контроль качества русский. Пояснительная записка Основная цель предмета " Контроль и оценка качества сырья "

• Название: Пояснительная записка Основная цель предмета " Контроль и оценка качества сырья "
• Дата: 07.07.2019
• Размер: 1.24 Mb.
• Имя файла: контроль качества русский.doc
• Тип: Пояснительная записка; #83741
• страница: 8 из 12

ОПРЕДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ

Количество белка в комплексном обеде или полном рационе определяют методом Къельдаля. Навеску из го­могенной массы берут с таким расчетом, чтобы в пробе содержалось примерно 20...25 мг азота.

Метод основан на сжигании органических компонен­тов пробы пищи в присутствии серной кислоты. Выде­ляющийся при этом азот улавливается серной кислотой и образуется сульфат аммония. При добавлении едкого натра выделяется аммиак, который отгоняют в раствор серной кислоты. Выделившийся аммиак определяют тит­рованием.

Для ускорения сжигания применяют катализатор: смесь сернокислой меди и серно-кислого натрия.

Реактивы. 1. Серная кислота плотностью 1,84 г/см³. 2. 33 %-ный раствор гидроокиси натрия. 3. 0,05 моль/дм раствор серной кислоты. 4. Смешанный индикатор (к 25 см³ 0,1 %-ного раствора метиленового голубого добавляют 3 см³ 0,02 %-ного спиртового раствора мети­лового красного). 5. Лакмусовая бумага.

Аппаратура, материалы. Прибор нагрева­тельный для сжигания навесок; прибор для перегонки с каплеуловителем; колбы Къельдаля вместимостью 100 см³ с грушевидной стеклянной пробкой; колбы кони­ческие вместимостью 250 см³; цилиндры мерные на 25, 50, 100 см³; бюретки вместимостью 25 см³ с ценой деле­ния 0,1 см³; капельница.

Техника работы. В колбу Къельдаля переносят навеску, которую берут на аналитических весах в лодоч­ку из алюминиевой фольги или подпергаментной бумаги, добавляют цилиндром 20 см³ серной кислоты, вливая ее постепенно по стенкам колбы и смывая частицы продук­та. В колбу добавляют катализатор (0,5 г сернокислой меди и 7,5 г сернокислого натрия), устанавливают ее в наклонном положении в вытяжном шкафу в нагрева­тельный прибор, приливают 1 см³ этилового спирта. Колбу закрывают грушевидной стеклянной пробкой и осторожно нагревают. При образовании пены в первый период окисления колбу следует снять с нагревательного прибора и дать пене осесть, а затем продолжить нагре­вание, следя за тем, чтобы пена не попала в горло колбы. После прекращения пенообразования нагрев усиливают. Степень нагревания считают достаточной, когда кипя­щая кислота конденсируется в средней части горлышка колбы Къельдаля.

Время от времени содержимое колбы перемешивают, смывая частицы со стенок колбы. Нагревание продолжа­ют до тех пор, пока жидкость не станет бесцветной (слегка голубоватой) и совершенно прозрачной. Содер­жимое колбы охлаждают, осторожно по стенке добавля­ют 50 см³ дистиллированной воды, перемешивают и охлаждают.

В коническую колбу вместимостью 250 см³ пипеткой отмеривают 40 см³ 0,05 моль/дм³ серной кислоты, до­бавляют четыре капли индикатора, перемешивают и по­гружают наконечник, соединенный с холодильником, в кислоту на 1,5...2 см.

В перегонную колбу переносят содержимое колбы Къельдаля, ополаскивая ее несколько раз, 100...150 см³ дистиллированной воды, опускают красную лакмусовую бумажку и соединяют с холодильником с помощью каплеуловителя. Отмеривают цилиндром 80 см³ 33 %-но­го раствора гидроокиси натрия и через делительную воронку вливают его в перегонную колбу. Сразу же после добавления щелочи закрывают кран делительной воронки для предотвращения потерь аммиака.

Содержимое колбы нагревают до кипения, при этом необходимо избегать пенообразования. Продолжают пе­регонку до тех пор, пока жидкость не станет вскипать толчками. Нагрев регулируют таким образом, чтобы продолжительность дистилляции была не менее 20 мин. Перед окончанием перегонки опускают коническую колбу так, чтобы конец наконечника оказался над поверх­ностью раствора серной кислоты, и продолжают пере­гонку еще 1...2 мин. Нагревание прекращают. В кониче­скую колбу смывают небольшими порциями дистиллиро­ванной воды остатки раствора серной кислоты с внут­ренней и внешней поверхностей наконечника.

Дистиллят титруют 0,1 моль/дм³ раствором гидрооки­си натрия до перехода окраски из фиолетовой в зеленую.

Параллельно проводят контрольный анализ, добавив в колбу Къельдаля вместо навески 5 см³ дистиллиро­ванной воды. Контрольный опыт проводят в каждой се-

рии определений количества белка и при каждой за­мене реактивов.

Массу белка (X, г) вычисляют с точностью до третье­го знака по формуле



где 0,0014 — количество азота, эквивалентное 1 см³ 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты, г;

К — попра­вочный коэффициент 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия;

V — объем 0,1 моль/дм³ раствора гидроокиси натрия, использованный на титрование 0,05 моль/дм³ раствора серной кислоты в контрольном опыте, см³;

V₁= 6,25 — коэффициент пересчета азота на белок;

Р -масса обеда или рациона, г, в рабочем опыте;

m — масса навески, г.

При исследовании проводят не менее трех опреде­лений, по результатам которых рассчитывают среднее арифметическое. Фактическое содержание белка в обеде (рационе) сравнивают с теоретическим, рассчитанным по таблицам химического состава пищевых продуктов с уче­том потерь при тепловой обработке.
Лекция 7

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЖИРА

МЕТОД ГЕРБЕРА

Метод Гербера используют при определении жира в полуфабрикатах из мяса (мясной фарш, полуфабри­каты из котлетной массы), творога, в кулинарных изделиях, мучных кондитерских изделиях, молоке и молочных продуктах, сухих продуктах детского и диети­ческого питания.

Метод основан на разрушении белков исследуемого продукта концентрированной серной кислотой и растворе­нии жира в изоамиловом спирте. Образующийся в реак­ции изоамилового спирта с серной кислотой сложный эфир растворяется в ней, что способствует выделению жи­ра. Полученную смесь центрифугируют в жиромерах (бутирометрах). Отделившийся жировой слой собирает­ся в градуированной части жиромера и отсчитывается там.

Определение жира проводят в молочных или сливоч­ных жиромерах, отличающихся размерами и градуиров­кой. Объем деления в молочных жиромерах равен 0,1 %, или 0,01133 г жира в продукте, а пределы измерений — от 0 до 6 и от 0 до 7 весовых процентов. В сли­вочных жиромерах объем двух делений соответствует 1 % жира в продукте при навеске 5 г. Их используют, если содержание жира в продукте превышает 10 %.

Реактивы. 1. Кислота серная плотностью 1,50... 1,55; 1,60...1,65; 1,80...1,81; 1,81...1,82 г/см³. 2. Спирт изоами-ловый.

Аппаратура, материалы. Центрифуга; во­дяная баня для жиромеров; жиромеры молочные или сливочные с резиновыми пробками; автопипетки на 1 и 10 см³; штатив для жнромеров; термометр ртутный стек­лянный лабораторный с пределами измерения от 0 до 100 °С; стаканы химические или чашки фарфоровые вместимостью 50 см³; воронки с коротким отростком; стеклянные палочки.

Техника работы. Кулинарные изделия. В фар­форовую чашечку или стеклянный стаканчик берут на­веску подготовленной пробы (в г с точностью до 0,01 г): первого блюда — 5...7, второго — 3...5, второго блюда с влажностью до 10 % — 2...2,5, соусов красного, бело­го — 5, соуса сметанного — 2, сладкого блюда — 5, холод­ного блюда — 5.

К навеске добавляют 10 см³ серной кислоты плот­ностью 1,51... 1,65 г/см³, нагревают на водяной бане, непрерывно помешивая, до полного растворения навески, после чего сливают жидкость в жиромер через воронку с коротким тубусом. Сливать следует так, чтобы горлыш­ко жиромера оставалось сухим. Стакан ополаскивают 2—3 раза небольшим количеством серной кислоты, сли­вая ее в жиромер. Затем в жиромер вливают 1 см³ изо-амилового спирта, добавляют такое количество серной кислоты, чтобы она не доходила на 5...10 мм до горлыш­ка жиромера, закрывают его сухой резиновой пробкой и, обернув полотенцем, осторожно встряхивают. Затем жиромер, перевернув пробкой вниз, помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65 + 2 °С, периодиче­ски встряхивая его. При этом продолжается растворение навески. Вынув жиромер из водяной бани, его обтирают полотенцем, вставляют расширенной частью в патроны центрифуги, располагая симметрично один против друго­го, и центрифугируют 5 мин со скоростью 1300... 1500 об/мин. Затем жиромер снова помещают на 5 мин в водяную баню с температурой 65+_2°С и, вынув из бани, производят отсчет делений, занимаемых выделив­шимся жиром. Для этого жиромер держат вертикально так, чтобы верхняя граница жира находилась на уровне глаз. Двигая пробку вверх и вниз, устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы жиромера и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска жирового столбика. Граница раздела жира и кислоты должна быть резкой, а столбик жира прозрачным.

Если в градуированной части жиромера образовалось буроватое кольцо (пробка) или в столбике жира оказа­лись примеси, анализ проводят повторно.

Если при описанном режиме извлечение жира будет неполным, центрифугирование и нагревание жиромера в водяной бане повторяют 2—3 раза.

Массу жира (X, г) в порции блюда вычисляют по формулам:

для молочного жиромера


для сливочного жиромера







где а — количество мелких делений жиромера, занятых выделившимся жиром; Р — масса исследуемого блюда (изделия), г; m — масса навески, г; 5 — величина на­вески, на которую рассчитан сливочный жиромер., г; 2 — коэффициент пересчета делений сливочного жиро­мера в процентах; 100 — перевод результата из про­цента в граммы.

Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5 % жира. Полученные данные сравнивают с нормой жира по рецептуре с учетом коэффициента открываемости жира этим методом.

Творожные полуфабрикаты и творожные изделия. В сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, добав­ляют 5 см³ воды. По стенке слегка наклоненного жиро­мера вливают 10 см³ серной кислоты плотностью 1,81..1,82 г/см³ (при анализе сладких творожных изде­лий— плотностью 1,80...1,81 г/см³) и 1 см³ изоамилового спирта.

Подогревание жиромеров перед центрифугированием и дальнейший анализ проводят, как указано выше.

Фарш для пельменей. От средней пробы полуфабриката отделяют 200 г. мясо дважды пропускают через мясорубку и перемешивают фарш. Во взвешенную фарфоровую чашечку диаметром 6-8 см отвешивают 1-3 г фарша и добавляют 5 см³ серной кислоты. Содержимое чашечки помешивают стеклянной палочкой, осторожно нагревают в течение 5…10 мин, не допуская кипения. Если после этого остаются нерастворившиеся комочки, то добавляют еще 2...3 см³ кислоты и снова подогревают до образования однородной массы.

В молочный бутирометр наливают 5 см³ серной кис­лоты, осторожно переносят туда обработанную навеску. Остатки навески смывают еще 5 см³ серной кислоты. В жиромер добавляют 2...4 см³ изоамилового спирта и закрывают его резиновой пробкой. Высота столба жидкости в жиромере должна быть на 5... 10 мм ниже горлышка. Жиромер обертывают полотенцем и перево­рачивают 2—3 раза для перемешивания смеси, помеща­ют на 10 мин на водяную баню, температура воды в которой 65...70 °С, центрифугируют при 800...1000 об/мин в течение 5 мин, снова ставят на водяную баню на 5 мин и отсчитывают число делений, занимаемых стол­биком жира.

Взбалтывание, нагрев и центрифугирование продол­жают до тех пор, пока высота столбика жира переста­нет увеличиваться. Для расчета берут максимальное зна­чение высоты столбика жира.

Массовую долю жира в процентах рассчитывают по формуле приняв Р = 100.

Ниже приведены количества жира (в % к заложенно­му чистому жиру), открываемые методом Гербера в кулинарных изделиях.

Бефстроганов, мясо, тушенное крупными и порционными кусками …..80

Гуляш из говядины, голубцы с мясом и рисом…………………………..75

Азу по-татарски, печень жареная ……………………………….70

Картофельное пюре ………………………………..90

Картофель жареный, овощи вареные и тушеные…………………………..80

Котлеты овощные, овощи жареные ………………………………. 75

Капуста отварная с маслом или соусом, тушеная свежая,

овощи, припущенные в молочном или сметанном соусе . …………….. 80

Капуста тушеная квашеная ………………………………. 75

Каши пшеничная, рисовая, ячневая ………………………………. 80

Макароны отварные ………………………………..75

Каши перловая, овсяная, гречневая, запеканки, битки кру­
пяные, чечевица, горох, фасоль с жиром ………………………………. 70

Сырники жареные ………………………………. 75

Блины, оладьи, блинчики ………………………………. 80

Соусы сметанные и молочные ………………………………. 80

Соусы белые ………………………………. 75

Соусы красные, грибные ………………………………. 70

Салаты рыбные, паштеты из печени, салаты из редьки, моркови, зеленого лука со сметаной из свежей и квашеной

капусты ………………………………. 90

Салат со сметаной из редиса, помидоров, огурцов, свеклы;

редька тертая с маслом ………………………………. 85

Винегреты, салаты мясные ……………………………… 80
РЕФРАКТОМЕТРИЧЕСКИЙ МЕТОД

Метод применяется для определения жира в мучных кулинарных, сдобных булочных и мучных кондитерских полуфабрикатах и изделиях, овощных полуфабрикатах (пассерованных овощах и др.), консервированных продуктах.

Метод основан на том, что при растворении жира коэффициент преломления растворителя понижается пропорционально количеству присутствующего жира. По разности между коэффициентом преломления чистого растворителя и раствора жира определяют массовую до­лю последнего. Чем больше разница между этими коэф­фициентами, тем точнее определение.

Реактивы. Бромнафталин-альфа с коэффициентом преломления около 1,66 или хлорнафталин-альфа с коэффициентом преломления около 1,63.

Аппаратура, материалы. Рефрактометр с предельным коэффициентом преломления до 1,7, любой системы, пригодный для определения жира; ступка фар­форовая диаметром не более 7 см или фарфоровая чаш­ка; стаканы стеклянные вместимостью 25...50 см³; ворон­ки стеклянные диаметром не более 3 см; микропипетка вместимостью 2 см³ с делениями на 0,02 см³; пикнометр стеклянный вместимостью 25...50 см³; бумага фильтро­вальная; вата обезжиренная гигроскопическая; беззоль­ные фильтры.

Техника работы. В маленькую фарфоровую ступку с прокаленным песком (1...2 г) отвешивают гомогенизированную пробу, величина которой равна (в г) при содержании жира (в %): более 30 — 0,5; от 20 до 30 — 0,75; от 10 до 20 — 1,00; от 5 до 10 — 1,50; менее 5 —2,00...5,00.

Пробу подсушивают на песчаной бане до полного испарения влаги. Дрожжевое тесто высушивают в прибо­ре ВНИИХП ВЧ при температуре 155...160 °С в течение 3 мин, после чего охлаждают в эксикаторе, измельчают и отбирают пробу (около 2 г). Пробы сдобных булочных и мучных кондитерских изделий исследуют без предвари­тельного подсушивания.

Подсушенную навеску тщательно растирают, прили­вают растворитель (2 см³ на 1 г навески), который наби­рают калиброванной пипеткой с помощью маленькой гру­ши. Навеску с растворителем тщательно растирают в те­чение 3 мин. Работу с растворителем проводят под тя­гой. Смесь из ступки переносят на маленький складча­тый фильтр. Фильтрат собирают в пробирку.

Призмы рефрактометра протирают спиртом, после чего на нижнюю призму наносят две-три капли фильтра­та, термостатируют 2...3 мин и снимают показания. Одновременно отмечают температуру с точностью до 0,2 °С. Определение повторяют 2—3 раза, беря за резуль­тат среднее арифметическое.

Коэффициент преломления приводят к 20 °С с вне­сением температурной поправки (приложение 2, табл. 3).

Температурную поправку можно не вводить, если одновременно с исследуемой пробой (т. е. при одной и той же температуре) определять коэффициент прелом­ления чистого растворителя. Температурные поправки на коэффициент преломления бромнафталина-альфа и раствора жира в нем практически одинаковы, поэтому разность коэффициентов преломления растворителя и раствора жира, определенных при одной и той же тем­пературе, равна разности коэффициентов преломления их, определенных при 20 °С.

Массу жира (X, г) вычисляют по формуле

X = V_р * d_ж/ m * (П_р – П _рж)/ (П_рж – П_ж)* Р,

где Vp — объем растворителя, взятый для извлечения жира, см³; d_ж — относительная плотность жира при 20 °С; П_р—- коэффициент преломления растворителя; П_рж — коэффициент преломления раствора жира; П_ж — коэффициент преломления жира при 20 °С; m — масса навески продукта, г; Р — масса исследуемого блюда, г,

Расхождение результатов при параллельных опреде­лениях не должно превышать 0,5 %.

В таблице приведены коэффициенты преломления и плотности некоторых жиров.

Таблица 3

Коэффициенты преломления и плотности жиров

Жир	Коэффициент преломления при 20 °С	Плотность при 20 °С
Коровье масло Маргарин Подсолнечное масло Арахисовое масло Горчичное масло Комбижир Жир яйца	1 ,4605 1,4690 1,4736 1,4696 1,4769 1,4709 1,4591	0,920 0,928 0,924 0,914 0,918 0,925 0,925

Если неизвестно, какой жир или смесь жиров содер­жится в изделии, поступают следующим образом: 5...10 г измельченной пробы обезвоживают серно-кислым натри­ем (2...4 г), смешивают с 15...25 см³ летучего жирорастворителя (например, диэтиловым эфиром, хлорофор­мом), взбалтывают в течение 15 мин и фильтруют в кол­бочку. Растворитель полностью отгоняют, остаток подсу­шивают, после чего определяют коэффициент преломле­ния выделенного жира. Плотность последнего прини­мают равной 0,925.

МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ЖИРА

С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ ГИДРОЛИЗОМ КРАХМАЛА

Данный метод используется при определении жира в полуфабрикатах из муки, булочных и мучных кондитер­ских изделиях (ГОСТ 5899—85). Он основан на извле­чении жира растворителем из навески, обработанной предварительно соляной кислотой, удалении раствори­теля и взвешивании жира.

Лабораторная работа №1

Техника безопасности и правила работы в лаборатории

Большинство работ выполняемых в лаборатории, связано с использованием веществ, оказывающих вредное воздействие на организм человека. Несоблюдение мер предосторожности правил техники безопасности может привести к травмам, взрывам, пожару и пр.
Нагревательные приборы – электроплитки, муфельные печи и др., используемые в лаборатории, устанавливают на термоизолирующий материал и не допускают попадания на них щелочей, кислот, растворов солей и т.д. Стационарные электроприборы заземляют и раз в месяц проверяют их исправность. Нельзя заземлять приборы, используя системы водоснабжения и отопления; заземление производится на специальный контур. Если при работе прибора появляется запах или дым, изменяется характер шума, то его отключают от сети и не используют до проверки и проведения необходимого ремонта. Запрещается включать несколько приборов в одну розетку через тройники – это может привести к воспламенению электропроводки. Нельзя пользоваться неправильными розетками или штепсельными вилками.
Во избежании травматизма при работе со стеклянными приборами необходимо соблюдать ряд правил. При сборе стеклянных приборов, разламывании надрезанных стеклянных трубок, закрывании тонкостенных сосудов пробками руки обязательно защищают полотенцем. Концы стеклянных палочек и обломанных трубок оплавляют, а перед надеванием на них резиновых пробок стеклянную поверхность следует смачивать. При закрывании колб или пробок пробкой сосуд надо держать за верхнюю часть горлышка, ближе к месту, куда вставляется пробка. Когда в просверленную пробку вставляют трубку или термометр, пробку следует держать за боковую поверхность, а трубку или термометр – ближе к концу, вставляемому в пробку.
Если при смешивании веществ происходит выделение теплоты, сосуды необходимо держать специальными держателями и направлять горлышко в сторону от себя и присутствующих. Нагретые сосуды плотно закрывают пробками лишь после полного остывания. Перед использованием сосудов, предназначенных для работы под давлением или вакуумом, их испытывают в течение 2-3 часов на максимальное давление и максимальное разряжение. Эти сосуды снабжают конструктивными ограждениями для защиты работающих в случае аварии.
Во избежании утечки газа газовые горелки присоединяют к сети мягкими соединительными трубками, не допускающими просачивания газа; краны у горелок должны быть исправными. Газовые нгорелки периодически разбирают и прочищают. Зажигание горелки производят следующим образом: при закрытом доступе воздуха открывают газовый кран и зажигают горелку, чтобы получить несвятящееся пламя, затем регулируют поступление воздуха. При появлении “проскоков”пламени (изменяется форма и цвет пламени) газовый кран закрывают, дают горелке остыть, а затем зажигают ее вновь. Вблизи горящих горелок нельзя держать вату, марлю, спирт и другие воспламеняющиеся материалы и жидкости. Горящие газовые горелки нельзя оставлять без присмотра. По окончании работы необходимо закрывать общий газовый кран у ввода газовой сети.
При работе со стеклянной лабораторной посудой следует помнить о различии в термостойкости разных видов колб и стаканов. Вся мерная посуда – колбы, мензурки, мерные цилиндры – нетермостойка и не предназначена для нагревания. Подогревать и даже кипятить жидкости можно в плоскодонных, круглодонных, конических колбах и в химических стаканах. Смешивание жидкости или растворение кристаллических реактивов, которое сопровождается выделением теплоты, нужно производить в толстостенных колбах или фарфоровых кружках и стаканах.
В помещении лаборатории должна быть исправна вентиляционная система. Вентиляцию включают до начала работы. В вытяжном шкафу производят работы, связанные с выделением ядовитых, вредных, огнеопасных паров, газов и пр. Створки вытяжных шкафов во время работы следует открывать как можно меньше. В вытяжном шкафу производят также работы, связанные с выделением пыли, разбрызгиванием жидкости. При этом необходимо пользоваться защитной одеждой – очками, фартуком, нарукавниками, халатом, а в необходимых случаях и респиратором. При неисправной вентиляции работы в вытяжных шкафах немедленно прекращают.
Работу с концентрированными кислотами и щелочами производят в вытяжном шкафу с использованием защитной одежды. Переливание кислот, щелочей и других агрессивных жидкостей осуществляется с помощью специальных сифонов. Для отбора из сосуда концентрированной кислоты используют пипетку с грушей, сифон или мерный цилиндр. Насасывание ртом не разрешается!
Чтобы приготовить растворы кислот, в сосуд сначала наливают необходимое количество воды, а затем осторожно по стеклянной палочке добавляют кислоту.
При приготовлении растворов щелочей для измельчения больших кусков щелочи их накрывают плотной тканью и разбивают в специально отведенном месте. Навеску щелочи помещают в сосуд большой вместимости с широким горлом, добавляют требуемое количество воды и тщательно перемешивают. Хранят концентрированные кислоты и щелочи в специальной упаковке в отдельном помещении. Переносят бутылки с едкими веществами вдвоем в специальных ящиках или корзинках, предварительно проверив исправность тары.
С легковоспламеняющимися и взрывоопасными жидкостями (бензин, бензол, эфир, хлороформ, ацетон, спирты и др.) работают в вытяжном шкафу без применения огня. В помещении при этом следует потушить газовые горелки, выключить электроприборы и не зажигать спичек.
Нагревание легковоспламеняющихся жидкостей до 1000 С производят на водяных банях, выше 1000 С – на масляных банях, но температура бань не должна превышать температуру воспламенения нагреваемой жидкости.
Хранят легковоспламеняющиеся и взрывоопасные жидкости в толстенных склянках и железных ящиках, выложенных внутри асбестом, подальше от нагревательных приборов и от проходов. Однако подход к ним должен быть удобным.
Запас огнеопасных жидкостей в рабочем помещении должен быть не более 2-3 л, а на рабочих местах разрешается иметь лишь то количество, которое необходимо для выполнения в данный момент работы.
После использования горючие жидкости собирают в герметически закрывающуюся тару и передают для регенерации или уничтожения. В канализацию сливать нельзя!
Посуду, в которой была кислота, щелочь или другие едкие и вредные вещества, сразу после использования содержимого тщательно моют.
В случае боя посуды с химическими веществами их необходимо сразу же нейтрализовать и только после этого производить уборку. Если пролиты горючие или легковоспламеняющиеся вещества, то немедленно выключают горелки и электронагревательные приборы и проводят уборку.
При несчастных случаях очень важно правильно оказать первую помощь.
При ожогах химическими веществами прежде всего надо удалить с пораженной поверхности кожи остатки реактива путем обильного промывания водопроводной водой. При ожогах кислотами на место ожога накладывают стерильную повязку, смоченную 2 %-ным раствором бикарбоната натрия (питьевой соды), а при ожогах щелочами – 2 %-ным раствором уксусной кислоты. В случаях ожогов глаз необходимо тщательно вымыть лицо водопроводной водой при закрытых глазах, затем в течение 5-10 минут промывать глаза водой, в затем 2 %-ным раствором танина или слабым раствором чая – если ожог произошел от действия кислоты. Если ожог вызван щелочью, то глаза промывают 2 %-ным раствором борной кислоты или молоком. Повязку на глаза не накладывают, а немедленно после оказания первой помощи обращаются в окулисту.
В случаях термических ожогов обнажают место ожога и устанавливают тяжесть поражения. При ожогах первой степени – самых легких – место ожога обрабатывают 96 %-ным спиртом или одеколоном, 3 %-ным раствором перманганата калия или 5 %-ным раствором танина, после чего накладывают стерильную повязку. При ожогах второй степени, которые характеризуются появлением пузырей, пораженное место обрабатывают 70 %-ным спиртом и закрывают сухой стерильной повязкой. Пузыри вскрывать нельзя! При ожогах третьей и четвертой степеней на место ожога накладывается стерильное полотенце или полотно и вызывается скорая помощь.
При электротравме освобождают пострадавшего от действия тока, после чего он должен обратиться к врачу. Чтобы не причинить вреда людям, оказывающим первую помощь, провода отбрасывают токонепроводящими предметами, приборы обесточивают.
При любых травмах после оказания первой помощи пострадавшему следует немедленно вызвать врача или скорую помощь.
В каждой лаборатории должен запас индивидуальных противогазов, огнетушители, ящики с песком и плотная ткань для тушения пожара. Для огнетушения используют войлок, листовой асбест, шерстяные одеяла. При возникновении пожара немедленно выключают вентиляцию и электроприборы, закрывают окна и форточки, чтобы предотвратить поступление в помещения кислорода, приступают к тушению своими силами и вызывают пожарную команду. Эвакуируют людей и выносят баллоны с горючим газом (пропан, бутан) горючие жидкости и химически активные вещества.
Сотрудники, работающие в химических лабораториях, должны получать специальное питание – молоко или содержащие низкометоксилированный пектин соки. Профилактический ежедневный прием этих продуктов позволяет полностью исключить вредное влияние на организм химических веществ.
В каждом помещении, где проводятся химические и физико-химические исследования, должен быть ответственный за соблюдение правил техники безопасности. Обще руководство и контроль за соблюдением этих правил возлагается на заведующего лабораторией, в отдельных случаях – на старшего химика-аналитика.

Лабораторная работа №2