контроль качества русский. Пояснительная записка Основная цель предмета " Контроль и оценка качества сырья "
 Скачать 1.24 Mb.
|
2.Пререквизиты курса (предварительные требования): высшая математика, информатика, химия: неограническая, органическая, аналитическая, физколлоидная, пищевая, биохимия, микробиология и др.3. Постреквизиты: последующие дисциплины специальной технологии мясных и молочных продуктов. 4. Краткое описание дисциплины С помощью курса «Контроль и оценка качества сырья» определяют качество сырья, полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции, нормы вложения сырья, правильность введения технологического процесса. Курс данной дисциплины базируется на достаточно обширных комплексных знаниях в области исследования потребительских свойств товаров, способствует управлению качеством, разработке фирменной продукции, обеспечивает расширение ассортимента. Программа курса “ Контроль и оценка качества сырья ” для студентов – это полное и в то же время лаконичное описание курса. Силлабус описывает как содержание курса, так и все, что касается обучения и преподавания по курсу. Обозначены ожидания в отношение студентов, обучающихся на курсе, а также средства оценки результатов. Программа курса не только представляет собой краткий обзор для студента, но и служит в качестве документа, который доступен для заинтересованных людей, на основе которого студенты планируют свою деятельность в период обучения. 5. Цели и задачи Цель курса «Контроль и оценка качества сырья» – ознакомить и привить студентам знания к организации проверки соответствия качества поступающего сырья, вырабатываемой продукции установленным требованиям НТД, рецептура и технологическим режимам производства. Основная цель - научить будущих специалистов теоретическим основам и практическим навыкам по контролю за качеством продукции, вырабатываемой на пищевых производствах и реализуемой на предприятиях массового питания – полуфабрикатов, готовой продукций соответствии с органолептическими и физико-химическими методами исследования. К окончанию курса студенты должны иметь набор учебно-практических материалов (конспекты лекций, практических занятий, отчеты по темам СРС, по лабораторным работам). 6. Информация об оценке Все указанные в таблице 1 оценочные баллы являются максимальными. Они проставляются при условии ритмичного выполнения полного объема работ строго в указанные сроки (1-й рейтинг: 7 неделя, 2-й рейтинг – 15 неделя). Таблица 1
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||