сборник рецептур. Питания
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
I Непластованный кусками: припущенный — — 98 7 — — — — 91 18 75 ” — — 131 7 — — — — 122 18 100 ” — — 163 7 — — — — 152 18 125 жареный — — 92 7 — — — — 86/91 18 75 ” — — 125 7 — — — — 116/122 18 100 ” — — 156 7 — — — — 145/152 18 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жаренный во фритюре — — 72 7 — — — — 67/89 16 75 то же — — 99 7 — — — — 92/119 16 100 ” — — 124 7 — — — — 115/149 16 125 Палтус белокорый потрошеный с головой I Непластованный кусками: отварной — — 127 26 — — — — 94 20 75 ” — — 169 26 — — — — 125 20 100 ” — — 201 26 — — — — 156 20 125 припущенный — — 123 26 — — — — 91 18 75 ” — — 165 26 — — — — 122 18 100 ” — — 205 26 — — — — 152 18 125 жареный — — 116 26 — — — — 86/91 18 75 ” — — 157 26 — — — — 116/122 18 100 ” — — 196 26 — — — — 145/152 18 125 Филе палтуса необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: припущенное — — 99 8 IV — — — — 91 18 75 ” — — 133 8 IV — — — — 122 18 100 ” — — 165 8 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 93 8 IV — — — — 86/91 18 75 ” — — 126 8 IV — — — — 116/122 18 100 ” — — 158 8 IV — — — — 145/152 18 125 жаренное во фритюре — — 73 8 IV — — — — 67/89 18 75 то же — — 100 8 IV — — — — 92/119 16 100 ” — — 125 8 IV — — — — 115/149 16 125 Путассу неразделанный I Непластованный кусками: отварной — — 131 33 — — — — 88 15 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 отварной — — 176 33 — — — — 118 15 100 ” — — 219 33 — — — — 147 15 125 припущенный — — 131 33 — — — — 88 15 75 ” — — 176 33 — — — — 117 15 100 ” — — 219 33 — — — — 147 15 125 жареный — — 125 33 — — — — 84/89 16 75 ” — — 169 33 — — — — 113/119 16 100 ” — — 212 33 — — — — 142/149 16 125 жаренный во фритюре — — 100 33 — — — — 67/89 16 75 то же — — 137 33 — — — — 92/119 16 100 ” — — 172 33 — — — — 115/149 16 125 Рыбец каспийский неразделанный I Непластованный кусками: отварной — — 140 33 — — — — 94 20 75 ” — — 187 33 — — — — 125 20 100 ” — — 233 33 — — — — 156 20 125 жареный — — 133 33 — — — — 89/94 20 75 ” — — 178 33 — — — — 119/125 20 100 ” — — 222 33 — — — — 149/156 20 125 запеченный — — 133 33 — — — — 89/94 20 75 ” — — 178 33 — — — — 119/125 20 100 ” — — 222 33 — — — — 149/156 20 125 Ряпушка беломорская и сибирская неразделанная I Целая, с головой: припущенная — — 06 14 — — — — 91 18 75 ” — — 142 14 — — — — 122 18 100 ” — — 177 14 — — — — 152 18 125 жареная — — 103 14 — — — — 89/94 20 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная — — 138 14 — — — — 119/125 20 100 ” — — 173 14 — — — — 149/156 20 125 Сабля-рыба океаническая неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 125 25 — — — — 94 20 75 ” — — 167 25 — — — — 125 20 100 ” — — 208 25 — — — — 156 20 125 жареная — — 119 25 — — — — 89/94 20 75 ” — — 159 25 — — — — 119/125 20 100 ” — — 199 25 — — — — 149/156 20 125 Сабля-рыба океаническая потрошеная обезглавленная I Непластованная кусками: отварная — — 102 8 — — — — 94 20 75 ” — — 136 8 — — — — 125 20 100 ” — — 170 8 — — — — 156 20 125 припущенная — — 102 8 — — — — 94 20 75 ” — — 136 8 — — — — 125 20 100 ” — — 170 8 — — — — 156 20 125 жареная — — 97 8 — — — — 89/94 20 75 ” — — 129 8 — — — — 119/125 20 100 ” — — 162 8 — — — — 149/156 20 125 Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 134 33 — — — — 90 17 75 ” — — 179 33 — — — — 120 17 100 ” — — 225 33 — — — — 151 17 125 припущенная — — 133 33 — — — — 89 16 75 ” — — 178 33 — — — — 119 16 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенная — — 222 33 — — — — 149 16 125 жареная — — 127 33 — — — — 85/90 17 75 ” — — 170 33 — — — — 114/120 17 100 ” — — 215 33 — — — — 144/151 17 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 161 44 — — — — 90 17 75 ” — — 214 44 — — — — 120 17 100 ” — — 270 44 — — — — 151 17 125 припущенное — — 159 44 — — — — 89 16 75 ” — — 213 44 — — — — 119 16 100 ” — — 266 44 — — — — 149 16 125 жареное — — 152 44 — — — — 85/90 17 75 ” — — 204 44 — — — — 114/120 17 100 ” — — 257 44 — — — — 144/151 17 125 Филе с кожей, без костей: отварное — — 167 46 — — — — 90 17 75 ” — — 222 46 — — — — 120 17 100 ” — — 280 46 — — — — 151 17 125 припущенное — — 165 46 — — — — 89 16 75 ” — — 220 46 — — — — 119 16 100 ” — — 276 46 — — — — 149 16 125 жареное — — 157 46 — — — — 85/90 17 75 ” — — 211 46 — — — — 114/120 17 100 ” — — 267 46 — — — — 144/151 17 125 Сабля-рыба океаническая черная (угольщик) потрошеная обезглавленная I Непластованная кусками: отварная — — 99 9 — — — — 90 17 75 ” — — 132 9 — — — — 120 17 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 отварная — — 166 9 — — — — 151 17 125 припущенная — — 98 9 — — — — 89 16 75 ” — — 131 9 — — — — 119 16 100 ” — — 164 9 — — — — 149 16 125 жареная — — 93 9 — — — — 85/90 17 75 ” — — 125 9 — — — — 114/120 17 100 ” — — 158 9 — — — — 144/151 17 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 115 22 — — — — 90 17 75 ” — — 154 22 — — — — 120 17 100 ” — — 194 22 — — — — 151 17 125 припущенное — — 114 22 — — — — 89 16 75 ” — — 153 22 — — — — 119 16 100 ” — — 191 22 — — — — 149 16 125 жареное — — 109 22 — — — — 85/90 17 75 ” — — 146 22 — — — — 114/120 17 100 ” — — 185 22 — — — — 144/151 17 125 Филе с кожей, без костей: отварное — — 118 24 — — — — 90 17 75 ” — — 158 24 — — — — 120 17 100 ” — — 199 24 — — — — 151 17 125 припущенное — — 117 24 — — — — 89 16 75 ” — — 157 24 — — — — 119 16 100 ” — — 196 24 — — — — 149 16 125 жареное — — 112 24 — — — — 85/90 17 75 ” — — 150 24 — — — — 114/120 17 100 ” — — 189 24 — — — — 144/151 17 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 С а з а н н е р а з д е л а н н ы й Непластованный кусками: отварной 159 41 — — 165 43 — — 94 20 75 ” 212 41 — — 219 43 — — 125 20 100 ” 264 41 — — 274 43 — — 156 20 125 жареный 151 41 — — 156 43 — — 89/94 20 75 ” 202 41 — — 209 43 — — 119/125 20 100 ” 253 41 — — 261 43 — — 146/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 177 47 — — 192 51 109 14 94 20 75 ” 236 47 — — 255 51 145 14 125 20 100 ” 294 47 — — 318 51 181 14 156 20 125 припущенное 172 47 — — 186 51 106 14 91 18 75 ” 230 47 — — 249 51 142 14 122 18 100 ” 287 47 — — 310 51 177 14 152 18 125 жареное 168 47 — — 182 51 103 14 89/94 20 75 ” 225 47 — — 243 51 138 14 119/125 20 100 ” 181 47 — — 304 51 173 14 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 186 51 — — 202 55 115 21 91 20 75 ” 249 51 — — 271 55 154 21 122 20 100 ” 310 51 — — 338 55 192 21 152 20 125 жареное 182 51 — — 198 55 113 21 89/94 20 75 ” 243 51 — — 264 55 151 21 119/125 20 100 ” 304 51 — — 331 55 189 21 149/156 20 125 запеченное 182 51 — — 198 55 113 21 89/94 20 75 ” 243 51 — — 264 55 151 21 119/125 20 100 ” 304 51 — — 331 55 189 21 149/156 20 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе сазана, выпускаемое промышленностью: припущенное — — 99 8 IV — — — — 91 18 75 ” — — 133 8 IV — — — — 122 18 100 ” — — 165 8 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 97 8 IV — — — — 89/94 20 75 ” — — 129 8 IV — — — — 119/125 20 100 ” — — 162 8 IV — — — — 149/156 20 125 запеченное — — 97 8 IV — — — 89/94 20 75 ” — — 129 8 IV — — — — 119/125 20 100 ” — — 162 8 IV — — — — 149/156 20 125 Салака неразделанная I Целая, с головой: припущенная — — 111 15 III — — — — 94 20 75 ” — — 147 15 III — — — — 125 20 100 ” — — 184 15 III — — — — 156 20 125 жареная — — 108 15 III — — — — 92/97 23 75 ” — — 146 15 III — — — — 124/130 23 100 ” — — 182 15 III — — — — 155/162 23 125 жаренная во фритюре — — 76 15 III — — — — 65/90 17 75 то же — — 104 15 III — — — — 88/120 17 100 ” — — 132 15 III — — — — 112/151 17 125 Целая, без головы: припущенная — — 134 30 III — — — — 94 20 75 ” — — 179 30 III — — — — 125 20 100 ” — — 223 30 III — — — — 156 20 125 жареная — — 131 30 III — — — — 92/97 23 75 ” — — 177 30 III — — — — 124/130 23 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная — — 221 30 III — — — 155/162 23 125 жаренная во фритюре — — 93 30 III — — — — 65/90 17 75 то же — — 126 30 III — — — — 88/120 17 100 ” — — 160 30 III — — — — 112/151 17 125 С а й д а о б е з г л а в л е н н а я п о т р о ш е н а я к р у п н а я (см. треска потрошеная обезглавленная крупная) С а й д а н е р а з д е л а н н а я м е л к а я (см. трска неразделанная мелкая) Филе сайды необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: отварное — — 99 4 IV — — — — 95 21 75 ” — — 132 4 IV — — — — 127 21 100 ” — — 165 4 IV — — — — 158 21 125 припущенное — — 95 4 IV — — — — 91 18 75 ” — — 127 4 IV — — — — 122 18 100 ” — — 158 4 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 93 4 IV — — — — 89/94 20 75 ” — — 124 4 IV — — — — 119/125 20 100 ” — — 155 4 IV — — — — 149/156 20 125 Сардины мексиканские, марокканские неразделанные I Целые, без головы: отварные, припущенные — — 144 37 — — — — 91 18 75 то же — — 194 37 — — — — 122 18 100 ” — — 241 37 — — — — 152 18 125 жареные — — 137 37 — — — — 86/91 18 75 ” — — 184 37 — — — — 116/122 18 100 ” — — 230 37 — — — — 145/152 18 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Целые, с головой отварные, припущенные — — 123 26 — — — — 91 18 75 то же — — 165 26 — — — — 122 18 100 ” — — 205 26 — — — — 152 18 125 жареные — — 116 26 — — — — 86/91 18 75 ” — — 157 26 — — — — 116/122 18 100 ” — — 196 26 — — — — 145/152 18 125 Сардины (кроме мексиканских и марокканских) неразделанные I Непластованные: отварные — — 138 34 — — — — 91 18 75 ” — — 185 34 — — — — 122 18 100 ” — — 230 34 — — — — 152 18 125 жареные — — 130 34 — — — — 86/91 18 75 ” — — 176 34 — — — — 116/122 18 100 ” — — 220 34 — — — — 145/152 18 125 Сардинелла неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 128 32 — — — — 87 14 75 ” — — 171 32 — — — — 116 14 100 ” — — 213 32 — — — — 145 14 125 припущенная — — 125 32 — — — — 85 12 75 ” — — 168 32 — — — — 114 12 100 ” — — 209 32 — — — — 142 12 125 жареная — — 118 32 — — — — 80/85 12 75 ” — — 159 32 — — — — 108/114 12 100 ” — — 199 32 — — — — 135/142 12 125 жаренная во фритюре — — 99 32 — — — — 67/89 16 75 то же — — 135 32 — — — — 92/119 16 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жаренная во фритюре — — 169 32 — — — — 115/149 16 125 Сельдь неразделанная I Целая, с головой: отварная — — 118 20 — — — — 94 20 75 ” — — 156 20 — — — — 125 20 100 ” — — 195 20 — — — — 156 20 125 жареная — — 108 20 — — — — 86/91 18 75 ” — — 145 20 — — — — 116/122 18 100 ” — — 181 20 — — — — 145/152 18 125 жаренная во фритюре — — 84 20 — — — — 67/89 16 75 то же — — 115 20 — — — — 92/119 16 100 ” — — 144 20 — — — — 115/149 16 125 Целая, без головы: отварная — — 145 35 — — — — 94 20 75 ” — — 192 35 — — — — 125 20 100 ” — — 240 35 — — — — 156 20 125 жареная — — 132 35 — — — — 86/91 18 75 ” — — 178 35 — — — — 116/122 18 100 ” — — 223 35 — — — — 145/152 18 125 жаренная во фритюре — — 103 35 — — — — 67/89 16 75 то же — — 142 35 — — — — 92/119 16 100 ” — — 177 35 — — — — 115/149 16 125 жаренная в сухарях на рашпере — — 111 35 — — — — 72/89 16 75 то же — — 148 35 — — — — 96/119 16 100 ” — — 183 35 — — — — 119/149 16 125 жаренная без сухарей на рашпере — — 140 35 — — — — 91 18 75 то же — — 188 35 — — — — 122 18 100 ” — — 234 35 — — — — 152 18 125 |