сборник рецептур. Питания
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
С о м ( к р о м е о к е а н и ч е с к о г о ) п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й, с о л е н ы й Непластованный кусками: отварной — — 113 21 — — — — 89 16 75 ” — — 151 21 — — — — 119 16 100 ” — — 189 21 — — — — 149 16 125 жареный — — 99 21 — — — — 78/87 14 75 ” — — 132 21 — — — — 104/116 14 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный — — 165 21 — — — — 130/145 14 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 129 30 — — 102 12 90 17 75 ” — — 171 30 — — 136 12 120 17 100 ” — — 216 30 — — 172 12 151 17 125 жареное — — 113 30 — — 90 12 79/88 15 75 ” — — 151 30 — — 120 12 106/118 15 100 ” — — 189 30 — — 150 12 132/147 15 125 Филе без кожи и костей: жареное — — 146 46 — — 98 19 79/88 15 75 ” — — 196 46 — — 131 19 106/118 15 100 ” — — 244 46 — — 163 19 132/147 15 125 запеченное — — 146 46 — — 98 19 79/88 15 75 ” — — 196 46 — — 131 19 106/118 15 100 ” — — 244 46 — — 163 19 132/147 15 125 С т а в р и д а а з о в о - ч е р н о м о р с к а я н е р а з д е л а н н а я Целая, с головой: припущенная — — — — 111 15 — — 94 20 75 ” — — — — 147 15 — — 125 20 100 ” — — — — 184 15 — — 156 20 125 жареная — — — — 105 15 — — 89/94 20 75 ” — — — — 140 15 — — 119/125 20 100 ” — — — — 175 15 — — 149/156 20 125 жаренная во фритюре — — — — 80 15 — — 68/90 17 75 то же — — — — 109 15 — — 93/120 17 100 ” — — — — 138 15 — — 117/151 17 125 Непластованная кусками: припущенная 154 39 — — 177 47 — — 94 20 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенная 205 39 — — 236 47 — — 125 20 100 ” 256 39 — — 294 47 — — 156 20 125 жареная 146 39 — — 168 47 — — 89/94 20 75 ” 195 39 — — 225 47 — — 119/125 20 100 ” 244 39 — — 281 47 — — 149/156 20 125 Ставрида океаническая неразделанная I Непластованная кусками: отварная — — 154 39 — — — — 94 20 75 ” — — 205 39 — — — — 125 20 100 ” — — 256 39 — — — — 156 20 125 припущенная — — 149 39 — — — — 91 18 75 ” — — 200 39 — — — — 122 18 100 ” — — 249 39 — — — — 152 18 125 жареная — — 141 39 — — — — 86/91 18 75 ” — — 190 39 — — — — 116/122 18 100 ” — — 238 39 — — — — 145/152 18 125 Филе с кожей и реберными костями: припущенное — — 186 51 — — — — 91 18 75 ” — — 249 51 — — — — 122 18 100 ” — — 310 51 — — — — 152 18 125 жареное — — 176 51 — — — — 86/91 18 75 ” — — 237 51 — — — — 116/122 18 100 ” — — 296 51 — — — — 145/152 18 125 Филе с кожей, без костей: припущенное — — 198 54 — — — — 91 18 75 ” — — 265 54 — — — — 122 18 100 ” — — 330 54 — — — — 152 18 125 жареное — — 187 54 — — — — 86/91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное — — 252 54 — — — — 116/122 18 100 ” — — 315 54 — — — — 145/152 18 125 Филе ставриды океанической необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: припущенное — — 95 4 IV — — — — 91 18 75 ” — — 127 4 IV — — — — 122 18 100 ” — — 158 4 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 90 4 IV — — — — 86/91 18 75 ” — — 121 4 IV — — — — 116/122 18 100 ” — — 151 4 IV — — — — 145/152 18 125 С у д а к н е р а з д е л а н н ы й Непластованный кусками: отварной 145 35 — — 140 33 — — 94 20 75 ” 192 35 — — 187 33 — — 125 20 100 ” 240 35 — — 233 33 — — 156 20 125 припущенный 140 35 — — 136 33 — — 91 18 75 ” 188 35 — — 182 33 — — 122 18 100 ” 234 35 — — 227 33 — — 152 18 125 жареный 132 35 — — 128 33 — — 86/91 18 75 ” 178 35 — — 173 33 — — 116/122 18 100 ” 223 35 — — 216 33 — — 145/152 18 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 171 45 — — 165 43 112 16 VIII 91 20 75 ” 227 45 — — 219 43 149 16 VIII 125 20 100 ” 284 45 — — 274 43 186 16 VIII 156 20 125 припущенное 165 45 — — 160 43 108 16 VIII 91 18 75 ” 222 45 — — 214 43 145 16 VIII 122 18 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное 276 45 — — 267 43 181 16 VIII 152 18 125 жареное 156 45 — — 151 43 102 16 VIII 86/91 18 75 ” 211 45 — — 204 43 138 16 VIII 116/122 18 100 ” 264 45 — — 254 43 173 16 VIII 145/152 18 125 жаренное во фритюре 122 45 — — 118 43 80 16 VIII 67/89 16 75 то же 167 45 — — 161 43 110 16 VIII 92/119 16 100 ” 209 45 — — 202 43 137 16 VIII 115/149 16 125 запеченное 156 45 — — 151 43 102 16 VIII 86/91 18 75 ” 211 45 — — 204 43 138 16 VIII 116/122 18 100 ” 264 45 — — 254 43 173 16 VIII 145/152 18 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 178 49 — — 175 48 118 23 VIII 91 18 75 ” 239 49 — — 235 48 158 23 VIII 122 18 100 ” 298 49 — — 292 48 197 23 VIII 152 18 125 жареное 169 49 — — 165 48 112 23 VIII 86/91 18 75 ” 277 49 — — 223 48 151 23 VIII 116/122 18 100 ” 284 49 — — 279 48 188 23 VIII 145/152 18 125 запеченное 169 49 — — 165 48 112 23 VIII 86/91 18 75 ” 277 49 — — 223 48 151 23 VIII 116/122 18 100 ” 284 49 — — 279 48 188 23 VIII 145/152 18 125 Филе без кожи и костей: припущенное 190 52 — — 186 51 126 28 VIII 91 18 75 ” 254 52 — — 249 51 169 28 VIII 122 18 100 ” 317 52 — — 310 51 211 28 VIII 152 18 125 жареное 179 52 — — 176 51 119 28 VIII 86/91 18 75 ” 242 52 — — 237 51 161 28 VIII 116/122 18 100 ” 302 52 — — 296 51 201 28 VIII 145/152 18 125 жаренное во фритюре 140 52 — — 137 51 93 28 VIII 67/89 16 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жаренное во фритюре 192 52 — — 188 51 128 28 VIII 92/119 16 100 то же 240 52 — — 235 51 160 28 VIII 115/149 16 125 запеченное 179 52 — — 176 51 119 28 VIII 86/91 18 75 ” 242 52 — — 237 51 161 28 VIII 116/122 18 100 ” 302 52 — — 296 51 201 28 VIII 145/152 18 125 жаренное в сухарях на рашпере 150 52 — — 147 51 100 28 VIII 72/89 16 75 то же 200 52 — — 196 51 133 28 VIII 96/119 16 100 ” 248 52 — — 243 51 165 28 VIII 119/149 16 125 жаренное без сухарей на рашпере 190 52 — — 186 51 126 28 VIII 91 18 75 то же 254 52 — — 249 51 169 28 VIII 122 18 100 ” 317 52 — — 310 51 211 28 VIII 152 18 125 Филе судака, выпускаемое промышленностью: припущенное — — 99 8 IV — — — — 91 18 75 ” — — 133 8 IV — — — — 122 18 100 ” — — 165 8 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 93 8 IV — — — — 86/91 18 75 ” — — 126 8 IV — — — — 116/122 18 100 ” — — 158 8 IV — — — — 145/152 18 125 запеченное — — 93 8 IV — — — — 86/91 18 75 ” — — 126 8 IV — — — — 116/122 18 100 ” — — 158 8 IV — — — — 145/152 18 125 С у д а к п о т р о ш е н ы й с г о л о в о й, с о л е н ы й Непластованный кусками: отварной 122 26 — — 112 26 — — 90 17 75 ” 162 26 — — 162 26 — — 120 17 100 ” 204 26 — — 204 26 — — 151 17 125 жареный 108 26 — — 108 26 — — 80/89 16 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный 145 26 — — 145 26 — — 107/119 16 100 ” 181 26 — — 181 26 — — 134/149 16 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 141 36 — — 141 36 107 16 90 17 75 ” 188 36 — — 188 36 143 16 120 17 100 ” 236 36 — — 236 36 180 16 151 17 125 жареное 123 36 — — 123 36 94 16 79/88 15 75 ” 166 36 — — 166 36 126 16 106/118 15 100 ” 206 36 — — 206 36 157 16 132/147 15 125 запеченное 123 36 — — 123 36 94 16 79/88 15 75 ” 166 36 — — 166 36 126 16 106/118 15 100 ” 206 36 — — 206 36 157 16 132/147 15 125 Терпуг неразделанный I Непластованный кусками: жареный — — 128 35 — — — — 83/88 15 75 ” — — 172 35 — — — — 112/118 15 100 ” — — 215 35 — — — — 140/147 15 125 жаренный во фритюре — — 102 35 — — — — 66/88 15 75 то же — — 140 35 — — — — 91/118 15 100 ” — — 174 35 — — — — 113/147 15 125 Толстолобик неразделанный I Непластованный кусками: отварной — — 171 45 — — — — 94 20 75 ” — — 227 45 — — — — 125 20 100 ” — — 284 45 — — — — 156 20 125 припущенный — — 165 45 — — — — 91 18 75 ” — — 222 45 — — — — 122 18 100 ” — — 276 45 — — — — 152 18 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный — — 162 45 — — — — 89/94 75 ” — — 216 45 — — — — 119/125 100 ” — — 271 45 — — — — 149/156 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 200 53 — — 109 14 94 75 ” — — 266 53 — — 145 14 125 100 ” — — 332 53 — — 181 14 156 125 припущенное — — 194 53 — — 106 14 91 75 ” — — 260 53 — — 142 14 122 100 ” — — 323 53 — — 177 14 152 125 жареное — — 189 53 — — 103 14 89/94 75 ” — — 253 53 — — 138 14 119/125 100 ” — — 317 53 — — 173 14 149/156 125 Филе с кожей, без костей: припущенное — — 212 57 — — 115 21 91 75 ” — — 284 57 — — 154 21 122 100 ” — — 353 57 — — 192 21 152 125 жареное — — 207 57 — — 113 21 89/94 75 ” — — 277 57 — — 151 21 119/125 100 ” — — 347 57 — — 189 21 149/156 125 запеченное — — 207 57 — — 113 21 89/94 75 ” — — 277 57 — — 151 21 119/125 100 ” — — 347 57 — — 189 21 149/156 125 Т р е с к а н е р а з д е л а н н а я Непластованная кусками: отварная — — — — 160 43 — — 91 18 75 ” — — — — 214 43 — — 122 18 100 ” — — — — 267 43 — — 152 18 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенная — — — — 160 43 — — 91 18 75 ” — — — — 214 43 — — 122 18 100 ” — — — — 267 43 — — 152 18 125 жареная — — — — 156 43 — — 89/94 20 75 ” — — — — 209 43 — — 119/125 20 100 ” — — — — 261 43 — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — — — 190 52 103 12 91 18 75 ” — — — — 254 52 139 12 122 18 100 ” — — — — 317 52 173 12 152 18 125 припущенное — — — — 190 52 103 12 91 18 75 ” — — — — 254 52 139 12 122 18 100 ” — — — — 317 52 173 12 152 18 125 жареное — — — — 185 52 101 12 89/94 20 75 ” — — — — 248 52 135 12 119/125 20 100 ” — — — — 310 52 169 12 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное — — — — 198 54 105 13 91 18 75 ” — — — — 265 54 140 13 122 18 100 ” — — — — 330 54 175 13 152 18 125 жареное — — — — 193 54 102 13 89/94 20 75 ” — — — — 259 54 137 13 119/125 20 100 ” — — — — 324 54 171 13 149/156 20 125 запеченное — — — — 193 54 102 13 89/94 20 75 ” — — — — 259 54 137 13 119/125 20 100 ” — — — — 324 54 171 13 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное — — — — 217 58 107 15 91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное — — — — 290 58 144 15 122 18 100 ” — — — — 362 58 179 15 152 18 125 жареное — — — — 212 58 105 15 89/94 20 75 ” — — — — 283 58 140 15 119/125 20 100 ” — — — — 355 58 175 15 149/156 20 125 запеченное — — — — 212 58 105 15 89/94 20 75 ” — — — — 283 58 140 15 119/125 20 100 ” — — — — 355 58 175 15 149/156 20 125 Т р е с к а п о т р о ш е н а я о б е з г л а в л е н н а я Непластованная кусками: отварная 105 13 — — 107 15 — — 91 18 75 ” 140 13 — — 144 15 — — 122 18 100 ” 175 13 — — 179 15 — — 152 18 125 припущенная 105 13 — — 107 15 — — 91 18 75 ” 140 13 — — 144 15 — — 122 18 100 ” 175 13 — — 179 15 — — 152 18 125 жареная 102 13 — — 105 15 — — 89/94 20 75 ” 137 13 — — 140 15 — — 119/125 20 100 ” 171 13 — — 175 15 — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 118 23 — — 121 25 103 12 91 18 75 ” 158 23 — — 163 25 139 12 122 18 100 ” 197 23 — — 203 25 173 12 152 18 125 припущенное 118 23 — — 121 25 103 12 91 18 75 ” 158 23 — — 163 25 139 12 122 18 100 ” 197 23 — — 203 25 173 12 152 18 125 жареное 116 23 — — 119 25 101 12 89/94 20 75 ” 155 23 — — 159 25 135 12 119/125 20 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное 194 23 — — 199 25 169 12 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 120 24 — — 125 27 105 13 91 18 75 ” 161 24 — — 167 27 140 13 122 18 100 ” 200 24 — — 208 27 175 13 152 18 125 жареное 117 24 — — 122 27 102 13 89/94 20 75 ” 157 24 — — 163 27 137 13 119/125 20 100 ” 196 24 — — 204 27 171 13 149/156 20 125 запеченное 117 24 — — 122 27 102 13 89/94 20 75 ” 157 24 — — 163 27 137 13 119/125 20 100 ” 196 24 — — 204 27 171 13 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное 125 27 — — 132 31 107 15 91 18 75 ” 167 27 — — 177 31 144 15 122 18 100 ” 208 27 — — 220 31 179 15 152 18 125 жареное 122 27 — — 129 31 105 15 89/94 20 75 ” 163 27 — — 172 31 140 15 119/125 20 100 ” 204 27 — — 216 31 175 15 149/156 20 125 запеченное 122 27 — — 129 31 105 15 89/94 20 75 ” 163 27 — — 172 31 140 15 119/125 20 100 ” 204 27 — — 216 31 175 15 149/156 20 125 |