Проект горячего цеха предприятия быстрого обслуживания на 130 мест

Название	Проект горячего цеха предприятия быстрого обслуживания на 130 мест
Дата	03.11.2022
Размер	432.73 Kb.
Формат файла
Имя файла	Kursovaya1.docx
Тип	Курсовая #768745
страница	8 из 8

1 2 3 4 5 6 7 8

ГЛАВА 3. ГРАФИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

3.1 ПЛАН ЦЕХА, ПРОИЗВОДСТВА С РАЗМЕЩЕНИЕМ ОБОРУДОВАНИЯ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В курсовой работе было рассчитан и спроектирован горячий цех закусочной на 130 мест, г. Владимире.

Актуальность выбранной темы заключается в том, что в настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, в том числе закусочных, предоставляющих услуги населению в организации питания по месту работы или отдыха. Существует разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые предоставляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей.

Особое внимание должно уделяться совершенствованию технологического процесса приготовления пищи, повышению качества блюд, введению в меню фирменных блюд и напитков и при этом доступных цен для среднестатистического потребителя.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1.	ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. [Электрон, ресурс] - Введен 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107326 (дата обращения: 15.05.2018).
2.	ГОСТ 30389-2013, Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. [Электрон, ресурс] - Введен 2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014. - 16 с. Режим доступа: http://files.stroyinf.rU/Data2/l/4293774/4293774726.pdf (дата обращения: 15.05.2018).5. Справочник кулинара / Под ред. М.М.Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2013. -471 с
3.	ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. [Электрон, ресурс] - Введен 2016-01-01. - М.:Стандартинформ, 2016. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200107327 (дата обращения: 28.05.2018).
4.	Постановление Правительства РФ от 01.01.2002 № 1 (ред. от 28,04.2018) «О классификации основных средств, включаемых в амортизационные группы» [Электрон.ресурс]: И КонсультантПлюс (дата обращения 27.05.2018).
5.	Санитарно-эпидемиологические правила СанПин 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: с изменениями на 6 июля 2011 года. [Электрон, ресурс] - Введен 2002-07-01. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901806306 (дата обращения: 15.05.2018).
6.	СанПиН 2.3.6,1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и 1 оборотоспособности в них пищевых продуктов Справочник работника общественного питания,- М., ДеЛи принт, 2013. продовольственного сырья: с изменениями на 10 июня 2016 года. [Электрон, ресурс] - Введен 2002-02-01. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901802127 (дата \| обращения: 15.05.2018).
7.	СанПин 2.3.2.1324-03, Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения продуктов [Электрон, ресурс] - Введен 2003-06-25. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901864836 (дата обращения: 15.05.2018).
8.	СанПиН 2.2.1/2.1,1.1278-03 Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий: с изменениями на 15 марта 2010 года. [Электрон, ресурс] - Введен 2003-06-15. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/901859404 (дата обращения 15,05.2018).
9.	Свод правил СП 44.13330.2011 Административные и бытовые здания. Актуализированная редакция СНиП 2.09.04-87. [Электрон, ресурс] - Введен 2011-05-20. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/1200084087 (дата обращения 15.05.2018).
10.	СП 118.13330.2012 Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 31-06-2009. [Электрон, ресурс] - Введен 2014-09-01. Режим доступа: http://files.stroyinf.rU/Data2/l/4293802/4293802586.pdf (дата обращения 15.05.2018).
11.	Погорелова, М.Я. Бухгалтерская (финансовая) отчетность: Теория и практика составления: учеб, пособие / М.Я. Погорелова — М.: НИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 242 с.
12.	Поздняков, В. Я. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятий: учебник / В. Я. Поздняков - М.: НИЦ ИНФРА- М, 2015.-617 с.
13.	Нечитайло, А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учеб, пособие: / А. И. Нечитайло, И. А. Нечитайло. - Ростов- Н/Д.: Феникс, 2014. - 363
14.	Макарова, Л. Г. Аудит товарных операций: Практическое пособие / Л.Г. Макарова, Л.П. Широкова, В.В. Жаринов.- М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2015. - 208 с.
15.	Лысенко, Д.В. Бухгалтерский управленческий учет: учебник / Д.В. Лысенко. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 477 с.
16.	Лебедева, А.Д. Анализ и оценка финансово - хозяйственного состояния предприятия и направления его улучшения / А.Д. Лебедева, А.С. Шипунова // Актуальные вопросы экономических наук. -2014. -№41-2.-С. 121 -134.
17.	Красова, О.С. Основные средства организации: учебник / О.С. Красова, Т.Ю. Сергеева. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 160 с.
18.	Карпова, Т.П. Учет, анализ и бюджетирование денежных потоков: учеб, пособие / Т.П. Карпова, В.В. Карпова. - М.: Вузовский учебник: НИЦ Инфра-М, 2016. - 302 с.
19.	Гарнов, А.П. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебник / А.П. Гарнов. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 365 с.
20.	Вилисов, В.Я. Инструменты внутреннего контроля: Монография: учебник Z В. Я. Вилисов, И. Е. Суков. - М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 262 с.
21.	Бахрушина, М.А. Бухгалтерское дело: учебник / М.А. Бахрушина. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Вузовский учебник, НИЦ ИНФРА-М, 2015, - 376 с.
22.	Кириева Т.В., Бронникова В.В. Методические указания по выполнению выпускной квалификационной работы. – М.: Российский университет кооперации, 2014. – 146 с.
23.	Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина - М.: КолосС, 2013.-247с.
24.	СанПиН 2.3.560.96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. - М., 2013.
25.	Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров / А.М. Фридман.–М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2014.–464 с.
26.	Пилипенко Т.В. Высокотехнологичные производства продуктов питания: учебное пособие / Н.И. Пилипенко , Т.В.Шленская , О.И. Кутина Интермедия 2014 г. 112 с.
27.	Родионова Н.С. Технология мучных кулинарных изделий / А.А. Дерканосова, С.Н. Тефикова, Я.П. Коломникова, Е.В. Белокурова, М.В. Мануковская : учебное пособие, ВГУИТ 2014 г. 220 с.
28.	Фуре, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: учебн. пособие / И. Н. Фуре. - Мн.: Новое знание, 2012. - 799с.
29.	Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания.– М.: Академия, 2012. – 288с.
30.	Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник /В.П. Золин. – 8-е изд., перераб. и доп. – М.: Академия, 2012. – 320 с.
31.	Ефимова, О. П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О. П. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. — 4-е изд., испр. - Мн.: Новое знание, 2012. - 347с.
32.	Дубровин И.А. Экономика и организация пищевых производств: Учебное пособие / А.Р. Есина , И.П. Стуканова; под общ. ред. И.А. Дубровина: Дашков и К 2015 г. 228 с.
33.	Экономика предприятия общественного питания: Учебник для бакалавров / А.М. Фридман.–М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2014.–464 с.
34.	Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания / А.А. Славянский , Д.А. Куликов: Учебник для бакалавров, Дашков и К 2015 г. 496 с.
35.	Черемушкина И.В. Безопасность продовольственного сырья и прдуктов питания: микробиологические аспекты / Н.Н. Попова, И.П. Щетилина - В 2 ч. Ч. 1: учебное пособие: ВГУИТ 2013 г. 101 с.

1 2 3 4 5 6 7 8