 181 31 — — — — 125 20 100 ” — — 226 31 — — — — 156 20 125 припущенная — — 132 31 — — — — 91 18 75 ” — — 177 31 — — — — 122 18 100 ” — — 220 31 — — — — 152 18 125 жареная — — 129 31 — — — — 89/94 20 75 ” — — 172 31 — — — — 119/125 20 100 ” — — 216 31 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: припущенное 138 34 149 39 — — 102 11 91 18 75 ” 185 34 200 39 — — 137 11 122 18 100 ” 230 34 249 39 — — 171 11 152 18 125 жареное 135 34 146 39 — — 100 11 89/94 20 75 ” 180 34 195 39 — — 134 11 119/125 20 100 ” 226 34 244 39 — — 167 11 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 149 39 157 42 — — 107 15 91 18 75 ” 200 39 210 42 — — 144 15 122 18 100 ” 249 39 262 42 — — 179 15 152 18 125 жареное 146 39 153 42 — — 105 15 89/94 20 75 ” 195 39 205 42 — — 140 15 119/125 20 100 ” 244 39 257 42 — — 175 15 149/156 20 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе без кожи и костей: припущенное 160 43 165 45 — — 112 19 91 18 75 ” 214 43 222 45 — — 151 19 122 18 100 ” 267 43 276 45 — — 188 19 152 18 125 жареное 156 43 162 45 — — 110 19 89/94 20 75 ” 209 43 216 45 — — 147 19 119/125 20 100 ” 261 43 271 45 — — 184 19 149/156 20 125 жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 — — 91 19 74/91 18 75 то же 174 43 180 45 — — 122 19 99/122 18 100 ” 214 43 222 45 — — 151 19 122/152 18 125 жаренное без сухарей на рашпере 165 43 171 45 — — 116 19 94 20 75 то же 219 43 227 45 — — 154 19 125 20 100 ” 274 43 284 45 — — 193 19 156 20 125 Н о т о т е н и я м р а м о р н а я Филе необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: отварное — — 101 5 IV — — — — 96 22 75 ” — — 135 5 IV — — — — 128 22 100 ” — — 168 5 IV — — — — 160 22 125 припущенное — — 99 5 IV — — — — 94 20 75 ” — — 132 5 IV — — — — 125 20 100 ” — — 164 5 IV — — — — 156 20 125 жареное — — 88 5 IV — — — — 84/89 16 75 ” — — 119 5 IV — — — — 113/119 16 100 ” — — 149 5 IV — — — — 142/149 16 125 О к у н ь м о р с к о й п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й Непластованный кусками: отварной 147 36 VI — — 154 39 VI — — 94 20 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 отварной 195 36 VI — — 205 39 VI — — 125 20 100 ” 244 36 VI — — 256 39 VI — — 156 20 125 припущенный 142 36 VI — — 149 39 VI — — 91 18 75 ” 191 36 VI — — 200 39 VI — — 122 18 100 ” 238 36 VI — — 249 39 VI — — 152 18 125 жареный 139 36 VI — — 146 39 VI — — 89/94 20 75 ” 186 36 VI — — 195 39 VI — — 119/125 20 100 ” 233 36 VI — — 244 39 VI — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 168 44 — — — — 108 13 VII 94 20 75 ” 223 44 — — — — 144 13 VII 125 20 100 ” 279 44 — — — — 179 13 VII 156 20 125 припущенное 163 44 — — — — 105 13 VII 91 18 75 ” 218 44 — — — — 140 13 VII 122 18 100 ” 271 44 — — — — 175 13 VII 152 18 125 жареное 159 44 — — — — 102 13 VII 89/94 20 75 ” 213 44 — — — — 137 13 VII 119/125 20 100 ” 266 44 — — — — 171 13 VII 145/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 172 47 — — — — 107 15 VII 91 18 75 ” 230 47 — — — — 144 15 VII 122 18 100 ” 287 47 — — — — 179 15 VII 152 18 125 жареное 168 47 — — — — 105 15 VII 89/94 20 75 ” 225 47 — — — — 140 15 VII 119/125 20 100 ” 281 47 — — — — 175 15 VII 149/156 20 125 запеченное 168 47 — — — — 105 15 VII 89/94 20 75 ” 225 47 — — — — 140 15 VII 119/125 20 100 ” 281 47 — — — — 175 15 VII 149/156 20 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе без кожи и костей: припущенное 186 51 — — — — 112 19 VII 91 18 75 ” 249 51 — — — — 151 19 VII 122 18 100 ” 310 51 — — — — 188 19 VII 152 18 125 жареное 182 51 — — — — 110 19 VII 89/94 20 75 ” 243 51 — — — — 147 19 VII 119/125 20 100 ” 304 51 — — — — 184 19 VII 149/156 20 125 запеченное 182 51 — — — — 110 19 VII 89/94 20 75 ” 243 51 — — — — 147 19 VII 119/125 20 100 ” 304 51 — — — — 184 19 VII 149/156 20 125 О к у н ь м о р с к о й п о т р о ш е н ы й о б е з г л а в л е н н ы й Непластованный кусками: отварной 113 17 VI — — 115 18 VI — — 94 20 75 ” 151 17 VI — — 152 18 VI — — 125 20 100 ” 188 17 VI — — 190 18 VI — — 156 20 125 припущенный 110 17 VI — — 111 18 VI — — 91 18 75 ” 147 17 VI — — 149 18 VI — — 122 18 100 ” 183 17 VI — — 185 18 VI — — 152 18 125 жареный 107 17 VI — — 109 18 VI — — 89/94 20 75 ” 143 17 VI — — 145 18 VI — — 119/125 20 100 ” 180 17 VI — — 182 18 VI — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 129 27 — — — — 108 13 VII 94 20 75 ” 171 27 — — — — 144 13 VII 125 20 100 ” 214 27 — — — — 179 13 VII 156 20 125 припущенное 125 27 — — — — 105 13 VII 91 18 75 ” 167 27 — — — — 140 13 VII 122 18 100 ” 208 27 — — — — 175 13 VII 152 18 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное 122 27 — — — — 102 13 VII 89/94 20 75 ” 163 27 — — — — 137 13 VII 119/125 20 100 ” 204 27 — — — — 171 13 VII 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 130 30 — — — — 107 15 VII 91 18 75 ” 174 30 — — — — 144 15 VII 122 18 100 ” 217 30 — — — — 179 15 VII 152 18 125 жареное 127 30 — — — — 105 15 VII 89/94 20 75 ” 170 30 — — — — 140 15 VII 119/125 20 100 ” 213 30 — — — — 175 15 VII 149/156 20 125 запеченное 127 30 — — — — 105 15 VII 89/94 20 75 ” 170 30 — — — — 140 15 VII 119/125 20 100 ” 213 30 — — — — 175 15 VII 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное 138 34 — — — — 112 19 VII 91 18 75 ” 185 34 — — — — 151 19 VII 122 18 100 ” 230 34 — — — — 188 19 VII 152 18 125 жареное 135 34 — — — — 110 19 VII 89/94 20 75 ” 180 34 — — — — 147 19 VII 119/125 20 100 ” 226 34 — — — — 184 19 VII 149/156 20 125 жаренное во фритюре 102 34 — — — — 83 19 VII 67/89 16 75 то же 139 34 — — — — 114 19 VII 92/119 16 100 ” 174 34 — — — — 142 19 VII 115/149 16 125 запеченное 135 34 — — — — 110 19 VII 89/94 20 75 ” 180 34 — — — — 147 19 VII 119/125 20 100 ” 226 34 — — — — 184 19 VII 149/156 20 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе окуня морского, необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: отварное — — 100 6 IV — — — — 94 20 75 ” — — 133 6 IV — — — — 125 20 100 ” — — 166 6 IV — — — — 156 20 125 припущенное — — 97 6 IV — — — — 91 18 75 ” — — 130 6 IV — — — — 122 18 100 ” — — 162 6 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 95 6 IV — — — — 89/94 20 75 ” — — 127 6 IV — — — — 119/125 20 100 ” — — 159 6 IV — — — — 149/156 20 125 жаренное во фритюре — — 71 6 IV — — — — 67/89 16 75 то же — — 98 6 IV — — — — 92/119 16 100 ” — — 122 6 IV — — — — 115/149 16 125 О к у н ь м о р с к о й п о т р о ш е н ы й о б е з г л а в л е н н ы й , с о л е н ы й Непластованный кусками: отварной 105 14 — — 105 14 — — 90 17 75 ” 140 14 — — 140 14 — — 120 17 100 ” 176 14 — — 176 14 — — 151 17 125 жареный 93 14 — — 93 14 — — 80/89 16 75 ” 124 14 — — 124 14 — — 107/119 16 100 ” 156 14 — — 156 14 — — 134/149 16 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 118 24 — — 118 24 — — 90 17 75 ” 158 24 — — 158 24 — — 120 17 100 ” 199 24 — — 199 24 — — 151 17 125 жареное 104 24 — — 104 24 — — 79/88 15 75 ” 139 24 — — 139 24 — — 106/118 15 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное 174 24 — — 174 24 — — 132/147 15 125 запеченное 104 24 — — 104 24 — — 79/88 15 75 ” 139 24 — — 139 24 — — 106/118 15 100 ” 174 24 — — 174 24 — — 132/147 15 125 Филе с кожей, без костей припущенное 123 27 — — 125 28 — — 90 17 75 ” 164 27 — — 167 28 — — 120 17 100 ” 207 27 — — 210 28 — — 151 17 125 жареное 108 27 — — 110 28 — — 79/88 15 75 ” 145 27 — — 147 28 — — 106/118 15 100 ” 181 27 — — 183 28 — — 132/147 15 125 запеченное 108 27 — — 110 28 — — 79/88 15 75 ” 145 27 — — 147 28 — — 106/118 15 100 ” 181 27 — — 183 28 — — 132/147 15 125 О к у н ь м о р с к о й н е р а з д е л а н н ы й Непластованный кусками: отварной — — — — 177 47 98 4 94 20 75 ” — — — — 236 47 130 4 125 20 100 ” — — — — 294 47 163 4 156 20 125 припущенный — — — — 172 47 95 4 91 18 75 ” — — — — 230 47 127 4 122 18 100 ” — — — — 287 47 158 4 152 18 125 жареный — — — — 168 47 93 4 89/94 20 75 ” — — — — 225 47 124 4 119/125 20 100 ” — — — — 281 47 155 4 149/156 20 125 жаренный во фритюре — — — — 126 47 — — 67/89 16 75 то же — — — — 174 47 — — 92/119 16 100 ” — — — — 217 47 — — 115/149 16 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Палтус чернокорый потрошеный с головой I Непластованный кусками: отварной — — 145 35 — — — — 94 20 75 ” — — 192 35 — — — — 125 20 100 ” — — 240 35 — — — — 156 20 125 припущенный — — 140 35 — — — — 91 18 75 ” — — 188 35 — — — — 122 18 100 ” — — 234 35 — — — — 152 18 125 жареный — — 132 35 — — — — 86/91 18 75 ” — — 178 35 — — — — 116/122 18 100 ” — — 223 35 — — — — 145/152 18 125 жаренный во фритюре — — 103 35 — — — — 67/89 16 75 то же — — 142 35 — — — — 92/119 16 100 ” — — 177 35 — — — — 115/149 16 125 запеченный — — 132 35 — — — — 86/91 18 75 ” — — 178 35 — — — — 116/122 18 100 ” — — 223 35 — — — — 145/152 18 125 жаренный в сухарях на рашпере — — 111 35 — — — — 72/89 16 75 то же — — 148 35 — — — — 96/119 16 100 ” — — 183 35 — — — — 119/149 16 125 Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленный |