Сборник докладов РНСК-2021. Сборник докладов РНСК-2021 (Часть 2). Сборник научных трудов новосибирск, 2021
 Скачать 5.01 Mb.
|
|
Список литературы 239 1. Зенкова А.Н. Овсяные крупа и хлопья – продукты повышенной пищевой ценности / А.Н. Зенкова, И.А. Панкратьева, О.В. Политуха // Хлебопродукты – 2012. - № 11. – С. 60-62. 2. Сокол Е. Новая крупа быстрого приготовления на базе дробленого ядра овса / Е.Сокол, Л. Приезжева, Н. Игорянова, Л. Чиркова, О. Политуха, И Вережникова // Хлебопродукты – 2011. - № 2. – С. 56-58. 3. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. - М. :ДеЛипринт, 2002. - 235с. ИССЛЕДОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА РЫНКА МИНЕРАЛЬНЫХ ВОД НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ РЫНКЕ Г. НОВОСИБИРСКА Е.В. Сабирзянова, Ю.А. Лукьянова, О.А. Гаврина Сибирский университет потребительской кооперации baranskaya98@bk.ru В работе исследован ассортимент рынка минеральных вод в крупнейших торговых предприятиях г. Новосибирска, отмечено присутствие только столовых и лечебно-столовых вод. На период исследования февраль-март 2021 г. выявлено присутствие данной продовольственной группы 17 наименований. Проведена оценка качества пяти образцов по органолептическим показателям. Отмечено, что все образцы полностью удовлетворяют требованиям стандарта. Ключевые слова: минеральная вода, ассортимент, качество минеральных вод Немаловажное значение для поддержания тонуса в организме человека имеет минеральная вода. На данный момент практически все слои населения употребляют минеральную воду с целью утоления жажды или же поддержания и восстановления здоровья. Так столовую и лечебно-столовую воду можно приобрести в любом продовольственном магазине, а лечебную только в аптеке по назначению врача. Столовая вода составляет менее 1 г/л общей минерализации, что дает возможность человеку употреблять ее на постоянной основе. Такая вода имеет приятный мягкий вкус и отсутствие посторонних запахов и примесей. Вода лечебно-столовая отличается общей минерализацией, которая составляет от 1 до 10 г/л. Она имеет более соленый вкус, что позволяет интенсивнее утолять 240 жажду. Однако употреблять лечебно-столовую воду ежедневно и в больших количествах не рекомендуется. Ориентируясь на свое состояние организма человек, может выбрать подходящую для его потребностей минеральную воду, которую подразделяют по назначению на столовую, лечебно-столовую и лечебну согласно ГОСТ Р 54316-2011[1]. Основной целью исследования являлось изучение ассортимента минеральных вод на потребительском рынке города Новосибирска и оценка их качества. Ассортимент минеральных вод города Новосибирска, представленный на рисунке 2, был рассмотрен на базе магазинов ООО «Лента» и ООО «Пятерочка» с февраля по март 2021 года. Рисунок 1 – Ассортимент минеральных вод г. Новосибирска На базе таких торговых предприятий, как ООО «Лента» и ООО «Пятерочка» представлено 17 наименований минеральных вод, различного назначения, из которых 8 наименований принадлежат столовым водам и 9 лечебно-столовым. Воды лечебного назначения реализуются только в аптеках и по назначению врача, так как в своем 1 • "365 Дней" 2 • "Святой источник" 3 • Верх Катунская 4 • "Aque minerale" 5 • "Ассоль" 6 •" Черноголовка " 7 • "Боржоми" 8 •" Эдельвейс " 9 • Хан-Куль" 10 • "Ессентуки" 11 • "Acqua Panne 12 • "Нарзан" 13 • "Лента" 14 • Карачинская" 15 • "Чистозерье" 16 • "Благая весть" 17 • "Завьяловская" 241 составе содержат повышенное содержание биологически активных компонентов. Одной из задач эксперимента было изучить качество присутствующих на потребительском рынке минеральных вод. Для этого были отобраны 5 образцов минеральной воды, произведенных в Новосибирской области, таких как: «Чистозерье», «Благая весть», « Завьяловская», «Карачинская» и «Верх Катуньская». Оценка качества была проведена по требуемым стандартом органолептическим показателям: прозрачность; цвет; вкус и запах; содержание СО 2 [1]. В ходе эксперимента было установлено, что все образцы соответствуют установленным требованиям нормативно-технического документа. Все образцы прозрачны, без посторонних включений, бесцветные, средней степени солоноватости, что является свойственным им, поскольку они являются лечебно-столовыми минеральными водами. В их составе содержатся гидрокарбонаты, хлориды и сульфаты. Дополнительно была проведена дегустационная оценка минеральных вод, позволяющая выделить наиболее привлекательные напитки среди анализируемых образцов с точки зрения вкусового предпочтения потребителей. В эксперименте участвовало 30 респондентов. Ниже на диаграмме приведены результаты исследования, рисунок 2. Рисунок 2 – Результаты дегустационной оценки минеральной воды По данным проведенного исследования минеральная вода «Карачинская» набрала высший средний балл (24) из которых 8 (из 8) - прозрачность, 8 (из 9) – вкус и запах, 8(из 8) – насыщенность СО 2 Вторым стал образец «Благая весть», набравший 23 балла. И самый низкий балл, по мнению респондентов, присвоен минеральной воде 0 2 4 6 8 Проз рачн ость Вкус и запа х Нас ыще ннос ть СО2 "Карачинская" "Чистозерье" "Благая весть" "Завьяловская" "Верх Катуньская" 242 «Завьяловская», что обусловлено тем, что она является хлоридно- сульфатной, в то время как «Благая весть» и «Чистозерье» - гидрокарбонатно-хлоридно натриевая минеральная вода. Таким образом, нами проведено исследование по изучению рынка минеральных вод г. Новосибирска и их качество, позволяющее констатировать широкий ассортимент продукции, отличающейся высокими органолептическими качествами. Список литературы 1. ГОСТ Р 54316-2020. Воды минеральные природные питьевые. Общие технические условия. 2. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции». 3. Ржеусская, М.И., Анихимовская, Л.В., Микулович, Л.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие [Текст] / М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская, Л.С. Микулович. - Мн.: БГЭУ, 2010. - 108 с. 4. Минеральная вода «Карачинская» [Электронный ресурс]. /Режим доступа: https://karachinskaya.ru/ 5. История газированной и минеральной воды [Электронный ресурс]. / Режим доступа: http://www.istorya.ru/articles/gazirovka.php 6. Минеральная вода [Электронный ресурс]. /Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Минеральная_вода ПРИЧИНЫ И ПОСЛЕДСТВИЯ ЯВЛЕНИЯ OUT OF STOCKS (ОТСУТСТВИЯ ТОВАРА НА ПОЛКЕ) В РОЗНИЧНОМ ТОРГОВОМ ПРЕДПРИЯТИИ Д.Ю. Трунов, Т.С. Архипенко Сибирский университет потребительской кооперации dan,trunoff2010@ya.ru В данной работе рассматривается важное явление в сфере современного ритейла, связанное с отсутствием товара в торговом зале магазина, или, проще говоря, отсутствие товара на полке Для розничного торгового предприятия это явление носит негативный характер, поэтому изучение данного явления актуально для коммерческого отдела предприятия, с целью повышения эффективности его работы. 243 Ритейл, товар, покупатель, заказ, поставка, поставщик. Out Of Stocks (OOS) - так называется это явление во всем ритейл- мире. Оно раздражает потребителя зачастую даже больше отсутствия ценников на интересующий товар. Тем временем производители вместе с торговыми предприятиями теряют прибыль. Исследовать данную проблему и дать рекомендации по ее устранению помогают эксперты [1]. Российские торговые компании, как розничные, так и оптовые, в курсе данной проблемы. Out Of Stocks дословно означает «отсутствие запасов», или отсутствие товара в продаже. К этому приводят две основные причины: 1. отсутствие товара в магазине OOS: не смогли заказать товар; вовремя не заказали товар, товарные запасы которого на исходе; заказали и не привезли (или привезли не то, что требовалось) заказали, но не довезли необходимый объём 2. отсутствие товара на полке OSA (On Shelf Availability): товар есть, но не вынесен в торговый зал, либо остался на складе, или в подсобных помещениях; товар некорректно введен в базу магазина, так как перепутаны штрихкоды при приёмке товара и внесено неправильное количество; результаты текущей инвентаризации ошибочны, из-за чего утверждено неправильное количество [3]. Если в Европе показатель OOS достигает 8% от товарооборота, то в компании уже вовсю говорят о катастрофе. Тем временем в России, он может достигать до 18% и даже выше. Агентство MMERB назвало средний российский процент 17,7% (в группе быстро оборачиваемых товаров). Учитывались также товары, которые не попали в кассовые отчеты, то есть не продавались в течение дня [3]. Управленческая причина высокого процента OOS заключается в неэффективности управления ресурсами ритейла и производственно- дистрибьюторских компаний. У торговых предприятий и организаций есть три ресурса: 1. Деньги-товар - вес ресурса 40%. 2. Время работы торговых сотрудников - вес ресурса 40%. 3. Торговые и складские площади - вес ресурса 20%. К примеру, если в матрице торговой сети 7–17 тыс. наименований товаров (SKU), то иллюзией будет сказать, что все товарные позиции 244 будут обслужены без OOS. Это, к сожалению, в реальности объективно невозможно [1]. Таблица 1 – Примеры из практического анализа торговых сетей food retail Выводы по аналитике: 1. Имеет принципиальный смысл тратить ресурсы компании на уменьшение OOS в первую очередь по рейтинговым группам А и В, а по С - во вторую. 2. Не имеет смысла тратить ресурсы компании на обеспечение уменьшения OOS по рейтинговой группе Х. Это почти 34 тыс. SKU, которые дают всего 20% остатка продаж в деньгах и количестве, имеют самую низкую оборачиваемость и самую высокую величину слабо оборачиваемого товарного запаса. Товар может отсутствовать на полке по нескольким причинам: несвоевременная поставка товара; неполная поставка; не сделанный своевременно заказ товара или ошибки при поставке; поставка бракованного товара; резкое увеличение спроса [1]. 245 Причины возникновения явления ООS представлены на рисунке 2. Рисунок 2 – Причины возникновения явления OOS в розничном торговом предприятии Причины OOS можно объединить в три группы: 1. Неграмотное планирование (о чём уже упоминалось ранее) 2. Проблемы розницы как причина OOS: - несвоевременное пополнение полок товаром; - исключение товаров из ассортимента сотрудниками магазинов; - человеческий фактор при формировании заказа; - неэффективные операции распределительного центра предприятия. 3. Ошибки поставщиков: зачастую невысокий уровень соотношения заказанного товара к поставленному - так называемый уровень исполнения заказов (service level) (хороший service level составляет не менее 90%) отсутствие качественного прогнозирования производства поставщиков [3]. Таким образом, можно сделать вывод, что OOS – явление, которое характеризует успешность торгового предприятия, ввиду активного покупательского поведения. Для снижения доли OSS в обороте предприятия, следует оптимизировать работу всех звеньев, участвующих в ритейле, проанализировав вышеупомянутые причины в торговой организации. Список литературы 1. Журнал «Современная торговля» №7 (211)/ 2020 г. 2. Слепнева Т. А. Экономика предприятия : учеб. для вузов / Т.А. Слепнева, Е.В. Яркин. – М. : Инфра-М, 2018. – 458 с. 246 3. АКОРТ: Топ-10 трендов ритейла [Электронный ресурс] – URL: https://www.retail.ru/articles/149121/ ТУРИЗМ КАК ФАКТОР РАЗВИТИЯ РЕГИОНА Л.Ф. Хасанова, Т.Ю. Ширяева Сибирский университет потребительской кооперации lyuda.khasanova.1979@mail.ru В данной работе рассматривается формы и разновидности туризма, определяется влияние туризма на развитие экономики регионов. Описаны факторы, влияющие на развитие туристического бизнеса, роль государства в развитии туризма в регионах. Выявлены проблемы слабого развития регионального туризма и возможные пути их решения, а также влияние пандемии COVID-19 на туристический бизнес. Ключевые слова: туризм, развитие региона, региональное развитие, факторы развития. Туризм - это одной из наиболее развивающихся и прибыльных отраслей мировой экономики. Развитие туризма увеличивает прибыль в бюджете и экономике региона, содействует сохранению культурного и природного наследия, наличие которого позволяет региону завоевать достойные позиции на мировом туристическом рынке, при условии проведения высокоактивной региональной политики. Туристическим регионом является территория, объединяющая в себе различные туристические ресурсы.Это внутринациональная категория, внутри определенной страны, часть субъекта Федерации, район, который охватывает несколько мероприятий. Выделяют различные форма туризма в зависимости от целевой направленности путешествия: культурно-познавательный, экологический, рекреационный, спортивный, научно-деловой, религиозный и т.д. Рекреационный туризм – туризм, нацеленный на отдых, лечение и оздоровление физических сил. Культурно- познавательный - это туризм, ориентированный на приобщение к культуре, изучение исторических и культурных достопримечательностей, уникальными природными объектами. Научно-деловой туризм – посещение симпозиумов, конгрессов с дальнейшими экскурсионными поездками. 247 В нашей стране на сегодняшний день выездной туризм доминирует над внутренним, другими словами региональным и межрегиональным. В связи с рядом факторов (недостаточность разновидности предоставляемых услуг, нехватка или отсутствие условий для инвестиций, слабо развивающаяся инфраструктура туризма, слабая реклама возможностей туризма регионов) региональный туризм развивается слабо. Туристическим фирмам гораздо прибыльнее выездной туризм, чем региональный, в связи с этим большая их часть ориентированы именно на него. Потенциальная и ресурсная база туризма России требует нестандартного отношения государства и социума к выявлению имеющихся предпосылок для развития туристического бизнеса в регионах. Для решения экономических задач осуществляется экономические исследования регионов. Основой таких исследований представляют собой схемы экономического развития туризма территорий, в которых содержится анализ, проведенный при помощи статистических и исторических данных туристической региональной экономики. Степень реализации производственных, экономических, а также социальных программ, хозяйство региона, уровень использования природных ресурсов, общее региональное развитие, уровень жизни населения, а также оценка развития туристического комплекса в регионе – все это оценивается в системном анализе. Данный анализ по своей сути предназначен для определения целей, четкой формулировки проблемы туризма в регионе, нахождение результативных методов их решения [2] От экономического степени развития зависит успешность туристской деятельности, от уровня жизни населения в регионе, от развития инфраструктуры и других факторов.Для развития региона решающее значение имеет государственная политика, которая проводится по отношению к нему, своевременно определяющая проблемы региона, находит причины этих проблем и создает программу, позволяющую скорректировать недостатки и воплотить в жизнь перспективы развития региона. Государство должно стимулировать развитие регионального туризма на законодательном уровне. В некоторых регионах России туризм развит благодаря значительному потоку туристов, что обеспечивает региону доход, дополнительный товарооборот, а так же занятость местного рабочего населения. Показателями успешного развития регионов, имеющих туристический потенциал, являются: 1) заинтересованность 248 туристических фирм, 2) ориентированность туристического предложения на туристов, 3) рекламная компания ресурсов региона. Решающим фактором для успешного процесса развития туристического бизнеса на определенной территории является заинтересованность всех причастных сторон объединить, скоординировать свои действия, направленные на производство развитой туристической инфраструктуры в регионе. В связи с пандемией вируса COVID-19 туристический бизнес множества стран понес огромные убытки. Для внутреннего туризма влияние пандемии не стало таким же критичным, как для зарубежного туризма [1]. Те, кто раньше предпочитал зарубежный отдых, в связи с закрытие границ, посещал преимущественно Крым, Краснодарский край, Алтай, а также стали пользоваться спросом на новые направления, такие как: Карелия, Камчатка, Дагестан, Калининградская область. Правительство России организовало некоторые меры для поддержки внутреннего туризма, а летом 2020 года некоторые зарубежные страны начали открывать свои границы для российских путешественников. Список государств, открывающих границы постепенно увеличивается [1]. Учитывая сохраняющиеся в настоящий момент сложности посещения зарубежных курортов, увеличивается спрос на отечественный туризм со стороны россиян. Российский туризм вполне мог бы конкурировать с зарубежным, при условии улучшения и увеличении предоставляемых услуг, более развитой инфраструктуры, привлечения туристов при помощи рекламы и социальных сетей и конечно при условии государственной поддержки. Список литературы 1. Леушина О.В., Зотова Е.Г. Перспективы развития сферы туризма в условиях пандемии, «Экономика и менеджмент в XXI веке: информационные технологии, биотехнологии, физкультура и спорт.» Сборник научных статей по итогам работы IV международного круглого стола. Москва, 2020. – 110-111с. 2. Леушина О.В., Квита Г.Н. Особенности развития региональных туристских комплексов, «Наука и инновации: исследование и достижения». Сборник статей Международной научно-практической конференции. Под редакцией Б.Н. Герасимова. 2019. – 89-92с. РАЗВИТИЕ СЕГМЕНТА ОРГАНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ 249 КАК СТРАТЕГИЧЕСКИЙ ТРЕНД ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА АЛТАЙСКОГО КРАЯ И.И. Хощенко, М.А.Долгова, В.А. Кундиус Алтайский государственный аграрный университет 1vanxatom@mail.ru В работе рассмотрены теоретические основы производства органической продукции, определена его социально-экономическая значимость, показана структура органического сельского хозяйства в Российской Федерации, отражено «правовое поле», законодательные аспекты производства органической продукции. Показаны ресурсные возможности Алтайского края, выявлены «точки роста» сегмента рынка органических продуктов Алтайского края, а также проведен анализ потребительского рынка и выявлены его тенденции на основе анкетирования потребителей органической продукции – жителей Алтайского края |