сборник рецептур. Питания
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 запеченное — — 165 28 — — 132 10 119/12 5 20 100 ” — — 207 28 — — 166 10 149/15 6 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное — — 138 35 — — 108 17 90 17 75 ” — — 185 35 — — 145 17 120 17 100 ” — — 232 35 — — 182 17 151 17 125 жареное — — 137 35 — — 107 17 89/94 20 75 ” — — 183 35 — — 143 17 119/12 5 20 100 ” — — 229 35 — — 180 17 149/15 6 20 125 запеченное — — 137 35 — — 107 17 89/94 20 75 ” — — 183 35 — — 143 17 119/12 5 20 100 ” — — 229 35 — — 180 17 149/15 6 20 125 Филе зубатки необесшкуренное, выпускаемое промышленностью отварное — — 97 4 IV — — — — 93 19 75 ” — — 128 4 IV — — — — 123 19 100 ” — — 160 4 IV — — — — 154 19 125 припущенное — — 94 4 IV — — — — 90 17 75 ” — — 125 4 IV — — — — 120 17 100 ” — — 157 4 IV — — — — 151 17 125 жареное — — 93 4 IV — — — — 89/94 20 75 ” — — 124 4 IV — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 155 4 IV — — — — 149/15 6 20 125 жаренное во фритюре — — 70 4 IV — — — — 67/89 16 75 то же — — 96 4 IV — — — — 92/119 16 100 ” — — 120 4 IV — — — — 115/14 9 16 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 З у б а т к а п я т н и с т а я ( п е с т р а я ) с г о л о в о й , п о т р о ш е н а я , с о л е н а я I Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 148 39 — — 100 10 90 17 75 ” — — 197 39 — — 133 10 120 17 100 ” — — 248 39 — — 168 10 151 17 125 жареное — — 131 39 — — 89 10 80/89 16 75 ” — — 175 39 — — 119 10 107/11 9 16 100 ” — — 220 39 — — 149 10 134/14 9 16 125 запеченное — — 131 39 — — 89 10 80/89 16 75 ” — — 175 39 — — 119 10 107/11 9 16 100 ” — — 220 39 — — 149 10 134/14 9 16 125 Зубан неразделанный I Непластованный кусками: отварной — — 150 40 — — — — 90 17 75 ” — — 200 40 — — — — 120 17 100 ” — — 252 40 — — — — 151 17 125 припущенный — — 150 40 — — — — 90 17 75 ” — — 200 40 — — — — 120 17 100 ” — — 252 40 — — — — 151 17 125 жареный — — 148 40 — — — — 89/94 20 75 ” — — 198 40 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 248 40 — — — — 149/15 6 20 125 Филе с кожей, без костей: отварное — — 191 53 — — — — 90 17 75 ” — — 255 53 — — — — 120 17 100 ” — — 321 53 — — — — 151 17 125 припущенное — — 191 53 — — — — 90 17 75 ” — — 255 53 — — — — 120 17 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное — — 321 53 — — — — 151 17 125 жареное — — 189 53 — — — — 89/94 20 75 ” — — 253 53 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 317 53 — — — — 149/15 6 20 125 Филе без кожи и костей: жареное — — 241 63 — — — — 89/94 20 75 ” — — 322 63 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 403 63 — — — — 149/15 6 20 125 Зубан потрошеный обезглавленный I Непластованный кусками: отварной — — 96 6 — — — — 90 17 75 ” — — 128 6 — — — — 120 17 100 ” — — 161 6 — — — — 151 17 125 припущенный — — 96 6 — — — — 90 17 75 ” — — 128 6 — — — — 120 17 100 ” — — 161 6 — — — — 151 17 125 жареный — — 95 6 — — — — 89/94 20 75 ” — — 127 6 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 159 6 — — — — 149/15 6 20 125 Филе с кожей, без костей: отварное — — 113 20 — — — — 90 17 75 ” — — 150 20 — — — — 120 17 100 ” — — 189 20 — — — — 151 17 125 припущенное — — 113 20 — — — — 90 17 75 ” — — 150 20 — — — — 120 17 100 ” — — 189 20 — — — — 151 17 125 жареное — — 111 20 — — — — 89/94 20 75 ” — — 149 20 — — — — 119/12 5 20 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное — — 186 20 — — — — 149/15 6 20 125 Филе без кожи и костей: жареное — — 129 31 — — — — 89/94 20 75 ” — — 172 31 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 216 31 — — — — 149/15 6 20 125 Камбала дальневосточная неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 140 35 — — — — 91 18 75 ” — — 188 35 — — — — 122 18 100 ” — — 234 35 — — — — 152 18 125 припущенная — — 140 35 — — — — 91 18 75 ” — — 188 35 — — — — 122 18 100 ” — — 234 35 — — — — 152 18 125 жареная — — 137 35 — — — — 89/94 20 75 ” — — 183 35 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 229 35 — — — — 149/15 6 20 125 жаренная во фритюре — — 103 35 — — — — 67/89 16 75 то же — — 142 35 — — — — 92/119 16 100 ” — — 177 35 — — — — 115/14 9 16 125 запеченная — — 137 35 — — — — 89/94 20 75 ” — — 183 35 — — — — 119/12 5 20 100 ” — — 229 35 — — — — 149/15 6 20 125 жаренная в сухарях на рашпере — — 111 35 — — — — 72/89 16 75 то же — — 148 35 — — — — 96/119 16 100 ” — — 183 35 — — — — 119/14 9 16 125 Камбала дальневосточная соленая неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 138 35 — — — — 90 17 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 отварная — — 185 35 — — — — 120 17 100 ” — — 232 35 — — — — 151 17 125 жареная — — 128 35 — — — — 83/88 15 75 ” — — 172 35 — — — — 112/11 8 15 100 ” — — 203 35 — — — — 132/14 7 15 125 запеченная — — 128 35 — — — — 83/88 15 75 ” — — 172 35 — — — — 112/11 8 15 100 ” — — 203 35 — — — — 132/14 7 15 125 Камбала азово-черноморская неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 147 36 — — — — 94 20 75 ” — — 195 36 — — — — 125 20 100 ” — — 244 36 — — — — 156 20 125 припущенная — — 147 36 — — — — 94 20 75 ” — — 195 36 — — — — 125 20 100 ” — — 244 36 — — — — 156 20 125 жареная — — 141 36 — — — — 90/95 21 75 ” — — 189 36 — — — — 121/12 7 21 100 ” — — 236 36 — — — — 151/15 8 21 125 Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) потрошеная обезглавленная I Непластованная кусками: отварная — — 104 10 — — — — 94 20 75 ” — — 139 10 — — — — 125 20 100 ” — — 173 10 — — — — 156 20 125 припущенная — — 104 10 — — — — 94 20 75 ” — — 139 10 — — — — 125 20 100 ” — — 173 10 — — — — 156 20 125 жареная — — 100 10 — — — — 90/95 21 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная — — 134 10 — — — — 121/12 7 21 100 ” — — 168 10 — — — — 151/15 8 21 125 Камбала (кроме азово-черноморской и дальневосточной) неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 142 34 — — — — 94 20 75 ” — — 189 34 — — — — 125 20 100 ” — — 236 34 — — — — 156 20 125 припущенная — — 142 34 — — — — 94 20 75 ” — — 189 34 — — — — 125 20 100 ” — — 236 34 — — — — 156 20 125 жареная — — 136 34 — — — — 90/95 21 75 ” — — 183 34 — — — — 121/12 7 21 100 ” — — 229 34 — — — — 151/15 8 21 125 Капитан-рыба неразделанная I Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 178 46 — — 109 12 96 22 75 ” — — 237 46 — — 145 12 128 22 100 ” — — 296 46 — — 182 12 160 22 125 жареное — — 176 46 — — 108 12 95/100 25 75 ” — — 235 46 — — 144 12 127/13 3 25 100 ” — — 296 46 — — 182 12 160/16 7 25 125 Филе с кожей, без костей: отварное — — 204 53 — — 119 19 96 22 75 ” — — 272 53 — — 158 19 128 22 100 ” — — 340 53 — — 198 19 160 22 125 жареное — — 202 53 — — 117 19 95/100 25 75 ” — — 270 53 — — 157 19 127/13 3 25 100 ” — — 340 53 — — 198 19 160/16 7 25 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Филе без кожи и костей жареное — — 226 58 — — 125 24 95/100 25 75 ” — — 302 58 — — 167 24 127/13 3 25 100 ” — — 381 58 — — 211 24 160/16 7 25 125 жаренное во фритюре — — 171 58 — — 95 24 72/94 20 75 То же — — 233 58 — — 129 24 98/125 20 100 ” — — 290 58 — — 161 24 122/15 6 20 125 Карась морской неразделанный I Непластованный кусками: отварной — — 162 42 — — — — 94 20 75 ” — — 216 42 — — — — 125 20 100 ” — — 269 42 — — — — 156 20 125 припущенный — — 162 42 — — — — 94 20 75 ” — — 216 42 — — — — 125 20 100 ” — — 269 42 — — — — 156 20 125 жареный — — 148 42 — — — — 86/91 18 75 ” — — 200 42 — — — — 116/12 2 18 100 ” — — 250 42 — — — — 145/15 2 18 125 К а р а с ь р е ч н о й и о з е р н ы й н е р а з д е л а н н ы й Целый, с головой: жареный 117 24 — — 120 26 — — 89/94 20 75 ” 157 24 — — 161 26 — — 119/12 5 20 100 ” 196 24 — — 201 26 — — 149/15 6 20 125 запеченный 117 24 — — 120 26 — — 89/94 20 75 ” 157 24 — — 161 26 — — 119/12 5 20 100 ” 196 24 — — 201 26 — — 149/15 6 20 125 Напластованный кусками: жареный 148 40 — — — — — — 89/94 20 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный 198 40 — — — — — — 119/12 5 20 100 ” 248 40 — — — — — — 149/15 6 20 125 К а р а с ь о к е а н и ч е с к и й н е р а з д е л а н н ы й Напластованный кусками: отварной — — — — 138 35 — — 90 17 75 ” — — — — 185 35 — — 120 17 100 ” — — — — 232 35 — — 151 17 125 припущенный — — — — 137 35 — — 89 16 75 ” — — — — 183 35 — — 119 16 100 ” — — — — 229 35 — — 149 16 125 жареный — — — — 126 35 — — 82/87 14 75 ” — — — — 169 35 — — 110/11 6 14 100 ” — — — — 212 35 — — 138/14 5 14 125 К а р а с ь о к е а н и ч е с к и й п о т р о ш е н ы й о б е з г л а в л е н н ы й Напластованный кусками: отварной 110 18 — — 105 14 — — 90 17 75 ” 146 18 — — 140 14 — — 120 17 100 ” 184 18 — — 176 14 — — 151 17 125 припущенный 109 18 — — 103 14 — — 89 16 75 ” 145 18 — — 138 14 — — 119 16 100 ” 182 18 — — 173 14 — — 149 16 125 жареный 100 18 — — 95 14 — — 82/87 14 75 ” 134 18 — — 128 14 — — 110/11 6 14 100 ” 168 18 — — 160 14 — — 138/14 5 14 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 150 40 — — — — — — 90 17 75 ” 200 40 — — — — — — 120 17 100 ” 252 40 — — — — — — 151 17 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное 148 40 — — — — — — 89 16 75 ” 198 40 — — — — — — 119 16 100 ” 248 40 — — — — — — 149 16 125 жареное 137 40 — — — — — — 82/87 14 75 ” 183 40 — — — — — — 110/11 6 14 100 ” 230 40 — — — — — — 138/14 5 14 125 Филе с кожей, без костей: отварное 176 49 — — — — — — 90 17 75 ” 235 49 — — — — — — 120 17 100 ” 296 49 — — — — — — 151 17 125 припущенное 175 49 — — — — — — 89 16 75 ” 233 49 — — — — — — 119 16 100 ” 292 49 — — — — — — 149 16 125 жареное 161 49 — — — — — — 82/87 14 75 ” 216 49 — — — — — — 110/11 6 14 100 ” 271 49 — — — — — — 138/14 5 14 125 К а р п н е р а з д е л а н н ы й Напластованный кусками: отварной 149 37 157 40 — — — — 94 20 75 ” 198 37 208 40 — — — — 125 20 100 ” 248 37 260 40 — — — — 156 20 125 припущенный 144 37 152 40 — — — — 91 18 75 ” 294 37 203 40 — — — — 122 18 100 ” 241 37 253 40 — — — — 152 18 125 жареный 141 37 148 40 — — — — 89/94 20 75 ” 289 37 198 40 — — — — 119/12 5 20 100 ” 237 37 248 40 — — — — 149/15 6 20 125 запеченный 141 37 148 40 — — — — 89/94 20 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 запеченный 189 37 198 40 — — — — 119/125 20 100 ” 237 37 248 40 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 177 47 188 50 — — 108 13 94 20 75 ” 236 47 250 50 — — 144 13 125 20 100 ” 294 47 312 50 — — 179 13 156 20 125 припущенное 172 47 182 50 — — 105 13 91 18 75 ” 230 47 244 50 — — 140 13 122 18 100 ” 287 47 304 50 — — 175 13 152 18 125 жареное 168 47 178 50 — — 102 13 89/94 20 75 ” 225 47 238 50 — — 137 13 119/125 20 100 ” 281 47 298 50 — — 171 13 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 186 51 202 55 — — 123 26 91 18 75 ” 249 51 271 55 — — 165 26 122 18 100 ” 310 51 338 55 — — 205 26 152 18 125 жареное 182 51 198 55 — — 120 26 89/94 20 75 ” 243 51 264 55 — — 161 26 119/125 20 100 ” 304 51 331 55 — — 201 26 149/156 20 125 Кета неразделанная |