Справочник стандартов 2018 1 ресторан ф. И. О. Менеджера center of excellence team 2017 3
 Скачать 5.14 Mb.
|
|
c. Нажимайте кнопку UP (вверх) или DOWN (вниз), пока в правой части экрана не высветится нужное количество циклов приготовления между фильтрациями. В режиме готовки, после приготовления запрограммированного количества циклов, на экране высветится «FILTER SUGGESTED» (предлагается выполнить фильтрацию), затем «OR..PRESS 1-6 TO. GO BACK TO COOK » (или нажмите 1-6, чтобы вернуться к готовке). У сотрудника есть выбор либо выполнить фильтрацию, либо продолжить готовку. Но, если сотрудник продолжил готовку, то через одну или две готовки произойдет принудительная фильтрация. Когда это произойдет, на экране высветится «FILTER LOCKOUT» 88 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА (принудительная фильтрация), затем «YOU *MUST* FILTER NOW........» (Вы должны выполнить фильтрацию сейчас). Пока не будет выполнена фильтрация, будет функционировать только одна кнопка PROG. РЕЖИМ СПЕЦИАЛЬНОГО ПРОГРАММИРОВАНИЯ Режим специального программирования используется для установки более детальных параметров, приведенных ниже. • Градусы по шкале Фаренгейта или Цельсия. • Язык: Английский, Французский, Немецкий, Испанский или Португальский. • Инициализация системы (фабрично установленные параметры). • Громкость сигнала. • Тон сигнала. • Состояние растапливаемого масла: жидкое, твердое или отсутствует. • Режим ожидания (экономичный). • Контроль фильтраций. 1. Нажмите и держите кнопку PROG 5 секунд, на экране высветится «SP PROG» (специальное программирование) и «ENTER CODE» (введите код). 2. Введите пароль 1,2,3, на экране высветится «SP-1» (спец. прогр.-1), «TEMP, UNITS» (температура). ПРИМЕЧАНИЕ Если введен неверный пароль, прозвучит сигнал и на экране высветится «BAD CODE» (неверный пароль). Подождите несколько секунд, контроллер вернется к режиму приготовления, и повторите предыдущие шаги. Для выхода из режима программирования в любое время нажмите и держите кнопку PROG 2 секунды. Градусы по шкале Фаренгейта или Цельсия a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. На экране высветится «SP-1» и «TEMP, UNITS», а в правой части экрана «F» или «С». Нажимайте кнопку UP (вверх) или DOWN (вниз), чтобы поменять «ºF» на «ºС» или наоборот. Язык (SP-2) a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG. На экране высветится «SP-2» и «LANGUAGE» (язык), а в правой части экрана будет высвечиваться язык (Пример: «1 = ENGL» (1 = английский)). c. Для переключения на нужный язык нажимайте кнопку UP (вверх) или DOWN (вниз). 89 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА Инициализация системы (SP-3) a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG два раза. На экране высветится «SP-3» и «DO SYSTEM INIT» (выполнить инициализацию системы), а в правой части экрана высветится «INIT» (инициализация). c. Нажмите и держите кнопку UP (вверх) или DOWN (вниз). На экране высветится «INIT» (инициализация), прозвучит сигнал и в правой части экраны высветится «IN 3», «IN 2», «IN 3». Когда «INIT» начнет мигать в левой части экрана, отпустите кнопку UP (вверх) или DOWN (вниз). Когда на экране высветится «DONE» (готово), инициализация завершена, и в управление запрограммированы фабрично заданные параметры. Громкость сигнала (SP-4) Громкость сигнала можно отрегулировать. a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG три раза. На экране высветится «SP-4» и «AUDIO VOLUME» (громкость сигнала), а в правой части экрана высветится громкость звука. c. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы отрегулировать громкость динамика, 10 – максимальная громкость и 1 – минимальная. Тон сигнала (SP-5) Тон сигнала можно отрегулировать. a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG четыре раза. На экране высветится «SP-5» и «AUDIO TONE (HZ)» (тон сигнала (Гц)), а в правой части экрана высветится высота тона. c. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы отрегулировать высоту тона динамика, 2000 – максимальная высота и 50 – минимальная. Звуковой эффект (SP-6) Этот параметр позволяет Вам добавить «звуковой эффект» - т.е. пульсирующий или вибрирующий звуковой эффект – к сигналам, включающимся в режиме приготовления. a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG пять раз. На экране высветится «SP-6» и «Audio Effect» (звуковой эффект), а в правой части экрана высветится тип звукового эффекта. c. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы изменить звуковой эффект сигнала. Соответствие номеров: 0 = Обычный сигнал 1 = Быстропульсирующий сигнал 2 = Медленнопульсирующий сигнал 3 = Вибрирующий сигнал 90 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА Состояние растапливаемого масла – жидкое или твердое (SP-7) В режиме растапливания можно установить состояние используемого масла. a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG шесть раз. На экране высветится «SP-7» и «MELT CYCLE SELECT» (выбор режима растапливания), а в правой части экрана высветится «1=LIQ» (1=жидкое) или «2=SOLID» (2=твердое). c. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы изменить состояние масла. ОСТОРОЖНО Состояние используемого масла в аппарате определяет количество подаваемого тепла во время растапливания. Если установлено, что используется твердое масло, то применяется меньше тепла для нагрева масла, чем для жидкого масла. Использование слишком большого количества тепла для нагрева твердого масла станет причиной появления дыма и может стать причиной пожара. Этот параметр должен соответствовать состоянию используемого масла. ОСТОРОЖНО При использовании твердого масла рекомендуется растопить некоторое количество масла на внешнем нагревательном устройстве перед тем, как наполнять им котлы. Нагревательные трубы должны быть целиком погружены в жидкое масло. В противном случае возможен пожар или поломка аппарата. Подключение двух продуктов на каждую кнопку (SP-8) Этот режим дает возможность оператору запрограммировать два времени приготовления продукта на каждую кнопку таймера. a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG семь раз. На экране высветится «SP-8» и «ENABLE 2 PRODS PER BTN» (подключить два продукта на каждую кнопку), а в правой части экрана высветится «YES» (да) или «NO» (нет). c. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы менять «YES» (да) и «NO» (нет). Если высвечивается «NO», то только один продукт может быть запрограммирован на каждую кнопку. Если высвечивается «YES», то на каждую кнопку можно запрограммировать 2 продукта. Они будут высвечивать следующим образом: «1А», «1В» - «2А», «2В» и т.д. Режим ожидания (экономичный) (SP-9) Режим ожидания можно запрограммировать, чтобы дать возможность понизиться температуре масла, когда оно не используется. Это сбережет масло и сэкономит электроэнергию. a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажмите кнопку PROG восемь раз. На экране высветится «SP- 9» и «IDLE MODE ENABLED?» (включить режим ожидания?), а в правой части экрана высветится «NO» (нет) или «YES» (да). 91 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА c. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы изменить «YES» (да) на «NO» (нет) или наоборот. d. Если на экране высвечивается «YES» (да), то режим выдержки включен. Нажмите кнопку PROG. На экране высветится «SP-9А» и «IDLE SETPT TEMP» (температура режима ожидания), а в правой части экрана высветится заранее установленная температура. e. Температуру, при которой масло будет выдерживаться, можно изменить, используя кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз). f. Нажмите кнопку PROG. На экране высветится «SP-9В» и «AUTO-IDLE MINUTES» (время автоматического включения режима ожидания), а в правой части экрана высветится заранее установленное время. g. Используя кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), установите через сколько минут после окончания готовки автоматически включится режим ожидания, 60 минут – максимум, 1 минута – минимум. Пример: Если на экране высвечивается «30», то это означает, что если продукт не готовится в каком-то определенном котле в течение 30 минут, то температура масла автоматически понизится до температуры выдержки запрограммированной выше. h. Чтобы использовать кнопку продукта номер 6 (Р6) в качестве кнопки режима ожидания, нажмите кнопку PROG. На экране высветится «SP-9С» и «USE P 6 FOR IDLE» (использовать Р6 для ожидания), а в правой части экрана высветится «NO» (нет) или «YES» (да). i. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы менять «NO» (нет) и «YES» (да). Если запрограммировано «YES» (да), то сотрудник позднее на месте может нажать кнопку выбора продукта номер 6, чтобы войти в режим ожидания. Включение функции контроля фильтраций Можно сделать установку, чтобы контроллер подавал сигнал сотруднику, что масло нуждается в фильтрации. Контроль фильтраций должен быть включен для программирования количества циклов приготовления между фильтрациями. (См. раздел режим фильтрации 4-2) a. Выполните вышеупомянутые шаги 1 и 2. b. Нажимайте кнопку PROG, пока на экране не высветится «SP» и «FILTER TRACKING ENABLED» (контроль фильтраций включен), а в правой части экрана высветится «YES» (да) или «NO» (нет). c. Чтобы включить контроль фильтраций, используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы менять «YES» (да) и «NO» (нет). d. Нажмите кнопку PROG и на экране высветится «SP- 10А» и «SUGGEST FILTER AT ...» (предложить фильтрацию на ...), а в правой части экрана высветится величина между 75% и 100%. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы изменить эту величину. 92 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА e. Нажмите кнопку PROG и на экране высветится «SP- 10В» и «FILTER LOCKOUT AT ...» (принудительная фильтрация на ...), а в правой части экрана высветится величина между 100% и 200%. Используйте кнопки UP (вверх) и DOWN (вниз), чтобы изменить эту величину. f. Теперь вернитесь к режиму программирования продукта, и запрограммируйте количество циклов приготовления между фильтрациями в Режиме Фильтрации. ДЛЯ ЗАМЕТОК: ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА FASTRON VC-210 ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Нажать кнопку загорятся лампочки над всеми кнопками приготовления. 2. Нажать кнопку продукта, программу которой необходимо проверить 3. Нажатием кнопки пролистываем и проверяем все настройки, до тех пор пока не загорятся лампочки над всеми кнопками приготовления. 4. Повторить шаги 2 и 3 для остальных продуктов 5. Нажать кнопку для выхода из режима программирования 94 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА FRYMASTER ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Выключаем питание. Нажать кнопку 2. Нажать кнопку программирования на логотипе Frymaster. Нажать кнопку продукта, программу которой необходимо проверить 3. Ввести код: 1650 (В качестве цифры “0” используйте клавишу “10”). 4. Над всеми цифрами замигают лампочки, и на дисплее появится надпись 5. Нажать кнопку продукта, программу которого необходимо проверить 6. Нажатием кнопки пролистываем и проверяем все настройки. 7. По завершению проверки данного продукта нажать кнопку 8. Повторить шаги с 5 по 7 для остальных продуктов 9. Нажать кнопку для выхода из режима программирования 95 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА FRYMASTER MAGIC III ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Выключаем питание. Нажать кнопку 2. Нажать кнопку 3. Ввести код: 1650 4. Нажать кнопку 5. На дисплее появится надпись SELP 6. Нажать кнопку продукта , программу которой необходимо проверить 7. Нажатием кнопки пролистываем и проверяем все настройки до тех пор пока не дисплее снова не появится надпись SELP 8. Повторить шаги с 6 по 7 для остальных продуктов 9. Нажать кнопку для выхода из режима программирования 96 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА FRYMASTER KFC-1 SMS ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Выключаем питание. Нажать кнопку 2. Нажать кнопку PROG\SCCAN 3. На дисплее появится надпись CODE Ввести код: 1650 4. Над всеми цифрами замигают лампочки, и на дисплее появится надпись 5. Нажать кнопку продукта, программу которого необходимо проверить 6. Нажатием кнопки пролистываем и проверяем все настройки 7. По завершению проверки данного продукта вновь над всеми цифрами замигают лампочки, и на дисплее появится надпись 8. Повторить шаги с 5 по 7 для остальных продуктов 9. Нажать кнопку для выхода из режима программирования 97 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА ПОД ДАВЛЕНИЕМ HENNY PENNY COMPUTRON 8000 ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Нажимаем и держим до длинного звукового сигнала кнопку 2. Вводим код 123. После чего над всеми цифрами загораются лампочки 3. Нажимаем кнопку приготовления продукта, программу которой необходимо проверить 4. Нажатием кнопки пролистываем и проверяем все настройки 5. Как только над всеми цифрами вновь загорятся лампочки это будет означать что мы закончили проверку программы данного продукта и вернулись обратно к выбору продукта 6. Повторите шаги 3 и 4 для остальных продуктов 7. По завершению проверки последнего продукта длительно нажмите кнопку для выхода из режима программирования 98 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА ПОД ДАВЛЕНИЕМ HENNY PENNY SMS ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Нажимаем и держим кнопку 2. Вводим код 123. После чего над всеми цифрами загораются лампочки 3. Нажимаем кнопку приготовления продукта, программу которой необходимо проверить 4. Нажатием кнопки пролистываем до позиций температуры или времени 5. Нажатием кнопки пролистываем установки температуры или времени 6. Нажатием кнопки пролистываем оставшиеся параметры 7. По завершению проверки данного продукта удерживаем кнопку 8. Повторите шаги с 1 по 7 для остальных продуктов 99 ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ФРИТЮРНИЦА ПОД ДАВЛЕНИЕМ WINSTON 8000 SERIES ПРОВЕРКА НАСТРОЕК ПЕРИОДИЧНОСТЬ Ежедневно ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ Перед началом работы ресторана ОТВЕТСТВЕННОСТЬ Менеджер смены ВНИМАНИЕ! Электричество Горячий фритюр Соблюдайте правила безопасности! ВАМ ПОТРЕБУЕТСЯ: Карманный справочник: Приготовление куриных продуктов. Режимы приготовления. 1. Нажимаем одну за другой кнопки 2. Выбираем кнопку приготовления продукта, настройки которого необходимо проверить 3. Нажатием кнопки пролистываем и проверяем все настройки 4. Повторяем шаги 1, 2 и 3 для остальных продуктов 5. По завершению проверки последнего продукта произойдет выход из режима программирования автоматически Для изменения настроек воспользуйтесь цифровыми кнопками. Для получения подробной информации по процедуре - см. Инструкцию по эксплуатации 100 |