контроль качества русский. Пояснительная записка Основная цель предмета " Контроль и оценка качества сырья "
 Скачать 1.24 Mb.
|
|
Итоговый рейтинг студента по курсу «Контроль и оценка качества сырья» за академический период - 100 баллов. Итоговые оценки проставляются в балльной, буквенной и традиционной системе. Формы контроля: Промежуточный экзамен: недели: 7-я , 15 –я. Время сдачи промежуточных экзаменов: Контрольная работа №1. (6-я неделя) Контрольная работа №2 (14-я неделя) Время сдачи домашних заданий, отчетов по СРС: понедельник, четверг Средний балл GPA - это средневзвешенная оценка уровня достижений обучающегося по выбранной программе, т.е. отношение суммы произведений кредитов на цифровой эквивалент баллов итоговой оценки по дисциплине к общему количеству кредитов за текущий период обучения. GPA = Σ (k х d) / сумма всех кредитов за семестр, где k –количество кредитов часов по одному предмету, изучаемому в данном семестре; d - оценка студента по одному предмету. Таблица
Студент обязан набрать необходимое количество кредитов – 2 кредита по курсу «Контроль и оценка качества сырья» По результатам аттестации студенту проставляется количество кредитов по дисциплине и полученные баллы. 7. Данные о преподавателе Преподаватель: ст. пр. кафедра ''Технология пищевых производств'' Таракбаева Р.Е. Офис: Алматы, ул , корпус №3, 208 каб. Расписание (4 курс, русское отделение):Лекция: 10.30-11.20 ауд. 316-Б среда Лабораторные занятия: 14.40-16.30 ауд. 309 понедельник 9.30-11.20 ауд. 309 вторник 10.30-12.30 ауд.309 пятница Консультация: 14.30-15.40 четверг 8. Политика и процедура Политика курса: запрещены опоздания, неуважительные пропуски (в случае отсутствия по болезни предоставлять справку), позднее предоставление работ, отсутствие на экзамене. Требования к студентам: отрабатывать пропущенные по уважительным причинам занятия в четверг с 12.40 по 14.30 и в пятницу с14.40 по 15.30; - активно участвовать в учебном процессе; - самостоятельно заниматься в библиотеке, дома и в Internet-классе. Нормы академической этики: Конфликтные ситуации должны, открыто обсуждаться в учебных группах. Внимание! При успешном освоении курса и своевременном выполнении всех заданий студент имеет право на получении максимальной оценки по финальному устному экзамену на основе своего рейтинга. 9. Календарно-тематический план лекции Таблица Лекции
10. Календарно-тематический план лабораторных занятий Таблица
11. Семестр 1. Первая половина. 11.1. Конспект лекции.
Лекция 1 Введение. Роль стандартизации в общественном питании В общественном питании используют разнообразную нормативно-техническую документацию (НТД). В НТД делится по категориям и видам. Категория определяет значимость НТД, а вид — ее содержание. Нормативно-технические документы по категориям делят на следующие группы: государственные стандарты (ГОСТ), отраслевые стандарты (ОСТ), республиканские стандарты (РСТ), стандарты предприятий (СТО), технические условия (ТУ). В свою очередь стандарты всех категорий по содержанию подразделяют на следующие виды: стандарты технических условий; стандарты методов контроля (испытаний, анализа, измерений, определений); стандарты приемки, маркировки, упаковки, хранения и др. В общественном питании действует разнообразная нормативно-техническая и технологическая документация: ГОСТы, РСТ, ОСТы, ТУ, ТИ, Сборники рецептур блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, технологические карты. В соответствии с государственными стандартами производится и контролируется одноименная продукция общественного питания и отраслей пищевой промышленности (булочные и мучные кондитерские изделия, полуфабрикаты из рубленого мяса, птицы, рыбы). Стандарты разработаны на пирожки печеные, пироги, кулинарные изделия из мяса баранины, рыбу рубленую в тесте и другую продукцию. На каждом предприятии общественного питания на готовую продукцию имеются технологические карты, в которых указана рецептура и технология приготовления блюд и изделий, а также расход сырья (нетто) на определенное количество блюд (изделий). Контроль качества продукции, выпускаемой по сборникам рецептур и прейскурантам, осуществляется в соответствии с Методическими указаниями по лабораторному контролю качества пищи (МУ). Понятие качества продукции. Свойства продукции пищевых производств. Проблема повышения качества продукции общественного питания сложна и многогранна и охватывает самые различные аспекты: технические, экономические и социальные. В условиях перевода отрасли на индустриальную основу проблема качества продукции приобретает особую важность. Качество продукции формируется на стадии разработки продукции и закладывается в нормативно-техническую документацию (НТД), обеспечивается на стадии производства и поддерживается на стадии хранения, транспортирования и реализации. Обеспечение запланированного уровня качества продукции зависит от многих факторов, и в первую очередь от четкости сформулированных в НТД требований к качеству продукции, качеству исходного сырья или полуфабрикатов, совершенства рецептуры и технологии, соблюдения технологической дисциплины, уровня технической оснащенности производства, уровня квалификации кадров, организации производства и обслуживания, эффективности контроля качества продукции на разных стадиях ее производства, эффективности механизма стимулирования выпуска высококачественной продукции. Если рецептура составлена неудачно, а технология тщательно не отработана, то даже при хорошем качестве исходного сырья и высокой квалификации работников выработать качественную продукцию при ее массовом производстве практически невозможно. Процесс обеспечения качества продукции как единый объект управления складывается из взаимоувязанных и взаимоподчиненных стадий и операций — от приемки сырья до хранения и реализации готовой продукции. Так, даже одна некачественно выполненная операция в технологическом процессе производства продукции может испортить ранее выполненную высококачественную работу и в итоге не позволит получить продукцию заданного качества. Поэтому необходимо строго соблюдать технологическую дисциплину, предписанную НТД, тщательно контролировать качество выполнения не только всего технологического процесса, но и качество выполнения отдельных промежуточных операций. Для обеспечения выпуска продукции высокого качества необходимо также повышать техническую оснащенность предприятий, автоматизировать технологические процессы, совершенствовать хозяйственный механизм управления качеством продукции. |