Дз по управлению организацие. Задания для отсут. 01.04 (2). Стихи о профессии

• Название: Стихи о профессии
• Анкор: Дз по управлению организацие
• Дата: 15.04.2022
• Размер: 0.71 Mb.
• Имя файла: Задания для отсут. 01.04 (2).docx
• Тип: Документы; #476810
• страница: 13 из 21

Практическая работа №18, 19

Название:- Расчет технических норм выработки

Цель: Формировать навыки по расчету технических норм выработки

Материально-техническое обеспечение: калькулятор, тетрадь, линейка, карандаш.

Количество часов на выполнение практического задания по теме — 4 часа

Теоретическая часть Виды норм выработки

Для повышения эффективности труда большое значение имеет техническое нормирование.

В зависимости от метода нормирования труда на предприятиях общественного питания различают опытно-статистические и технические нормы выработки. Нормы выработки, установленные опытно-статистическим методом, выражаются в рублях товарооборота и условных блюдах.

На предприятиях общественного питания принято предполагать, что труд любого повара оценивается в количестве приготовленных блюд. Такой подход помогает объективно оценить, какие затраты времени, ресурсов и труда были необходимы для создания той или иной продукции. В нормативных документах по пищевой отрасли разработаны специальные коэффициенты трудоемкости, без помощи которых невозможно рассчитать норму выработки.

Технические нормы выработки выражаются в натуральных единицах: килограммах, штуках.

Технически обоснованные нормы выработки определяются по формуле:

Нв=Тсм-(Тпз+Тобс+Тотл)/Топ,

Где Ив - норма выработки,

Тсм - продолжительность рабочей смены, мин; Тпз- подготовительно-заключительное время, мин; Тобс- время обслуживания рабочего места, мин.

Тотл- время на отдых, личные надобности, мин;

Топ- оперативное время на единицу продукции, мин.

Время можно показывать в секундах. Нормативный баланс рабочего времени является основой для расчета технически обоснованных норм выработки.
Задание: решить задачи.

Задача № 1:Общая продолжительность рабочего времени, затраченного на изготовление творожного кекса, составила 25 220 с: подготовительно-заключительное время — 1 260 с; время на обслуживание рабочего места — 1 008 с; время на отдых и личные надобности кондитера — 1 260 с. Оперативное время на выпуск одного изделия по хронометражу составило 32,29 с.

Рассчитать норму выработки за смену.

Задача №2: Определите процент выполнения нормы выработки, если фактическая выработка бригады составляет 4950 условных блюд. А плановое задание 5000 блюд.

Задача № 3:Изучитьклассификацию затрат рабочего времени, оформить в таблице«Классификация затрат рабочего времени»

№ п/п	Наименование рабочего времени	Характеристика времени
1.
2.
3.

4.
5.
6.
7.

Контрольныевопросы:

1. 
   Что такое нормирование труда в общественном питании?
   
2. 
   Дайте определение: норма времени и норма выработки, как они взаимосвязаны?
   
3. 
   Какие методы нормирования используют в ОП.
   
4. 
   На чем основан опытно-статистический метод нормирования труда?
   
5. 
   Какие задачи решает техническое нормирование?
   
6. 
   Что такое рабочее время, из какого времени оно состоит
   
7. 
   Как подразделяют время производительной работы.
   
8. 
   Как подразделяют виды затрат рабочего времени?
   
9. 
   Что собой представляет коэффициент трудоемкости?
   

Раздел 3.Организация работы трудового коллектива ^{Тема 3.1Организация истим}v^{ирование труда}