сборник рецептур. Питания
 Скачать 3.64 Mb.
|
|
Т р е с к а н е р а з д е л а н н а я с о л е н а я Непластованная кусками: отварная — — — — 130 31 — — 90 17 75 ” — — — — 174 31 — — 120 17 100 ” — — — — 219 31 — — 151 17 125 жареная — — — — 116 31 — — 80/89 16 75 ” — — — — 155 31 — — 107/119 16 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная — — — — 194 31 — — 134/149 16 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — — — 150 40 — — 90 17 75 ” — — — — 200 40 — — 120 17 100 ” — — — — 252 40 — — 151 17 125 жареное — — — — 132 40 — — 79/88 15 75 ” — — — — 177 40 — — 106/118 15 100 ” — — — — 220 40 — — 132/147 15 125 Филе без кожи и костей: жареное — — — — 149 47 — — 79/88 15 75 ” — — — — 200 47 — — 106/118 15 100 ” — — — — 249 47 — — 132/147 15 125 запеченное — — — — 149 47 — — 79/88 15 75 ” — — — — 200 47 — — 106/118 15 100 ” — — — — 249 47 — — 132/147 15 125 Т р е с к а о б е з г л а в л е н н а я п о т р о ш е н а я, с о л е н а я Непластованная кусками: отварная 102 12 — — 102 12 — — 90 17 75 ” 136 12 — — 136 12 — — 120 17 100 ” 172 12 — — 172 12 — — 151 17 125 жареная 91 12 — — 91 12 — — 80/89 16 75 ” 122 12 — — 122 12 — — 107/119 16 100 ” 152 12 — — 152 12 — — 134/149 16 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное 115 22 — — 115 22 — — 90 17 75 ” 154 22 — — 154 22 — — 120 17 100 ” 194 22 — — 194 22 — — 151 17 125 жареное 108 22 — — 108 22 — — 84/79 16 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное 137 22 — — 137 22 — — 107/119 16 100 ” 172 22 — — 172 22 — — 134/149 16 125 запеченное 108 22 — — 108 22 — — 84/89 16 75 ” 137 22 — — 137 22 — — 107/119 16 100 ” 172 22 — — 172 22 — — 134/149 16 125 Филе трески обесшкуренное, выпускаемое промышленностью: отварное — — 101 6 IV — — — — 95 21 75 ” — — 135 6 IV — — — — 127 21 100 ” — — 168 6 IV — — — — 158 21 125 припущенное — — 97 6 IV — — — — 91 18 75 ” — — 130 6 IV — — — — 122 18 100 ” — — 162 6 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 95 6 IV — — — — 89/94 20 75 ” — — 127 6 IV — — — — 119/125 20 100 ” — — 159 6 IV — — — — 149/156 20 125 Филе трески необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: отварное — — 99 4 IV — — — — 95 21 75 ” — — 132 4 IV — — — — 127 21 100 ” — — 165 4 IV — — — — 158 21 125 припущенное — — 95 4 IV — — — — 91 18 75 ” — — 127 4 IV — — — — 122 18 100 ” — — 158 4 IV — — — — 152 18 125 жареное — — 93 4 IV — — — — 89/94 20 75 ” — — 124 4 IV — — — — 119/125 20 100 ” — — 155 4 IV — — — — 149/156 20 125 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Т ю л ь к а I Целая, с головой: жаренная во фритюре — — 1359 83 — — — — 1250/133 3 25 1000 Угорь неразделанный I Без головы и кожи, с костями припущенный — — 121 25 — — — — 91 18 75 ” — — 163 25 — — — — 122 18 100 ” — — 203 25 — — — — 152 18 125 отварной — — 119 25 — — — — 89/94 20 75 ” — — 159 25 — — — — 119/125 20 100 ” — — 199 25 — — — — 149/156 20 125 Угольная рыба потрошеная, с головой I Непластованная кусками: отварная — — 125 25 — — — — 94 20 75 ” — — 167 25 — — — — 125 20 100 ” — — 208 25 — — — — 156 20 125 жареная — — 119 25 — — — — 89/94 20 75 ” — — 159 25 — — — — 119/125 20 100 ” — — 199 25 — — — — 149/156 20 125 Ф о р е л ь ( к р о м е м о р с к о й ) н е р а з д е л а н н а я Целая, с головой: отварная — — — — 118 20 — — 94 20 75 ” — — — — 156 20 — — 125 20 100 ” — — — — 195 20 — — 156 20 125 припущенная — — — — 114 20 — — 91 18 75 ” — — — — 153 20 — — 122 18 100 ” — — — — 190 20 — — 152 18 125 жареная — — — — 111 20 — — 89/94 20 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареная — — — — 149 20 — — 119/125 20 100 ” — — — — 186 20 — — 149/156 20 125 Непластованная кусками: отварная 127 26 136 31 — — — — 94 20 75 ” 169 26 181 31 — — — — 125 20 100 ” 211 26 226 31 — — — — 156 20 125 припущенная 123 26 132 31 — — — — 91 18 75 ” 165 26 177 31 — — — — 122 18 100 ” 205 26 220 31 — — — — 152 18 125 жареная 120 26 129 31 — — — — 89/94 20 75 ” 161 26 172 31 — — — — 119/125 20 100 ” 201 26 216 31 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: припущенное 138 34 149 39 — — 99 8 91 18 75 ” 185 34 200 39 — — 133 8 122 18 100 ” 230 34 249 39 — — 165 8 152 18 125 жареное 135 34 146 39 — — 97 8 89/94 20 75 ” 180 34 195 39 — — 129 8 119/125 20 100 ” 226 34 244 39 — — 162 8 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное 149 39 157 42 — — 102 11 91 18 75 ” 200 39 210 42 — — 137 11 122 18 100 ” 249 39 262 42 — — 171 11 152 18 125 жареное 146 39 153 42 — — 100 11 89/94 20 75 ” 195 39 205 42 — — 134 11 119/125 20 100 ” 244 39 257 42 — — 167 11 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное 160 43 165 45 — — 106 14 91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное 214 43 222 45 — — 142 14 122 18 100 ” 267 43 276 45 — — 177 14 152 18 125 жареное 156 43 162 45 — — 103 14 89/94 20 75 ” 209 43 216 45 — — 138 14 119/125 20 100 ” 261 43 271 45 — — 173 14 149/156 20 125 жаренное в сухарях на рашпере 130 43 135 45 — — — — 74/91 18 75 то же 174 43 180 45 — — — — 99/122 18 100 ” 214 43 222 45 — — — — 122/152 18 125 жаренное без сухарей на рашпере 165 43 171 45 — — — — 94 20 75 то же 219 43 227 45 — — — — 125 20 100 ” 274 43 284 45 — — — — 156 20 125 Хамса неразделанная I Целая, с головой: жаренная во фритюре — — 1359 8 III — — — — 1250/133 3 25 1000 Хариус неразделанный I Целый, с головой: отварной — — 125 25 — — — — 94 20 75 ” — — 167 25 — — — — 125 20 100 ” — — 206 25 — — — — 156 20 125 жареный — — 119 25 — — — — 89/94 20 75 ” — — 159 25 — — — — 119/125 20 100 ” — — 199 25 — — — — 149/156 20 125 Непластованный кусками: отварной — — 140 33 — — — — 94 20 75 ” — — 187 33 — — — — 125 20 100 ” — — 233 33 — — — — 156 20 125 припущенный — — 136 33 — — — — 91 18 ” — — 182 33 — — — — 122 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенный — — 227 33 — — — — 152 18 125 жареный — — 133 33 — — — — 89/94 20 75 ” — — 178 33 — — — — 119/125 20 100 ” — — 222 33 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 159 41 — — 102 8 94 20 75 ” — — 212 41 — — 136 8 125 20 100 ” — — 264 41 — — 170 8 156 20 125 припущенное — — 154 41 — — 99 8 91 18 75 ” — — 207 41 — — 133 8 122 18 100 ” — — 258 41 — — 165 8 152 18 125 жареное — — 151 41 — — 97 8 89/94 20 75 ” — — 202 41 — — 129 8 119/125 20 100 ” — — 253 41 — — 162 8 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное — — 172 47 — — 106 14 91 18 75 ” — — 230 47 — — 142 14 122 18 100 ” — — 287 47 — — 177 14 152 18 125 жареное — — 168 47 — — 103 14 89/94 20 75 ” — — 225 47 — — 138 14 119/125 20 100 ” — — 281 47 — — 173 14 149/156 20 125 Хек серебристый неразделанный I Непластованный кусками: жареный — — 134 36 — — — — 86/91 18 75 ” — — 181 36 — — — — 116/122 18 100 ” — — 227 36 — — — — 145/152 18 125 Филе с кожей и реберными костями: жареное — — 156 45 — — — — 86/91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареное — — 211 45 — — — — 116/122 18 100 ” — — 264 45 — — — — 145/152 18 125 Филе с кожей, без костей: жареное — — 162 47 — — — — 86/91 18 75 ” — — 219 47 — — — — 116/122 18 100 ” — — 274 47 — — — — 145/152 18 125 Филе без кожи и костей: жареное — — 176 51 — — — — 86/91 18 75 ” — — 237 51 — — — — 116/122 18 100 ” — — 296 51 — — — — 145/152 18 125 Филе хека серебристого необесшкуренное, выпускаемое промышленностью: припущенное — — 110 10 IV — — — — 99 24 75 ” — — 147 10 IV — — — — 132 24 100 ” — — 182 10 IV — — — — 164 24 125 жареное — — 96 10 IV — — — — 86/91 18 75 ” — — 129 10 IV — — — — 116/122 18 100 ” — — 161 10 IV — — — — 145/152 18 125 Хек серебристый потрошеный обезглавленный 1 Непластованный кусками: отварной — — 105 4 — — — — 101 26 75 ” — — 141 4 — — — — 135 26 100 ” — — 176 4 — — — — 169 26 125 припущенный — — 103 4 — — — — 99 24 75 ” — — 138 4 — — — — 132 24 100 ” — — 171 4 — — — — 164 24 125 жареный — — 90 4 — — — — 86/94 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный — — 121 4 — — — — 116/122 18 100 ” — — 151 4 — — — — 145/152 18 125 жаренный во фритюре — — 64 4 — — — — 61/83 10 75 то же — — 88 4 — — — — 84/111 10 100 ” — — 109 4 — — — — 105/139 10 125 Хек тихоокеанский потрошеный обезглавленный I Непластованный кусками: отварной — — 106 14 — — — — 91 18 75 ” — — 142 14 — — — — 122 18 100 ” — — 177 14 — — — — 152 18 125 припущенный — — 106 14 — — — — 91 18 75 ” — — 142 14 — — — — 122 18 100 ” — — 177 14 — — — — 152 18 125 жареный — — 103 14 — — — — 89/94 20 75 ” — — 138 14 — — — — 119/125 20 100 ” — — 173 14 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 120 24 — — — — 91 18 75 ” — — 161 24 — — — — 122 18 100 ” — — 200 24 — — — — 152 18 125 припущенное — — 120 24 — — — — 91 18 75 ” — — 161 24 — — — — 122 18 100 ” — — 200 24 — — — — 152 18 125 жареное — — 117 24 — — — — 89/94 20 75 ” — — 157 24 — — — — 119/125 20 100 ” — — 196 24 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей без костей: припущенное — — 123 26 — — — — 91 18 75 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 припущенное — — 165 26 — — — — 122 18 100 ” — — 205 26 — — — — 152 18 125 жареное — — 120 26 — — — — 89/94 20 75 ” — — 161 26 — — — — 119/125 20 100 ” — — 201 26 — — — — 149/156 20 125 запеченное — — 120 26 — — — — 89/94 20 75 ” — — 161 26 — — — — 119/125 20 100 ” — — 201 26 — — — — 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное — — 128 29 — — — — 91 18 75 ” — — 172 29 — — — — 122 18 100 ” — — 214 29 — — — — 152 18 125 жареное — — 125 29 — — — — 89/94 20 75 ” — — 168 29 — — — — 119/125 20 100 ” — — 210 29 — — — — 149/156 20 125 запеченное — — 125 29 — — — — 89/94 20 75 ” — — 168 29 — — — — 119/125 20 100 ” — — 210 29 — — — — 149/156 20 125 Хек тихоокеанский неразделанный I Напластованный кусками: отварной — — 154 41 — — — — 91 18 75 ” — — 207 41 — — — — 122 18 100 ” — — 258 41 — — — — 152 18 125 припущенный — — 154 41 — — — — 91 18 75 ” — — 207 41 — — — — 122 18 100 ” — — 258 41 — — — — 152 18 125 жареный — — 151 41 — — — — 89/94 20 75 ” — — 202 41 — — — — 119/125 20 100 Продолжение табл. 25 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 жареный — — 253 41 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей и реберными костями: отварное — — 182 50 — — — — 91 18 75 ” — — 244 50 — — — — 122 18 100 ” — — 304 50 — — — — 152 18 125 припущенное — — 182 50 — — — — 91 18 75 ” — — 244 50 — — — — 122 18 100 ” — — 304 50 — — — — 152 18 125 жареное — — 178 50 — — — — 89/94 20 75 ” — — 238 50 — — — — 119/125 20 100 ” — — 298 50 — — — — 149/156 20 125 Филе с кожей, без костей: припущенное — — 190 52 — — — — 91 18 75 ” — — 254 52 — — — — 122 18 100 ” — — 317 52 — — — — 152 18 125 жареное — — 185 52 — — — — 89/94 20 75 ” — — 248 52 — — — — 119/125 20 100 ” — — 310 52 — — — — 149/156 20 125 запеченное — — 185 52 — — — — 89/94 20 75 ” — — 248 52 — — — — 119/125 20 100 ” — — 310 52 — — — — 149/156 20 125 Филе без кожи и костей: припущенное — — 207 56 — — — — 91 18 75 ” — — 277 56 — — — — 122 18 100 ” — — 345 56 — — — — 152 18 125 жареное — — 202 56 — — — — 89/94 20 75 ” — — 270 56 — — — — 119/125 20 100 ” — — 339 56 — — — — 149/156 20 125 |