Сборник докладов РНСК-2021. Сборник докладов РНСК-2021 (Часть 2). Сборник научных трудов новосибирск, 2021
 Скачать 5.01 Mb.
|
|
Ключевые слова: СВЧ-печи, потребитель, качество, функциональное назначение, производитель, потребитель В настоящее время электротехнической промышленностью выпускается широкий ассортимент СВЧ-печей разных фирм с преобладанием на рынке Донецкой Народной Республики (далее ДНР) зарубежных производителей. Расширяется производство товаров с улучшенным функциональным назначением и дополнительными возможностями, совершенствуется и модифицируется ассортимент, повышается уровень качества, увеличивается продолжительность срока службы товаров сложно-технического назначения. Производители 231 большое внимание уделяют дизайну, выпуску высокотехнологических изделий, соответствующих современным требованиям потребителей. Объектом исследования выступили микроволновые ведущих зарубежных производителей, которые в современной жизни человека приобретают все большее значение для экономии времени на ведение домашнего хозяйства и приготовления пищи. Преимуществом микроволнового нагрева является способность переменного электромагнитного поля проникать в обрабатываемый продукт на значительную глубину, что позволяет осуществлять его нагрев по всему объему; отсутствие зависимости времени нагрева изделия от его формы, контакта обрабатываемого изделия с теплоносителем, а также тепловой инерции нагревателя; практически полное преобразование СВЧ- энергии в тепло, выделяемое в нагреваемом изделии. В микроволновых печах тепловая обработка пищевых продуктов производится в электромагнитном поле сверхвысокой частоты [1]. Испускаемые магнетроном (специальная вакуумная трубка) волны сверхвысокой частоты попадают в камеру и разогревают пищу изнутри, при этом микроволны легко проникают внутрь продуктов и передают свою энергию молекулам воды и жира, разгоняя их, и заставляя хаотично носиться с большой скоростью. Именно от постоянных столкновений и трения молекул выделяется тепло. Чтобы тепло в продуктах распространялось равномерно, практически во всех микроволновых печах предусмотрено широкое вращающееся блюдо, изготовленное из огнеупорного стекла. Для равномерности нагрева также используют различные варианты распределения микроволн, а в некоторых моделях дополнительный магнетрон [2]. На рынке ДНР представлены микроволновые печи ведущих зарубежных производителей как SAMSUNG, LG, DAEWOO (Корея), PANASONIC (Япония), GORENJE (Чехия), DELFA (Греция), HANSA (Германия), CANDY, ARDO (Италия) и другие. В рамках проведения потребительской оценки микроволновых печей, реализуемых на рынке ДНР по сегментации рынка СВЧ-печей были проведены социологические исследования. Нами было опрошено 100 респондентов различной возрастной категории, занимающиеся различными видами деятельности, обладающими различными предпочтениями и требованиями. Согласно проведенному социальному исследованию, можно сделать следующие выводы. 71,9 % опрошенных потребителей пользуются СВЧ-печью, 21,85 % не пользуются и 6,25 % опрошенных хотели бы использовать. Наиболее популярныеми торговыми марками потребители назвали: Samsung и LG – 60 % опрошенных, 10 % - Panasonic, 30 % - другие 232 торговые марки. Электронной системой управления пользуются 26,6% опрошенных, механической 13,4% респондентов, электронно- механической 26,6%, сенсорной - 16,7 % . При покупке приборов потребители чаще всего обращают внимание на такие функции: 31,6% опрошенных выбрали конвекцию; 10,5% - пароварку; 15,8% - гриль; 5,3% - кофеварку; 13,2% - хлебопечку; 7,9% - другое функциональное назначение и 12,5% не интересуют выполняемые функции. Ценовая категория имеет большое значение при выборе и покупке приборов для приготовления пищи, целесообразно было узнать наиболее приемлемую цену изделий. Установлено, что: 6,7% опрошенных, согласны потратить 4500-6000 руб.; 30% готовы заплатить 6000-8500 руб.; 23,3% 8500-10000 руб.; 23,3% более 10000 руб. и для 16,7 % цена значения не имеет. Для продвижения товаров на рынке нас заинтересовали причины, по которым потребители не используют приборы и были получены следующие результаты: 18,2% - не приобретают СВЧ-печь потому, что она вредна для здоровья; 12,1% утверждают, что она ухудшает вкусовые свойства пищевых продуктов; 3% считают, что создает излишний шум при работе; 3% по финансовой причине, а 9% в будущем собираются приобрести и 54,7% уже имеют СВЧ-печи [3]. Функциональное назначение микроволновых печей для потребителей различное. Основной целью использования СВЧ-печей для опрошенных респондентов являются: 57,5 % - разогрев и разморозка продуктов, 5% используют для приготовления каши, 12,5 %- приготовление мяса и рыбы, 7,5 % для выпечки, 17,5 % для других целей Результаты анкетирования показали, что большинство опрошенных респондентов пользуются СВЧ-печами. Как правило потребители приобретают приборы торговых марок Samsung и LG, пользуются СВЧ- печью с электронной системой управления и конвекцией. Наиболее приемлемая ценовая категория составляет до 8500 руб. Основной причиной, по которой потребители не приобретают СВЧ-печь, является ее вред для здоровья человека. Обобщая вышеизложенное, выявлено, что большинство потребителей все-таки используют микроволновые печи, тем самым автоматизируя свой домашний быт и упрощая способы и быстроту приготовления пищи. Список литературы 233 1. Янин Е.П. Электротехническая промышленность и окружающая среда. - М.: ИМГРЭ, 2018. - 281 с. 2. Щаренский В.М. Покупателю об электротоварах. - М.: Экономика, 2011. - 328 с. 3. Инновации в структуре конкурентоспособности современного товара: монография /Л.В.Целикова, В.Е. Сыцко [и др.]; под общ. ред. Мельниковой Е.П., Чорноус О.И.– Донецк: ГОУ ВПО «ДОННТУ», 2018. – 339 с. РАЗВИТИЕ ТУРИЗМА В НОВОСИБИРСКОЙ ОБЛАСТИ А.С. Площаднов, В.Б. Васильева Сибирский университет потребительской кооперации svvys.svvs.114@mail.ru, vbygd@mail.ru В статье рассмотрен туристско-рекреационный потенциал и дана краткая характеристика туристской инфраструктуре региона для развития разных видов туризма, приведены основные нормативные документы, регулирующие туристскую деятельность в Новосибирской области, отмечены отдельные объекты туристского показа Ключевые слова: туризм, туристская инфраструктура, туристско- рекреационный потенциал, объекты туристского показа Прошедший 2020 год стал серьезным испытанием для игроков рынка туристских услуг. Туристская отрасль РФ понесла серьезные убытки. В Новосибирской области в 2019 году туристские организации оказали населению платных туристских услуг на 3632,0 млн. руб., в 2020 году объем оказанных услуг и налоговых поступлений в бюджет снизились более чем в два раза. При этом за год область посетили 37,5 тыс. иностранцев, в коллективных средствах размещения пребывало 538,1 тыс. человек. Благодаря этим показателям у Новосибирской области 17 место по РФ и 2 место по СФО, уступив Иркутской области, главной достопримечательностью которой является озеро Байкал [3]. В Новосибирской области развитие туризма осуществляется на основании Федеральной целевой программы «Развитие внутреннего и въездного туризма в Российской Федерации (2019-2025 годы)», Федерального закона от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации (с изменениями на 09.03.2021)». 234 Приоритетными направлениями развития туризма в Новосибирской области согласно Закону Новосибирской области от 05.07.2017 № 187- ОЗ «Об отдельных вопросах развития туризма в Новосибирской области (с изменениями на 30.11.2018)» являются: развитие внутреннего и въездного туризма; развитие туристской инфраструктуры; формирование доступной и комфортной туристской среды [1]. Государственную поддержку регионального туризма на федеральном уровне планируется дополнить программой развития сферы туризма в Новосибирской области на период до 2030 года. А также в целях развития предпринимательства в сфере туризма в области действует программ «Комплекс мер поддержки субъектов МСП и самозанятых в сфере туризма». Туристская инфраструктура области продолжает развиваться, по состоянию на 2020 год в регионе представлено более 300 коллективных средств размещения, после режима ограничений и локдауна вернулись к работе предприятия сферы услуг и индустрии развлечений. Единый федеральный реестр туроператоров содержит 43 туристских организации Новосибирской области [2]. В целях продвижения туристского продукта и формирования информационной среды для гостей и жителей региона созданы туристический портал и туристско-информационный центр Новосибирской области. В Маслянинском, Искитимском Сузунском районах функционируют собственные туристско-информационные центры. Новосибирская область располагает необходимым туристско- рекреационным потенциалом для развития экскурсионно- познавательного, образовательного, театрального, паломнического и других видов туризма, в области функционирует 26 театров, среди них старейший Новосибирский государственный академический театр «Красный факел» и самый известный новосибирский театр в мире Новосибирский государственный академический театр оперы и балета (НОВАТ), 82 музея, более 500 памятников истории и культуры. Новосибирск является крупным центром делового и научного туризма, не смотря на сравнительную молодость города, его деловой и научный потенциал представляет особый интерес для российских и зарубежных партнеров. Новосибирская область многонациональный регион, поэтому на ее территории представлены рестораны с кухнями разных народов. Не смотря на то, что регион не вошел в федеральный проект «Гастрономическая карта России», в области успешно развивается гастрономический туризм. 235 Уникальное историческое значение имеет Колыванский туристический комплекс, включающий более 30 памятников архитектуры, воссоздающий атмосферу купеческого города, учрежденного в 1713 году из Чаусского острога. Маршруты по улицам старинной Колывани ориентированы на групповой туризм от старшего школьного возраста, а также могут входить в экскурсионные программы для туристов из ближнего и дальнего зарубежья. В последние годы в регионе появляются новые объекты туристского показа, направленные на удовлетворение потребностей различных категорий туристов. В 2016 году состоялось открытие двух крупных объектов регионального значения: музейно-туристического комплекса Сузунского монетного двора, на котором с 1766 года по 1781 чеканилась Сибирская монета при Нижнее-Сузунском медеплавильном заводе и центра океанографии и морской биологии «Дельфиния». Аквапарк «Аквамир», комплекс Новосибирского зоопарка им. Р.А. Шило, центр океанографии и морской биологии «Дельфиния», Михайловская набережная с самым большим за Уралом колесом обозрения, Новосибирский планетарий и многие другие туристские объекты позволяют развивать детско-юношеский спортивный и познавательный туризм, а также семейный отдых для жителей и гостей города. На территории области есть как исторически сложившиеся районы оздоровительного и бальнеологического туризма, например, Доволенский и Краснозерский, так и ресурсы для формирования новых санаторно-курортных зон. Организованные пляжи на водоемах Новосибирской области в летний период удовлетворяют потребности туристов в пляжном отдыхе. Особого внимания заслуживают экологические тропы Новосибирской области. Таким образом, Новосибирская область обладает развитой туристской инфраструктурой и туристско-рекреационным потенциалом для развития практически всех видов туризма. Ослабление ограничений позволяет рассчитывать на оживление туристского рынка региона к лету 2021 года. Список литературы 1. Закон Новосибирской области от 05.07.2017 № 187-ОЗ «Об отдельных вопросах развития туризма в Новосибирской области (с изменениями на 30 ноября 2018 года)» [Электронный ресурс] URL: https://docs.cntd.ru/document/465717784 (дата обращения 12.04.2021). 2. Единый федеральный реестр туроператоров [Электронный ресурс] URL: https://tourism.gov.ru/operators (дата обращения 12.04.2021). 236 3. Туристский портал Новосибирской области [Электронный ресурс] URL: https://turizm.nso.ru/ru/news/5073 (дата обращения 12.04.2021). 4. Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации (с изменениями на 09.03.2021)» [Электронный ресурс] URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (дата обращения 12.04.2021). ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КРУП ИЗ РЕЗАНОГО ЗЕРНА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ М.Е. Руковичникова, М.С. Наумова, Л.Г. Крошина, О.Д. Варнавская Сибирский университет потребительской кооперации olyvarnak@yandex.ru В статье рассмотрены особенности круп из резаного зерна при тепловой обработке. Определено оптимальное соотношение крупы и воды при приготовлении. Применение крупы из резаного зерна позволило увеличить также выход готовых изделий и сократить время доведения до кулинарной готовности. Кулинарные изделия из овса резаного имели хорошие органолептические показатели. На новые изделия разработана технико-технологическая карта. Ключевые слова: резаное зерно, резаный овес, овес цельнозерновой, ассортимент. Из зерна, прошедшего дополнительные процессы обработки, получается крупа с улучшенными технологическими свойствами: минимизируется время варки и, как следствие, уменьшение потери питательных веществ [2]. Резаный овёс равномерно впитывает влагу и быстро разваривается даже без предварительного замачивания. Его использование для приготовления разнообразных блюд из круп позволит расширить ассортимент этой группы блюд и обогатить рацион витаминами и минеральными веществами [1, 3]. Цель работы: использование крупы из резаного зерна в производстве кулинарных изделий. В соответствии с целью поставлены следующие задачи: 237 - определение технологических характеристик крупы из резаного овса при тепловой обработке; - разработка рецептур и технологий кулинарных изделий из данного сырья; - определение органолептических показателей для новой продукции; - разработка технической документации. Объекты исследования: «Овес голозерный резаный» (ТУ 10.61.00- 003-38744625-2016 - ТМ «Образ жизни Алтая»), «Овес» (ГОСТ28673- 90). Исследования производились по общепринятым методам. Органолептическую оценку проводили по пяти показателям (ГОСТ 31986-2012). Результаты исследования. В качестве образцов для исследования были взяты овес цельнозерновой и овес резаный. В итоге получилось три экспериментальных образца: «Овес цельнозерновой с замачиванием» (готовили по сборнику рецептур, данный образец выступал в качестве контрольного), «Овес резаный с замачиванием» и «Овес резаный без замачивания». Важными показателями для крупы являются время доведения до кулинарной готовности, а так же привар при тепловой обработке. Время доведения до кулинарной готовности у образцов: - «Овес резаный с замачиванием» - лучший результат при соотношении 1:5 и 1:6, равный 25 мин.; - «Овес резаный без замачивания» - лучший результат при соотношении 1:6, равный 28 мин. Времени требуется меньше, чем у образца «Овес цельнозерновой с замачиванием» в 2,5 и 2,3 раза, соответственно. Выход готовой крупы после достижения кулинарной готовности имеет весомое значение для предприятий общественного питания, это связано с экономическим эффектом. При проведении эксперимента установлено, что выход готовых образцов «Овес резаный с замачиванием» и «Овес резаный без замачивания» увеличился уже при соотношении крупы и воды 1:5, в сравнении с образцом «Овес цельнозерновой с замачиванием» в 1,4 и 1,3 раза, соответственно. Образцы готовых каш из резаного зерна имеют мягкую текстуру и более выраженный аромат. Сокращение времени доведения крупы до кулинарной готовности и связывание большего количества жидкости овса резаного дает экономическое и технологическое преимущество для предприятий 238 общественного питания и пищевой промышленности в сравнении с кулинарными изделиями из цельнозерновой крупы. Участники, проводившие органолептическую оценку, отметили, что образец «Овес резаный с замачиванием» имеет высокие органолептические показатели независимо от соотношения крупы и воды, а образец «Овес резаный без замачивания» при соотношении от 1:3,2 до 1:5 имеет суховатую текстуру, но при соотношении 1:6 текстура крупы нежная, не сухая. Результаты исследования позволили подобрать наилучшее соотношение крупы и воды. Для образца «Овес резаный с замачиванием» он составил 1:5, а для образца «Овес резаный без замачивания» он составил 1:6. Так же было установлено, что овес резаный обладает способностью к формованию, так как имеет вязкую структуру. В цельнозерновой крупе клейстеризация крахмала происходит за счет жидкости внутри зерна. В резаной - крахмал клейстеризуется еще и за счет жидкости для варки. В результате увеличивается объем готовой каши и улучшается способность к формованию изделий из каш. Все эти структурно- механические свойства овса резаного дают возможность для расширения ассортимента кулинарных изделий из данного вида крупы. Данные результаты исследования послужили основанием для разработки рецептур и технологий котлет из наилучшего образца «Овес резаный с замачиванием»: «Котлеты из резаной овсяной крупы с овощами», Использование дополнительных ингредиентов привносит котлетам оригинальный и необычный вкус, который оценили участники, проводившие органолептическую оценку. Котлеты сохранили форму, благодаря добавлению в рецептуру овсяной крупы из резаного зерна, которая лучше связывает воду по сравнению с цельнозерновой. «Котлеты из резаной овсяной крупы с овощами» получили высший балл (оценка 5 баллов), что говорит об их соответствии требованиям технических документов. На данные котлеты разработана технико- технологическая карта. Таким образом, применение крупы из резаного зерна позволило увеличить выход готовых изделий, а также снизить время доведения до кулинарной готовности. Новые изделия из овса резаного имели хорошие органолептические показатели, что позволило на них разработать технико-технологическую карту и тем самым расширить ассортимент кулинарных изделий из круп. |